專利名稱：生鮮蘆筍酒的制備工藝的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種制酒工藝，特別涉及一種生鮮蘆筍酒的制備工藝。背景技術：
蘆筍是世界十大名菜之一，在國際商場上有“蔬菜之王”的美稱，不僅在國際市場上十分緊俏，供不應求，在國內市場上也日益暢銷。蘆筍不僅是一種低熱量、低脂肪、高蛋白的營養食品，而且是世界公認的抗癌植物，能有效抑制細胞的異常生長，防止細胞癌變，促進細胞的新陳代謝，增強機體免疫能力，《本草綱目》稱其“解諸內毒”。它富含人體所需的17種氨基酸，及鈣、鐵、磷、鋅、鉀、硒等多種微量元素，經常食用能有效的降低血壓、血脂、軟化血管病具有防癌、抗癌作用。但是，新鮮蘆筍不易保存，人們把它制成罐頭，而罐頭不僅味道欠佳且不易消化， 為了克服這一不足之處，CN88101978A專利申請中介紹了一種將蘆筍加工成飲料或濃縮液的方法，中國專利申請號為88104799. 6的專利申請中也披露了一種蘆筍汁飲料的加工制
備方法。
發明內容
本發明為了彌補現有技術的不足，提供了一種富含營養成分、增強人體免疫力的生鮮蘆筍酒的制備工藝
本發明是通過如下技術方案實現的
一種生鮮蘆筍酒的制備工藝，其特征在于以蘆筍為原料，經分選清洗、破碎取汁、果汁濃縮、調整成分、主發酵、換桶、調整酒精度、后發酵、新酒調配、陳釀、成品酒調配制成。其主要包括如下步驟
(1)選擇新鮮蘆筍，沖洗干凈后浙干；
(2)將蘆筍破碎、壓榨取汁，再經篩孔過濾；
(3)將蘆筍汁送入真空濃縮機濃縮；
(4)將濃縮蘆筍汁糖度控制在5、％，添加二氧化硫或偏重亞硫酸鉀抑菌，使二氧化硫或偏重亞硫酸鉀的濃度達到6(Tl00mg/kg ；
(5)將濃縮蘆筍汁靜置M小時沉淀出固形物，將果汁移入發酵桶內，添加5 8%的葡萄酒酵母，搖勻，發酵溫度為2(T28°C，主發酵期為3 12天；
(6)將發酵后的酒轉移到另一干凈酒桶中；
(7)在發酵后的蘆筍酒中添加食用酒精或優質蒸餾酒，提高酒精度至14%；
(8)將酒桶密封后在15l8°C下進行觀 32天的后發酵；
(9)后發酵結束后的酒過濾后口評、化驗，加入蒸餾酒勾兌至16飛洲的酒精度；
(10)將調配好的酒密封于低于20°C的酒窖中陳釀廣2年；
(11)對陳釀后的酒進行酸度、糖度和酒精度的調配，制成合格的成品酒。本發明的優選操作為所述蘆筍采用甩錘磨破碎，螺旋榨汁機壓榨取汁，再經直徑為0. 3^0. 8mm的篩孔過濾；所述蘆筍汁主發酵時，殘糖為5g/L以下時，主發酵結束；蘆筍酒陳釀第一年中換桶3次，第一次在當年12月份，第二次在來年4 5月份，第三次在來年的9^10月份；所述調配好的成品酒酒精度低于20%時需要滅菌。蘆筍汁的化學成分水分93. 75^94. 50%,粗蛋白質1. 62^1. 8%，粗細胞 0. ΓΟ. 25%，糖類 2. 26 2. 33%，粗纖維 0. 81 1. 04%，灰分 0. 54 0. 76%。蘆筍酒的感官要求
權利要求
1. 一種生鮮蘆筍酒的制備工藝，其特征在于以蘆筍為原料，經分選清洗、破碎取汁、 果汁濃縮、調整成分、主發酵、換桶、調整酒精度、后發酵、新酒調配、陳釀、成品酒調配制成。
2.根據權利要求1所述的生鮮蘆筍酒的制備工藝，其特征為，包括如下步驟(1)選擇新鮮蘆筍，沖洗干凈后浙干；(2)將蘆筍破碎、壓榨取汁，再經篩孔過濾；(3)將蘆筍汁送入真空濃縮機濃縮；(4)將濃縮蘆筍汁糖度控制在5、％，添加二氧化硫或偏重亞硫酸鉀抑菌，使二氧化硫或偏重亞硫酸鉀的濃度達到6(Tl00mg/kg ；(5)將濃縮蘆筍汁靜置M小時沉淀出固形物，將果汁移入發酵桶內，添加5 8%的葡萄酒酵母，搖勻，發酵溫度為20l8°C，主發酵期為3 12天；(6)將發酵后的酒轉移到另一干凈酒桶中；(7)在發酵后的蘆筍酒中添加食用酒精或優質蒸餾酒，提高酒精度至14%；(8)將酒桶密封后在15l8°C下進行觀 32天的后發酵；(9)后發酵結束后的酒過濾后口評、化驗，加入蒸餾酒勾兌至16飛洲的酒精度；(10)將調配好的酒密封于低于20°C的酒窖中陳釀廣2年；(11)對陳釀后的酒進行酸度、糖度和酒精度的調配，制成合格的成品酒。
3.根據權利要求1或2所述的生鮮蘆筍酒的制備工藝，其特征在于所述蘆筍采用甩錘磨破碎，螺旋榨汁機壓榨取汁，再經直徑為0. 3^0. 8mm的篩孔過濾。
4.根據權利要求1或2所述的生鮮蘆筍酒的制備工藝，其特征在于所述蘆筍汁主發酵時，殘糖為5g/L以下時，主發酵結束。
5.根據權利要求1或2所述的生鮮蘆筍酒的制備工藝，其特征在于所述蘆筍酒陳釀第一年中換桶3次，第一次在當年12月份，第二次在來年4飛月份，第三次在來年的纊10 月份。
6.根據權利要求1或2所述的生鮮蘆筍酒的制備工藝，其特征在于所述調配好的成品酒酒精度低于20%時需要滅菌。
全文摘要
本發明涉及一種制酒工藝，特別公開了一種生鮮蘆筍酒的制備工藝。該生鮮蘆筍酒的制備工藝，其特征在于以蘆筍為原料，經分選清洗、破碎取汁、果汁濃縮、調整成分、主發酵、換桶、調整酒精度、后發酵、新酒調配、陳釀、成品酒調配制成。本發明增加了蘆筍獨特的藥用價值及保健功能，同時具有防癌、抗癌、抗衰老、降壓及增強人體免疫力的功效，是國內外消費者追求的理想飲品，市場潛力巨大、前景廣闊。
文檔編號C12G3/02GK102161953SQ20111004597
公開日2011年8月24日 申請日期2011年2月25日 優先權日2011年2月25日
發明者武亞民 申請人:武亞民