專利名稱：富含硒代氨基酸的冷飲食品及其制備方法
技術領域：
本發明涉及飲品制備，尤其是涉及一種通過添加硒代氨基酸制備含硒冷飲食品的 方法，屬于含硒功能食品技術領域。
背景技術：
硒，是一種人體所必需的微量元素，具有抗癌、抗氧化(衰老)和提高人體免疫力、 拮抗重金屬等生物學特性。目前五千篇科技論文還報道了硒對肝臟具有保護作用。中國營 養學會推薦日攝入量為50-250微克。但我國成人的日硒攝入量僅有40 μ g左右，因此，硒 營養不良的情況在我國普遍存在。我國有72%的縣(市)土壤低硒或缺硒，自然情況下，低 硒區癌癥、心血管、眼病較硒正常區域高發。WHO公布的資料表明，全球有40多個國家屬于 低硒或缺硒地區。食品和飲品是人體補充硒元素有效途徑，但食物和各種飲品中的硒含量取決于其 加工原料的含硒水平。土壤中硒含量的缺乏將最終導致食物鏈中硒元素的相對缺乏。保障 食物含有足量的硒元素有兩種途徑一是在其加工原料的種植、生產過程中進行硒營養強 化；二是在生產過程中以硒添加劑的形式加入。由于硒在適當的攝入范圍內對人體是一種 有益元素，但過量攝入會引起中毒癥狀。故以第二種形式進行富硒的過程中最重要的注意 點是硒含量的安全性和硒形態的穩定性。硒總體可以分為無機硒和有機硒兩大類前者包括硒酸鹽、亞硒酸鹽等無機鹽，無 機硒對于人和動物來說吸收效果差，毒性風險大，使用不當極易造成硒中毒；后者主要是指 硒代蛋氨酸、硒代半胱氨酸、硒甲基硒代半胱氨酸等存賦于生物有機分子中的硒，對人和動 物來說有機硒吸收率高，毒性風險小，更適合補硒的要求。硒代氨基酸類在安全性和有效性方面比無機硒有著很大的優勢，但是硒代氨基酸 對于溫度較為敏感，存在于溶液中的硒代氨基酸在常溫下會發生分解，其熱穩定性在一些 方面限制了其應用和推廣。冷飲泛指控制在一定穩定供人飲食的各種清涼飲料(如扎啤、汽水、冰鎮果汁 等)、冷食(如奶油、冰淇淋、雪糕等)等。冷飲在我國有著悠久的制造和食用歷史。由于我 國大部分地區土壤硒含量的低下，食物鏈中硒的缺乏造成冷飲中硒含量普遍低下，一般低 于5微克/千克。同時，冷飲也是我國傳統流行的食品，是一種作為提高人體硒營養水平的 良好載體。其中，扎啤及汽水等冰鎮碳酸飲料的生產工藝中均有一步在低溫下向其溶液充入 二氧化碳的過程，因為二氧化碳在低溫下有著更高的溶解度，更利于其在溶液中的填充。冰 鎮果汁一般為鮮榨工藝，壓榨過濾后即放入低溫下保存。奶油的制作過程包括攪拌乳化、急 冷捏和等，在此過程中需要將溫度控制下較低水平。冰淇淋、雪糕的制作一般會選取飲用 水、牛奶、奶粉、奶油(或植物油脂)、食糖等原料經過一定加工過程制作成冰淇淋液、雪糕 配方液后進行塑形。申請號為97101549. X的中國發明專利“富硒啤酒及其生產方法”公開了一種在啤酒生產工藝中加入亞硒酸鈉以生產富硒啤酒的方法；申請號為200710000587.6的中國專 利“一種富硒啤酒的制作方法”公開了一種在啤酒發酵液過濾后的向濾液中添加亞硒酸鈉 以生產富硒啤酒的方法。但是相關現有技術均為涉及富含硒代氨基酸的富硒啤酒以及其生 產方法。申請號為200610140621. 5的中國專利“富硒果汁奶茶”公開了一種在原料中加入 富硒香菇菌蓋粉來生產富硒果汁奶茶的方法；申請號為97106199. 8的中國專利“一種富含 有機硒的鮮奶及其制品”公開了一種通過使用含硒酒糟飼喂哺乳動物來生產富硒鮮奶及其 制品的生產方法。但相關現有技術均為涉及通過硒代氨基酸添加來實現這些目的的方法。 所以，相關技術均未涉及富含硒代氨基酸的冷飲食品，以及其制備方法。
發明內容
本發明目的在于提供了一種富含硒代氨基酸的冷飲食品，解決了現有技術中缺乏 富含硒代氨基酸的冷飲食品導致日常補硒難以有效等問題。為了解決現有技術中的這些問題，本發明提供的技術方案如下一種富含硒代氨基酸的冷飲食品，其特征在于所述冷飲食品在溫度范圍為0 15°C的條件下硒代氨基酸的濃度以硒的量計為0. 02-5. Omg/kg。優選的，所述冷飲食品在溫度范圍為0 15°C的條件下硒的含量為0. 02-2. Omg/
kg ο優選的，所述冷飲食品在溫度范圍為0 15°C的條件下硒的含量為0. 05-1. Omg/
kg ο優選的，所述硒代氨基酸選自硒代半胱氨酸、硒代蛋氨酸、硒甲基硒代半胱氨酸的 一種或兩種以上的任意組合。優選的，所述硒代氨基酸為硒代半胱氨酸。本發明的另一目的在于提供一種制備富含硒代氨基酸的冷飲食品的方法，其特征 在于所述方法包括以下步驟(1)配制富含硒代氨基酸并使硒代氨基酸形態保持穩定的含硒溶液；(2)在冷飲食品的生產或加工過程中添加步驟(1)配制的含硒溶液。優選的，所述含硒溶液以硒元素的量計的質量體積比為(0.1 5) 100。優選的，所述方法步驟(1)配制含硒溶液的步驟包括稱取經過硒質量換算的硒 代氨基酸固體，然后加O 15°C的涼開水或純凈水進行溶解，溶解過程溫度保持在15°C以 下，配制完成后立即置于4°C以下冷藏或冷凍保存備用。優選的，所述方法步驟(2)進行添加步驟(1)配制的含硒溶液控制生產環境中含 硒溶液的整體溫度控制0 15°C。優選的，所述方法步驟(2)進行添加步驟(1)配制的含硒溶液控制生產環境中含 硒溶液的整體溫度控制0 10°C。本發明得到的一類富含硒代氨基酸的冷飲食品，可實現硒代氨基酸在冷飲食品中 形態的穩定，可以讓人體實現安全補充有機硒的功能。其中，該類冷飲食品中所含的硒代氨 基酸濃度為0. 02-5. Omg/kg (以硒元素的量計)。該冷飲食品說富含的硒代氨基酸為食品級 的硒代氨基酸，可以是硒代半胱氨酸、硒代蛋氨酸、硒甲基硒代半胱氨酸，或者是上述三者的任意組合，組合可以按任意比例混合。本發明最終得到的所述冷飲食品指冷凍飲品和飲料。冷凍飲品包括如奶油、冰淇 淋、冰棍、雪糕和食用冰等。飲料包括液態飲料或固態飲料。液態飲料包括碳酸飲料、過 (蔬)汁飲料、含乳飲料、植物蛋白飲料、瓶裝飲用水等。固態飲料包括如果味粉、咖啡、麥乳本發明技術方案中含硒代氨基酸冷飲食品中的硒代氨基酸最優選為硒代半胱氨 酸。所述含硒代氨基酸冷飲食品中硒的含量優選為0. 02-2. Omg/kg。最為優選的，所述含硒 代氨基酸冷飲食品中硒的含量為0. 05-1. Omg/kg。本發明還提供該類含硒代氨基酸的冷飲食品的制備方法。該方法包含兩個步驟 一是配制富含硒代氨基酸且可使硒代氨基酸形態保持穩定的含硒溶液，二是在冷飲食品的 生產或加工過程中添加該含硒溶液。本發明技術方案具體進行實施時，按照如下步驟進行首先，制備質量體積(質量 以硒元素計)比為0.1 5 100的含硒溶液，即稱取經過硒質量換算的硒代氨基酸固體， 然后加O 15°C的涼開水或純凈水進行溶解，溶解過程溫度保持在15°C以下，該含硒溶液 配制好后立即冷藏或冷凍保存(即置于4°C以下)。然后，在相關冷飲食品加工制作過程 中，將此含硒溶液按照一定的比例在適合條件下進行添加即可制作出含硒代氨基酸的冷飲 食品。具體到某種冷飲食品，如含硒代氨基酸的冰塊，其制備方法如下取上述含硒溶液 及0 15°C以下的涼開水(或純凈水)按照1 200 2500000的比例進行混合并充分攪 勻，此過程中，溫度始終控制下15°C以下；再按照普通冰塊的冷凍制作程序，即可制備含硒 代氨基酸的冰塊。而含硒代氨基酸的飲料類如扎啤、汽水等的制作方法如下在扎啤、汽水、 可樂等的加工過程中，會在低溫度下向其中進行二氧化碳的填充，在此過程中，保持飲料溶 液溫度在0 15°C，取上述含硒溶液與飲料按照1 200 2500000的比例進行混合并充 分攪勻，此過程中，始終將溫度控制在15°C以下，然后按照各自正常的生產工藝進行制作和 加工即可制得含硒代氨基酸的飲料。同理，含硒代氨基酸的果汁的制作方法如下在果汁壓榨進行過濾之后，保持果汁 溶液溫度在O 15°C，取上述含硒溶液與飲料按照1 200 2500000的比例進行混合并 充分攪勻，此過程中，始終將溫度控制在15°C以下，然后按照各自正常的生產工藝進行制 作和加工即可制得含硒代氨基酸的果汁。含硒代氨基酸奶油的制作方法如下在奶油進行 攪拌乳化的過程中，將溶液溫度控制在0 15°C，取上述含硒溶液與溶液按照1 200 2500000的比例進行混合并充分攪勻，此過程中，始終將溫度控制在15°C以下，然后按照奶 油正常的加工工藝進行制作即可制得含硒代氨基酸的奶油。含硒代氨基酸的冷飲食品如 冰淇淋、雪糕等的制作方法如下在冰淇淋、雪糕的加工過程中，最后有冰淇淋液或雪糕配 方液的冷卻及塑形的過程。在此冷卻的過程中，將冰淇淋液或雪糕配方液溫度控制在0 15°C，取上述含硒溶液與冰淇淋液或雪糕配方液按照1 200 2500000的比例進行混合 并充分攪勻，此過程中，始終將溫度控制在15°C以下，然后按照冰淇淋或雪糕正常的加工工 藝進行制作即可制得含硒代氨基酸的冰淇淋或雪糕。作為優選，前述制備的含硒代氨基酸溶液的質量體積比(質量以硒元素計)為 (1 5) 100。前述的含硒溶液可由更高濃度的硒代氨基酸溶液進行稀釋，亦可進行進一步稀釋。前述添加含硒溶液的過程中可由更高濃度的硒代氨基酸溶液以較低比例進行添 加，亦由更低濃度的硒代氨基酸溶液以較高比例進行添加。前述所有混合添加過程中溶液 的整體溫度控制在0 10°C。前述所有混合添加過程中溶液的整體溫度控制在2 8°C。相對于現有技術中的方案，本發明的優點是(1)本發明克服了普通冷飲食品中硒含量低下的缺陷，使得冷飲食品成為可提高 人體硒營養水平的途徑；(2)本發明制備的含硒冷飲食品中添加的有機硒，相比于無機硒添加(亞硒酸鈉 等)，硒的形態更加安全、對人體攝食更加安全。(3)本發明巧妙利用了硒代氨基酸在溶液環境中對溫度的敏感性，使其得到了新 的應用。在本發明中發現，當各種硒代氨基酸在溶液溫度處于15°C以下時分解緩慢，可保證 添加后硒形態的穩定。(4)本發明可使飲品營養更加豐富，更健康，具有較好的應用前景。
具體實施例方式以下結合具體實施例對上述方案做進一步說明。應理解，這些實施例是用于說明 本發明而不限于限制本發明的范圍。實施例中采用的實施條件可以根據具體廠家的條件做 進一步調整，未注明的實施條件通常為常規實驗中的條件。實施例1 7含硒代氨基酸冰塊的制備配制質量體積(質量以硒元素計)比為0. 1 5 100 的含硒溶液，即稱取經過硒質量換算的硒代氨基酸固體，然后加0 15°C的涼開水或純 凈水進行溶解，溶解過程溫度保持在15°C以下，該含硒溶液配制好后立即冷藏或冷凍保存 (即置于4°C以下)。取上述含硒溶液及0 15°C以下的涼開水(或純凈水)按照1 200 2500000 的比例進行混合并充分攪勻，此過程中，溫度始終控制下15°C以下；再按照普通冰塊的冷 凍制作程序，即可制備含硒代氨基酸的冰塊。按此方法制作的富硒冰塊硒含量可達到0. 02 5. Omg/kg,按照人體每次攝入5 20g冰塊計算，即可補充0. 1 100 μ g有機硒。而且該富硒冰塊可保存較長時間，其保質期 與其含硒濃度有一定關系，但均可保證冰塊中的有機硒形態在80%以上，具體實施例中含 硒濃度、保存時間、有機硒比例如下表所示
權利要求
1.一種富含硒代氨基酸的冷飲食品，其特征在于所述冷飲食品在溫度范圍為O 15°C 的條件下硒代氨基酸的濃度以硒的量計為0. 02-5. Omg/kg。
2.根據權利要求1所述的富含硒代氨基酸的冷飲食品，其特征在于所述冷飲食品在溫 度范圍為0 15°C的條件下硒的含量為0. 02-2. Omg/kg。
3.根據權利要求1所述的富含硒代氨基酸的冷飲食品，其特征在于所述冷飲食品在溫 度范圍為0 15°C的條件下硒的含量為0. 05-1. Omg/kg。
4.根據權利要求1所述的富含硒代氨基酸的冷飲食品，其特征在于所述硒代氨基酸選 自硒代半胱氨酸、硒代蛋氨酸、硒甲基硒代半胱氨酸的一種或兩種以上的任意組合。
5.根據權利要求1所述的富含硒代氨基酸的冷飲食品，其特征在于所述硒代氨基酸為 硒代半胱氨酸。
6.一種制備富含硒代氨基酸的冷飲食品的方法，其特征在于所述方法包括以下步驟(1)配制富含硒代氨基酸并使硒代氨基酸形態保持穩定的含硒溶液；(2)在冷飲食品的生產或加工過程中添加步驟(1)配制的含硒溶液。
7.根據權利要求6所述的方法，其特征在于所述含硒溶液以硒元素的量計的質量體積 比為(0. 1 5) 100。
8.根據權利要求6所述的方法，其特征在于所述方法步驟(1)配制含硒溶液的步驟包 括稱取經過硒質量換算的硒代氨基酸固體，然后加0 15°C的涼開水或純凈水進行溶解， 溶解過程溫度保持在15°C以下，配制完成后立即置于4°C以下冷藏或冷凍保存備用。
9.根據權利要求6所述的方法，其特征在于所述方法步驟( 進行添加步驟(1)配制 的含硒溶液控制生產環境中含硒溶液的整體溫度控制0 15°C。
10.根據權利要求6所述的方法，其特征在于所述方法步驟( 進行添加步驟(1)配制 的含硒溶液控制生產環境中含硒溶液的整體溫度控制0 10°C。
全文摘要
本發明公開了一種富含硒代氨基酸的冷飲食品及其制備方法，所述冷飲食品在溫度范圍為0～15℃的條件下硒代氨基酸的濃度以硒的量計為0.02-5.0mg/kg。所述方法包括以下步驟(1)配制富含硒代氨基酸并使硒代氨基酸形態保持穩定的含硒溶液；(2)在冷飲食品的生產或加工過程中添加步驟(1)配制的含硒溶液。該冷飲食品克服了普通冷飲食品中硒含量低下的缺陷，使得冷飲食品成為可提高人體硒營養水平的途徑；而且相比于無機硒添加(亞硒酸鈉等)，硒的形態更加安全、對人體攝食更加安全。
文檔編號A23F5/00GK102138622SQ20111000316
公開日2011年8月3日 申請日期2011年1月10日 優先權日2011年1月10日
發明者朱晨光, 李飛 申請人:蘇州硒谷科技有限公司