專利名稱：余味掩蔽的制作方法
余味掩蔽本公開涉及苦余味的掩蔽方法。苦余味在許多消耗品組合物(即ロ服用于攝入(例如食品和飲料)或用于短暫保持在口腔中、然后吐出(例如漱ロ劑)的組合物)的消耗中被觀察到。ー個具體實例是在一些非糖的天然和人造甜味劑例如甜葉菊衍生物(包括萊鮑迪苷A(rebaudioside A) (“RebA”)、甜菊苷(stevioside)、三氯半乳蔗糖、阿斯巴甜、三葉苷、環己基氨基磺酸鹽、糖精、紐甜、莽那亭(monatin)和安塞蜜(acesulfame K) ( “ace_K”))中發現的苦余味。這可能對消費者產生阻力，例如那些嘗試通過消耗其中部分基于正常糖的甜味劑被這種甜味劑替代的產品以減少卡路里攝取量的消費者。苦余味在所謂的高強度甜味劑中尤其明顯。然而，苦余味不僅僅是甜味劑添加的結果。例如功能性成分和營養制品也可以導致異常特征或余味，實例包括咖啡因、牛磺酸、L-肉堿、單寧類、葡糖酸內酯(gluconorolactone)、一些維生素和礦物質以及在運動飲料、能量飲料等中發現的鹽。 解決這ー問題的ー種提出的方法在于添加掩蔽劑，其掩蔽苦余味，同時對其他ロ腔所感受到的特性沒有不利影響。盡管這種掩蔽機制尚不清楚，但是認為涉及阻斷口腔中和舌頭上的至少ー些苦味感受器。迄今為止，這種機制的實際實現尚沒有特別的成功。目前已經發現能夠通過ー種簡單有效的方法掩蔽廣譜的苦余味。因此，提供了掩蔽在消耗品組合物的消耗中所感受到的苦余味的方法，所述方法包括將掩蔽量的氯化膽堿添加到該組合物中。氯化膽堿天然存在且是必需營養素。它列于US Food and Drug Administration的GRAS (Generally Recognised As Safe)清單上，即它可以不受限制地使用。它作為膳食補充劑在商業上銷售并且純物質可從精細化學品供應商處得到。已知可以將其加入到增甜組合物中(例如US 3329508和US2008/107775)。然而，它可以掩蔽廣泛應用中的苦余味的事實至今是未知和令人意外的。所謂“掩蔽量”指的是產生期望的苦余味掩蔽的足夠氯化膽堿。顯著低于用于膳食補充劑的量(425mg/天，對于女性；525mg/天，對于男性)的量自然是可變的，這取決于期望的掩蔽程度以及組合物和所尋求阻斷的特定余味的性質。然而，本領域技術人員易于僅使用常規實驗確定每種情況中適合的量。作為一般性的指導原則，所用的氯化膽堿的量在500ppb-500ppm之間改變，更具體地說在10ppm-50ppm之間改變。然而,僅將這些量指定為一般性的指導原則,本領域技術人員可以利用這些限制以外的量達到特定的效果。可以如上所述被阻斷的苦余味的具體的非限制性實例是感受如下方面的那些-無糖甜味劑，-運動飲料，-基于咖啡的飲料，-基于大豆的飲料。氯化膽堿可以用于其中可以感受到苦余味的任意消耗品組合物。這種組合物的非限制性實例包括膳食軟飲料、調味水、乳品飲料、咖啡飲料、酸乳、冰淇淋、ロ服藥物制劑、谷類食物、餅干、蛋糕、ロ香糖、硬糖、巧克力、能量飲料、牙膏、漱ロ劑、營養制品等。因此，還提供了消耗品組合物，其中該組合物包含組合物基料和掩蔽余味量的氯化膽堿，所述組合物基料包含至少ー種引起苦余味的成分。包含出于膳食補充原因所需的正常量的氯化膽堿的消耗品組合物不包括在這種組合物中。所謂“組合物基料”是指除氯化膽堿外制備組合物必不可少的所有成分的組合。現在參考如下實施例進ー步描述本說明書的公開內容，其描述了具體的實施方案且不打算以任何方式對本說明書的范圍進行限定。實施例I氯化膽堿在各種可樂飲料中的應用
(a)三氯半乳蔗糖可樂；氯化膽堿12ppm。由12位小組成員進行的盲測發現，與未處理的可樂相反，經處理的可樂具有更令人愉快的香味特性，無余味或異常特征，其中一些小組成員報告甜味輕微減小。使用6ppm氯化膽堿重復本研究。再一次地，全部小組成員都注意到了減少的異常特征和余味。(b)Reb A 可樂；12ppm小組成員觀察到減少的余味和更少的異常特征。(c)ASP/Ace_k 可樂；12ppm小組成員觀察到減少的異常特征和余味。一些人認為甜度輕微減小。在6ppm注意到相同的結果。實施例2氯化膽堿作為咖啡苦味的味道掩蔽劑。將兩種新沖泡的咖啡樣品以盲測方式提供給5位嘗味者。一種樣品是對照品，另一種樣品是已經向其中加入IOppm(相對于咖啡)的氯化膽堿的測試樣品。嘗味者報告包含氯化膽堿的樣品苦味較低。實施例3氯化膽堿作為運動飲料的維生素和礦物質味道掩蔽劑。將兩種商購的紅橙運動飲料樣品以盲測方式提供給5位嘗味者。一種樣品是對照品，另ー種樣品是包含IOppm氯化膽堿的測試樣品。嘗味者報告包含氯化膽堿的樣品比對照品更為新鮮、似肥皂樣程度更低且苦味更低。實施例4氯化膽堿作為豆漿中的苦味掩蔽劑。將兩種商購的豆漿性質的樣品以盲測方式提供給5位嘗味者。一種樣品是對照品，另ー種樣品是包含IOppm氯化膽堿的測試樣品。嘗味者報告包含氯化膽堿的樣品更似奶油樣、苦味更低且干大豆樣程度更低。盡管已經通過上述描述和上述實施例詳細描述了實施方案，但是這些實施例僅用于示例目的，應理解本領域技術人員可以在不脫離本說明書精神和范圍的情況下進行改變和變型。應理解上述實施方案不僅是可替代選擇的而且可以合井。
權利要求
1.掩蔽在消耗品組合物的消耗中所感受到的苦余味的方法，包括向該組合物中添加掩蔽量的氯化膽堿。
2.權利要求I的方法，其中所述氯化膽堿以500ppb-500ppm的范圍存在于該組合物中。
3.權利要求2的方法,其中所述氯化膽堿以10ppm-50ppm的范圍存在。
4.消耗品組合物，其中該組合物包含組合物基料和掩蔽余味量的氯化膽堿，所述組合物基料包含至少ー種引起苦余味的成分。
全文摘要
掩蔽在消耗品組合物的消耗中所感受到的苦余味的方法，包括向該組合物中添加掩蔽量的氯化膽堿。所需的比例顯著低于用作膳食補充劑的氯化膽堿的比例。
文檔編號A23L2/56GK102655766SQ201080056918
公開日2012年9月5日 申請日期2010年12月14日 優先權日2009年12月15日
發明者D·C·博姆, E·梵歐美倫, K·格雷, R·V·伯蒂內尼 申請人:奇華頓股份有限公司