專利名稱：一種速溶豆粉的制作方法
技術領域：
本發明涉及豆制品的制作，尤其是一種速溶豆粉的制作方法。
背景技術：
現有技術中的速溶食品一般是咖啡、奶茶。這些速溶食品往往都含有防腐剤、色素、甜味劑等添加劑在人體內無法消化吸收并不斷沉積，對人體中樞神經系統造成危害同時使人體細胞加速衰老，因此天然的健康的才是最重要的。速溶豆粉是ー種營養價值很高的植物蛋白食品。這種食品用熱水沖調即可飲用。它具有大豆的天然色、香、味、特別是它不含有膽固醇，不會造成膽固醇的沉積，它含有的不飽和脂肪酸又有防止膽固醇沉積的作用。因此深受廣大群眾的歡迎
發明內容
本發明的目的是為克服上述不足而提供了ー種營養價值比較高、含有不飽和脂肪酸且具有防止膽固醇沉積的作用的速溶豆粉。本發明的具體技術方案為一種速溶豆粉的制作方法，其特征在于包括以下步驟步驟一、清洗大豆去雜后進行清洗，除去大豆表面塵土及微生物；步驟ニ、浸泡將大豆用清水沖洗干凈后，放入8 10°C的水中浸泡15-17小時；步驟三、粉碎浸泡后的大豆用石磨粉碎，細度達80目，加水量為I : 10左右；步驟四、分離進行分離除渣制成豆乳；步驟五、除味當豆乳加熱到50°C左右時，開始出現大豆味，此時加入5ppm維生素C鈉鹽，以加速豆乳臭味的分解；步驟六、煮漿在煮漿時，加入消泡劑，按成品量0.3%加大豆磷脂油；步驟七、干燥冷卻至45°C下進行干燥。在煮漿時容易產生大量氣泡，容易溢鍋，同時也給濃縮噴霧帶來困難，需要加入消泡劑；加大豆磷脂油，不但起到消泡作用，而且還能提高產品的速溶性。本發明生產エ藝簡單，成本低，營養價值高，適合現代人類快速生活節奏的飲食需要。
具體實施例方式實施例一將ー定數量的大豆去雜后進行清洗，除去大豆表面塵土及微生物；將大豆用清水沖洗干凈后，放入8°C的水中浸泡15個小時；浸泡后的大豆用石磨粉碎，細度達80目，加水量為I : 9，然后進行分離除渣制成豆乳；當豆乳加熱到48°C時，開始出現大豆味，此時加入5ppm維生素C鈉鹽，以加速豆乳臭味的分解，在煮漿時易產生大量的氣泡，容易溢鍋，同時也給濃縮噴霧帶來困難，需要加入消泡劑，按成品量0.3%加大豆磷脂油，不但起到消泡的作用，而且還能提高產品的速溶性，冷卻至45°C下進行干燥，即可得到成品。
實施例ニ 將ー定數量的大豆去雜后進行清洗，除去大豆表面塵土及微生物；將大豆用清水沖洗干凈后，放入10°c的水中浸泡17個小時，浸泡后的大豆用石磨粉碎，細度達80目，加水量為I : 10，然后進行分離除渣制成豆乳；當豆乳加熱到50°C時，開始出現大豆味，此時加入5ppm維生素C鈉鹽，以加速豆乳臭味的分解，在煮漿時容易產生大量的氣泡，容易溢鍋，同時也給濃縮噴霧帶來困難，需要加入消泡劑，按成品量0. 3%加大豆磷脂油，不但起到消泡的作用，而且還能提高產品的速溶性；冷卻至45°C下進行干燥，即可得到成品。實施例三將ー定數量的大豆去雜后進行清洗，除去大豆表面塵土及微生物；將大豆用清水沖洗干凈后，放入9°C的水中浸泡16個小時，浸泡后的大豆用石磨粉碎，細度達80目，加水量為I : 11，然后進行分離除渣制成豆乳；當豆乳加熱到52°C時，開始出現大豆味，此時加入5ppm維生素C鈉鹽，以加速豆乳臭味的分解，在煮漿時容易產生大量氣泡，容易溢鍋，同時也給濃縮噴霧帶來困難，需要加入消泡劑，按成品量0.3%加大豆磷脂油，不但起到消泡的作用，而且還能提高產品的速溶性；冷卻至45°C下進行干燥，即可得到成品。 以上所述僅為本發明的較佳實施例，并不用以限制本發明，凡在本發明的精神和原則之內，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本發明的保護范圍之內。
權利要求
1.一種速溶豆粉的制作方法，其特征在于包括以下步驟 步驟一、清洗大豆去雜后進行清洗，除去大豆表面塵土及微生物； 步驟ニ、浸泡將大豆用清水沖洗干凈后，放入8 10°C的水中浸泡15-17小時； 步驟三、粉碎浸泡后的大豆用石磨粉碎，細度達80目，加水量為I : 10左右； 步驟四、分離進行分離除渣制成豆乳； 步驟五、除味當豆乳加熱到50°C左右時，開始出現大豆味，此時加入5ppm維生素C鈉鹽，以加速豆乳臭味的分解； 步驟/K、煮衆在煮衆時，加入消泡劑，按成品量O. 3%加大 憐脂油； 步驟七、干燥冷卻至45°C下進行干燥。
全文摘要
本發明涉及豆制品的制作，尤其是一種速溶豆粉的制作方法，原料配方是大豆、維生素C鈉鹽、大豆磷脂油。大豆經過清洗、浸泡，然后用石磨粉碎，再進行分離除渣制成豆乳，將豆乳進行濃縮、噴霧、干燥制成速溶豆粉。速溶豆粉是一種營養價值很高的植物蛋白食品，這種食品用熱水沖調即可飲用。它具有大豆的天然色、香、味，特別是它不含有膽固醇，不會造成膽固醇的沉積，它含有的不飽和脂肪酸具有防止膽固醇沉積的作用。
文檔編號A23C11/10GK102648721SQ201110053040
公開日2012年8月29日 申請日期2011年2月28日 優先權日2011年2月28日
發明者趙憲蘭 申請人:趙憲蘭