被包覆的多區糖食及其制造方法

專利名稱：被包覆的多區糖食及其制造方法
技術領域：
本公開大體上涉及被包覆的多區糖食。更具體的，本發明涉及包括細粒包衣組合物的成多層的咀嚼型膠基糖-糖果組合物。
背景技術：
為了滿足某些飲食限制或由于不導致齲齒的顯著優點，無糖可食物被消費者高度期望。成多層可食產品提供獨特的性質來引誘和吸引消費者，特別是當可食物在每個層包含不同的組合物時。然而，制備具有各種材料并且僅僅由無糖組合物制備的成多層可食 物構成了包括要考慮的加工問題、要考慮的穩定性問題和消費者接受度的獨特的挑戰。然而，存在對新的糖食組合物的需要，所述糖食組合物提供風味的初始突釋與持久風味屬性組合的期望的優點。然而，也存在對新的糖食和咀嚼型膠基糖組合物的需要，所述糖食和咀嚼型膠基糖組合物提供新的質地特征(比如匹配的或者不匹配的質地)的期望的優點，而同時允許成多層產品的視覺特征被感知。

發明內容
在一個實施方案中，一種多區糖食包括多區芯，所述多區芯包括第一區；第二區，所述第二區至少部分地與所述第一區接觸；細粒包衣組合物，所述細粒包衣組合物至少部分地包圍所述多區芯；其中所述細粒包衣組合物包括粉末狀的阿拉伯樹膠；其中所述多區糖食還包括外部區，所述外部區選自由臘、上光料(glaza)、蟲膠、閃光劑(glitter)或其組合組成的組。在一個實施方案中，多區糖食包括多區芯，所述多區芯包括第一區；第二區，所述第二區至少部分地與所述第一區接觸；細粒包衣組合物，所述細粒包衣組合物至少部分地包圍所述多區芯；其中所述細粒包衣組合物包括粉末狀的阿拉伯樹膠，其中所述多區芯包括糖果層和至少兩個咀嚼型膠基糖層，其中所述糖果層包括混合物，所述混合物包括熬制的基礎部分，所述熬制的基礎部分包括至少兩種糖醇，其中至少一種糖醇是甘露醇、異麥芽酮糖醇、赤蘚糖醇、半乳糖醇、乳糖醇、麥芽糖醇、聚葡萄糖醇(polyglycitol)、山梨糖醇、木糖醇或其組合，以及方旦糖部分，所述方旦糖部分包括結晶的糖醇和無定形的糖醇，其中所述糖果層包括方旦糖結晶糖醇的結晶顆粒；并且所述至少兩個咀嚼型膠基糖層包括彈性體；其中所述糖果層的第一表面與第一咀嚼型膠基糖層的一表面相鄰接觸，并且其中所述糖果層的第二表面與第二咀嚼型膠基糖層的一表面相鄰接觸。在另一個實施方案中，一種制造被包覆的多區糖食的方法包括制備多區糖食芯，所述制備多區糖食芯包括制備第一區，制備第二區；形成多區糖食，其中所述第二區至少部分地與所述第一區接觸；向所述多區芯的表面施用粘合劑；施用細粒包衣組合物至少部分地包圍所述多區糖食芯以形成被包覆的芯，其中所述細粒包衣包括粉末狀的阿拉伯樹膠；以及可選地干燥或調理所述被包覆的芯以形成被包覆的多區糖食。以上被描述的和其他的特征通過以下附圖和詳細描述被例證。


現在參照附圖，所述附圖是示例的實施方案，并且其中相似的要素被同樣編號圖Ia是示例的厚片成多層組合物的圖示說明，所述厚片成多層組合物具有咀嚼型膠基糖層(10)和糖食組合物的中心層(20)，所述厚片成多層組合物具有長度(I)、寬度(w)和高度(h)，其中所述中心層從由長度和高度定義的表面和由寬度和高度定義的表面是可見的，其中l>w>h。圖Ib是示例的厚片成多層組合物的圖示說明，所述厚片成多層組合物具有咀嚼型膠基糖層(10)和糖食組合物的中心層(20)，所述厚片成多層組合物具有長度(I)、寬度 (w)和高度(h)，其中所述中心層僅從由長度和寬度定義的表面和由寬度和高度定義的表面是可見的，其中l>w>h。圖Ic是示例的厚片成多層組合物的圖示說明，所述厚片成多層組合物具有咀嚼型膠基糖層(10)和糖食組合物的中心層(20)，所述厚片成多層組合物具有長度(I)、寬度(w)和高度(h)，其中所述中心層僅從由長度和高度定義的表面和由長度和寬度定義的表面是可見的，其中l>w>h。圖2是示例的成多層組合物的圖示說明，所述成多層組合物具有咀嚼型膠基糖的多個同心層(30)和一糖食組合物的層(40)。圖3是包括毛細管微晶的甘露糖醇方旦糖的顯微鏡照片，每個毛細管微晶主要由甘露糖醇組成并且具有< 30微米的平均長度。
具體實施例方式本文中公開了被細粒包覆的多區糖食，所述多區糖食包括由糖醇基礎部分和糖醇方旦糖部分制備的糖果層糖食組合物，所述多區糖食提供具有獨特質地性質的無糖可食物。糖食組合物的質地性質能夠被方便地定制以提供期望的消費者體驗。示例的多區糖食包括成多層組合物，所述成多層組合物包括兩個或更多個層、中心填充的組合物等等。本文中還公開了被細粒包覆的可食組合物，所述可食組合物提供無糖糖果和咀嚼型膠基糖兩者的優點，所述咀嚼型膠基糖可以是基于食糖的或無糖的。如在本文中使用的，術語“無糖”指的是包括除了蔗糖之外的碳水化合物的糖食組合物，但是不是必須排除蔗糖。具體地，被細粒包覆的成多層糖食被公開具有一無糖糖果層和一咀嚼型膠基糖層，并且更具體地，糖果或咀嚼型膠基糖的多個層，其中成多層糖食芯被包覆。通過咀嚼型膠基糖部分的使用，消費者被提供以延長的和持久的風味屬性，同時糖食組合物部分為風味或甜味的初始突釋提供風味的更快釋放。糖果層可以包括無糖糖果，比如耐嚼糖果、松脆糖果、低熬煮糖果、硬熬煮、方旦糖、卡拉梅爾糖、果凍具體是果膠果凍、膠糖(gummy)、牛軋糖、水果干、可食膜、堅果餡、巧克力、法奇糖及其組合。在幾個實施方案中，糖果層由包含如本文公開的方旦糖的糖食組合物制備。被細粒包覆在本文中進一步被描述。成多層組合物提供糖食組分和咀嚼型膠基糖組分的視覺上有區別的部分，從而增強消費體驗。在成多層組合物中，糖食組分和咀嚼型膠基糖的質地可以被控制為匹配或不匹配，從而提供新的和獨特的消費者體驗。舉例來說，糖食組分可以被配制為呈現或者耐嚼的或者松脆的質感。咀嚼度可以與咀嚼型膠基糖的質地匹配。為了提供成多層組合物中質地的匹配或不匹配，糖食組分的質地可以是選自硬至軟或松脆至耐嚼的連續范圍(spectrum)中任意點。此外，在硬度的范圍之內，糖食組合物可以是或多或少無定形的或者或多或少結晶的。舉例來說，硬熬煮糖果是可以提供硬的、松脆的質地的無定形糖食。與此相反，由低熬煮糖醇糖漿制備的糖果可以提供耐嚼的糖食，所述耐嚼的糖食可以被配制為包含微量的局部結晶的多元醇。在一個實施方案中，糖食組合物可以被制備為在質地上耐嚼而同時包含一結晶化程度(有時也被稱為一粒化量)以便所述糖食組合物具有短質地(short texture)o這種短質地可以被表征為一種質地，其中當被拉抻時一定量的糖食相對快速地破碎而得到具有短的長度的兩塊。與之相比，較長質地(longer texture)糖食組合物具有較少的粒 化并且以彈性基質(stretchy matrix)被表征，當被拉抻時，所述彈性基質由于延展性(stretchiness)而變長。粒化允許軟的初咬以與由咀嚼型膠基糖體驗的軟的咬感匹配。粒化可以通過允許在糖食組合物中可結晶的多元醇結晶或將結晶多元醇材料并入糖食組合物實現。在一些實施方案中，多元醇結晶的趨勢通過播種包含多元醇的部分而被利用，以便所述多元醇隨著時間結晶以調整質地，從在制造期間較硬的質地至在消費的時候較軟的質地。在另一實施方案中，粒化在制備糖食組合物的過程期間使用機械攪拌來實現，舉例來說，通過控制機械混合速度和/或在加工期間的剪切，控制混合時間，或控制調和(tempering)工藝。在另一實施方案中，結晶化和由此的質地可以通過并入非結晶碳水化合物被控制。這種非結晶碳水化合物阻礙可結晶的多元醇的晶體形成。示例的非結晶碳水化合物可以包括氫化淀粉水解物糖漿、麥芽糖醇糖漿、甘露糖醇糖漿、山梨糖醇糖漿、玉米糖漿及其組合。在一些實施方案中，非結晶碳水化合物可以被稱為“抗晶劑(doctor)”，意思是其可以被用于控制或調整可結晶多元醇的結晶度。綜述在一些實施方案中，糖食組合物包括混合物，所述混合物包括熬制的基礎部分，所述熬制的基礎部分包括至少兩種糖醇，以及方旦糖部分，所述方旦糖包括結晶的糖醇和無定形的糖醇。在一些實施方案中，糖食組合物包括混合物，所述混合物包括熬制的基礎部分，所述熬制的基礎部分包括甘露糖醇和氫化淀粉水解物糖漿，以及方旦糖部分，所述方旦糖包括甘露糖醇和氫化淀粉水解物糖漿。在一些實施方案中，糖食組合物包括混合物，所述混合物包括熬制的基礎部分，所述熬制的基礎部分包括異麥芽酮糖醇和氫化淀粉水解物糖漿，以及方旦糖部分，所述方旦糖包括異麥芽酮糖醇和氫化淀粉水解物糖漿。在一些實施方案中，糖醇選自由赤蘚糖醇、半乳糖醇、氫化異麥芽酮糖(異麥芽酮糖醇)、氫化淀粉水解物、乳糖醇、麥芽糖醇、聚葡萄糖醇、山梨糖醇、木糖醇、山梨糖醇糖漿及其組合組成的組。在一些實施方案中，基礎部分或方旦糖部分包括結晶的多元醇和無定形的多元醇。在一些實施方案中，基礎部分的結晶的多元醇與方旦糖部分的結晶的多元醇相同。在一些實施方案中，無定形的多元醇選自由赤蘚糖醇糖漿、氫化淀粉水解物糖漿、異麥芽酮糖醇糖漿、乳糖醇糖漿、麥芽糖醇糖漿、甘露糖醇糖漿、山梨糖醇糖漿、木糖醇糖漿及其組合組成的組。在一些實施方案中，存在于糖食組合物中的糖醇的總量為糖食組合物的約70至約90%w/w。在一些實施方案中，存在于糖食組合物中的糖醇的總量為糖食組合物的約75至約 85%w/w。在一些實施方案中，糖食組合物包括基于拉抻的糖食組合物總重量的約6至約22%w/w的甘露糖醇。在一些實施方案中，以高能量混合為動力，糖食組合物包括基于糖食組 合物總重量的約6至約30%w/w的甘露糖醇。在一些實施方案中，方旦糖還包括山梨糖醇糖漿。在一些實施方案中，氫化淀粉水解物糖漿包含約75至約85%固體、約4%w/w山梨糖醇、約53%w/w麥芽糖醇、約22%w/w具有3-5的聚合度的多元醇，以及約21%w/w具有6以及更大的聚合度的多元醇。在一些實施方案中，氫化淀粉水解物糖漿以約1:0. 8至約1:1. 2的麥芽糖醇比山梨糖醇的比例包括麥芽糖醇和山梨糖醇。在其他實施方案中，氫化淀粉水解物糖漿以約1:0. 9至約1:1. I的麥芽糖醇比山梨糖醇的比例包括麥芽糖醇和山梨糖醇。在一些實施方案中，糖食組合物包括方旦糖約35至約60%w/w (干)的量的甘露糖醇，以及以方旦糖約40至約65%w/w (干)的量存在的氫化淀粉水解物糖漿。在一些實施方案中，糖食組合物包括以方旦糖約45至約55%w/w (干)的量存在的甘露糖醇，以及以方旦糖約45至約55%w/w (干)的量存在的氫化淀粉水解物糖漿。在一些實施方案中，糖食組合物包括以方旦糖約35至約60%w/w (干)的量存在的甘露糖醇，以方旦糖約20至約33%w/w (干)的量存在的氫化淀粉水解物糖漿；以及以方旦糖約20至約33%w/w (干)的量存在的山梨糖醇糖衆。在一些實施方案中，糖食組合物包括以方旦糖約45至約55%w/w (干)的量存在的甘露糖醇，以方旦糖約22至約27%w/w (干)的量存在的氫化淀粉水解物糖漿；以及以方旦糖約22至約27%w/w (干)的量存在的山梨糖醇糖漿。在一些實施方案中，糖食組合物包括以方旦糖約35至約60%w/w (干)的量存在的甘露糖醇，以方旦糖約40至約65%w/w (干)的量存在的氫化淀粉水解物糖漿，其中所述氫化淀粉水解物糖漿以約1:0. 9至約I: I. I的麥芽糖醇比山梨糖醇的比例包括麥芽糖醇和山梨糖醇。在一些實施方案中，方旦糖以糖食組合物的約2. 0至約15. 0%w/w的量存在。在一些實施方案中，方旦糖以糖食組合物的約4. 0至約12. 0%w/w的量存在。在一些實施方案中，方旦糖以糖食組合物的約5. 0至約10. 0%w/w的量存在。在一些實施方案中，方旦糖以糖食組合物的約6. 0至約7. 5%w/w的量存在。在一些實施方案中，方旦糖包括具有小于50微米的平均顆粒尺寸的糖醇的結晶的顆粒。
在一些實施方案中，方旦糖包括甘露糖醇的結晶顆粒，所述結晶顆粒具有由顯微分析確定的< 30微米的平均長度的晶體。在一些實施方案中，方旦糖包括甘露糖醇的結晶顆粒，所述結晶顆粒具有由顯微分析確定的約I至約25微米的平均長度的晶體。在一些實施方案中，基礎部分包括基礎部分(干重)的約30至約50%w/w異麥芽酮糖醇和約50至約70%w/w氫化淀粉水解物糖漿。在一些實施方案中，方旦糖部分包括方旦糖部分(干重)的約65至約80%w/w異麥芽酮糖醇和約20至約35%w/w氫化淀粉水解物糖漿。在一些實施方案中，基于糖食組合物，異麥芽酮糖醇與氫化淀粉水解物糖漿的比 例為約30:70至約50:50。在一些實施方案中，基于糖食組合物，異麥芽酮糖醇與氫化淀粉水解物糖漿的比例為約35:65至約45:55。在一些實施方案中，基于糖食組合物，異麥芽酮糖醇與氫化淀粉水解物糖漿的比例為約40:60。在一些實施方案中，基于糖食組合物，異麥芽酮糖醇與氫化淀粉水解物糖漿的比例為約75:25至約55:45。在一些實施方案中，基于糖食組合物，異麥芽酮糖醇與氫化淀粉水解物糖漿的比例為約70:30至約60:40。在一些實施方案中，基于糖食組合物，異麥芽酮糖醇與氫化淀粉水解物糖漿的比例為約65:35。在一些實施方案中，基礎部分包括異麥芽酮糖醇，并且其中所述異麥芽酮糖醇包括基于所述異麥芽酮糖醇總重量的大于50%w/w的1，6-GPSo在一些實施方案中，基礎部分包括異麥芽酮糖醇，并且其中基礎部分的所述異麥芽酮糖醇包括基于所述異麥芽酮糖醇總重量的約75至約80%w/w的1，6-GPS。在一些實施方案中，方旦糖包括異麥芽酮糖醇，并且其中方旦糖部分的所述異麥芽酮糖醇包括約1:1的比例的1，6-GPS比1，1-GPM。在一些實施方案中，在與基礎部分合并之前，方旦糖包括方旦糖的約6. 5至約
11.0%w/w的水分含量。在一些實施方案中，在與基礎部分合并之前，方旦糖包括方旦糖的約8. 0至約9. 5%w/w的水分含量。在一些實施方案中，在與基礎部分合并之前，方旦糖包括方旦糖的約8. 5至約9. 0%w/w的水分含量。在一些實施方案中，方旦糖還以方旦糖總重量的約I. 0至約11. 25%w/w的量包括風味物、風味調節劑、風味增強劑、可感覺的物質、食品酸度劑或其鹽或其組合。在一些實施方案中，方旦糖還以方旦糖總重量的約0. 02至約0. 5%w/w的量包括乳化劑。在一些實施方案中，乳化劑是卵磷脂。在一些實施方案中，糖食組合物具有不多于約10%w/w的水分含量。在一些實施方案中，糖食組合物具有約6. 0至約8. 0%w/w的水分含量。在一些實施方案中，糖食組合物具有約6. 3至約7. 5%w/w的水分含量。在一些實施方案中，糖食組合物具有約6. 5至約7. 0%w/w的水分含量。在一些實施方案中，糖食組合物還包括調質劑，所述調質劑選自由明膠、水狀膠體、白蛋白、天然樹膠、改性淀粉、纖維素、聚葡萄糖、納米粘土及其組合組成的組。在一些實施方案中，調質劑是明膠。在一些實施方案中，調質劑以糖食組合物的約0. 5至約3. 0%w/w的量存在。在一些實施方案中，調質劑以糖食組合物的約I. 0至約2. 5%w/w的量存在。在一些實施方案中，調質劑以糖食組合物的約I. 5至約2. 0%w/w的量存在。
在一些實施方案中，調質劑是具有大于或等于約125布魯姆(Bloom)的明膠。在一些實施方案中，調質劑是具有大于或等于約200布魯姆的明膠。在一些實施方案中，糖食組合物還包括油或脂肪。在一些實施方案中，油或脂肪選自由部分地或完全地氫化的植物油、部分地或完全地氫化的動物脂肪、甘油酯及其組合組成的組。在一些實施方案中，部分地或完全地氫化的油或脂肪選自由椰子油、玉米油、棕櫚仁油、花生油、大豆油、芝麻油、棉籽油、可可油、乳脂、牛油以及豬油組成的組。在一些實施方案中，油或脂肪是部分地或完全地氫化的椰子油。在一些實施方案中，油或脂肪具有10或更小的碘值。在一些實施方案中，油或脂肪具有約45至約55的碘值。在一些實施方案中，油或脂肪具有約35至約40°C的熔點。在一些實施方案中，脂肪以糖食組合物的約2. 0至約6. 0%w/w的量存在。在一些實施方案中，脂肪以糖食組合物的約3. 0至約5. 0%w/w的量存在。在一些實施方案中，糖食組合物還包括乳化劑。在一些實施方案中，乳化劑選自由 單硬脂酸甘油酯、卵磷脂、脂肪酸單甘油酯、甘油二酯、單硬脂酸丙二醇酯及其組合組成的組。在一些實施方案中，乳化劑選自由單硬脂酸甘油酯、卵磷脂及其組合組成的組。在一些實施方案中，卵磷脂與單硬脂酸甘油酯的比例為約1:5至約1:7。在一些實施方案中，乳化劑以糖食組合物的約0. I至約I. 0%w/w的量存在。在一些實施方案中，糖食組合物包括糖食組合物的約0. 001至約0. l%w/w的量的卵磷脂；以及糖食組合物的約0. 01至約0. 7%w/w的量的單硬脂酸甘油酯。在一些實施方案中，糖食組合物包括乳化劑和調質劑，其中乳化劑的總量與調質劑的總量的比例為約1:6至約1:9。在一些實施方案中，糖食組合物還包括食品酸度劑或其鹽。在一些實施方案中，食品酸度劑或其鹽選自由醋酸、己二酸、抗壞血酸、丁酸、檸檬酸、甲酸、富馬酸、葡糖酸、乳酸、磷酸、蘋果酸、草酸、二水檸檬酸鈉、琥珀酸、酒石酸及其組合組成的組。在一些實施方案中，食品酸度劑或其鹽選自由檸檬酸、蘋果酸、二水檸檬酸鈉及其組合組成的組。在一些實施方案中，食品酸度劑或鹽是以約2:1至約1:1的比例的檸檬酸比蘋果酸的檸檬酸和蘋果酸。在一些實施方案中，食品酸度劑或其鹽以糖食組合物的約0. 5至約4. 0%w/w的量存在于糖食組合物中。在一些實施方案中，糖食組合物還包括選自由附加的甜味料、可感覺的物質、風味物、色素、功能成分、氣體、摩擦劑、第二糖食的顆粒及其組合組成的組的成分。在一些實施方案中，至少一部分該成分被至少部分地包封。在一些實施方案中，糖食組合物包括糖食組合物的約0. 75至約3. 0%w/w的量的風味物。在一些實施方案中，糖食組合物包括風味物和食品酸度劑或其鹽的混合物。在一些實施方案中，風味物與食品酸度劑的比例為約1:1。在一些實施方案中，糖食組合物包括糖食組合物的0至少于10%w/w的噴霧干燥風味物。在一些實施方案中，附加的甜味料是高強度甜味料。在一些實施方案中，可感覺的物質選自由涼味劑、暖味劑、麻刺劑及其組合組成的組。在一些實施方案中，功能成分選自由口氣清新劑、牙科護理組分、活性物、草本劑、泡騰系統、食欲抑制劑、維生素、微量營養劑、口腔濕潤組分、咽喉護理組分、體力增進劑、專注力增進劑及其組合組成的組。在一些實施方案中，色素選自由閃光劑、珠光顏料及其組合組成的組。在一些實施方案中，摩擦劑選自由異麥芽酮糖醇顆粒、二氧化硅及其組合組成的組。在一些實施方案中，第二糖食的顆粒選自由耐嚼糖果、松脆糖果、低熬煮糖果、硬熬煮、方旦糖、卡拉梅爾糖、果凍、膠糖、牛軋糖、水果干、堅果餡、巧克力、法奇糖及其組合組成的組。
在一些實施方案中，糖食組合物還包括并入的氣體，所述氣體選自由二氧化碳、一氧化二氮、氧氣、氮氣及其組合組成的組，其中所述并入的氣體以每克糖食組合物約0. 5至約15ml的量存在。在一些實施方案中，當質地分析儀探針平行于糖食組合物的樣品塊的厚度并且垂直于測量為35mm長X 12. 5mm寬的面穿入所述樣品3毫米時，測量為35mm長X5. 5mm厚X 12. 5mm寬的所述糖食組合物的樣品塊呈現約3000至約4000克的最大力度；其中所述樣品在分析之前在25°C被調理4小時,質地分析儀活塞是4mm圓柱；接近速度為Imm/秒；并且穿入距離為4. 3mm。在一些實施方案中，糖食組合物呈現約0. 38至約0. 45的水分活度。在一些實施方案中，糖食組合物呈現約I. I至約I. 4g/cm3的密度。在一些實施方案中，糖食組合物包括熬制的基礎部分，所述基礎部分包括所述組合物的約8. 0至約12. 0%w/w的量的甘露糖醇以及為所述組合物的約70. 0至約74. 0%w/w的量的氫化淀粉水解物糖漿；方旦糖部分，所述方旦糖部分包括所述組合物的約4. 0至約
6.0%w/w的量的甘露糖醇；所述組合物的約I. 0至約3. 0%w/w的量的氫化淀粉水解物糖漿；以及所述組合物的約I. 0至約3. 0%w/w的量的山梨糖醇糖漿；其中方旦糖包括甘露糖醇的結晶顆粒；所述組合物的約I. 0至約2. 0%w/w的量的調質劑；具有約35至約40°C的熔點、所述組合物的約3. 0至約4. 0%w/w的量的脂肪；所述組合物的約0. 001至約0. l%w/w的量的卵磷脂；以及所述組合物的約0. 01至約0. 7%w/w的量的單硬脂酸甘油酯；其中所述組合物具有所述組合物的約6. 5至約7. 0%w/w的水分含量。在一些實施方案中，糖食組合物包括基礎部分，所述基礎部分包括所述組合物的約5. 0至約20. 0%w/w的量的甘露糖醇，其中所述甘露糖醇的一部分包括結晶顆粒，所述結晶顆粒具有由顯微分析確定的約I至約25微米的平均長度的晶體，以及所述組合物的約70. 0至約85. 0%w/w的量的氫化淀粉水解物糖衆；所述組合物的約I. 0至約2. 0%w/w的量的調質劑；具有約35至約40°C的熔點、所述組合物的約3. 0至約4. 0%w/w的量的脂肪；所述組合物的約0. 001至約0. l%w/w的量的卵磷脂；以及所述組合物的約0. 01至約0. 7%w/w的量的單硬脂酸甘油酯；其中所述組合物具有約6. 5至約7. 0%w/w的水分含量。在一些實施方案中，糖食組合物包括基礎部分，所述基礎部分包括異麥芽酮糖醇和氫化淀粉水解物糖漿，其中存在于所述基礎部分的所述異麥芽酮糖醇包括基于異麥芽酮糖醇的總重量的約75至約80%w/w的1，6-GPS，并且其中所述基礎部分包括所述基礎部分(干重)的約35至約45%w/w異麥芽酮糖醇和約55至約65%w/w氫化淀粉水解物糖衆；方旦糖部分，所述方旦糖部分包括異麥芽酮糖醇和氫化淀粉水解物糖漿，其中所述方旦糖部分的所述異麥芽酮糖醇包括約I: I的比例的1，6-GPS比1，1-GPM，其中所述方旦糖部分包括所述方旦糖部分(干重)的約65至約80%w/w異麥芽酮糖醇和約20至約35%w/w氫化淀粉水解物糖漿，并且其中所述方旦糖包括異麥芽酮糖醇的結晶顆粒；并且其中所述糖食組合物還包括調質劑；脂肪；以及乳化劑。在一些實施方案中，一種制備糖食組合物的方法，所述方法包括熬制包括至少兩種糖醇的基礎部分以得到熬制的基礎部分；向所述熬制的基礎部分添加調質劑以及可選地選自由脂肪/油、食品酸度劑或其鹽、風味物及其組合組成的組的成分以形成混合物；冷卻所述混合物以形成冷卻的混合物；向所述冷卻的混合物添加方旦糖部分以形成最終的混合物，其中所述方旦糖部分包括糖醇；以及拉抻所述最終混合物以形成糖食組合物。在一些實施方案中，一種制備糖食組合物的方法，所述方法包括熬制包括甘露糖醇和氫化淀粉水解物糖漿的基礎部分以得到熬制的基礎部分；向所述熬制的基礎部分添加調質劑以及可選地選自由脂肪/油、食品酸度劑或其鹽、風味物及其組合組成的組的成分 以形成混合物；冷卻所述混合物以形成冷卻的混合物；向所述冷卻的混合物添加方旦糖部分以形成最終的混合物，其中所述方旦糖部分包括甘露糖醇和氫化淀粉水解物糖漿，和可選地山梨糖醇糖漿；以及拉抻所述最終混合物以形成糖食組合物。在一些實施方案中，目標熬制溫度為約128至約136°C。在一些實施方案中，目標熬制溫度為約130至約134°C。在一些實施方案中，最終混合物被拉抻約6至約10分鐘。在一些實施方案中，糖食組合物使用批次的方法或連續的方法被制備。在一些實施方案中，成多層糖食包括糖果層，所述糖果層包括先前描述的糖食組合物，以及包括彈性體的咀嚼型膠基糖層，其中所述糖果層的第一表面與所述膠基糖層的一表面相鄰接觸。在一些實施方案中，成多層糖食包括無糖糖果層，所述無糖糖果層包括無糖糖果，所述無糖糖果選自由耐嚼糖果、松脆糖果、低熬煮糖果、硬熬煮、方旦糖、卡拉梅爾糖、果凍、膠糖、牛軋糖、水果干、可食膜、堅果餡、巧克力、法奇糖及其組合組成的組；以及包括彈性體的咀嚼型膠基糖層，其中所述糖果層的第一表面與所述膠基糖層的一表面相鄰接觸。在一些實施方案中，咀嚼型膠基糖包括膠基糖基礎劑，其中所述膠基糖基礎劑包括彈性體；脂肪；乳化劑；以及可選地附加的膠基糖基礎劑成分，所述附加的膠基糖基礎劑成分選自由蠟、填充劑、抗氧化劑及其組合組成的組。在一些實施方案中，咀嚼型膠基糖包括所述咀嚼型膠基糖的約25至約50%w/w的量的膠基糖基礎劑。在一些實施方案中，咀嚼型膠基糖包括所述咀嚼型膠基糖的約30至約45%w/w的量的膠基糖基礎劑。在一些實施方案中，彈性體以咀嚼型膠基糖重量的約0. 2%w/w至約15%w/w的量存在。在一些實施方案中，彈性體以咀嚼型膠基糖重量的約3. 0%w/w至約8%w/w的量存在。在一些實施方案中，咀嚼型膠基糖包括基于膠基糖基礎劑的重量的約5至約15%w/w的異丁烯橡膠共聚物。在一些實施方案中，咀嚼型膠基糖還包括增量甜味料、軟化系統、食品酸度劑或其鹽及其組合。在一些實施方案中，咀嚼型膠基糖的增量甜味料是選自由赤蘚糖醇、半乳糖醇、氫化異麥芽酮糖(異麥芽酮糖醇)、氫化淀粉水解物、乳糖醇、麥芽糖醇、甘露糖醇、聚葡萄糖醇、山梨糖醇、木糖醇及其組合組成的組的糖醇。在一些實施方案中，咀嚼型膠基糖的增量甜味料是基于咀嚼型膠基糖重量的約10至約60%w/w的量的選自由赤蘚糖醇、木糖醇及其組合組成的組。在一些實施方案中，咀嚼型膠基糖的增量甜味料是選自由麥芽糖醇、山梨糖醇及其組合組成的組的糖醇。在一些實施方案中，咀嚼型膠基糖的增量甜味料包括山梨糖醇比麥芽糖醇約1:3至約1:5的比例。在一些實施方案中，咀嚼型膠基糖的增量甜味料以咀嚼型膠基糖的約40至約 60%w/w的量存在。在一些實施方案中，增量甜味料以咀嚼型膠基糖的約45至約55%w/w的量存在。在一些實施方案中，軟化劑是選自由羊毛脂、棕櫚酸、油酸、硬脂酸、硬脂酸鈉、硬脂酸鉀、三醋酸甘油酯、卵磷脂、甘油卵磷脂(glyceryl lecithin)、單硬脂酸甘油酯、單硬脂酸丙二醇酯、乙酰化單甘油酯、甘油、天然的或合成的蠟、氫化植物油、脫水山梨糖醇單硬脂酸酯、動物脂、丙二醇、氫化淀粉水解物及其組合組成的組的成分。在一些實施方案中，軟化劑是選自由乙酰化單甘油酯、卵磷脂、甘油、氫化淀粉水解物及其組合組成的組的成分。在一些實施方案中，軟化劑以咀嚼型膠基糖的約I至約5%w/w的量存在。在一些實施方案中，軟化劑以咀嚼型膠基糖的約I. 5至約4%w/w的量存在。在一些實施方案中，食品酸度劑選自由醋酸、己二酸、抗壞血酸、丁酸、檸檬酸、甲酸、富馬酸、葡糖酸、乳酸、磷酸、蘋果酸、草酸、琥珀酸、酒石酸及其組合組成的組。在一些實施方案中，食品酸度劑選自由檸檬酸、蘋果酸及其組合組成的組。在一些實施方案中，食品酸度劑以咀嚼型膠基糖的約0. I至約I. 5%w/w的量存在。在一些實施方案中，食品酸度劑以咀嚼型膠基糖的約0. 3至約I. 0%w/w的量存在。在一些實施方案中，咀嚼型膠基糖還包括選自由高強度甜味料、可感覺的物質、風味物、色素、功能成分、抗氧化劑、熬煮糖果的顆粒及其組合組成的組的成分。在一些實施方案中，至少一部分該成分被至少部分地包封。在一些實施方案中，高強度甜味料選自由阿斯巴甜、紐甜、三氯蔗糖、莫那亭(monatin)、乙酰磺胺酸鉀、高強度甜味料的包封形式及其組合組成的組。在一些實施方案中，高強度甜味料選自由阿斯巴甜、乙酰磺胺酸鉀、高強度甜味料的包封形式及其組合組成的組。在一些實施方案中，高強度甜味料以咀嚼型膠基糖的約2至約6%w/w的量存在。在一些實施方案中，高強度甜味料以咀嚼型膠基糖的約3至約5%w/w的量存在。在一些實施方案中，可感覺的物質選自由涼味劑、暖味劑、麻刺劑及其組合組成的組。在一些實施方案中，風味物、可感覺的物質及其組合以咀嚼型膠基糖的從0至5. 0%w/w 存在。
在一些實施方案中，功能成分選自由口氣清新劑、牙科護理組分、活性物、草本劑、泡騰系統、食欲抑制劑、維生素、微量營養劑、口腔濕潤組分、咽喉護理組分、體力增進劑、專注力增進劑及其組合組成的組。在一些實施方案中，色素選自由閃光劑、珠光顏料及其組合組成的組。在一些實施方案中，咀嚼型膠基糖包括咀嚼型膠基糖重量的約0. I至約0. 5%w/w涼味劑；并且糖果包括糖果重量的約I. 0至約3. 75%w/w食品酸度劑。在一些實施方案中，咀嚼型膠基糖包括咀嚼型膠基糖重量的約I. 5至約2. 2%w/w風味物；并且糖果層包括糖果重量的約I. 5至約3. 0%w/w風味物。在一些實施方案中，咀嚼型膠基糖包括咀嚼型膠基糖重量的約I. 5至約2. 2%w/w風味物，以及咀嚼型膠基糖重量的約0. I至約0. 5%w/w涼味劑；并且糖果包括糖果重量的約
I.5至約3. 0%w/w風味物，以及糖果重量的約I. 0至約3. 75%w/w食品酸度劑。在一些實施方案中，糖果層的水分活度在咀嚼型膠基糖層的水分活度的約10%之內。在一些實施方案中，糖果層的水分活度在咀嚼型膠基糖層的水分活度的約5%之內。在一些實施方案中，糖果層的水分活度與咀嚼型膠基糖層的水分活度基本上相同。在一些實施方案中，糖果層的質地與咀嚼型膠基糖層的質地基本上相同。在一些實施方案中，成多層糖食包括具有先前描述的糖食組合物的糖果層以及第一咀嚼型膠基糖層和第二咀嚼型膠基糖層，所述第一咀嚼型膠基糖層和第二咀嚼型膠基糖層的每層包括彈性體，其中所述糖果層的第一表面與所述第一膠基糖層的一表面相鄰接觸并且其中所述第二膠基糖層的表面與所述糖果層的第二表面相鄰接觸。在一些實施方案中，該多個層為層壓的構造使得中心層在糖食組合物除了兩個面之外的所有面上是可見的。在一些實施方案中，成多層糖食包括糖果層和咀嚼型膠基糖層的交替的層。在一些實施方案中，一個糖食組合物層被包在兩個咀嚼型膠基糖層之間。 在一些實施方案中，一個咀嚼型膠基糖層被包在兩個糖食組合物層之間。在一些實施方案中，兩個糖食組合物層以交替的樣式被包在三個咀嚼型膠基糖層之間，其中最中心層和外層是咀嚼型膠基糖。在一些實施方案中，兩個咀嚼型膠基糖層以交替的樣式被包在三個糖食組合物層之間，其中最中心層和外層是糖食組合物。在一些實施方案中，成多層糖食包括咀嚼型膠基糖和糖食組合物的交替的層，其中外層可以是咀嚼型膠基糖、糖食組合物或每種一層；層的總數可以是3、4、5、6、7、8、9、10、11、12或更多。在一些實施方案中，成多層糖食具有長度(I)、寬度(W)和高度(h)，其中中心層僅從由長度和寬度定義的表面和由寬度和高度定義的表面是可見的，其中l>w > h或I ^ w>h0在一些實施方案中，成多層糖食具有長度(I)、寬度(W)和高度(h)，其中中心層僅從由長度和高度定義的表面和由寬度和高度定義的表面是可見的，其中l>w > h或I ^ w>h0在一些實施方案中，成多層糖食具有長度(I)、寬度(W)和高度(h)，其中中心層僅從由長度和高度定義的表面和由長度和寬度定義的表面是可見的，其中l>w > h或
在一些實施方案中，成多層糖食是具有咀嚼型膠基糖的殼和糖食組合物的中心填充物的中心填充產品。在一些實施方案中，成多層糖食是具有糖食組合物的殼和咀嚼型膠基糖的中心填充物的中心填充產品。在一些實施方案中，成多層糖食包括被壓緊為層壓式樣的重疊中心填充物組合物的多個層。 在一些實施方案中，成多層糖食包括多個成多層糖食的料串，所述料串已被扭轉且被壓緊以生產具有長度(I)、寬度(W)和高度(h)的多模式產品。在一些實施方案中，成多層糖食包括兩個或更多個成多層糖食的料串，所述料串被壓緊在一起或互相嵌入以生產具有長度(I)、寬度(W)和高度(h)的多模式產品。在一些實施方案中，該多個層為果凍卷構造，其中全部所述多個層從糖食的橫截面是可見的。在一些實施方案中，該多個層為離散的同心層，其中全部所述多個層從糖食的橫截面是可見的。在一些實施方案中，同心層具有選自由圓形、方形、矩形、三角形、五邊形、六邊形、七邊形、八邊形、星形和動物形組成的組的形狀。在一些實施方案中，成多層糖食包括基于糖果層和咀嚼型膠基糖層組合的重量的約20至約40%w/w的糖果層和約60至約80%w/w的咀嚼型膠基糖層。在一些實施方案中，成多層糖食包括基于糖果層和咀嚼型膠基糖層組合的重量的約25至約35%w/w的糖果層和約65至約75%w/w的咀嚼型膠基糖層。在一些實施方案中，咀嚼型膠基糖層被分為第一部分和第二部分，并且其中糖食包括約25%w/w至約35%w/w的糖果層以及約25%w/w至約35%w/w的咀嚼型膠基糖層的第一部分和約25%w/w至約35%w/w的咀嚼型膠基糖層的第二部分。在一些實施方案中，糖果層被分為第一部分和第二部分，并且其中糖食包括約25%w/w至約35%w/w的咀嚼型膠基糖層以及約25%w/w至約35%w/w的糖果層的第一部分和約25%w/w至約35%w/w的糖果層的第二部分。在一些實施方案中，成多層糖食是離散的厚片、小丸、立方體、厚塊(chunk)、棒狀、正方形、三角形、球狀或硬幣形狀的形式。在一些實施方案中,成多層糖食沒有拌粉媒介(dusting media)。在一些實施方案中，成多層糖食被保持在糖果層的玻璃轉化溫度之上的溫度。在一些實施方案中，成多層糖食還包括滾掛包衣、細粒包衣(例如，拌沙(sanding)、拌粉(dusting)等)或油包衣。在一些實施方案中，成多層糖食還包括硬包衣、軟包衣、拌沙包衣或拌粉包衣。在一些實施方案中，成多層糖食還包括屏障層，所述屏障層在相鄰的層之間被提供以降低或防止在所述層之間成分的遷移。在一些實施方案中，屏障層選自由脂基包衣、蟲膠、玉米蛋白、纖維素基包衣及其組合。在一些實施方案中，成多層糖食包括糖果層，所述糖果層包括糖食組合物；以及第一咀嚼型膠基糖層和第二咀嚼型膠基糖層，其中所述糖果層以層壓的構造被置于第一和第二膠基糖層之間使得每個層在所述糖食組合物的至少兩個面上是可見的；其中所述糖食組合物包括基礎部分，所述基礎部分包括異麥芽酮糖醇和氫化淀粉水解物糖漿，其中存在于所述基礎部分中的所述異麥芽酮糖醇包括基于異麥芽酮糖醇的總重量的約75至約80%w/w的1，6-GPS，并且其中所述基礎部分包括所述基礎部分(干重)的約35至約45%w/w異麥芽酮糖醇和約55至約65%w/w氫化淀粉水解物糖漿；包括異麥芽酮糖醇和氫化淀粉水解物糖漿的方旦糖部分，其中所述方旦糖部分的所述異麥芽酮糖醇包括約1:1的比例的1，6-GPS比1，1-GPM，其中所述方旦糖部分包括所述方旦糖部分(干重)的約65至約80%w/w異麥芽酮糖醇和約20至約35%w/w氫化淀粉水解物糖漿，并且其中所述糖食組合物包括異麥芽酮糖醇的結晶顆粒；調質劑；脂肪；以及乳化劑；并且其中所述第一和第二咀嚼型膠基糖層包括彈性體。在一些實施方案中，成多層糖食包括糖果層，所述糖果層包括糖食組合物；以及第一咀嚼型膠基糖層和第二咀嚼型膠基糖層，其中所述糖果層以層壓的構造被置于第一和第二膠基糖層之間使得每個層在所述糖食組合物的至少兩個面上是可見的；其中所述糖食組合物包括基礎部分，所述基礎部分包括所述糖果層約8. 0至約12. 0%w/w的量的甘露糖醇和 所述糖果層約70. 0至約74. 0%w/w的量的氫化淀粉水解物糖漿；包括所述糖果層約4. 0至約6. 0%w/w的量的甘露糖醇的方旦糖部分；所述糖果層約I. 0至約3. 0%w/w的量的氫化淀粉水解物糖漿；以及所述糖果層約I. 0至約3. 0%w/w的量的山梨糖醇糖漿；其中所述糖食組合物包括甘露糖醇的結晶顆粒；所述糖果層約I. 0至約2. 0%w/w的量的調質劑；具有約35至約40°C的熔點、所述糖果層約3. 0至約4. 0%w/w的量的脂肪；所述糖果層約0. 001至約0. l%w/w的量的卵磷脂；以及所述糖果層約0. 01至約0. 7%w/w的量的單硬脂酸甘油酯，其中所述糖食組合物具有約6. 5至約7. 0%w/w的水分含量；并且其中所述第一和第二咀嚼型膠基糖層包括彈性體。在一些實施方案中，成多層糖食提供相較于包含沒有調質劑的糖果層的相似的糖食更有彈性的咀嚼。在一些實施方案中，成多層糖食包括糖果層，所述糖果層包括糖食組合物；以及第一咀嚼型膠基糖層和第二咀嚼型膠基糖層，其中所述糖果層以層壓的構造被置于第一和第二膠基糖層之間使得每個層在所述糖食組合物的至少兩個面上是可見的；其中所述糖食組合物包括基礎部分，所述基礎部分包括所述糖果層約5. 0至約20. 0%w/w的量的甘露糖醇，其中所述甘露糖醇的一部分包括結晶顆粒，所述結晶顆粒具有由顯微分析確定的約I至約25微米的平均長度的晶體，以及所述糖果層的約70. 0至約85. 0%w/w的量的氫化淀粉水解物糖漿；所述糖果層的約I. 0至約2. 0%w/w的量的調質劑；具有約35至約40°C的熔點、所述糖果層的約3. 0至約4. 0%w/w的量的脂肪；所述糖果層的約0. 001至約0. l%w/w的量的卵磷脂；以及所述糖果層的約0. 01至約0. 7%w/w的量的單硬脂酸甘油酯，其中所述糖食組合物具有約6. 5至約7. 0%w/w的水分含量；并且其中所述第一和第二咀嚼型膠基糖層包括彈性體。在一些實施方案中，一種制造成多層糖食的方法包括制備糖果層，所述糖果層包括先前描述的糖食組合物；制備咀嚼型膠基糖層，所述咀嚼型膠基糖層包括彈性體；形成成多層糖食，其中所述糖果層的第一表面與所述膠基糖層的一表面相鄰接觸；可選地制備包括彈性體的第二咀嚼型膠基糖層，其中所述第二膠基糖層的一表面與所述糖果層的第二表面相鄰接觸。在一些實施方案中，一種制造成多層糖食的方法包括制備包括糖食組合物的糖果層，所述糖食組合物包括基礎部分，所述基礎部分包括甘露糖醇和氫化淀粉水解物糖漿，以及包括甘露糖醇和氫化淀粉水解物糖漿的方旦糖部分；其中所述基礎部分和所述方旦糖部分被混合以形成包括甘露糖醇的結晶顆粒的糖食組合物；制備包括彈性體的咀嚼型膠基糖層；形成成多層糖食，其中所述糖果層的第一表面與所述膠基糖層的一表面相鄰接觸；可選地制備包括彈性體的第二咀嚼型膠基糖層，其中所述第二膠基糖層的一表面與所述糖果層的第二表面相鄰接觸。在一些實施方案中，成多層糖食通過共擠出工藝、三重擠出工藝、層壓工藝、滾軋和刻痕工藝、鏈模工藝、旋轉模工藝或切割和包裹工藝形成。在一些實施方案中，成多層糖食使用批次的方法或連續的方法被制備。
在一些實施方案中，成多層糖食使用鏈模或滾軋和刻痕工藝被制備為離散的單
J Li o在一些實施方案中，成多層糖食通過使用于制備咀嚼型膠基糖層的咀嚼型膠基糖料團的約50至100%經受多于一次擠出工藝被制備。在一些實施方案中，成多層糖食通過使用于制備咀嚼型膠基糖層的咀嚼型膠基糖料團的約50至100%經受多于典型工藝的兩次或更多次數的混合次數以在共擠出之前產出均質的咀嚼型I父基糖料團。在一些實施方案中，在被形成為成多層糖食時，糖果層和咀嚼型膠基糖層的溫度為至少40°C。如本文所使用的，術語“糖食組合物”包括由糖醇和其他可選的成分制備的組合物，但是不包括彈性體組分。因為糖醇是非蔗糖碳水化合物，所以這樣的糖食組合物是無糖糖食組合物。糖食組合物有時可以被稱為“糖果部分”、“糖果組分”或者“糖果組合物”。如本文所使用的，術語“咀嚼型膠基糖”包括組合物，所述組合物包括可選地存在于咀嚼型膠基糖基礎劑中的彈性體，并且可選地還包括水溶性的咀嚼型膠基糖成分。 如本文所使用的，術語“吹泡型膠基糖(bubble gum)”和“咀嚼型膠基糖(chewinggum)”被可互換地使用，并且兩者都意圖包括任何膠基糖組合物。如本文所使用的，術語“彈性體部分”和“膠基糖基礎劑”指的是一種或多種非水溶性的材料并且可以包括(但不限于)彈性體、增量劑(bulking agent)、蠟、彈性體溶劑、乳化劑、增塑劑、填充劑及其混合物。在一個實施方案中，糖食組合物包括基礎部分，所述基礎部分包括糖醇和方旦糖部分，所述方旦糖部分包括糖醇，其中所述基礎部分和所述方旦糖部分被混合以形成無糖糖食組合物。糖食組合物的基礎部分大體上是由一種或更多種糖醇和水制備的。在一個實施方案中，基礎部分為一種或更多種糖醇以及水的熬制混合物。用在所述基礎部分中的糖醇的種類和量在下文被進一步詳細描述。基礎部分可以可選地包含如下描述的附加的基礎部分成分。糖食組合物的方旦糖部分被提供以賦予糖食組合物質地的方面。方旦糖可以被制備為包含糖醇的結晶顆粒，所述結晶顆粒調節糖食組合物的粒化并且由此調節糖食組合物的質地。在一個實施方案中，方旦糖包括具有小于50微米，具體地約I至約45微米的平均顆粒尺寸的糖醇的結晶顆粒以在糖食組合物被咀嚼時提供平滑的口感。在另一實施方案中，方旦糖包括如本文進一步描述的，具有< 30微米，具體地約I至約25微米的平均長度的毛細管精細晶體。糖食組合物的方旦糖部分大體上是由一種或更多種糖醇和水制備的。用在所述方旦糖中的糖醇的種類和量在下文被進一步詳細描述。在幾個耐嚼的糖果實施方案中，當使用拉抻工藝被制備時，方旦糖以糖食組合物糖果部分的約2. 0至約15. 0%w/w,具體地約4. 0至約12. 0%w/w,更具體地約5. 0至約10. 0%w/w,且再更具體地約6. 0至約7. 5%w/w的量存在于糖食組合物中。更高水平的方旦糖為糖食組合物糖果部分提供增加的咀嚼度和柔軟度。在包含多個咀嚼型膠基糖層和一個糖食組合物層的組合的成多層式樣中，這些水平的方旦糖導致不呈現由冷流(具體地是來自分層式樣的糖果部分的“滲出”)引起的不期望的形狀變形的耐嚼的糖食組合物的多個層。低水平的方旦糖可以被使用，而糖食組合物的咀嚼度仍然可以通過使用增加的機械拉抻或 在環境溫度下的更長的儲存時間以促進粒化而獲得。在一個實施方案中，在其與基礎部分合并之前，方旦糖的水分含量可以是方旦糖的約6. 5至約11. 0%w/w,具體地方旦糖的約8. 0至約9. 5%w/w,且再更具體地約8. 5至約
9.0%w/w。基礎部分或方旦糖部分大體上包含糖醇，具體地兩種或更多種糖醇。用于基礎部分的一種或多種糖醇可以與用于方旦糖部分的一種或多種糖醇相同或不同。適合的糖醇包括(但不限于)赤蘚糖醇、半乳糖醇、氫化異麥芽酮糖(異麥芽酮糖醇)、氫化淀粉水解物、乳糖醇、麥芽糖醇、甘露糖醇、聚葡萄糖醇、山梨糖醇、木糖醇及其混合物。糖醇可以以結晶形式或無定形形式被使用。具體地，結晶的糖醇包括結晶的赤蘚糖醇、異麥芽酮糖醇、乳糖醇、麥芽糖醇、甘露糖醇、山梨糖醇、木糖醇及其組合。當結晶的糖醇被用于糖食組合物時或者當糖醇被允許在組合物中結晶時，所得到的質地可以變得更粒化或更短(short)。在一個實施方案中，糖食組合物是耐嚼的、具有粒化到一定程度的質地以允許風味的快速遞送到消費者。示例的無定形多元醇包括赤蘚糖醇糖漿、氫化淀粉水解物糖漿、異麥芽酮糖醇糖漿、乳糖醇糖漿、麥芽糖醇糖漿、甘露糖醇糖漿、山梨糖醇糖漿、木糖醇糖漿及其組合。在一個實施方案中，基礎部分或方旦糖部分包含結晶的多元醇，比如甘露糖醇或赤蘚糖醇。在另一實施方案中，基礎部分或方旦糖部分包含無定形多元醇，比如氫化淀粉水解物糖漿。在再另一實施方案中，基礎部分或方旦糖部分包含結晶的多元醇和無定形多元醇。在一個實施方案中，結晶的多元醇是甘露糖醇或赤蘚糖醇，而無定形多元醇是氫化淀粉水解物糖衆，比如Lycasin 80/55。當基礎部分和方旦糖部分兩者包含相同的結晶的多元醇時(例如兩者均包含甘露糖醇或者兩者均包括異麥芽酮糖醇)，有方旦糖形成種晶以促進在基礎部分中的粒化的優點。這樣的粒化可以在耐嚼的糖食組合物中提供增加的體感和較少的冷流形狀變形并且提供較軟的耐嚼質地。在可替換的實施方案中，通過使基礎部分多元醇不同于方旦糖多元醇(例如，甘露糖醇基礎和異麥芽酮糖醇方旦糖或異麥芽酮糖醇基礎和甘露糖醇方旦糖)，粒化可以由此被阻礙，提供不同的質地或使基礎部分質地保持不變。在一個實施方案中，基礎部分包括異麥芽酮糖醇、赤蘚糖醇或甘露糖醇作為第一糖醇，以及氫化淀粉水解物糖漿作為第二糖醇。在另一實施方案中，方旦糖部分包括異麥芽酮糖醇、赤蘚糖醇或甘露糖醇作為第一糖醇，以及氫化淀粉水解物糖漿作為第二糖醇。異麥芽酮糖醇是二糖醇。異麥芽酮糖醇可以通過氫化異麥芽酮糖制備。氫化的產物可以包括6-0- a -D-吡喃葡萄糖基-D-山梨糖醇(I，6-GPS ) ; 1_0_ a -D-吡喃葡萄糖基-D-山梨糖醇(1，I-GPS) ； 1-0-a-D-吡喃葡萄糖基-D-甘露糖醇(1，I-GPM)；6-0- a -D-吡喃葡萄糖基-D-甘露糖醇(I, 6-GPM);及混合物。一些商業可獲得的異麥芽酮糖醇材料包括1，6-GPS和1，I-GPM的幾乎等摩爾的混合物。其他異麥芽酮糖醇材料可以包 括純的1，6-GPS ;1，I-GPS ;1，6-GP ;以及1，1-GPM。再其他異麥芽酮糖醇材料可以包括任意比例的1，6-GPS ;1，I-GPS ;1，6-GPM ;以及1，I-GPM的混合物。示例的商業可獲得的異麥芽酮糖醇包括異麥芽酮糖醇ST、異麥芽酮糖醇GS、異麥芽酮糖醇M、異麥芽酮糖醇DC以及異麥芽酮糖醇 LM,可從 BENEO-Palatinit, Siidzucker Group 獲得。適合的氫化淀粉水解物包括在美國專利號4，279，931公開的那些和各種氫化葡萄糖漿和/或粉末，所述氫化葡萄糖漿和/或粉末包含山梨糖醇、氫化二糖、氫化高聚糖或其混合物。氫化淀粉水解物主要通過玉米糖漿的受控催化氫化制備。所得到的氫化淀粉水解物是單糖、二聚糖和多聚糖的混合物。這些不同的糖化物的比例給出不同的氫化淀粉水解物不同的性質。氫化淀粉水解物的混合物，比如LYCAS丨Nk'(—系列由Roquette Freresof France制造的商業可獲得的產品)和Fairlawn, N. J.的HYSTAR (—系列由Lonza, Inc.制造的商業可獲得的產品)也可以是有用的。LYCAS1N 是包括山梨糖醇和麥芽糖醇的氫化淀粉水解物。示例的氫化淀粉水解物是LYCASIN 80/55，具有約75%固體，并且包含多元醇，所述多元醇具有約4%w/w的山梨糖醇、約53%w/w麥芽糖醇、約22%w/w DP3-5以及約21%w/w DP6的聚合度(DP)以及更高的聚合度。另一個示例的氫化淀粉水解物是LYCASIN 80/55HDS，具有約85%固體，并且包含約4%w/w山梨糖醇、約53%w/w麥芽糖醇、約22%w/wDP3-5以及約21%w/w以及更高的固體含量。存在于糖食組合物中的糖醇總量為糖食組合物的約50至約95%w/w，具體地為糖食組合物的約70至約90%w/w，且更具體地為糖食組合物的約75至約85%w/w。在一個實施方案中，基礎部分包括基礎部分(干重)的約30至約50%w/w異麥芽酮糖醇和約50至約70%w/w氫化淀粉水解物糖漿，具體地包括基礎部分(干重)的約35至約45%w/w異麥芽酮糖醇和約55至約65%w/w氫化淀粉水解物糖衆。在一個實施方案中，方旦糖部分包括方旦糖部分(干重)的約65至約80%w/w異麥芽酮糖醇和約20至約35%w/w氫化淀粉水解物糖漿，具體地包括方旦糖部分(干重)的約70至約75%w/w異麥芽酮糖醇和約25至約30%w/w氫化淀粉水解物糖漿。在一個實施方案中，異麥芽酮糖醇與氫化淀粉水解物糖漿的比例為基于糖食組合物約30:70至約50:50，具體地為基于糖食組合物約35:65至約45:55，且更具體地為基于糖食組合物約40:60。在再一實施方案中，具有上述比例的糖食組合物是耐嚼的糖果。在另一實施方案中，異麥芽酮糖醇與氫化淀粉水解物糖漿的比例為基于糖食組合物約75:25至約55:45，具體地為基于糖食組合物約70:30至約60:40，且更具體地為基于糖食組合物約65:35。在再一實施方案中，具有上述比例的糖食組合物是較不耐嚼且更松脆的糖果。糖食組合物的異麥芽酮糖醇可以包含基于異麥芽酮糖醇總重量大于50%w/w的1，6-GPS，具體地包含基于異麥芽酮糖醇總重量約75至約80%w/w的1，6-GPS。在一個實施方案中，基礎部分、方旦糖部分或者基礎部分和方旦糖部分兩者都包含具有基于異麥芽酮糖醇總重量大于50%w/w的1，6-GPS，具體地包括基于異麥芽酮糖醇總重量約75至約80%w/w的1，6-GPS的異麥芽酮糖醇。在另一實施方案中，糖食組合物包括具有約1:1的比例的1，6-GPS比1，I-GPM的 異麥芽酮糖醇，所述異麥芽酮糖醇可以存在于基礎部分、方旦糖部分或兩者。在另一實施方案中，基礎部分和可選的方旦糖部分包括赤蘚糖醇作為第一糖醇，以及可選地氫化淀粉水解物糖漿作為第二糖醇。包括赤蘚糖醇的耐嚼的糖食組合物可以包含基于糖食組合物(包括基礎部分和方旦糖部分)的總重量的約10至約30%w/w干重，具體地約12至約25，且更具體地約15至約20%w/w。在一個實施方案中，基礎部分和方旦糖部分包括甘露糖醇作為第一糖醇，以及氫化淀粉水解物糖漿作為第二糖醇。甘露糖醇的量越大，越粒化的糖食組合物將導致較不松脆的材料，所述較不松脆的材料呈現充足的體感以最小化糖食組合物的來自成多層式樣的冷流形狀變形。當拉抻步驟被采用時，在耐嚼的糖食中要獲得充足的粒化和體感的甘露糖醇的量通過充分地拉抻糖食以使糖食料團充氣的能力來平衡。太多的甘露糖醇導致快速的結晶發生在糖食料團可以被拉抻之前。為了避免這種潛在的問題，甘露糖醇的量被限定以防止快速的結晶，或所述拉抻工藝被高能量混合代替，比如使用弓形混合器(sigmamixer)。當拉抻步驟被期望以制備耐嚼的糖食組合物時,存在于糖食組合物中的甘露糖醇的總量可以為基于糖食組合物(包括基礎部分和方旦糖部分)的總重量的約6至約22%w/w干重，具體地為約8至約18，且更具體地為約10至約15%w/w ;而氫化淀粉水解物糖漿的總量基于糖食組合物的總重量為約65至約85%w/w,具體地為約70至約80%w/w,且更具體地為約73至約77%w/w。當高能量、強力混合在工藝中被采用時，更大量的甘露糖醇(例如，基于糖食總重量的高至30%w/w或更多的干重)可以被使用。在一個實施方案中，方旦糖是甘露糖醇方旦糖，所述甘露糖醇方旦糖包括主要為甘露糖醇的毛細管精細晶體，所述毛細管精細晶體具有< 30微米的平均長度，如在申請日為2006年2月15日，于2007年8月30日公開，Michihide Obara的專利申請號2006-37910，公布號2007-215450的未審查日本專利申請中描述的，所述專利申請通過引用被整體并入本文。已發現甘露糖醇方旦糖可以被制備為具有與食糖方旦糖的平滑度和性質穩定性相當的平滑度和性質穩定性，并且具有高晶體濃度。術語“性質穩定性”意為這樣的性質，在舌頭上感覺時，平滑度、硬度、保水性(在有些情況下被稱為防脫水收縮效果)是穩定的，并且這些性質在平常儲存、運輸和處理期間被很好地保持。包括毛細管精細晶體的甘露糖醇方旦糖通常包含甘露糖醇和除甘露糖醇之外的非結晶的碳水化合物(例如無定形的多元醇)作為晶體沉淀調節劑。非結晶的碳水化合物的使用使得調節甘露糖醇的結晶速度，以提供具有相似于食糖方旦糖的平滑度的甘露糖醇方旦糖成為可能。不使用非結晶碳水化合物，而使用常規方法制備甘露糖醇方旦糖，得到甘露糖醇的大晶體會導致粗糙的方旦糖。在包括毛細管精細晶體的甘露糖醇方旦糖中甘露糖醇比非結晶碳水化合物的質量比例為約80:20至約10:90，具體地為約70:30至約20:80。當甘露糖醇的質量比例超過80時，結晶速度快，粗的和大的晶體沉淀，并且方旦糖是粗糙的并且變硬。當甘露糖醇的質量比例降到10以下時，晶體濃度低并且無法提供好的方旦糖。另外，當甘露糖醇比非結晶碳水化合物的質量比例在80:20至10:90的范圍內時，甘露糖醇的質量比例越高，煮沸溫度越低。甘露糖醇可以是D-甘露糖醇、L-甘露糖醇或D，L-甘露糖醇，具體地是D-甘露糖 醇。毛細管精細晶體長度的確定可以通過使用本領域公知的技術進行，比如，舉例來說，使用偏光顯微鏡或電子顯微鏡的顯微分析。圖3是甘露糖醇方旦糖(I)的顯微鏡照片，所述甘露糖醇方旦糖(I)包括毛細管精細晶體(2)，每個毛細管精細晶體主要由甘露糖醇組成并且具有< 30微米的平均長度，以及非結晶碳水化合物(3)作為存在于所述毛細管精細晶體(2)周圍的區域中的晶體沉淀調節劑。包括毛細管精細晶體的甘露糖醇方旦糖的非結晶碳水化合物是指在水相狀態中在任何濃度或溫度區都不結晶并且不損害所得到的甘露糖醇方旦糖的生產或生產后質量的穩定性的碳水化合物。示例的非結晶碳水化合物包括淀粉糖漿(例如葡萄糖漿、玉米糖漿)、還原淀粉糖漿(例如氫化淀粉水解物)、還原麥芽糖淀粉糖漿(例如麥芽糖醇糖漿)、偶合糖(例如寡聚糖，比如Oligo GGF ,由D-半乳糖、D-葡萄糖和D-果糖構成的三糖)、寡聚物(例如乳蔗糖、果寡糖、大豆寡聚糖等)、食用纖維(例如葡甘露聚糖、不消化糊精、聚葡萄糖、纖維素、阿拉伯樹膠、直鏈淀粉、瓊膠、海藻酸鈉和多糖(如淀粉、糊精)等)及其組合。某些非結晶碳水化合物適合于制備包括具有< 30 iim的平均長度的毛細管精細晶體的甘露糖醇方旦糖，但該非結晶碳水化合物可能對于特定的應用呈現不足的保水性(防脫水收縮效果)。舉例來說，這些非結晶碳水化合物包括淀粉糖漿和還原淀粉糖漿。組合使用保水性改進劑和淀粉糖漿或還原淀粉糖漿可以被用于提供期望的保水性。示例的保水性改進劑包括某些非結晶碳水化合物，比如明膠、纖維素(晶體纖維素、甲基纖維素、羥丙基甲基纖維素、羧甲基纖維素等)、樹膠、褐藻膠、瓊脂、葡甘露聚糖等等及其組合。保水性改進劑的量可以為基于包括毛細管精細晶體的甘露糖醇方旦糖的總重量的約0至約30重量％，具體地為0. 05至30重量％，且更具體地為0. 5至10重量％。在一個實施方案中，乳化劑可以也被添加且作為晶體調節劑被采用。示例的乳化劑包括蔗糖脂肪酸酯、甘油脂肪酸酯、脫水山梨糖醇脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯、卵磷脂等等及其組合。乳化劑的量可以為基于包括毛細管精細晶體的甘露糖醇方旦糖的總重量的約
0.01至約2重量％，且更具體地為約0. I至約I重量％。在另一實施方案中，乳化劑和保水性改進劑的組合以基于包括毛細管精細晶體的甘露糖醇方旦糖的總重量的約0. 05至約30重量％，且更具體地為約0. I至約10重量％的組合的量被使用。乳化劑可以具有約3至約11的HLB。
附加的添加劑可以被添加到包括毛細管精細晶體的甘露糖醇方旦糖中，提供形成具有< 30微米的平均長度的毛細管精細晶體。示例的附加添加劑包括酸化劑、調味劑、著色試劑等等及其組合。制備包括毛細管精細晶體的甘露糖醇方旦糖的一般過程包括煮沸甘露糖醇、非結晶碳水化合物以及水的液體混合物；以及高速攪拌所述液體混合物同時持續冷卻所述液體以得到毛細管精細晶體，每個毛細管精細晶體主要由甘露糖醇組成并且具有< 30微米的平均長度。煮沸溫度基于甘露糖醇和非結晶碳水化合物的質量比例而被選擇。示例的煮沸溫度為大氣壓下，約100至約134°C，且具體地為約120至約132°C。煮沸溫度可以被調節以控制方旦糖的水分，所述水分可以為30重量％及以下，且具體地為約10至約20重量％。濃縮可以可選地在減壓下進行。
在液體混合物被煮沸之后，所述液體混合物被冷卻到約95至約100°C，并且隨后被高速攪拌同時冷卻持續以形成毛細管精細晶體。高速攪拌可以在大氣壓下，以55至594rpm,進行約30分鐘至約I小時。在一個示例的實施方案中，具有主要由甘露糖醇組成每個毛細管精細晶體并且具有< 30微米的平均長度的毛細管精細晶體的甘露糖醇方旦糖，通過將40克的水添加到700g甘露糖醇粉末(可從Towa-Kasei Co.，Ltd獲得)和300克的還原淀粉糖漿(HS-300可從Hayashibara KK獲得)以形成液體混合物而制備。該液體混合物被煮沸高至128°C,被冷卻至95°C，并且經受用攪拌器(KM-800由KENMIX Co.，Ltd制造)以132rpm至594rpm高速攪拌30分鐘直至得到精細晶體。相似的方旦糖通過變化甘露糖醇粉末與還原淀粉糖漿的質量比例被制備。20:80 ；30:70 ；40:60 ；50:50 ;60:40 ;以及70:30的比例的D-甘露糖醇粉末比還原淀粉糖漿提供具有主要由甘露糖醇組成每個毛細管精細晶體并且具有<30的平均長度的毛細管精細晶體的方旦糖，所述方旦糖不粗糙，并且所述方旦糖具有與食糖方旦糖的平滑度和性質穩定性相當的平滑度和性質穩定性。10:90和80:20的比例的D-甘露糖醇粉末比還原淀粉糖漿提供具有很小粗糙度，但還具有與食糖方旦糖相當的平滑度和性質穩定性的方旦糖。這些方旦糖的顯微分析顯示方旦糖包含90%或更多平均長度為30微米及以下的毛細管精細晶體。70:30的比例的D-甘露糖醇粉末比還原淀粉糖漿提供更粗糙的方旦糖，由顯微分析，所述方旦糖包含90%或更多平均長度為50微米及以上毛細管精細晶體。在一個實施方案中，方旦糖可以由結晶的甘露糖醇、氫化淀粉水解物糖漿制備。已經發現耐嚼的糖食組合物可以由含有氫化淀粉水解物糖漿的方旦糖制備，所述氫化淀粉水解物糖漿含有較高量的山梨糖醇以便甘露糖醇的結晶化可以被抑制足夠長時間以在制備期間在方旦糖中并入較高量的甘露糖醇，但是一旦糖果組合物被制備，就允許充分的粒化。氫化淀粉水解物糖漿可以大體上包含約1:0. 5至1:1. 5的山梨糖醇比麥芽糖醇，具體地約1:0. 8至1:1. 2，更具體地約1:0. 9至約1:1. I，且再更具體地約1:1的山梨糖醇比麥芽糖醇。當不具有期望的山梨糖醇比麥芽糖醇的比例的氫化淀粉水解物糖漿被使用時，具有低量的山梨糖醇的氫化淀粉水解物糖漿和包含較高量的山梨糖醇(山梨糖醇糖漿)的氫化淀粉水解物糖漿的組合可以被使用以導致期望的比例。舉例來說，包含約50至約55%麥芽糖醇和約8%山梨糖醇的氫化淀粉水解物糖漿可以與包含約45至約54%山梨糖醇的山梨糖醇糖漿組合。山梨糖醇糖漿可以為山梨糖醇糖漿的約70%固體w/w (約28. 5至31. 5%w/w水)并且可以包含約45. O至約54. O0Zow/w D-山梨糖醇(例如，Polyol 70/100可從RoquetteAmerica, Inc獲得)。當山梨糖醇糖漿被采用時，用于制備方旦糖的氫化淀粉水解物糖漿的量可以是含水的方旦糖的約 15至約30%w/w，或者當沒有使用山梨糖醇糖漿時，是含水的方旦糖的約35至約60%w/w。當山梨糖醇糖漿被采用時，所述山梨糖醇糖漿可以以方旦糖的約7至約12%w/w的量存在。在甘露糖醇方旦糖中使用山梨糖醇糖漿允許在較高的熬制溫度制備耐嚼的糖食組合物并且導致具有好的體感、缺乏的松脆度以及來自成多層式樣的最小的冷流形狀變形(“滲出”)。當掃面或刮面混合設備被用于制備方旦糖時，沒有用山梨糖醇糖漿制備的甘露糖醇基方旦糖可以包含高至基于方旦糖的重量約57%w/w的甘露糖醇。當弓刀式(sigmablade)或其他相似的高能量、強化的混合設備被用于制備耐嚼的糖果時，基于方旦糖的重量約33至48%w/w的較低量的甘露糖醇可以在沒有山梨糖醇糖漿情況下被用于制備方旦糖。如果拉抻將被采用，使用沒有山梨糖醇糖漿的甘露糖醇方旦糖，甘露糖醇的量被降低至方旦糖的約22%w/w。用山梨糖醇糖漿制備的甘露糖醇方旦糖可以包含方旦糖的約35至約60%w/w (干重)的量的甘露糖醇；包括水的方旦糖的約25至約40%w/w。在另一實施方案中，耐嚼的糖食組合物可以用甘露糖醇方旦糖制備，其中結晶的多元醇是由激光衍射技術測量的具有< 40微米，具體地約I至約35微米，且更具體地約10至約30微米的中值顆粒尺寸的甘露糖醇。在幾個實施方案中，當充足量的結晶的多元醇被用于促進糖食組合物的粒化時，耐嚼的糖食組合物可以不使用方旦糖制備。在一個實施方案中，結晶的多元醇(比如那些先前描述的)被選擇以便至少絕大部分結晶的多元醇具有非常小的顆粒尺寸來為粒化的糖食產品提供具有平滑的口感。在一個實施方案中，結晶的多元醇是具有由顯微分析確定的(30微米的平均長度的晶體，具體地具有約I至約25微米的平均長度的晶體的甘露糖醇。在一個實施方案中，不用方旦糖，而用具有非常小的顆粒尺寸的結晶的多元醇生產的耐嚼的糖食使用高能量混合器(比如弓形混合器)被制備以確保呈現最小的冷流的耐嚼的產品被生產。在一個實施方案中，在使用高能量混合器的連續過程開始的時候，方旦糖被采用來制備耐嚼的糖食，但是一旦所述過程在所述混合器中連續地具有一些早期的材料和后來的材料，同時允許早期的材料粒化后來的材料時，方旦糖隨后就不再被使用。廣泛種類的一種或更多種的傳統添加劑可以被使用作為存在于糖食組合物中的附加的成分，包括脂肪、油、調質劑、乳化劑、食品酸度劑、附加的甜味料、高強度甜味料、風味調節劑或增強劑、風味物、著色試劑、藥劑、口腔護理劑、咽喉護理劑、口氣清新劑、礦物輔助劑、增量劑、酸化劑、緩沖劑、可感覺的物質(例如，暖味劑、涼味劑、麻刺劑、泡騰劑)、增稠齊U、口腔濕潤劑、風味增強組合物、抗氧化劑(例如二丁基羥基甲苯(BHT)、丁基羥基茴香醚(BHA)或沒食子酸丙酯)、防腐劑、功能成分(例如，口氣清新劑、牙科護理組分、活性物、草本齊U、泡騰系統、食欲抑制劑、維生素、微量營養劑、口腔濕潤組分、咽喉護理組分、體力增進劑(energy boosting agents)、專注力增進劑(concentration boosting agents))、氣體、摩擦劑、第二糖食的顆粒及其混合物等等。這些添加劑中的一些可以在糖食組合物中發揮多于一種的用途。此外，這些添加劑中的一些可以至少部分地被包封。在一個實施方案中，在引入方旦糖部分之前，附加的成分與基礎部分組合。
在另一實施方案中，與引入方旦糖部分一起或在引入方旦糖部分之后，附加的成分被添加到基礎部分。在再另一實施方案中，附加的成分是基礎部分的可選的組分。糖食組合物還可以包括一定種類和量的調質劑來為完成的糖食產品提供一系列期望的質地特征，從軟且柔韌的耐嚼的組合物至硬且脆的材料。當較高量的調質劑(比如明膠)被用在耐嚼的糖食組合物中時，組合物具有更多的體感并且在被制備成成多層式樣時，趨于呈現較少的冷流形狀變形。調質劑可以選自由明膠(豬肉、牛肉等)、白蛋白、其他水狀膠體材料(比如天然樹膠)、改性淀粉、纖維素(包括聚葡萄糖)、納米粘土及其組合。明膠的凝膠強度可以大于或等于約125布魯姆，具體地大于或等于約200布魯姆，且更具體地從約130布魯姆至約250布魯姆。
在一個實施方案中，粉末狀的明膠代替一部分溶解在水中的明膠被用于制備耐嚼的糖食組合物。粉末狀的明膠的使用允許在不添加附加的水到組合物中的條件下并入更大量的明膠。示例的水狀膠體材料包括果膠、阿拉伯樹膠、阿拉伯膠、海藻酸鹽、瓊脂、角叉菜膠、瓜爾膠、黃原膠、洋槐豆膠、明膠、結冷膠(gelIan gum)、半乳甘露聚糖、黃苗膠、刺梧桐樹膠、可得然膠(curdlan)、魔芋膠、殼聚糖、木葡聚糖、P -葡聚糖、帚叉藻膠(furcellaran)、印度樹膠(gum ghatti)、圍涎樹膠(tamarin)以及細菌膠。當被使用時，調質劑(具體地為明膠)在糖食組合物中的量，可以是糖食組合物的約0. 5至約3. 0%w/w,具體地約I. 0至約2. 5%w/w,且更具體地約I. 5至約2. 0%w/w。糖食組合物可以還包含油或脂肪。適合于用在糖食組合物中的油和脂肪包括部分地或完全地氫化的植物脂肪或動物脂肪，比如椰子油、玉米油、棉籽油、棕櫚仁油、花生油、芝麻油、大豆油、牛油以及豬油，此外，還有可可油、乳脂、甘油酯等等。糖食組合物的油或脂肪可以包含反式脂肪酸、非反式脂肪酸兩者或其組合。在一個實施方案中，油或脂肪不含反式脂肪酸。在一個實施方案中，油/脂肪的碘值可以是約10或更小，具體地是5或更小。在另一實施方案中，油/脂肪的碘值可以是約45至約55，具體地是約48至約53。在該實施方案中，所述油/脂肪可以包含單不飽和脂肪酸。存在于糖食組合物中的油/脂肪的量可以是糖食組合物的約2. 0至約6. 0%w/w，具體地是約3. 0至約5. 0%w/w。在一個實施方案中，耐嚼的糖食組合物包含具有與身體溫度相似的熔化溫度的油/脂肪，以當糖食組合物被食用時，允許風味物的好的釋放和好的咀嚼質地。熔化溫度可以是約35至約40°C，具體地是約36至約39°C，且更具體地是約37至約38°C。在一個實施方案中，油/脂肪是棕櫚油、氫化椰子油及其組合。糖食組合物還可以包含乳化劑。當在耐嚼的糖食組合物中被使用時，乳化劑有助于可以在糖食中獲得的充氣度，從而有助于糖食組合物的整體體感。增加的體感導致在加工和儲存期間來自成多層式樣的耐嚼的糖食組合物的最小化的冷流形狀變形。適合的乳化劑包括單硬脂酸甘油酯、卵磷脂、脂肪酸單甘油酯、甘油二酯、單硬脂酸丙二醇酯及其組合。乳化劑可以以糖食組合物的約0. I至約I. 0%w/w,具體地約0. 15至約0. 8，且更具體地約0. 2至約0. 6%w/w存在于糖食組合物中。在一個實施方案中，具體的乳化劑是卵磷脂比單硬脂酸甘油酯的比例為約1:1至約1:50，具體地為約1:2至約1:20，且更具體地為約1:5至約1:7的卵磷脂和單硬脂酸甘油酯的組合。存在于耐嚼的糖食組合物中的卵磷脂的量可以是約0. 001至約0. l%w/w,具體地約0. 01至約0. 06%w/w,且更具體地約0. 03至約0. 04%w/w。存在于耐嚼的糖食組合物中的單硬脂酸甘油酯的量可以是約0. 01至約0. 7%w/w,具體地約0. I至約0. 5%w/w,且更具體地約 0. 2 至約 0. 4%w/w0在一個實施方案中，糖食組合物包括乳化劑和調質劑，其中乳化劑的總量比調質劑的總量的比例為約1:6至約1:9。糖食組合物還可以包括食品酸度劑或其鹽。示例的食品酸度劑和食品酸度劑的鹽包括醋酸、己二酸、抗壞血酸、丁酸、檸檬酸、甲酸、富馬酸、葡糖酸、乳酸、磷酸、蘋果酸、草 酸、琥珀酸、酒石酸及其組合，以及其堿金屬鹽(例如，二水檸檬酸鈉)。在一個實施方案中，糖食組合物包含兩種或更多種不同的食品酸度劑/鹽，舉例來說，檸檬酸和蘋果酸。在一個實施方案中，食品酸度劑是以檸檬酸比蘋果酸約2:1，具體地約I. 5:1，且更具體地約1:1的比例存在的檸檬酸和蘋果酸的組合。食品酸度劑或其鹽可以以糖食組合物的約0. 5至約4. 0%w/w,具體地約I. 0至約3. 75%w/w,且更具體地約I. 5至約3. 0%w/w的量存在于糖食組合物中。已經發現在糖食組合物被食用時，且具體地當被形成包括咀嚼型膠基糖層的成多層的糖食式樣時，高水平的食品酸度劑提供先期的風味感覺。如在本文中使用的，“高強度甜味料”意為具有高于蔗糖甜度的甜度的試劑。在一些實施方案中，高強度甜味料具有在每一重量基礎上至少為食糖(蔗糖)的甜度100倍，具體地在每一重量基礎上至少為食糖的甜度500倍的甜度。在一個實施方案中，高強度甜味料在每一重量基礎上至少為食糖的甜度1，000倍，更具體地在每一重量基礎上至少為食糖的甜度5，000倍。高強度甜味料可以選自于廣泛范圍的材料，包括水溶性甜味料、水溶性人工甜味料、從天然存在的水溶性甜味料衍生的水溶性甜味料、基于二肽的甜味料以及基于蛋白質的甜味料。包括一種或更多種甜味料，或者一種或更多種上述種類的甜味料的組合可以被使用。不限于特定的甜味料，代表性的類別和例子包括水溶性的增甜劑，比如二氫查爾酮、莫內林(monellin)、甜菊苷、萊鮑迪苷(rebaudiocides)、甘草甜素、二氫核黃素、莫那亭(monatin)以及L-氨基二羧酸氨基鏈烯酸酯酰胺，例如在美國專利號4，619，834中公開的那些，及其組合；水溶性人工甜味料，比如可溶的糖精鹽，即鈉或鈣的糖精鹽、環磺酸鹽、安賽蜜鹽，比如3，4-二氫-6-甲基-1，2，3-噁噻嗪-4-酮-2，2-二氧化物的鈉鹽、銨鹽或鈣鹽、3，4-二氫-6-甲基-1，2，3-噁噻嗪-4-酮-2，2-二氧化物的鉀鹽(乙酰磺胺酸鉀，Acesulfame-K)、糖精的游離酸形式及其組合；基于二肽的甜味料，舉例來說，從L-天冬氨酸衍生的甜味料，比如L-天冬氨酰-L-苯丙氨酸甲酯(阿斯巴甜)，以及美國專利No. 3，492，131中描述的材料、L- a -天冬氨酰-N- (2，2，4，4-四甲基_3_硫化三亞甲基)-D-丙氨酰胺水合物(阿力甜)、L-天冬氨酰-L-苯基甘油以及L-天冬氨酰-L-2，5- 二氫苯基-甘氨酸的甲酯、L-天冬氨酰-2，5- 二氫-L-苯丙氨酸；L-天冬氨酰-L-(I-環己烯)-丙氨酸、紐甜及其組合；
從天然存在的水溶性甜味料衍生的水溶性甜味料，比如甜菊苷和甜菊衍生的化合物(比如(但不限于)甜菊糖苷，如包括萊鮑迪苷A的萊鮑迪苷等等)、羅漢果(lo han quo)和羅漢果衍生的化合物(比如異羅漢果甜苷V等等)、普通食糖(蔗糖)的氯化衍生物，例如氯化脫氧糖衍生物(比如，舉例來說，以已知的產品名稱Sucralose的氯化脫氧鹿糖或氯化脫氧半乳蔗糖的衍生物)；氯化脫氧蔗糖和氯化脫氧半乳蔗糖的衍生物的例子包括(但不限于)I-氯-I’ -脫氧蔗糖；4_氯-4-脫氧-a -D-吡喃半乳糖基-a -D-呋喃果糖苷，或4-氯-4-脫氧半乳蔗糖；4_氯-4-脫氧- a -D-吡喃半乳糖基_1_氯_1_脫氧-P _D_果糖-呋喃糖苷，或4，I’- 二氯-4，I’- 二脫氧半乳鹿糖；I' ,6’-二氯I'，6’_ 二脫氧鹿糖；4_氯_4_脫氧-a -D-批喃半乳糖基-1，6- 二氯_1，6_ 二脫氧-P -D-呋喃果糖苷，或4，I’，6’ - 二氯-4, I，，6，- 二脫氧半乳鹿糖；4，6- 二氯-4, 6- 二脫氧-a -D-批喃半乳糖基-6-氯-6-脫氧_ P -D-呋喃果糖苷，或4，6，6’ - 二氯-4，6，6’ - 二脫氧半乳鹿糖；6，I’，6’ - 二氯-6，I’，6’ - 二脫氧鹿糖；4，6- 二氯-4，6- 二脫氧-a -D-半乳-卩比喃糖基_1，6- 二氯-1，6- 二脫氧-@ -D-呋喃果糖苷，或4，6，I' , 6’ -四氯4，6，I’，6’ -四脫氧半乳-蔗糖;4, 6，I，，6，-四脫氧-蔗糖，及其組合；基于蛋白質的甜味料，比如非洲竹芋甜素(thaumaoccous danielli)、塔林 (talin)及其組合；以及基于氨基酸的甜味料。高強度甜味料可以以多種獨特的物理形式(例如本領域公知的那些)被使用，以提供甜味的初始突釋和/或延長的甜味感覺。這樣的物理形式包括(但不限于)游離形式(例如，噴霧干燥的或粉末狀的)、珠狀形式、被包封的形式及其組合。糖食中的甜味可以來自風味調節劑或增強劑和/或來自風味料以及來自甜味料。風味增強劑可以由強化、補充、修飾或增進原始材料的口味或芳香感受而不引入所述風味增強劑自身的特征性口味或芳香感受的材料組成。風味調節劑可以賦予所述風味調節劑自身與另一組分的特征互補或抵消的特征。在一些實施方案中，可以包括設計為強化、補充、修飾或增進風味、甜味、酸味、鮮味(umami)、淳厚味(kokumi)、咸味及其組合的感受的風味調節劑或增強劑。因此，風味調節劑或增強劑的添加可以影響可食物的整體口味。舉例來說，風味物可以通過包括風味調節劑或增強劑，比如香草、香草醛、乙基麥芽酚、糠醛(furfural)、丙酸乙酯、內酯及其組合，被復合為具有附加的甜味特征。示例的風味調節劑或增強劑包括甘草酸單銨鹽、甘草的甘草酸鹽、枳實提取物、alapyridaine、alapyridaine (N-(I-羧乙基)-6-(輕甲基)批P定鐵_3_醇)內鹽、奇果蛋白、仙茅蛋白、strogin、馬檳榔甜蛋白、匙羹藤酸、洋薊酸、glupyridaine、卩比唳鐵-甜菜堿化合物、紐甜、索馬甜、新橙皮苷二氫查耳酮、塔格糖、海藻糖、麥芽醇、乙基麥芽醇、香草提取物、香莢蘭油樹脂、香草醛、甜菜提取物(醇提取物)、甘蔗葉香精(醇提取物)、響應G-蛋白耦合受體(T2Rs和TlRs)的化合物及其組合。在一些實施方案中，糖酸、氯化鈉、物質、氯化鉀、酸式硫酸鈉及其組合被使用。在其他的實施方案中，谷氨酸鹽(比如谷氨酸單鈉鹽和谷氨酸單鉀鹽)、水解植物蛋白、水解動物蛋白、酵母提取物及其組合被包括。更多例子包括腺苷一磷酸(AMP)、谷胱甘肽、以及核苷酸(比如肌苷單磷酸、肌苷酸二鈉、黃苷單磷酸、鳥苷單磷酸)及其組合。賦予淳厚味的風味增強劑組合物的更多例子也被包括在授予Kuroda等人的美國專利號5，679，397中。
本文中使用的風味調節劑、風味增強劑和風味料的量可以是服從于如最終可食產品組合物的種類、單個的風味物、所采用的糖食基礎以及期望的風味強度這樣的因素的優選的問題。因此，為了在最終產品中得到期望的結果，調味劑的量可以變化，而這樣的變化是在本領域技術人員能力之內，無需過量實驗。可以被使用的風味料(風味物，調味劑)包括那些本領域公知的人造的或天然的風味物，舉例來說，合成的風味油、天然調味芳香品和/或油，油樹脂和源自植物、葉、花、果實等等的提取物以及其組合。非限定性的代表性風味物包括油，比如留蘭香油、肉桂油、冬青油(水楊酸甲酯)、椒樣薄荷油、丁香油、月桂油、大茴香油、桉樹油、百里香油、雪松葉油、肉豆蘧油、多香果、鼠尾草油、肉豆蘧衣(mace)、苦杏仁油、桂皮油，以及柑橘油(包括檸檬、橙、酸橙、葡萄柚)、香草，以及水果香精(包括蘋果、梨、桃、葡萄、草莓、樹莓、黑莓、樓桃、李子、菠蘿、杏、香蕉、甜瓜、熱帶果、芒果、山竹果、石榴、木瓜、哈密瓜等等)及其組合。具體的風味料是薄荷，比如椒樣薄荷、留蘭香、人工香草、肉桂衍生物和各種水果風味物。其他種類的風味料包括各種醛類和酯類，比如醋酸肉桂酯、肉桂醛、檸檬醛二乙縮醛、醋酸二氫香芹酯、甲酸丁香酚酯、對-甲基茴香醚(p-methylamisol)、乙醛(蘋果)、苯甲 醒(樓桃，杏仁)、大茴香醒(甘草，大茴香)、肉桂醒(肉桂)、朽1檬醒，即a -朽1檬醒(朽1檬,酸橙)、橙花醛，即P -檸檬醛(梓檬，酸橙)、癸醛(橙，檸檬)、乙基香草醛(香草，乳脂)、香水花，即胡椒醛(香草，乳脂)、香草醛(香草，乳脂)、a-戊基肉桂醛(有香辛味的果味風味物)、丁醛(黃油，干酪)、戊醛(黃油，干酪)、香茅醛(改性產物，多種類型)、癸醛(柑橘屬水果)、醛C-8(柑橘屬水果)、醛C-9 (柑橘屬水果)、醛C-12 (柑橘屬水果)、2_乙基丁醛(漿果類水果)、己烯醒，即反_2(漿果類水果)、甲基苯甲醛(樓桃，杏仁)、藜蘆醛(香草)、2，6- 二甲基-5-庚烯醛，即甜瓜醛(甜瓜)、2，6- 二甲基辛醛(未熟水果)以及2-十二烯醛(柑橘屬水果，橘)。調味劑可以以液體形式或固體形式被使用。當以固體(干燥)形式被使用時，適合的干燥方法(比如噴霧干燥所述油)可以被使用。可替換地，調味劑可以通過本領域公知的方法被包封、被吸收到水溶性材料(例如纖維素、淀粉、食糖、麥芽糖糊精、阿拉伯樹膠等等)上。在一些實施方案中，調味劑可以以有效提供風味的初始突釋或延長的風味感覺的物理形式被使用。可感覺的化合物可以包括涼味劑、暖味劑、麻刺劑、泡騰劑及其組合。冷卻劑(coolants)是在口腔中、鼻腔中或皮膚上提供清涼或清新效果的添加劑。舉例來說，在有用的涼味劑中，包括薄荷烷、薄荷酮、酮縮醇、薄荷酮縮醇、薄荷甘油酮縮醇、取代P-薄荷烷、無環羧酰胺、戊二酸單薄荷醇酯、取代的環己酰胺、取代的環己烷羧酰胺、取代的脲和磺胺、取代的薄荷醇、羥甲基P-薄荷烷和P-薄荷烷的羥甲基衍生物、2-巰基-環-癸酮、具有2-6個碳原子的羥基羧酸、環己酰胺、醋酸薄荷酯、水楊酸薄荷酯、N，2，3-三甲基-2-異丙基丁酰胺(WS_23)、N_乙基-2，2-異丙基丁酰胺、N-乙基-p-薄荷燒_3_羧酰胺(WS-3)、N-[[5-甲基-2-(1-甲基乙基)環己基]羰基]甘氨酸的乙酯(WS5)以及如在授予Erman等人的美國專利號7，189，760中公開的實質上純的N-[[5-甲基-2-(1-甲基乙基)環己基]羰基]甘氨酸的乙酯(該專利通過引用被整體包括在本文中)、異蒲勒醇、薄荷氧基丙二醇、3_(1_薄荷氧基)丙-1，2-二醇、3_(1_薄荷氧基)_2_甲基丙-1，2-二醇、p-薄荷燒-2，3-二醇、P-薄荷烷_3，8- 二醇、6-異丙基-9-甲基-1，4- 二氧雜螺[4，5]癸烷-2-薄荷醇、琥珀酸薄荷酯以及其堿土金屬鹽、三甲基環己醇、N-乙基-2-異丙基-5-甲基環己烷羧酰胺、日本薄荷油、椒樣薄荷油、3-(I-薄荷氧基)乙-I-醇、3-(I-薄荷氧基)丙-I-醇、3-(I-薄荷氧基)丁 -I-醇、I-薄荷基醋酸N-乙酰胺、I-薄荷基-4-羥基戊酸酯、I-薄荷基-3-羥基丁酸酯、N，2，3-三甲基-2-(1-甲基乙基)_ 丁酰胺、n-乙基-t-2-c-6壬二烯酰胺、N，N-二甲基薄荷基琥珀酰胺、取代的P-薄荷烷、取代的P-薄荷烷羧酰胺、2-異丙基-5-甲基環己醇(來自 Hisamitsu Pharmaceuticals,此后稱為“ isopregol ”);薄荷甘油縮酮(FEMA 3807,商品名FRESCOL.AT MGA 型);3-1_ 薄荷氧基丙 _1，2- 二醇(來自 Takasago，FEMA 3784);及乳酸薄荷酯(來自 Haarman&Reimer, FEMA 3748,商品名 FRESCOLAT ML 型)、WS-30、WS_14、桉樹提取物(P-薄荷基_3，8- 二醇)、薄荷醇(其天然或合成衍生物)、薄荷醇PG碳酸酯、薄荷醇EG碳酸酯、薄荷醇甘油醚、N-叔丁基-P-薄荷烷-3-羧酰胺、P-薄荷烷-3-羧酸甘油酯、甲基-2-異丙基(isopryl)- 二環(2. 2. I)、庚烷-2-羧酰胺；薄荷醇甲基醚、薄荷基吡咯烷酮羧酸酯；2，5- 二甲基-4- (I-吡咯烷基)-3 (2氫)-呋喃酮；環狀a -酮烯胺、甲基環戊烯醇酮(cyclotene)衍生物，例如環戊烯類，包括3-甲基-2-(1-吡咯烷基)_2_環戊烯-I-酮和5-甲基-2-(1-吡咯烷基)-2-環戊烯-I-酮，具有以下化學式的化合物
JL
入 T其中B選自H、CH3> C2H5, OCH3, OC2H5 ;和OH ;并且其中A是所述化學式-C0-D的部分，其中D除了別的之外選自下列部分⑴-NR1R2,其中R1和R2獨立地選自H和C1-C8直鏈或支鏈的脂肪族、烷氧基烷基、羥基烷基、芳香脂基和環烷基基團，或者R1和R2與它們所連接的氮原子一起形成可選地取代的五或六元雜環的一部分；(ii)-NHCH2C00CH2CH3、-NHCH2CONH2,-NHCH2CH20CH3>-NHCH2CH2OH,-NHCH2CH(OH)CH2OH 以及(iii)選自由下述基團組成的組
的部分
/<3
——NN————NH-(/T^上述基團如在Bell等人的PCT專利申請W02006/125334中公開的，該PCT專利申請通過引用被整體并入本文。其他化合物包括在授予Hofmann等人的美國專利號6，592，884中公開的a _酮基烯胺，該專利通過引用被整體并入本文。這些以及其他合適的涼味劑在下列美國專利中被進一步描述，所有這些專利通過引用被整體并入本文中美國專利 4，230，688,4, 032，661,4, 459，425,4, 178，459,4, 296，255,4, 136，163,5, 009，893、5，266，592,5, 698，181,6, 277，385,6, 627，233,7, 030，273。再其他的合適的涼味劑在下列美國專利申請U. S. 2005/0222256,2005/0265930中被進一步描述，所有這些專利通過引用被整體并入本文。溫熱組分可以選自廣泛種類的已知用來向使用者提供溫熱的感覺信號的化合物。這些化合物給予感受到的溫暖的感覺(特別是在口腔中)，并且常常增進風味物、甜味料和其他器官感覺組分的感受。包括在有用的暖味劑中的為香蘭醇正丁醚(TK-1000，由日本東京Takasago Perfumary Company Limited供應)、香蘭醇正丙醚、香蘭醇異丙醚、香蘭醇異丁醚、香蘭醇-n-氨基醚、香蘭醇異戊醚、香蘭醇正已醚、香蘭醇甲醚、香蘭醇乙醚、姜醇、姜烯酹、姜酮酹、姜油酮、辣椒堿、二氫辣椒堿、降二氫辣椒堿、高辣椒堿、高二氫辣椒堿、乙醇、異丙醇、異戊醇、苯甲醇、甘油及其組合。在一些實施方案中，麻刺劑可以被用來向使用者提供麻刺、針刺的或麻木的感覺。麻刺劑包括但不限于金紐扣(jambu)油樹脂或金紐扣(para cress)(千日菊屬),其中活 性成分是千日菊素；日本山椒提取物(Zanthoxylum peperitum),包括已知為如山椒素-I、山椒素-II和山椒酰胺(Sanshoamide)的成分；紫蘇葶(perillartine);4_(I-薄荷氧基甲基)-2-苯基-1，3- 二氧戍環；黑胡椒提取物(piper nigrum),包括活性成分異胡椒堿和胡椒堿；紫錐菊(Echinacea)提取物；北部花椒(Norhtern Prickly Ash)提取物；反式-墻草堿(trans-pellitorin)和紅辣椒油樹脂。在一些實施方案中，可以包括從諸如金紐扣或山椒的材料提取的烷酰胺。另外，在一些實施方案中，感覺是由泡騰造成的。這種泡騰是通過組合堿性材料和酸性材料造成的，兩者之一或兩者都可以被包封。在一些實施方案中，堿性材料可以包括堿金屬碳酸鹽、堿金屬碳酸氫鹽、堿土金屬碳酸鹽、堿土金屬碳酸氫鹽及其混合物。在一些實施方案中，酸性材料可以包括醋酸、己二酸、抗壞血酸、丁酸、檸檬酸、甲酸、富馬酸、葡糖酸、乳酸、磷酸、蘋果酸、草酸、琥珀酸、酒石酸及其組合。“麻刺”類型的可感覺物的例子包括在美國專利號6，780,443,6, 159，509,5, 545, 424和5，407，665中公開的那些，這些專利的每個都通過引用被整體并入本文。本文描述的糖食組合物可以被配制為包括顯著量的并不在常規糖制食品中使用的風味物以提供具有持久的風味屬性的風味的初始突釋。在糖果中發現的風味物的典型量范圍為基于糖果總重量的從0. 5至0. 6%w/w。糖食組合物的糖果部分可以以糖果組合物的約0. 5至約3. 0%w/w,具體地約0. 75至約2. 0%w/w或者更多的量包含風味料、風味調節劑、風味增強劑、可感覺的物質及其組合。當風味料以大于能夠被足夠快地并入以防止風味料從糖果料團流失并且殘留在混合設備上的量被加入到基礎部分時，出現了加工困難。已經發現風味料，特別是油性風味料，當以很大量(包括大于糖果組合物的約0. 5%w/w的量)被加入時，趨于抵抗并入到糖果料團中。特別的加工技術被開發，通過將風味料并入方旦糖中或者創建隨后被并入到基礎部分中的食品酸度劑/風味料預混物，來克服并入到大量風味物中的困難。在一個實施方案中，方旦糖包括風味料、風味調節劑、風味增強劑、可感覺的物質及其組合以在無糖糖食組合物中提供高水平的風味物。存在于方旦糖中的風味料的量可以是方旦糖的約0. 01至約5. 0%w/w,具體地是約I. 0至約4. 0%w/w,且更具體地是約2. 0至約3. 0%w/w。在特別的實施方案中，風味料、風味調節劑、風味增強劑、可感覺的物質及其組合與乳化劑組合并且在將方旦糖引入基礎部分之前與方旦糖混合。示例的乳化劑為先前討論的那些，具體地為卵磷脂。與乳化劑組合的風味料等的量可以是基于方旦糖的總重量的約I. O至約11. 25%w/w,具體地是約2. O至約7. 5%w/w,且更具體地是約4. 5%w/w。與風味料等組合的乳化劑的量可以是基于方旦糖的總重量的約0. 02至約0. 5%w/w，具體地是約0. 4至約0. 25%w/w,且更具體地是約0. l%w/w。在另一實施方案中，食品酸度劑/風味料預混物被制備并且隨后被加入到基礎部分以獲得在最終組合物中的高水平的風味料。預混物可以通過將按重量計算的過量的食品酸度劑混合到一定量的風味料中以形成糊狀物而被制備，食品酸度劑比風味料的重量比例為具體地約20:1，更具體地為約10:1，再更具體地為約5:1，且更加具體地為約1:1。風味料被食品酸度劑吸收，導致在上文討論的混合期間風味物閃蒸(flash off)的最小化以及風味物損失的最小化。為提供先期的清涼、溫熱或麻刺的感覺，當被形成包括咀嚼型膠基糖部分的成多 層糖食的式樣時，糖食組合物包括糖食組合物(糖果)的約0. 8至約3. 0%w/w，具體地約I. 0至約2. 0%w/w或更多的量的可感覺的物質。在一個實施方案中，無糖糖果部分包含小量的噴霧干燥的風味料，具體地小于10%w/w的總風味料是噴霧干燥的風味料，更具體地是基本上不含噴霧干燥的風味料，且再更具體地是不含噴霧干燥的風味料。噴霧干燥的風味料除風味物之外還經常包含其他材料，比如麥芽糖糊精、淀粉或纖維素，所述其他材料會影響在糖果部分中多元醇的結晶的平衡，使得難以獲得期望的粒化/質地稠度(consistency)，并且可能導致不像是干凈的風味物。可以以有效產生糖食組合物的期望的顏色的量使用著色試劑(色素、色料、著色劑)。適合的著色試劑包括顏料，所述顏料可以以組合物的高至約6%w/w的量被并入。舉例來說，二氧化鈦可以以組合物重量的高至約2%w/w，且具體地小于約l%w/w的量被并入。適合的著色試劑也包括天然食品色素和適合用于食品、藥物和化妝品應用的染料。適合的色素包括胭脂樹橙提取物(E160b)、胭脂樹橙、降胭脂樹素、蝦青素(astaxanthin)、脫水甜菜(甜菜粉)、甜菜紅/甜菜苷(E162)、群青藍、斑蝥黃(E161g)、隱黃質(E161c)、玉紅黃質(E161d)、紫黃質(violanxanthin, E161e)、紫杉紫素(E161f )、焦糖(E150 (a_d))、￠-阿樸-8’-胡蘿卜醛(E160e)、￠-胡蘿卜素(E160a)、a-胡蘿卜素、Y-胡蘿卜素、￠-阿樸-8-胡蘿卜素醛乙酯(E160f)、毛莨黃素(E161a)、黃體素(E161b)、胭脂蟲提取物(E120);胭脂紅(E132)、酸性淡紅/偶氮玉紅(E122)、葉綠素銅鈉(E141)、葉綠素(E140)、烤制的部分脫脂的熟棉籽粉、葡萄糖酸亞鐵、乳酸亞鐵、葡萄色提取物(grape color extract),葡萄果皮提取物(葡萄花青素)、花青素(E163)、血色球菌藻粉、合成鐵氧化物、鐵氧化物和氫氧化物(E172)、果汁、蔬菜汁、干藻粉、萬壽菊(阿茲特克萬壽菊)粉和提取物、胡蘿卜油、玉米胚乳油、紅辣椒、紅辣椒油樹脂、法夫紅酵母、核黃素(E101)、藏紅花素、二氧化鈦、姜黃(E100)、姜黃油樹脂(turmeric oleoresin)、覓菜紅(E123)、辣椒紅色素/辣椒玉紅素(E160c)、番茄紅素(E160d)、FD&C 藍 I 號、FD&C 藍 2 號、FD&C 綠 3 號、FD&C 紅 3 號、FD&C紅40號、FD&C黃5號和FD&C黃6號、酒石黃(E102)、喹啉黃(E104)、日落黃(E110)、麗春紅(E124)、赤蘚紅(E127)、專利藍 V (E131)、二氧化鈦(E171)、鋁(E173)、銀(E174)、金(E175)、顏料玉紅/利索爾寶紅BK (E180)、碳酸鈣(E170)、炭黑(E153)、黑PN/亮黑BN(E151)、綠S/酸煌綠BS (E142)及其組合。在一些實施方案中，認證色料可以包括FD&C鋁色淀及其組合。所有FD&C色料的完整的敘述及它們對應的化學結構可以從Kirk-OthmerEncyclopedia of Chemical Technology (化學工藝百科全書)，第四版,第 I 卷，第 492-494頁中找到，此文本通過弓I用被包括在本文中。著色試劑也可以包括食品級閃光劑，所述食品級閃光劑可以被并入到糖食中或被附著到表面。可食用閃光劑可以包括食品級色料和載體，比如食糖、糖醇、二糖、多糖、水狀膠體材料或其組合。示例的閃光劑包括商業可獲得的來自West Haven, CT的Watson Inc.的 Edible Glitter 。著色試劑可以包括由云母可選地被二氧化鈦、氧化鐵等等包覆而制備的食品級珠光顏料。示例的口氣清新劑包括檸檬酸鋅、醋酸鋅、氟化鋅、硫酸鋅銨、溴化鋅、碘化鋅、氯化鋅、硝酸鋅、氟硅酸鋅、葡萄糖酸鋅、酒石酸鋅、琥珀酸鋅、甲酸鋅、鉻酸鋅、苯酚磺酸鋅、連二硫酸鋅、硫酸鋅、硝酸銀、水楊酸鋅、甘油磷酸鋅、硝酸銅、葉綠素、葉綠素銅、葉綠酸、氫化棉籽油、二氧化氯、3 -環糊精、沸石、硅基材料、碳基材料、例如漆酶的酶，及其組合。口氣清新劑可以包括精油以及各種醛和醇。作為口氣清新劑使用的精油可以包括留蘭香、椒樣薄荷、冬青、黃樟、葉綠素、檸檬醛、香葉醇、小豆蘧、丁香、鼠尾草、香芹酚、桉樹、小豆蘧、厚樸提取物、馬郁蘭、肉桂、檸檬、酸橙、葡萄柚、橙及其組合的油。可以比如肉桂醛和水楊醛的醒被使用。另外，例如薄荷醇、香療酮、iso-garrigol以及茴香腦的化學物質可以起口氣清新劑的作用。示例的口腔濕潤劑包括唾液刺激劑，比如包括醋酸、己二酸、抗壞血酸、丁酸、檸檬酸、甲酸、富馬酸、葡糖酸、乳酸、磷酸、蘋果酸、草酸、琥珀酸以及酒石酸的酸和鹽。口腔濕潤劑可以包括與水化合并且可以附著在口腔表面以提供口腔濕潤感覺的水狀膠體材料。水狀膠體材料可以包括天然存在的材料，例如植物分泌液、種籽膠和海藻提取物，或者水狀膠體材料可以是化學改性的材料，比如纖維素、淀粉或天然樹膠衍生物。此外，水狀膠體材料可以包括果膠、阿拉伯樹膠、阿拉伯膠、海藻酸鹽、瓊脂、角叉菜膠、瓜爾膠、黃原膠、洋槐豆膠、明膠、結冷膠(gellan gum)、半乳甘露聚糖、黃苗膠、刺梧桐樹膠、可得然膠(curdlan)、魔芋膠、殼聚糖、木葡聚糖、P -葡聚糖、帚叉藻膠(furcellaran)、印度樹膠(gum ghatti)、圍涎樹膠(tamarin)和細菌膠。口腔濕潤劑可以包括改性的天然樹膠比如海藻酸丙二醇酯、羧甲基洋槐豆膠、低甲氧基果膠及其組合。改性纖維素可以被包括，比如微晶纖維素、羧甲基纖維素(CMC)、甲基纖維素(MC)、羥丙基甲基纖維素(HPCM)、羥丙基纖維素(MPC)及其組合。相似地,可以包括能夠提供生津(mouth hydration)感受的保濕劑。這樣的保濕劑可以包括甘油、山梨糖醇、聚乙二醇、赤蘚糖醇、木糖醇及其組合。另外，在一些實施方案中，脂肪能夠提供口腔濕潤的感受。這樣的脂肪可以包括中鏈的甘油三酯、植物油、魚油、礦物油及其組合。適合的酸化劑說明性地包括乙酸、檸檬酸、富馬酸、鹽酸、乳酸和硝酸以及檸檬酸鈉、碳酸氫鈉和碳酸鈉、磷酸鈉或磷酸鉀和氧化鎂、偏磷酸鉀、醋酸鈉及其組合。示例的緩沖劑包括碳酸氫鈉、磷酸鈉、氫氧化鈉、氫氧化銨、氫氧化鉀、錫酸鈉、三乙醇胺、檸檬酸、鹽酸、檸檬酸鈉及其組合。緩沖劑可以以基于無糖糖果部分的總重量的高至2. 0%w/w，具體地約0. 01至約I.5%w/w,更具體地約0. I至約I. 3%w/w,且再更具體地約0. 5至約I. O0Zow/w的量存在于無糖糖果部分中。適合的口腔護理劑包括口氣清新劑、牙齒增白劑、抗微生物劑、牙齒礦化劑、齲齒抑制劑、局部麻醉劑、粘液保護劑、潰斑脫除劑、口腔清潔、漂白劑、脫敏劑、牙科再礦化劑、抗菌劑、抗齲劑、潰斑酸緩沖劑、表面活性劑、抗牙石劑及其組合。咽喉護理或咽喉舒緩成分包括鎮痛劑、抗組胺劑、麻醉劑、緩和劑、粘液溶解劑、祛痰劑、止咳藥以及防腐劑。在一些實施方案中，咽喉舒緩劑比如蜂蜜、蜂膠、蘆薈、甘油、薄荷醇及其組合。藥劑可以被包括在糖食或咀嚼型膠基糖組合物中。非限定性說明性類別和具體的例子包括抗組胺劑、解充血劑(擬交感神經藥)、止咳劑(咳嗽抑制劑)、消炎劑、順勢治療齊U、祛痰劑、麻醉劑、緩和劑、鎮痛劑、抗膽堿劑、咽喉舒緩劑、抗菌劑、抗病毒劑、抗真菌劑、抗酸劑、抗嘔吐劑、咖啡因、化療藥物、利尿劑、精神藥劑、心血管藥劑、各種生物堿、輕瀉齊U、食欲抑制劑、ACE-抑制劑、抗哮喘劑、抗高膽固醇血癥劑(anti-cholesterolemics)、 抗抑郁劑、抗腹瀉制劑、抗高血壓藥、抗脂質劑、痤瘡藥、氨基酸制劑、抗高尿酸血癥藥(anti-uricemic drug)、合成代謝制劑、食欲刺激劑、骨代謝調節劑、避孕藥、子宮內膜異位控制劑(management agent)、酶、勃起障礙治療劑(如朽1檬酸西地那非)、致育劑、腸胃藥劑、順勢治療藥、激素、運動病治療劑、肌肉松弛劑、骨質疏松制劑、催產素、副交感神經阻斷劑、擬副交感神經劑、前列腺素、呼吸藥劑、鎮靜劑、戒煙輔助劑(如溴隱定或尼古丁 )、震顫藥齊U、尿路藥劑、抗潰瘍劑、止吐劑、高和低血糖癥藥劑、甲狀腺和抗甲狀腺制劑、子宮弛緩劑(terine relaxant)、紅血球生成藥、黏液溶解劑、DNA和基因修正藥、以及包括營養素、微量營養素、維生素和輔酶的營養補充劑。除非有特定說明，藥劑的藥學上可接受的鹽和前體藥物也被包括。這些藥劑的一些可以起到多于一種的用途。可以使用上述種類的可選的藥劑的組合。對相同的或不同的癥狀具有活性的兩種或更多種藥劑可以被組合在一起使用。在一個實施方案中，糖食組合物包括摩擦劑，比如糖醇顆粒(例如在美國專利No. 7，300, 679中公開的異麥芽酮糖醇顆粒，所述專利通過引用被并入本文)、二氧化硅等
坐寸o在一個實施方案中，糖食組合物包括第二糖食的顆粒，比如耐嚼糖果、松脆糖果、低熬煮糖果、硬熬煮、方旦糖、卡拉梅爾糖、果凍、膠糖、牛軋糖、水果干、堅果餡、巧克力、法奇糖及其組合。在另一實施方案中，糖食組合物包括硬熬煮糖果的顆粒，所述硬熬煮糖果的顆粒被并入在其本身不是硬熬煮糖果的糖食組合物的基體中。在一個實施方案中，充氣硬糖(例如通過將壓縮的(600PSI) 二氧化碳氣體注入熬煮糖果混合物中而制備的“跳跳糖”類的糖果)的顆粒被并入到耐嚼糖食組合物中。所述顆粒可以包覆以作為水分屏障的咀嚼型膠基糖耐受的聚合材料以保持壓縮氣體的完整性直至產品被食用。這樣的包衣也適合于包覆和保護任何水分敏感成分，舉例來說，食品酸度劑、藥劑、口腔護理成分、咽喉護理或咽喉舒緩成分、緩沖劑、口氣清新劑等等。示例的膠基糖耐受聚合材料包括無毒性乙烯基聚合物，比如聚醋酸乙烯酯等等。在一個實施方案中，糖食組合物是耐嚼的組合物。在另一實施方案中，糖食組合物是松脆的組合物。糖食組合物的咀嚼度或松脆度的水平通過存在的水分的量結合糖醇結晶的種類和程度來調節。典型地，較低量的水分導致較硬的質地，而較高量的水分導致較軟的質地。用于制備糖食組合物的熬制溫度決定了水分含量并且由此決定了松脆/耐嚼的質地和耐久/體感。熬制溫度的更多的討論在本文中被提供。結晶的種類也有助于產品的整體質地。結晶的均勻平面導致更松脆的產品，而局部晶體形成將提供較不松脆的產品。另外，結晶的程度影響糖食組合物的質地。一般地，結晶度越高，即產品越粒化，咬感越軟。在一些實施方案中，在結晶的種類和程度之間可以有相互作用。舉例說來，高度的結晶的均勻平面會比低度的結晶的均勻平面導致更松脆的產品。舉另一例子來說，高度的局部晶體形成將提供具有幾乎不松脆或不松脆的產品和較軟的咬感，而低度的局部晶體形成將提供可能具有一些松脆并且較耐嚼的產品。由此，通過控制在最終糖食產品中的水分含量和結晶的種類和程度，可以得到從耐嚼的到松脆/酥脆的一系列質地。在幾個實施方案中，觀察到的結晶的種類為糖醇的局部晶體形成。使用某些種類的糖醇將導致更多或更少的結晶。舉例來說，使用氫化淀粉水解物糖漿相較于甘露糖醇較不傾向于結晶，甘露糖醇趨于為糖食產品提供較高程度的結晶度。 在幾個實施方案中，由于方旦糖可以賦予產品一定程度的結晶度，所以方旦糖被用于調節糖食組合物的粒化以得到耐嚼的或松脆的質地。作為方旦糖的替代，結晶粉末材料(比如結晶糖醇)可以被加入到糖食組合物中作為結晶促進劑以賦予一定程度的結晶度。在可替換的實施方案中，結晶度可以通過使用熬制釜(kettle)或包含殘留細粒材料(比如結晶糖醇)的加工設備被引入到糖食組合物中。在一個實施方案中，耐嚼的糖食組合物被制備為具有性質的平衡以導致在成多層組合物中的穩定的層。耐嚼的組合物呈現充足的體感以便所述耐嚼的組合物不呈現冷流形狀變形和從成多層組合物的“滲出”，由此隨著時間保持糖食(例如咀嚼型膠基糖)的糖食組分和相鄰的層的視覺上有區分的部分。耐嚼的糖食的進一步的實施方案導致隨著時間不轉變成松脆的質地的耐嚼的質地。耐嚼的糖食可以呈現適合用在成多層組合物中的體感/硬度、密度或粘度。已知無糖糖制食品的粘度趨于比相應的食糖基體低，使得無糖糖制食品更難于加工并且需要更多的“體感(body)”以抵抗成多層式樣中相鄰的層的壓力。糖食組合物大體上具有不多于糖食的約12%w/w，具體地不多于約6. 0%的水分含量。在一個實施方案中，耐嚼的糖食組合物具有約6. 0至約8. 0%w/w,具體地約6. 3至約7. 5%w/w，且更具體地約6. 5至約7. 0%w/w的水分含量。在另一實施方案中，松脆的糖食組合物具有糖食的約4. 0至約5. 0%w/w,具體地約4. 3至約4. 7%w/w的水分含量。在一個實施方案中，用于制備耐嚼的糖食組合物最終的熬制溫度為約126至約145 °C，具體地為約128至約136 °C，更具體地為約130至約134°C，且再更具體地為約132°C，以給出約6至約7的最終水分含量。此最終熬制溫度提供具有期望的咀嚼度與當加工為成多層式樣時和隨時間擱置時具有最小的形狀變形的好的體感的耐嚼的糖食組合物。糖食組合物可以使用連續的過程、批次的過程及其組合制備。糖食組合物可以使用常規的設備制備，比如爐火烹煮器(fire cookers)、真空烹煮器(vacuum cookers)、或刮板式烹煮器(也被稱為高速大氣烹煮器)。糖食組合物可以由通過向糖醇和水的混合物施加熱以通過移除水分來增加混合物的固體含量的制備基礎部分的一般工藝而被制備。在另一實施方案中，基礎部分可以通過不含加熱過程增加固體含量(比如通過將固體糖醇并入到水性糖醇糖漿中)來被創建。一旦基礎部分被制備，比如脂肪/油、乳化劑、調質劑、色素、酸、風味物以及其他可選成分的成分可以與基礎混合。在上述方法中，一種或多種添加劑被特別地混合一段能有效提供材料的均勻分布的時間，舉例來說，約4至約10分鐘。在添加方旦糖部分之前(如果使用的話)，所得到的混合物可以在冷卻臺上被回火并且被冷卻到約40至約55，具體地約45至約55°C。在使用方旦糖的實施方案中，方旦糖可以被并入基礎部分和其他成分的混合物中，并且所得到的材料可以通過拉抻、捏合等進一步處理以獲得期望的稠度。方旦糖可以大體上通過將期望的糖醇或多元醇與水混合而制備。在幾個實施方案中，水的量被使用使得漿液被制備，由此保留一些多元醇的結晶本性。在可替換的實施方案中，糖醇和水可選地被加熱以降低水的水平，并且隨后允許冷卻以導致多元醇晶體形成。
在一個實施方案中，糖食組合物一旦形成就被拉抻約4至約12分鐘，具體地約6至約10分鐘，且再更具體地約7至約9分鐘。在一個實施方案中，糖食組合物一旦形成就被拉抻約8至約12分鐘，具體地約9至約10分鐘以提供耐嚼的糖食組合物。在另一實施方案中，糖食組合物一旦形成就被拉抻約2至約5分鐘，具體地約3至約4分鐘以提供松脆的糖食組合物。一旦組合物已經被適當地回火，所述組合物可以被切割成可使用的部分或另外地使用如在本領域公知的成型技術而被形成為期望的形狀和尺寸，或者如本文描述的被形成為成多層糖食組合物。在一個實施方案中，所得到的回火的材料可以被允許擱置一段時間以允許多元醇晶體形成(如果期望的話)。制備糖食組合物的過程可以進一步包括通過種晶或通過機械攪拌粒化糖食。在另一實施方案中，糖果層由無糖、硬熬煮糖果制備以導致無定形糖果的松脆的層。無糖、硬熬煮糖果是通過從熬制的糖醇糖漿移除水分而制備的大體上硬且本質上無定形的低水分的糖食產品。示例的糖醇在本文中被公開。無糖硬糖可以包含基于硬糖的總重量的約0. I至約3w/w%，具體地約0. 2至約
2.5w/w%,且更具體地約0. 5至約2. Ow/w%的水。一般而言，硬糖的制備涉及混合并加熱，形成糖醇和可選地其他糖醇和/或稀釋齊IJ(比如水)的熔化物；熬制所述熔化物；從所述熔化物移除過量的水分；冷卻伴隨混合所述熔化物直至所述熔化物成為類似塑料、可使用的料團；當所述熔化物是類似塑料的料團時，并入可選的成分；以及將所述類似塑料的混合物形成為期望的尺寸和形狀。本領域公知的制造硬糖食的方法包括那些利用爐火烹煮器、真空烹煮器以及刮板式烹煮器(也被稱為高速大氣烹煮器)的方法。在利用爐火烹煮器的方法的適合的例子中，期望數量的糖醇通過在釜中加熱直至溶解而被溶解在水中。附加的可選的糖醇可以被添加并持續熬制直至獲得約145-165°C的最終溫度。混合物隨后被冷卻、處理為類似塑料的料團，并摻合可選的成分，比如風味物、色料、聞強度甜味劑等等。在利用真空烹煮器的方法的適合的例子中，糖醇組分在約125_132°C的溫度被熬煮，真空被施加并且額外的水在沒有另外的加熱的條件下被蒸發掉。當熬制完成，料團為具有類似塑料稠度的半固體。可選的常規添加劑在此時通過常規方法被摻合到所述料團中。在使用刮板式烹煮器的方法的適合的例子中，糖醇組分的混合物的薄膜在熱交換表面上被展布并且在幾分鐘之內被加熱到約165-170°C。組合物隨后被迅速地冷卻到約100-120°C并且被處理為類似塑料的料團，混合入任何可選的常規添加劑。在上述方法中，熬制溫度應該充分高以將水從混合物驅趕出來。在采用真空的情況下，可以典型地使用較低的溫度。在上述方法中，一種或多種添加劑被特別地混合一段能有效提供材料的均勻分布的時間，舉例來說，約4至約10分鐘。一旦組合物已經被適當地回火，所述組合物可以被切割成可使用的部分或另外地使用如在本領域公知的成型技術被形成為期望的形狀和尺寸。在一個實施方案中，糖食組合物包括基礎部分，所述基礎部分包括約9. 7至約
10.2w/w%甘露糖醇、約67. 0至約77. 0%w/w%氫化淀粉水解物糖漿、約3. 2至約3. 8w/w%具 有約35至約40°C的熔化溫度的油/脂肪、約0. I至約0. 3w/w%單硬脂酸甘油酯、約0. 03至約0. 05w/w%卵憐脂、色料、約I. 0至約I. 4w/w%^樣酸、約0. 6至約I. 0w/w%蘋果酸、約0. 5至約0. 8w/w%風味物以及約1.0至約1.6w/w%明膠250布魯姆；以及方旦糖部分，所述方旦糖部分包括約4. 6至約5. 4w/w%#露糖醇、約0. 6至約I. Ow/V/oK、具有約1:1的比例的山梨糖醇比麥芽糖醇的約I. 6至約3. 5至約4. 2w/w%氫化淀粉水解物糖漿；其中所有的量是基于糖食組合物的總重量；并且其中所述方旦糖部分和基礎部分被混合以形成無糖糖食組合物。在一個實施方案中，糖食組合物為水果干。水果干典型地由水果的果泥制備并且被干燥為果干的稠度。示例的可擠出的水果干可以通過組合玉米糖漿、食糖、水果果泥、淀粉、乳化劑、食品酸度劑和植物油，在約95至約100°C擠出并且熬制混合物而制備。如在本文先前描述的，水果干可以可選地包含常規的添加劑作為存在于糖食組合物中的附加的成分。水果干可以與咀嚼型膠基糖一起被共擠出以形成成多層糖食組合物。果膠果凍大體上包括食糖/葡萄糖糖漿和果膠。如在本文先前描述的，果膠果凍可以可選地包含常規的添加劑作為存在于糖食組合物中的附加的成分。果膠果凍可以與咀嚼型膠基糖一起被共擠出以形成成多層糖食組合物。法奇糖可以大體上由煉乳、脂肪組分(例如黃油)、砂糖、葡萄糖漿和風味物制備。示例的法奇糖可以通過在蒸汽夾層釜中組合甜煉乳(41. 36%w/w)、食糖(19. 65%w/w)以及黃油(11. 69%w/w)并且伴隨攪拌加熱直至溫度達到150 T。風味物，比如香草，可以在所述混合步驟期間被添加。持續加熱直至料團達到238 T的溫度，在所述溫度處蒸汽被關閉，并且巧克力(25. 85%w/w)伴隨強力攪拌被添加。下一步，葡萄糖糖衆(I. 03%w/w)伴隨攪拌被添加。料團伴隨攪拌被冷卻直至所述料團達到180-190 T的溫度，而隨后被傾注到大理石板上并且被處理直至達到期望的結晶/質地。如在本文先前描述的，法奇糖可以可選地包含常規的添加劑作為存在于糖食組合物中的附加的成分。法奇糖可以與咀嚼型膠基糖一起被共擠出以形成成多層糖食組合物。在一個實施方案中，成多層的糖食包含兩個或更多個包括彈性體的咀嚼型膠基糖層，所述多個層可以是相同或相異的組合物。在另一實施方案中，成多層的糖食包含兩個或更多個的糖食組合物層，所述多個層可以是相同或相異的組合物。可以制備任意數量的糖食組合物和咀嚼型膠基糖的構造。成多層的構造包括一個咀嚼型膠基糖層和一個糖食組合物(糖果)層，其中糖食組合物層的每個實例為耐嚼糖果、松脆糖果、低熬煮糖果、硬熬煮糖果、方旦糖、卡拉梅爾糖、果凍具體地是果膠果凍、膠糖、牛軋糖、水果干、可食膜、、堅果餡、巧克力、法奇糖或其組合。將被理解的是，離散的多層產品可以包含一種或更多種種類的糖食組合物，特別是當有多于一個糖食組合物層時。示例的多區或成多層的構造在下表中被提供。
夾層式樣__
__~個1 廚食組合物(I唐果)Jlll皮包在:兩個咀丨嚼型H父基_層之間。_
__-個咀嚼型膠基糖層被包在兩個糖食組合物(糖果)層之間。_
兩個糖食組合物(糖果)層以交替的樣式被包在二個咀嚼型膠基糖層之間，_其中最中心層和外層是咀嚼型膠基糖。_
權利要求
1.一種多區糖食，包括 多區芯，所述多區芯包括 第一區； 第二區，所述第二區至少部分地與所述第一區接觸； 細粒包衣組合物，所述細粒包衣組合物至少部分地包圍所述多區芯； 其中所述細粒包衣組合物包括粉末狀的阿拉伯樹膠。
2.如權利要求I所述的多區糖食，其中所述細粒包衣組合物還包括糖醇細粒或糖化物甜味料細粒。
3.如權利要求2所述的多區糖食，其中所述糖醇細粒是甘露糖醇、異麥芽酮糖醇、赤蘚糖醇、半乳糖醇、乳糖醇、麥芽糖醇、聚葡萄糖醇、山梨糖醇、木糖醇或其組合。
4.如權利要求2所述的多區糖食，其中所述糖醇細粒是甘露糖醇、麥芽糖醇、赤蘚糖醇、異麥芽酮糖醇或其組合。
5.如權利要求2所述的多區糖食，其中所述糖化物甜味料細粒是食糖。
6.如權利要求2所述的多區糖食，其中所述細粒包衣組合物包括具有在25°C低于50gm. /lOOgm.水的溶水度的糖醇細粒。
7.如權利要求6所述的多區糖食，其中所述糖醇細粒包括甘露糖醇、異麥芽酮糖醇或其組合。
8.如權利要求2所述的多區糖食，其中所述糖醇或糖化物細粒具有約300至約1000微米的顆粒尺寸。
9.如權利要求2所述的多區糖食，其中所述糖醇細粒具有約10至約300微米的顆粒尺寸。
10.如權利要求2所述的多區糖食，其中第一多個糖醇細粒具有大于300至約1000微米的顆粒尺寸，并且第二多個糖醇細粒具有約10至約300微米的顆粒尺寸。
11.如權利要求2所述的多區糖食，其中糖醇或糖化物甜味料細粒與阿拉伯樹膠的重量比為約50:50至約75:25。
12.如權利要求I所述的被包覆的糖食，其中所述粉末狀的阿拉伯樹膠具有小于100微米的顆粒尺寸。
13.如權利要求12所述的被包覆的糖食,其中所述細粒包衣組合物還包括具有小于100微米的顆粒尺寸的糖醇細粒或糖化物甜味料細粒。
14.如權利要求2所述的多區糖食，其中所述糖醇或糖化物甜味料細粒以約60至約85wt%的量存在于所述細粒包衣中，并且阿拉伯樹膠的量為約40至約15wt%, 二者的重量百分數都基于所述細粒包衣的總重量。
15.如權利要求2所述的多區糖食，其中所述細粒包衣組合物還包括食品酸度劑或其鹽、附加的甜味料、可感覺的物質、風味料、風味調節劑或增強劑、著色試劑、功能成分或其組合。
16.如權利要求I所述的多區糖食，其中細粒包衣的量是基于所述多區糖食的總重量的約3至約15wt%。
17.如權利要求2所述的多區糖食，其中所述多區糖食包括粘合剤。
18.如權利要求17所述的糖食，其中所述粘合劑選自由粘合糖漿、蒸汽或其組合組成的組。
19.如權利要求18所述的糖食，其中所述粘合糖漿具有小于所述粘合糖漿的重量的60%w/w的固體含量。
20.如權利要求2所述的糖食，還包括干燥的粘合糖漿，所述干燥的粘合糖漿包覆在所述多區糖食芯和所述細粒包衣之間。
21.如權利要求20所述的糖食，其中所述干燥的粘合糖漿包括阿拉伯樹膠、纖維素、淀粉、糖醇、糖化物或其組合。
22.如權利要求20所述的糖食，其中所述干燥的粘合糖漿還包括食品酸度劑或其鹽、附加的甜味料、可感覺的物質、風味料、風味調節劑或增強劑、著色試劑、功能成分或其組ロ o
23.如權利要求I所述的多區糖食，還包括外部區。
24.如權利要求23所述的多區糖食，其中所述外部區是蠟、上光料、蟲膠、閃光劑或其組合。
25.如權利要求1-24的任一項所述的多區糖食，其中所述多區芯包括糖果層和至少兩個咀嚼型膠基糖層， 其中所述糖果層包括混合物，所述混合物包括 熬制的基礎部分，所述熬制的基礎部分包括至少兩種糖醇，其中至少ー種糖醇是異麥芽酮糖醇、赤蘚糖醇、半乳糖醇、乳糖醇、麥芽糖醇、聚葡萄糖醇、山梨糖醇、木糖醇或其組合，以及 方旦糖部分，所述方旦糖部分包括結晶的糖醇和無定形的糖醇， 其中所述糖果層包括方旦糖結晶糖醇的結晶顆粒；并且 所述至少兩個咀嚼型膠基糖層包括弾性體； 其中所述糖果層的第一表面與第一咀嚼型膠基糖層的ー表面相鄰接觸，并且 其中所述糖果層的第二表面與第二咀嚼型膠基糖層的ー表面相鄰接觸。
26.如權利要求25所述的多區糖食，其中所述熬制的基礎部分包括異麥芽酮糖醇和氫化淀粉水解物糖漿，并且 所述方旦糖部分包括異麥芽酮糖醇和氫化淀粉水解物糖漿，并且 其中所述糖果層包括異麥芽酮糖醇的結晶顆粒。
27.如權利要求26所述的多區糖食，其中所述糖果層的所述氫化淀粉水解物糖漿以約1:0. 8至約1:1. 2的麥芽糖醇比山梨糖醇的比例包括麥芽糖醇和山梨糖醇。
28.如權利要求26所述的多區糖食，其中存在于所述糖果層中的異麥芽酮糖醇和氫化淀粉水解物糖漿的總量為所述糖果層的約70至約90%w/w。
29.如權利要求26所述的多區糖食，其中所述基礎部分包括所述基礎部分(干重)的約30至約50%w/w異麥芽酮糖醇和約50至約70%w/w氫化淀粉水解物糖漿。
30.如權利要求26所述的多區糖食，其中所述方旦糖部分包括所述方旦糖部分(干重)的約65至約80%w/w異麥芽酮糖醇以及約20至約35%w/w氫化淀粉水解物糖衆。
31.如權利要求26所述的多區糖食，其中所述糖果層具有約6.5至約8. 0%w/w的水分含量。
32.如權利要求31所述的糖食，其中所述糖果層具有耐嚼的質地。
33.如權利要求26所述的多區糖食，其中所述糖果層具有約4.O至約5. 0%w/w的水分含量。
34.如權利要求31所述的糖食，其中所述糖果層具有松脆的質地。
35.如權利要求26所述的多區糖食， 其中存在于所述基礎部分的所述異麥芽酮糖醇包括基于異麥芽酮糖醇的總重量的約75 至約 80%w/w 的 1，6-GPS,并且 其中所述基礎部分包括所述基礎部分(干重)的約35至約45%w/w異麥芽酮糖醇和約55至約65%w/w氫化淀粉水解物糖漿。
36.如權利要求26所述的多區糖食， 其中所述方旦糖部分的所述異麥芽酮糖醇包括約I: I的比例的1，6-GPS比1，1-GPM，并且 其中所述方旦糖部分包括所述方旦糖部分(干重)的約65至約80%w/w異麥芽酮糖醇和約20至約35%w/w氫化淀粉水解物糖衆。
37.如權利要求25所述的多區糖食，其中所述糖果層的水分活度在所述咀嚼型膠基糖層的水分活度的約10%之內。
38.如權利要求25所述的多區糖食，其中所述糖食包括基于糖果層和咀嚼型膠基糖層結合的重量的約20至約40%w/w的所述糖果層和約60至約80%w/w的所述咀嚼型膠基糖層。
39.如權利要求25所述的多區糖食，其中所述基礎部分的所述至少兩種糖醇的至少ー種與所述方旦糖部分的糖醇相同。
40.如權利要求25所述的多區糖食，其中所述基礎部分包括結晶的多元醇和無定形的多元醇。
41.如權利要求40所述的糖食，其中所述基礎部分的所述結晶的多元醇是甘露糖醇、異麥芽酮糖醇、赤蘚糖醇、半乳糖醇、乳糖醇、麥芽糖醇、聚葡萄糖醇、山梨糖醇、木糖醇或其組合。
42.如權利要求25所述的多區糖食，其中所述方旦糖部分的結晶的多元醇是甘露糖醇、異麥芽酮糖醇、赤蘚糖醇、半乳糖醇、乳糖醇、麥芽糖醇、聚葡萄糖醇、山梨糖醇、木糖醇或其組合。
43.如權利要求25所述的多區糖食，其中所述方旦糖部分或基礎部分的所述無定形的糖醇是赤蘚糖醇糖漿、氫化淀粉水解物糖漿、異麥芽酮糖醇糖漿、乳糖醇糖漿、麥芽糖醇糖漿、甘露糖醇糖漿、山梨糖醇糖漿、木糖醇糖漿或其組合。
44.如權利要求25所述的多區糖食，其中糖醇的總量為所述糖果層的約70至約90%w/Wo
45.如權利要求25所述的多區糖食，其中所述方旦糖以所述糖果層的約2.0至約15.0%w/w的量存在。
46.如權利要求25所述的多區糖食，其中所述方旦糖以所述糖果層的約6.0至約7.5%w/w的量存在。
47.如權利要求25所述的多區糖食，其中所述糖果層還包括調質劑、脂肪或乳化剤。
48.如權利要求25所述的多區糖食，其中所述糖果層還包括選自附加的甜味料、可感覺的物質、風味物、色素、功能成分、氣體、摩擦劑、第二糖食的顆粒、食品酸度劑或其鹽或其組合的ー種或更多種成分。
49.如權利要求48所述的多區糖食，其中所述糖果層包括所述糖果層約0.75至約3.0%w/w的量的風味物。
50.如權利要求48所述的多區糖食，其中所述可感覺的物質是涼味劑、暖味劑、麻刺劑或其組合。
51.如權利要求48所述的多區糖食，其中所述糖果層包括所述糖果層約0.5至約4.0%w/w的量的食品酸度劑或其鹽。
52.如權利要求25所述的多區糖食，其中所述糖果層還包括約1:1比例的風味物比食品酸度劑的風味物和食品酸度劑的混合物。
53.如權利要求25所述的多區糖食，其中所述咀嚼型膠基糖層包括所述咀嚼型膠基糖層重量約0. I至約0. 5%w/w的涼味劑；并且 所述糖果層包括所述糖果層重量約I. 0至約3. 75%w/w的食品酸度劑。
54.如權利要求25所述的多區糖食，其中所述咀嚼型膠基糖層包括所述咀嚼型膠基糖層重量約I. 5至約2. 2%w/w的風味物；并且 所述糖果層包括所述糖果層重量約I. 5至約3. 0%w/w的風味物。
55.如權利要求25所述的多區糖食，其中所述方旦糖包括具有小于50微米的平均顆粒尺寸的糖醇的結晶的顆粒。
56.一種制造被包覆的多區糖食的方法，包括 制備多區糖食芯，所述制備多區糖食芯包括 制備第一區； 制備第二區； 形成多區糖食，其中所述第二區至少部分地與所述第一區接觸； 向所述多區芯的表面施用粘合劑； 施用細粒包衣組合物以至少部分地包圍所述多區糖食芯以形成被包覆的芯，其中所述細粒包衣包括粉末狀的阿拉伯樹膠；以及 可選地干燥或調理所述被包覆的芯以形成被包覆的多區糖食。
57.如權利要求56所述的制造被包覆的多區糖食的方法，還包括包裝所述被包覆的芯而沒有塊包裹物。
58.如權利要求56所述的制造被包覆的多區糖食的方法，其中所述細粒包衣組合物包括第一多個較大顆粒尺寸細粒和第二多個較小顆粒尺寸細粒。
59.如權利要求58所述的制造被包覆的多區糖食的方法，其中所述第一多個較大顆粒尺寸細粒具有大于300至約1000微米的顆粒尺寸并且所述第二多個較小顆粒尺寸細粒具有約10至約300微米的顆粒尺寸。
60.如權利要求58所述的制造被包覆的多區糖食的方法，其中所述施用所述細粒包衣組合物的步驟包括在施用所述第二多個較小顆粒尺寸細粒之前施用所述第一多個較大顆粒尺寸細粒。
61.如權利要求56所述的制造被包覆的多區糖食的方法，還包括施用外部區。
62.如權利要求61所述的制造被包覆的多區糖食的方法，其中所述外部區是蠟、上光料、蟲膠、閃光劑或其組合。
63.如權利要求56所述的制造被包覆的多區糖食的方法，其中所述多區芯包括糖果層和至少兩個咀嚼型膠基糖層，所述方法還包括 制備糖果層，所述制備糖果層的步驟包括混合包括至少兩種糖醇的熬制的基礎部分，其中至少ー種糖醇是甘露糖醇、異麥芽酮糖醇、赤蘚糖醇、半乳糖醇、乳糖醇、麥芽糖醇、聚葡萄糖醇、山梨糖醇、木糖醇或其組合，并且方旦糖部分包括結晶的糖醇和無定形的糖醇；制備包括弾性體的咀嚼型膠基糖層； 形成多區糖食，其中所述糖果層的第一表面與所述咀嚼型膠基糖層的ー表面相鄰接觸； 可選地制備包括弾性體的第二咀嚼型膠基糖層， 其中所述第二膠基糖層的表面與所述糖果層的第二表面相鄰接觸。
64.如權利要求63所述的方法，包括 熬制包括所述至少兩種糖醇的所述基礎部分； 向所述熬制的基礎部分添加調質劑以及可選地，脂肪/油、食品酸度劑或其鹽、風味物或其組合以形成混合物； 冷卻所述混合物以形成冷卻的混合物； 向所述冷卻的混合物添加所述方旦糖部分以形成最終的混合物； 以及拉抻所述最終混合物以形成糖果。
65.如權利要求63所述的方法，其中當所述糖果層和咀嚼型膠基糖層被形成為所述多區糖食時，所述糖果層和咀嚼型膠基糖層的溫度為至少40°C。
66.如權利要求1-24的任一項所述的多區糖食，其中所述多區芯包括糖果層和至少兩個咀嚼型膠基糖層， 其中所述糖果層包括混合物，所述混合物包括 熬制的基礎部分，所述熬制的基礎部分包括甘露糖醇和氫化淀粉水解物糖漿，以及方旦糖部分，所述方旦糖部分包括甘露糖醇、氫化淀粉水解物糖漿以及可選地還包括山梨糖醇糖漿， 其中所述糖果層包括甘露糖醇的結晶顆粒；并且 所述至少兩個咀嚼型膠基糖層包括弾性體； 其中所述糖果層的第一表面與第一咀嚼型膠基糖層的ー表面相鄰接觸，并且 其中所述糖果層的第二表面與第二咀嚼型膠基糖層的ー表面相鄰接觸。
67.如權利要求66所述的多區糖食，其中所述糖果層的水分活度在所述咀嚼型膠基糖層的水分活度的約10%之內。
68.如權利要求66所述的多區糖食，其中所述糖食包括基于糖果層和咀嚼型膠基糖層的結合的重量的約20至約40%w/w的所述糖果層和約60至約80%w/w的多個所述咀嚼型膠基糖層。
69.如權利要求66所述的多區糖食，其中所述糖果層的所述氫化淀粉水解物糖漿以約.1:0. 8至約1:1. 2的麥芽糖醇比山梨糖醇的比例包括麥芽糖醇和山梨糖醇。
70.如權利要求66所述的多區糖食，其中所述氫化淀粉水解物糖漿包含約75至約85%固體、約4%w/w山梨糖醇、約53%w/w麥芽糖醇、約22%w/w具有3_5的聚合度的多元醇，以及約21%w/w具有6和更大的聚合度的多元醇。
71.如權利要求66所述的多區糖食，其中存在于所述糖果層的甘露糖醇和氫化淀粉水解物糖漿的總量為所述糖果層的約70至約90%w/w。
72.如權利要求66所述的多區糖食，其中甘露糖醇的總量為所述糖果層的約6至約30%w/wo
73.如權利要求66所述的多區糖食，其中來自所述基礎部分的甘露糖醇的量為所述糖果層的約8. 0至約12. 0%w/w，并且來自所述基礎部分的氫化淀粉水解物糖漿的量為所述糖果層的約70. 0至約74. 0%w/w。
74.如權利要求66所述的多區糖食，其中 所述甘露糖醇以所述方旦糖約35至約60%w/w (干)的量存在，并且氫化淀粉水解物糖衆以所述方旦糖約40至約65%w/w (干)的量存在。
75.如權利要求66所述的多區糖食，其中所述甘露糖醇以所述方旦糖約35至約60%w/w (干)的量存在，氫化淀粉水解物糖漿以所述方旦糖約20至約33%w/w (干)的量存在；并且山梨糖醇糖漿以所述方旦糖約20至約33%w/w (干)的量存在。
76.如權利要求66所述的多區糖食，其中所述方旦糖以所述糖果層約2.0至約15.0%w/w的量存在。
77.如權利要求66所述的多區糖食，其中所述方旦糖以所述糖果層約6.0至約7. 5%w/w的量存在。
78.如權利要求66所述的多區糖食，其中所述糖果層具有約6.0至約8. Ow/w的水分含量。
79.如權利要求66所述的多區糖食，其中所述糖果層具有耐嚼的質地。
80.如權利要求66所述的多區糖食，其中所述糖果層還包括調質劑、脂肪或乳化剤。
81.如權利要求66所述的多區糖食，其中所述糖果層還包括選自附加的甜味料、可感覺的物質、風味物、色素、功能成分、氣體、摩擦劑、第二糖食的顆粒、食品酸度劑或其鹽或其組合的ー種或更多種成分。
82.如權利要求66所述的多區糖食，其中所述糖果層包括所述糖果層約0.75至約3.0%w/w的量的風味物。
83.如權利要求81所述的多區糖食，其中所述可感覺的物質是涼味劑、暖味劑、麻刺劑或其組合。
84.如權利要求81所述的多區糖食，其中所述糖果層包括所述糖果層約0.5至約4.0%w/w的量的食品酸度劑或其鹽。
85.如權利要求66所述的多區糖食，其中所述糖果層還包括以約1:1的風味物比食品酸度劑的比例的風味物和食品酸度劑的混合物。
86.如權利要求66所述的多區糖食，其中所述方旦糖包括具有小于50微米的平均顆粒尺寸的甘露糖醇的結晶顆粒。
87.如權利要求66所述的多區糖食，其中所述方旦糖包括甘露糖醇的結晶顆粒，所述甘露糖醇的結晶顆粒具有由顯微分析確定的< 30微米的平均長度的晶體。
88.如權利要求66所述的多區糖食， 其中來自所述基礎部分的甘露糖醇的量為所述糖果層的約8. O至約12. 0%w/w，并且來自所述基礎部分的氫化淀粉水解物糖漿的量為所述糖果層的約70. O至約74. 0%w/w ；其中來自所述方旦糖部分的甘露糖醇的量為所述糖果層的約4. O至約6. 0%w/w ;來自所述方旦糖部分的氫化淀粉水解物糖漿的量為所述糖果層的約I. O至約3. 0%w/w ;并且山梨糖醇糖漿以所述糖果層約I. O至約3. 0%w/w的量存在；并且其中所述糖果層還包括 所述糖果層約I. O至約2. 0%w/w的量的調質劑； 所述糖果層約3. O至約4. 0%w/w的量的具有約35至約40°C的熔點的脂肪； 所述糖果層約0. 001至約0. l%w/w的量的卵磷脂； 所述糖果層約0. 01至約0. 7%w/w的量的單硬脂酸甘油酯；以及 所述糖果層的約6. 5至約7. 0%w/w的水分含量。
89.如權利要求66所述的多區糖食，其中當質地分析儀探針平行于糖果層的樣品塊的厚度并且垂直于測量為35mm長X 12. 5mm寬的面穿入所述樣品3毫米時，測量為35mm長X5. 5mm厚X 12. 5mm寬的所述糖果層的樣品塊呈現約3000至約4000克的最大力度；其中所述樣品在分析之前在25°C被調理4小時，質地分析儀活塞是4mm圓柱；接近速度為Imm/秒；并且穿入距離為4. 3mm。
90.如權利要求66所述的多區糖食，其中所述糖果層呈現約0.38至約0. 45的水分活度。
91.如權利要求66所述的多區糖食，其中所述糖果層呈現約I.I至約1.4g/cm3的密度。
92.如權利要求66所述的多區糖食，其中所述咀嚼型膠基糖層包括所述咀嚼型膠基糖層重量約0. I至約0. 5%w/w的涼味劑；并且 所述糖果層包括所述糖果層重量約I. 0至約3. 75%w/w的食品酸度劑。
93.如權利要求66所述的多區糖食，其中所述咀嚼型膠基糖層包括所述咀嚼型膠基糖層重量約I. 5至約2. 2%w/w的風味物；并且 所述糖果層包括所述糖果層重量約I. 5至約3. 0%w/w的風味物。
94.如權利要求56所述的制造被包覆的多區糖食的方法，其中所述多區芯包括糖果層和至少兩個咀嚼型膠基糖層，所述方法還包括 制備糖果層，所述制備糖果層的步驟包括混合包括甘露糖醇和氫化淀粉水解物糖漿的熬制的基礎部分和包括甘露糖醇、氫化淀粉水解物糖漿以及可選地還包括山梨糖醇糖漿的方旦糖部分以形成包括甘露糖醇的結晶顆粒的糖果； 制備包括弾性體的咀嚼型膠基糖層； 形成多區糖食，其中所述糖果層的第一表面與所述咀嚼型膠基糖層的ー表面相鄰接觸； 可選地制備包括弾性體的第二咀嚼型膠基糖層， 其中所述第二膠基糖層的表面與所述糖果層的第二表面相鄰接觸。
95.如權利要求94所述的方法，包括 熬制包括甘露糖醇和氫化淀粉水解物糖漿的所述基礎部分； 向所述熬制的基礎部分添加調質劑以及可選地脂肪/油、食品酸度劑或其鹽、風味物或其組合以形成混合物； 冷卻所述混合物以形成冷卻的混合物； 向所述冷卻的混合物添加所述方旦糖部分以形成最終的混合物；以及拉抻所述最終混合物以形成糖果。
96.如權利要求94所述的方法，其中所述方旦糖包括所述方旦糖的約6.5至約11.0%w/w的水分含量。
97.如權利要求94所述的方法，其中當所述糖果層和咀嚼型膠基糖層被形成為所述多區糖食時，所述糖果層和咀嚼型膠基糖層的溫度為至少40°C。
98.如權利要求94所述的方法，其中所述方旦糖包括具有小于50微米的平均顆粒尺寸的甘露糖醇的結晶顆粒。
99.如權利要求94所述的方法，其中所述方旦糖包括甘露糖醇的結晶顆粒，所述結晶顆粒具有由顯微分析確定的< 30微米的平均長度的晶體。
全文摘要
公開由無糖糖食產品和咀嚼型膠基糖制備的被細粒包覆的多區結構。
文檔編號A23G3/54GK102802431SQ201080064369
公開日2012年11月28日 申請日期2010年12月21日 優先權日2009年12月21日
發明者C·C·伊利積特, E·塔因茨格魯, A·利瓦伊, B·B·巴卡爾 申請人:卡夫食品環球品牌有限責任公司, 肯特食品工業貿易有限公司