專利名稱：一種美國山核桃的加工制作方法
一種美國山核桃的加工制作方法
技術領域：
本發明涉及一種美國山核桃的加工制作方法。背景技術：
美國山核桃是與國內山核桃屬于同一植物科目，只是外形及殼的條形區別較大， 果仁的結構形態非常相似，果形較大，是國內山核桃的2 3倍。美國山核桃又名“長壽果”， 能補腎健腦，補中益氣，潤肌膚、烏須發。美國山核桃盛產于澳洲，北美等國家，其果實營養豐富而味美。據科學測定，每公斤美國山核桃仁相當于5公斤雞蛋或9公斤鮮牛奶的營養價值。每100克碧根果仁可產生670千卡熱量，是同等重量糧食所產生熱量的一倍。美國山核桃大致分為三類，一是大尖顆粒每500克約在60 70粒為標準；二是中尖顆粒每500 克約在70 80粒為標準；三是小尖顆粒每500克約在80 90粒及以上顆粒為標準。由于國內山核桃的產量(僅有浙江臨安、千島湖及安徽寧國等少數幾個地方產山核桃)和消費群(江、浙、滬一帶)有相當的局限性，且果形小。現有的山核桃加工工藝是通過機械將其外殼去掉后剝出山核桃果仁，加入調料進行烘炒，加工成酥脆的山核桃果仁。 這樣加工的山核桃仁成本較高，失去了山核桃原有的外形和風味，營養價值也受影響，食用也不衛生。采用本發明的工藝生產的美國山核桃既保證山核桃產品固有的風味，又最大限度的保留產品的營養成分，而且微波具有殺菌消毒的功效，使產品更營養衛生。
發明內容本發明的目的是為了解決現有技術的不足，提供一種美國山核桃的加工制作方法，采用本方法加工制作出的美國山核桃易剝、口感香脆，并保留美國山核桃的原有外形和風味。為達到上述目的，本發明的技術方案為一種美國山核桃的加工制作方法，包括以下步驟(1)挑選挑選一定量的大尖顆粒、中尖顆粒或小尖顆粒的美國山核桃，保證同一批美國山核桃的顆粒大小基本均勻。(2)清洗將挑選好的美國山核桃放入清洗機內，清洗5 10分鐘。(3)擠壓使用機械擠壓美國山核桃，使其產生裂縫，即形成一條約1/5 1/3果長的開口裂縫。(4)加熱將美國山核桃放入烘箱中，加熱至70°C后取出。(5)浸泡將加熱后取出的美國山核桃放入放有香辛料的調味料水中充分浸泡 3 5分鐘后撈出浙干。(6)烘烤及冷卻將浙干的美國山核桃均勻擺放于隧道式微波干燥機的履帶上， 溫度調控在75--80°C之間，時間控制在10-12分鐘后取出，并令其自然冷卻。(7)包裝除去碎殼，將冷卻后的美國山核桃按量包裝，即為成品。采用本發明的技術方案制得的美國山核桃，果形大，易剝、口感香脆，不僅保留了美國山核桃的營養價值，而且保留了其原有外形和風味，且食用衛生。
具體實施方式以下結合實施例對本發明作進一步詳細描述實施例1 一種美國山核桃的加工制作方法，包括以下步驟(1)挑選挑選小尖顆粒的美國山核桃500克。(2)清洗將挑選好的美國山核桃放入清洗機內，清洗5分鐘。(3)擠壓使用機械擠壓美國山核桃，使其產生裂縫，即形成一條約1/5果長的開
口裂縫。(4)加熱將美國山核桃放入烘箱中，加熱至70°C后取出。(5)浸泡將加熱后取出的美國山核桃放入放有香辛料的調味料水中充分浸泡3分鐘后撈出浙干。(6)烘烤及冷卻將浙干的美國山核桃均勻擺放于隧道式微波干燥機的履帶上，溫度調控在75 °C，時間控制在12分鐘后取出，并令其自然冷卻。(7)包裝除去碎殼，將冷卻后的美國山核桃按量包裝，即為成品。實施例2 一種美國山核桃的加工制作方法，包括以下步驟(1)挑選挑選大尖顆粒的美國山核桃500克。(2)清洗將挑選好的美國山核桃放入清洗機內，清洗10分鐘。(3)擠壓使用機械擠壓美國山核桃，使其產生裂縫，即形成一條約1/3果長的開
口裂縫。(4)加熱將美國山核桃放入烘箱中，加熱至70°C后取出。(5)浸泡將加熱后取出的美國山核桃放入放有香辛料的調味料水中充分浸泡5分鐘后撈出浙干。(6)烘烤及冷卻將浙干的美國山核桃均勻擺放于隧道式微波干燥機的履帶上，溫度調控在80°C左右，時間控制在10分鐘后取出，并令其自然冷卻。(7)包裝除去碎殼，將冷卻后的美國山核桃按量包裝，即為成品。
權利要求
1. 一種美國山核桃的加工制作方法，其特征在于包括以下步驟(1)挑選挑選一定量的大尖顆粒、中尖顆粒或小尖顆粒的美國山核桃，保證同一批美國山核桃的顆粒大小基本均勻。(2)清洗將挑選好的美國山核桃放入清洗機內，清洗5 10分鐘。(3)擠壓使用機械擠壓美國山核桃，使其產生裂縫，即形成一條約1/5 1/3果長的開口裂縫。(4)加熱將美國山核桃放入烘箱中，加熱至70°C后取出。(5)浸泡將加熱后取出的美國山核桃放入放有香辛料的調味料水中充分浸泡3 5分鐘后撈出浙干。(6)烘烤及冷卻將浙干的美國山核桃均勻擺放于帶有絲網的烘盤上，再放入105°C左右的烘房中烘烤90分鐘后取出，并令其自然冷卻。(7)包裝除去碎殼，將冷卻后的美國山核桃按量包裝，即為成品。
全文摘要
本發明公開了一種美國山核桃的加工制作方法，包括以下步驟挑選、清洗、擠壓、加熱、浸泡、烘烤及冷卻、包裝。采用本發明的技術方案制得的美國山核桃，果形大，易剝、口感香脆，不僅保留了美國山核桃的營養價值，而且保留了其原有外形和風味，且食用衛生。
文檔編號A23L1/36GK102578632SQ20111000842
公開日2012年7月18日 申請日期2011年1月14日 優先權日2011年1月14日 公開號201110008422.X
發明者李峰 申請人:李峰