專利名稱：一種油皮月餅的制備方法
技術領域：
本發明屬 于焙烤食品領域，涉及一種月餅，具體涉及一種油皮月餅的制備方法。
背景技術：
月餅是我國的一種傳統食品，包括皮料和餡料。現有的月餅基本都是以小麥面粉 作為皮料的主料，存在不酥脆，口感太膩的缺陷，而且長期存放容易變質，不能滿足市場的需求。
發明內容
本發明的目的是為了解決現有月餅存在的不酥脆、口感太膩、長期存放容易變質 的問題，而提供了一種油皮月餅的制備方法。本發明是通過以下技術方案實現的 一種油皮月餅的制備方法，包括以下步驟
(1)制作皮料將200g食用碳酸氫銨倒入和面機中，再加入12Kg的95-100°C的食用開 水，攪拌2min使得食用碳酸氫銨充分溶解，當有氣體從水中外冒時，再加入20Kg胡麻油，攪 拌l-2min，然后將50Kg面粉倒入，攪拌4-5min，獲得皮料；
(2)制作餡料將20-30Kg皮料粉碎成顆粒后倒入攪拌機中，再依次加入熟瓜子仁6Kg、 果脯6Kg、核桃仁6Kg、玫瑰醬13Kg、高純度酒1. 5Kg、桂花醬4Kg、冬瓜丁 6Kg、青紅絲6Kg、桔 丁 6Kg、白砂糖50Kg，然后倒入胡麻油27. 5Kg，攪拌均勻，即得餡料；
(3)制作月餅用50g皮料將50g餡料包在一起，在模具中壓制成型，然后在290-310°C 的烤箱中烘烤lOmin，即得成品。與現有技術相比，本發明方法操作簡單，皮料以面粉為主料，再加入胡麻油等輔 料，制作的月餅皮酥、松軟不膩、久存不變，營養豐富。
具體實施例方式實施例1
(1)制作皮料將200g食用碳酸氫銨倒入和面機中，再加入12Kg的95°C的食用開水， 攪拌2min使得食用碳酸氫銨充分溶解，當有氣體從水中外冒時，再加入20Kg胡麻油，攪拌 Imin,然后將50Kg面粉倒入，攪拌5min，獲得皮料；
(2)制作餡料將20Kg皮料粉碎成顆粒后倒入攪拌機中，再依次加入熟瓜子仁6Kg、果 脯6Kg、核桃仁6Kg、玫瑰醬13Kg、高純度酒1. 5Kg、桂花醬4Kg、冬瓜丁 6Kg、青紅絲6Kg、桔丁 6Kg、白砂糖50Kg，然后倒入胡麻油27. 5Kg，攪拌均勻，即得餡料；
(3)制作月餅用50g皮料將50g餡料包在一起，在模具中壓制成型，然后在290°C的 烤箱中烘烤lOmin，即得成品。實施例2
(1)制作皮料將200g食用碳酸氫銨倒入和面機中，再加入12Kg的100°C的食用開水，攪拌2min使得食用碳酸氫銨充分溶解，當有氣體從水中外冒時，再加入20Kg胡麻油，攪拌 2min,然后將50Kg面粉倒入，攪拌4min，獲得皮料；
(2)制作餡料將30Kg皮料粉碎成顆粒后倒入攪拌機中，再依次加入熟瓜子仁6Kg、果 脯6Kg、核桃仁6Kg、玫瑰醬13Kg、高純度酒1. 5Kg、桂花醬4Kg、冬瓜丁 6Kg、青紅絲6Kg、桔丁 6Kg、白砂糖50Kg，然后倒入胡麻油27. 5Kg，攪拌均勻，即得餡料；
(3)制作月餅用50g皮料將50g餡料包在一起，在模具中壓制成型，然后在310°C的 烤箱中烘烤lOmin，即得成品。 實施例3
(1)制作皮料將200g食用碳酸氫銨倒入和面機中，再加入12Kg的98°C的食用開水， 攪拌2min使得食用碳酸氫銨充分溶解，當有氣體從水中外冒時，再加入20Kg胡麻油，攪拌 1. 5min,然后將50Kg面粉倒入，攪拌4. 5min,獲得皮料；
((2 )制作餡料將25Kg皮料粉碎成顆粒后倒入攪拌機中，再依次加入熟瓜子仁6Kg、果 脯6Kg、核桃仁6Kg、玫瑰醬13Kg、高純度酒1. 5Kg、桂花醬4Kg、冬瓜丁 6Kg、青紅絲6Kg、桔丁 6Kg、白砂糖50Kg，然后倒入胡麻油27. 5Kg，攪拌均勻，即得餡料；
(3)制作月餅用50g皮料將50g餡料包在一起，在模具中壓制成型，然后在300°C的 烤箱中烘烤lOmin，即得成品。
權利要求
1. 一種油皮月餅的制備方法，其特征在于包括以下步驟(1)制作皮料將200g食用碳酸氫銨倒入和面機中，再加入12Kg的95-100°C的食用開 水，攪拌2min使得食用碳酸氫銨充分溶解，當有氣體從水中外冒時，再加入20Kg胡麻油，攪 拌l-2min，然后將50Kg面粉倒入，攪拌4-5min，獲得皮料；(2)制作餡料將20-30Kg皮料粉碎成顆粒后倒入攪拌機中，再依次加入熟瓜子仁6Kg、 果脯6Kg、核桃仁6Kg、玫瑰醬13Kg、高純度酒1. 5Kg、桂花醬4Kg、冬瓜丁 6Kg、青紅絲6Kg、桔 丁 6Kg、白砂糖50Kg，然后倒入胡麻油27. 5Kg，攪拌均勻，即得餡料；(3)制作月餅用50g皮料將50g餡料包在一起，在模具中壓制成型，然后在290-310°C 的烤箱中烘烤lOmin，即得成品。
全文摘要
本發明公開了一種油皮月餅的制備方法，屬于焙烤食品領域。包括以下步驟(1)制作皮料將200g食用碳酸氫銨，12Kg的95-100℃的水，攪拌，當有氣體從水中外冒時加入20Kg胡麻油，攪拌，然后將50Kg面粉倒入，攪拌得皮料；(2)制作餡料將20-30Kg皮料粉碎，再依次加入熟瓜子仁6Kg、果脯6Kg、核桃仁6Kg、玫瑰醬13Kg、高純度酒1.5Kg、桂花醬4Kg、冬瓜丁6Kg、青紅絲6Kg、桔丁6Kg、白砂糖50Kg，然后倒入胡麻油27.5Kg，攪拌均勻；(3)制作月餅。本發明皮料以面粉為主料，再加入雞蛋、蜂蜜、胡麻油等輔料，制作的月餅皮酥餡香、口味濃郁、松軟不膩、久存不變，營養豐富。
文檔編號A21D13/08GK102090439SQ20111005365
公開日2011年6月15日 申請日期2011年3月7日 優先權日2011年3月7日
發明者董鳳嬌, 董海 申請人:神池縣東海食品有限責任公司