專利名稱：一種苦瓜飲料及其制備方法
技術領域：
本發明涉及一種苦瓜飲料及其制備方法，屬于果蔬飲料生產技術領域。
ニ背景技術：
目前國內外果蔬飲料的主要產品為芒果汁、獼猴桃汁、草莓汁、蘋果汁、番茄汁、胡蘿卜汁飲料等。其生產エ藝為清洗、打漿(榨汁)、調配、罐裝、殺菌。其產品中的酸味主要是通過檸檬酸或乳酸調配產生，產品存在不柔和的酸澀味；其產品中的香味主要是通過香精調配產生，產品頭香和本味不協調。本發明不添加香精香料，采用乳酸菌發酵制備苦瓜飲料，該法制備的苦瓜飲料酸甜純正、回味好、營養好、功能性強，無苦瓜的苦澀味。
三
發明內容
本發明的目的是提供ー種不添加香精香料，采用乳酸菌發酵的苦瓜飲料及其制備方法。該法制備的苦瓜飲料酸甜純正、回味好、營養好、功能性強，無苦瓜的苦潘味。本發明是通過以下技術方案實現的。ー種苦瓜飲料，其特征在于是由下述原料成份和比例制備而成苦瓜汁5% 30 %，糖漿或代用糖O. OI % 30 %，純凈水40 % 94. 99 %。本發明優選比例范圍是苦瓜汁10% 25%，糖漿或代用糖O. 02% 25%，純凈水50% 89. 98%。ー種苦瓜飲料的制備方法選擇無腐爛、新鮮的苦瓜為原料，榨汁后按以上組分及比例攪拌均勻，滅菌，滅菌溫度為85 132°C，滅菌時間為2秒 10分鐘；滅菌后將苦瓜汁冷卻至20 45°C，將乳酸菌按照IO8 109cfu/ml的比例接種到滅菌冷卻后的苦瓜汁中，25°C 45°C發酵6 48小吋，pH值3. O 5. O為發酵終點，將發酵后的苦瓜汁進行溫度90 132°C，時間2秒 10分鐘的高溫瞬時殺菌，無菌罐裝；或先罐裝封ロ，再進行溫度85 121°C，時間5 40分鐘殺菌，即得成品。本發明所述的糖漿可以是白砂糖、葡萄糖、淀粉糖漿、麥芽糖漿、葡萄糖漿、麥芽糖醇、木糖醇、赤蘚糖醇或低聚異麥芽糖中的任何ー種。本發明所述的代用糖可以是三氯蔗糖、阿斯巴甜、甜菊糖、安賽蜜或甜蜜素中的任何ー種。本發明所述的pH值發酵終點，可以根據不同口味的要求確定。本發明所述的乳酸菌為干酪乳桿菌、卷曲乳桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜酸乳桿菌、鼠李糖乳桿菌、植物乳桿菌、嗜熱鏈球菌、德氏乳桿菌乳亞種、發酵乳桿菌、格氏乳桿菌、瑞士乳桿菌、約氏乳桿菌、副干酪乳桿菌、羅伊氏乳桿菌或唾液乳桿菌中的ー種或兩種以上。本發明所述的乳酸菌以兩種以上的乳酸菌搭配組合，協同發酵為優選方案。本發明的特點在于(I)可產生天然柔和酸味，有效去除苦瓜中的苦澀味；(2)通過乳酸菌發酵可將苦瓜汁中的氣基酸含量提聞10%以上,風味物質提聞30%以上,有效提高產品風味和口感；(3)充分保留苦瓜原料中的維生素等營養成分；(4)延長食品保質期，防止腐敗。本發明制備的苦瓜飲料具有降血糖，調節血脂、降低膽固醇，改善人體腸道微生態平衡從而增強人體免疫力的作用。實驗研究表明苦瓜飲料能降低腎上腺素和四氧嘧啶所致實驗性高血糖小鼠血糖水平，具體實驗如下I材料與方法I. I實驗材料與動物苦瓜飲料由江中藥業股份有限公司提供。昆明種小鼠，體重18_22g，SPF級，由南昌大學實驗動物中心提供，動物合格證號2008A063號。
I. 2實驗儀器及相關試液四氧嘧啶=Sigma公司提供，批號073K1626 ;鹽酸腎上腺素注射液(Adr):廣州明興制藥有限公司提供，批號20090924 ;血糖測定試劑盒保定長城臨床試劑有限公司提供，批號20090220.雙光束紫外可見分光光度計北京普析通用儀器有限責任公司提供，型號TU 一 1901。I. 3實驗方法I. 3. I苦瓜飲料對腎上腺素高血糖小鼠血糖水平的影響取50只雄性昆明種小鼠，禁食不禁水24h后，隨機分為5組，即空白對照組、腎上腺素模型組及苦瓜飲料低、中、高劑量組，每組10只。空白對照組、模型組灌服等體積蒸餾水，其余各組動物按O. 2ml/10g體重灌胃給藥，每日I次，連續8d。末次給藥后，禁食不禁水IOh,除空白對照組腹腔注射生理鹽水外,其余各組均按O. 2mg/kg體重腹腔注射Adr,30min后，小鼠眼眶靜脈叢取血，按血糖測定試劑盒操作測定血糖值。I. 3. 2苦瓜飲料對四氧嘧啶高血糖小鼠血糖水平的影響取70只雄性昆明種小鼠，禁食不禁水24h后，隨機分為2組，其中I組10只為空白對照組，其余60只按220mg/kg體重腹腔注射四氧嘧啶造摸，72h后，將小鼠禁食不禁水10h，然后于小鼠眼眶靜脈叢取血測血糖，選擇血糖值在8. 8-30mmol/L的40只小鼠為造模成功小鼠，按血糖水平隨機分為四氧嘧啶模型對照組、苦瓜飲料低、中、高劑量組，每組10只。空白對照組和四氧嘧啶模型對照組灌服等體積蒸餾水，其余各組動物按O. 2ml/10g體重灌胃給藥，毎日I次，連續8d。末次給藥后，小鼠禁食不禁水10h，于眼眶靜脈叢取血，按血糖測定試劑盒操作測定血糖值。I. 4數據處理方法實驗數據以“均數土標準差”表示，采用SPSS統計軟件進行統計學處理。2 結果表I苦瓜飲料對腎上腺素高血糖小鼠血糖水平的影響G 土 s)
權利要求
1.ー種苦瓜飲料，其特征在于下述原料成份和比例制備而成苦瓜汁5% 30%，糖漿或代用糖O. OI % 30 %，純凈水40 % 94. 99 %。
2.如權利要求I所述的苦瓜飲料，其中各原料的配比是苦瓜汁10% 25%，糖漿或代用糖O. 02% 25%，純凈水50% 89. 98%。
3.如權利要求I或2所述的苦瓜飲料，其特征在于糖漿可以是白砂糖、葡萄糖、淀粉糖漿、麥芽糖漿、葡萄糖漿、麥芽糖醇、木糖醇、赤蘚糖醇或低聚異麥芽糖中的任何ー種。
4.如權利要求I或2所述的苦瓜飲料，其特征在于代用糖可以是三氯蔗糖、阿斯巴甜、甜菊糖、安賽蜜或甜蜜素中的任何ー種。
5.如權利要求I或2所述的苦瓜飲料，其特征在于制備方法選擇無腐爛、新鮮的苦瓜為原料，榨汁后按以上組分及比例攪拌均勻，滅菌，滅菌溫度為85 132°C，滅菌時間為2秒 10分鐘；滅菌后將苦瓜汁冷卻至20 45°C，將乳酸菌按照IO3 109cfu/ml的比例接種到滅菌冷卻后的苦瓜汁中，25 45°C發酵6 48小吋，pH值3. O 5. O為發酵終點，將發酵后的苦瓜汁進行溫度90 132°C，時間2秒 10分鐘的高溫瞬時殺菌，無菌罐裝；或先罐裝封ロ，再進行溫度85 121°C，時間5 40分鐘殺菌，即得成品。
6.如權利要求5所述的苦瓜飲料的制備方法，其特征在于乳酸菌為干酪乳桿菌、卷曲乳桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜酸乳桿菌、鼠李糖乳桿菌、植物乳桿菌、嗜熱鏈球菌、德氏乳桿菌乳亞種、發酵乳桿菌、格氏乳桿菌、瑞士乳桿菌、約氏乳桿菌、副干酪乳桿菌、羅伊氏乳桿菌或唾液乳桿菌中的ー種或兩種以上。
全文摘要
本發明涉及一種苦瓜飲料及其制備方法，它是由苦瓜汁、糖漿或代用糖、純凈水加乳酸菌發酵而成。該法制備的苦瓜飲料酸甜純正、回味好、營養好、功能性強，無苦瓜的苦澀味，且通過乳酸菌發酵可將苦瓜汁中的氨基酸含量提高10％以上，風味物質提高30％以上，有效提高產品風味和口感，充分保留苦瓜原料中的維生素等營養成分，延長食品保質期，并具有降血糖，調節血脂、降低膽固醇，改善人體腸道微生態平衡從而增強人體免疫力的作用。
文檔編號A23L1/09GK102669761SQ20111005789
公開日2012年9月19日 申請日期2011年3月10日 優先權日2011年3月10日
發明者盧建中, 呂毅斌, 熊濤, 聶少平, 謝明勇, 鐘虹光 申請人:南昌大學, 江西江中制藥(集團)有限責任公司