專利名稱：一種膠原蛋白肽巧克力制作方法
技術領域：
本發明涉及一種巧克力制作方法，尤其涉及一種含有膠原蛋白肽的巧克力制作方法。
背景技術：
巧克力是由可可制品(可可液塊、可可粉、可可脂)、白砂糖、乳制品和食品添加劑 等為基本原料，經混合、精磨、精練、調溫、澆模成型加工而成，屬于高熱值固態食品。巧克力 以其獨特的色香味和質感細膩潤滑，香甜可口的特點，受到人們的喜愛。巧克力能提高大腦 內一種叫“塞洛托寧”的化學物質的水平，能給人帶來安寧的感覺，更好地消除緊張情緒，起 到緩解壓力的作用。巧克力還含有一種天然抗氧化劑黃酮素，能防止血管變硬，同時增加心 肌活力、放松肌肉，防止膽固醇在血管內積累，對防治心血管疾病有一定功效。但巧克力營 養成分含量不均衡，更無膠原蛋白的有效成分。
發明內容
本發明所要解決的技術問題是提供一種含有膠原蛋白肽的巧克力制作方法。本發明解決技術問題的技術方案是一種膠原蛋白肽巧克力制作方法，其步驟 是(1)原料選取分子量在3000道爾頓以下的膠原蛋白肽為原料；(2)精磨將巧克力原料與膠原蛋白肽按重量比8 1投入到巧克力精磨機中，在 35 40°C溫度范圍內精磨7 9小時；(3)攪拌除泡待巧克力與膠原蛋白肽精磨好后放入到50°C恒溫攪拌器中，攪拌 5 7小時以除去其中的氣泡。(4)澆模成型待巧克力中的氣泡完全消除后，放出澆模，冷卻成型；(5)出模、修整產品成型后出模、修整；(6)包裝稱重、包裝。所述步驟(4)冷卻成型的條件是溫度為15°C，自然冷卻10小時。本發明的技術效果是本發明在巧克力原料中加入分子量為3000道爾頓以下的 膠原蛋白肽，膠原蛋白肽具有較高的消化吸收性，富含19種氨基酸，其中甘氨酸占30%，脯 氨酸和羥脯氨酸占25%，是各種蛋白質中含量最高的，營養豐富。而且本發明采用的膠原蛋 白肽具有其他高分子膠原蛋白不可比擬的生物相容性、生物降解性和低抗原性，和人體的 親和力最好，最容易被人體吸收利用。本發明方法生產的巧克力產品，既保留巧克力的口感 和營養成分，又補充了膠原蛋白。因此，本發明將膠原蛋白肽融入到巧克力中，使人們在吃 巧克力補充能量的同時，又補充人體所需的膠原蛋白，達到能量和營養同時補的目的，而且 食用方便。
具體實施例方式本發明膠原蛋白肽巧克力具體制作方法是1、巧克力原料和膠原蛋白肽原料選取選用純度高，口感好的巧克力原料。本發明實施例采用進口的巧克力原料，如西班 牙Natra集團公司(西班牙NATRA CACAO公司，品牌Natra)生產的巧克力原料，該巧克力 原料具有純度高，口感好的特點，與所添加的膠原蛋白肽能有機融合，口感尤佳。巧克力原料也可按照以下配方生產(重量百分比)
權利要求
1.一種膠原蛋白肽巧克力制作方法，其步驟是(1)原料選取分子量在3000道爾頓以下的膠原蛋白肽為原料；(2)精磨將巧克力原料與膠原蛋白肽按重量比8 1投入到巧克力精磨機中，在35 40°C溫度范圍內精磨7 9小時；(3)攪拌除泡待巧克力與膠原蛋白肽精磨好后放入到50°C恒溫攪拌器中，攪拌5 7 小時以除去其中的氣泡；(4)澆模成型待巧克力中的氣泡完全消除后，放出澆模，冷卻成型；(5)出模、修整產品成型后出模、修整；(6)包裝稱重、包裝。
2.根據權利要求1所述一種膠原蛋白肽巧克力制作方法，其特征在于步驟(4)冷卻 成型的條件是溫度為15°C，自然冷卻10小時。
全文摘要
本發明公開了一種膠原蛋白肽巧克力制作方法，其步驟是選取分子量在3000道爾頓以下的膠原蛋白肽為原料；將巧克力原料與膠原蛋白肽按重量比8∶1投入到巧克力精磨機中，在35～40℃溫度范圍內精磨7～9小時；待巧克力與膠原蛋白肽精磨好后放入到50℃恒溫攪拌器中，攪拌5～7小時以除去其中的氣泡；待巧克力中的氣泡完全消除后，放出澆模，冷卻成型；產品成型后出模、修整；稱重、包裝。步驟(4)冷卻成型的條件是溫度為15℃，自然冷卻10小時。本發明既保留巧克力的口感和營養成分，又補充人體所需的膠原蛋白，達到能量和營養同時補的目的，而且食用方便。
文檔編號A23G1/44GK102125148SQ20111005981
公開日2011年7月20日 申請日期2011年3月2日 優先權日2011年3月2日
發明者賀長強, 趙坤鵬 申請人:煙臺龍普生物科技有限責任公司