油脂組合物的制作方法

專利名稱：油脂組合物的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及改善了風(fēng)味的油脂組合物。
背景技術(shù)：
油脂作為身體的營養(yǎng)元素和能量的補(bǔ)給源(第一功能)是不可欠缺的，此外，作為使味道和香味等嗜好性滿足的、提供所謂的感覺功能(第二功能)的物質(zhì)是重要的。進(jìn)一歩，已知以高濃度含有ニ?；视偷挠椭哂兄救紵饔玫壬碜饔?第三功能)。在從植物的種子、胚芽、果肉等中直接壓榨的油脂中包含脂肪酸、單酰基甘油、臭味成分等。另外，在加工油脂時，在酷交換反應(yīng)、酷化反應(yīng)、加氫處理等中會經(jīng)過加熱エ序，從而產(chǎn)生微量成分，風(fēng)味降低。為了將這些油脂用作食用油，有必要通過除去這些微量成分 來改善風(fēng)味。作為其手段，通常進(jìn)行所謂的脫臭處理，即，在高溫減壓下與水蒸氣接觸(專利文獻(xiàn)I)。另外，對于大量含有ニ?；视偷挠椭?，為了制得良好的風(fēng)味，在富含ニ?；视偷挠椭刑砑佑袡C(jī)酸，用多孔性吸附劑進(jìn)行脫色處理之后，進(jìn)行脫臭處理(專利文獻(xiàn)2)。現(xiàn)有技術(shù)文獻(xiàn)專利文獻(xiàn)專利文獻(xiàn)I :日本特開昭59-68398號公報專利文獻(xiàn)2 :日本特開平4-261497號公報

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明涉及ー種油脂組合物，其用德國脂質(zhì)科學(xué)會(DGF)的標(biāo)準(zhǔn)法C- III 18 (09)測定的MCPD-FS的含量(ppm)為13ppm以下，ニ酰基甘油的含量為15質(zhì)量％以上，并且實(shí)施了脫臭處理。
具體實(shí)施例方式所述脫臭處理如果在低的溫度下進(jìn)行，則因?yàn)槌粑冻煞值酿s去效果小、風(fēng)味變差，所以通常有必要在高溫下進(jìn)行。而且，大量含有ニ?；视?以下，也稱為“DAG”)的油脂通過該脫臭處理變?yōu)榫哂袥]有油臭的前味。另ー方面，如果對高濃度地含有DAG的油脂在高溫下進(jìn)行脫臭處理，則由于酯交換等而產(chǎn)生歧化反應(yīng)，由于三?；视偷纳啥蠨AG濃度降低的情況。另外，也有由于高溫而使反式不飽和脂肪酸増加的情況。此外，由高溫脫臭處理得到的油脂有被指出風(fēng)味、特別是后味稍變重的情況。這些傾向在油脂的甘油酯組成中的DAG含量高、油脂的構(gòu)成脂肪酸中的亞油酸含量高的油脂組合物中是顯著的。另外，本說明書中的“前味”是指“在口中初期所感覺到的風(fēng)味”，油脂的“風(fēng)味的厚重”是指“在口中粘糊地纏住的感覺”，“后味”是指“ 口中殘留的風(fēng)味”。由此，關(guān)于含有DAG的油脂，即使改變脫臭處理的條件，也不能一律使風(fēng)味變得良好，從而要求風(fēng)味更優(yōu)異的油脂組合物。因此，本發(fā)明者們對用于改善風(fēng)味的精制エ序進(jìn)行了研討，其結(jié)果發(fā)現(xiàn)，“后味的風(fēng)味的厚重”與用德國脂質(zhì)科學(xué)會(以下，也稱為“DGF”)的標(biāo)準(zhǔn)法C- III 18 (09)測定的MCPD-FS在油脂中的含量(ppm)相關(guān)，還發(fā)現(xiàn)在該成分的含量為13ppm以下的情況下，成為優(yōu)異的風(fēng)味。根據(jù)本發(fā)明可以得到ニ?；视秃扛咔绎L(fēng)味優(yōu)異的油脂組合物。從前味沒有油臭、后味輕淡順暢、風(fēng)味良好的觀點(diǎn)出發(fā)，本發(fā)明的油脂組合物優(yōu)選含有ニ酰基甘油15質(zhì)量％ (以下，単獨(dú)用“ ％”表示)以上，更優(yōu)選含有20%以上、進(jìn)ー步優(yōu)選含有25%以上、特別優(yōu)選含有30%以上、特別優(yōu)選含有50%以上、特別更優(yōu)選含有70%以上。上限沒有特別地規(guī)定，但是從エ業(yè)生產(chǎn)性的觀點(diǎn)出發(fā)，優(yōu)選為99%以下、進(jìn)ー步優(yōu)選為98%以下、更優(yōu)選為97%以下。另外，本發(fā)明中的“油脂”是包含三?；视?、ニ?；视?、單?；视椭械娜我猢`種以上的物質(zhì)。
本發(fā)明的油脂組合物可以將植物性油脂、動物性油脂的任意一種作為原料。作為具體的原料，例如可以列舉大豆油、菜籽油、紅花油、米糠油、玉米油、棕櫚油、葵花籽油、棉籽油、橄欖油、芝麻油、紫蘇油等植物性油脂，魚油、豬油、牛脂、黃油脂等動物性油脂，或這些的酯交換油、加氫油、分類油等油脂類。對于本發(fā)明的油脂組合物中的油脂的構(gòu)成脂肪酸沒有特別地限定，可以是飽和脂肪酸或不飽和脂肪酸的任意ー種。從生理效果的觀點(diǎn)出發(fā)，不飽和脂肪酸的碳原子數(shù)優(yōu)選為14 24、進(jìn)ー步優(yōu)選為16 22。作為飽和脂肪酸，碳原子數(shù)優(yōu)選為14 24、特別優(yōu)選為16 22，優(yōu)選棕櫚酸、硬脂酸。天然存在的具有雙鍵的不飽和脂肪酸通常為順式型，但是有由熱經(jīng)歷而引發(fā)異構(gòu)化為反式型的情況。本發(fā)明的油脂組合物中的油脂的構(gòu)成脂肪酸中，從生理效果的觀點(diǎn)出發(fā)，油酸變?yōu)榉词叫偷漠a(chǎn)物、即反油酸(elaidic acid)的含量優(yōu)選為1%以下、更優(yōu)選為
0.5%以下、進(jìn)ー步優(yōu)選為0. 3%以下。另外，具有2個雙鍵并且包含反式型雙鍵的碳原子數(shù)為18的脂肪酸(稱為“反式型亞油酸”)相對于具有2個雙鍵的碳原子數(shù)為18的脂肪酸(稱為“全部亞油酸”)的比例用百分率表示的值(稱為“反式體含有率(％)”)，通常有與精制處理的程度成比例地變高的傾向。反式體含有率優(yōu)選為4%以下、更優(yōu)選為3%以下、進(jìn)ー步優(yōu)選為2. 5%以下。從生理效果、油脂的エ業(yè)生產(chǎn)性、外觀的觀點(diǎn)出發(fā)，本發(fā)明中的油脂組合物進(jìn)ー步優(yōu)選含有三酰基甘油4. 9 84. 9%，進(jìn)ー步優(yōu)選含有6. 9 39. 9%、特別優(yōu)選含有6. 9 29. 9%。另外，從生理效果、油脂的エ業(yè)生產(chǎn)性的觀點(diǎn)出發(fā)，三?；视偷臉?gòu)成脂肪酸優(yōu)選為與ニ酰基甘油相同的構(gòu)成脂肪酸。從風(fēng)味、外觀、油脂的エ業(yè)生產(chǎn)性的觀點(diǎn)出發(fā)，本發(fā)明中的油脂組合物優(yōu)選含有單?；视? 5%，進(jìn)ー步優(yōu)選含有0 2. 5%、特別優(yōu)選含有0. I 2%。從油脂的エ業(yè)生產(chǎn)性的觀點(diǎn)出發(fā)，單?；视偷臉?gòu)成脂肪酸優(yōu)選為與ニ?；视拖嗤臉?gòu)成脂肪酸。另外，從風(fēng)味以及油脂的エ業(yè)生產(chǎn)性的觀點(diǎn)出發(fā)，本發(fā)明中的油脂組合物中所含的游離脂肪酸(鹽)的含量優(yōu)選為5%以下、進(jìn)ー步優(yōu)選為0 2%、特別優(yōu)選為0 1%。另外，從改善風(fēng)味的厚重的觀點(diǎn)出發(fā)，本發(fā)明的油脂組合物中用德國脂質(zhì)科學(xué)會(DGF)的標(biāo)準(zhǔn)法 C-III 18 (09) (DGF 標(biāo)準(zhǔn)法 2009(14.附錄)C-III 18 (09)，3-氯-1，2-丙ニ醇(3-MCTO酷)和縮水甘油(縮水甘油酷)的酯鍵；DGF Standard Methods 2009(14.Supplement) C- III 18 (09), Ester-bound 3-chloropropane-l, 2-diol(3-MCPD esters)andglycidol (glycidyl esters))測定的MCPD-FS的含量優(yōu)選為13ppm以下,進(jìn)ー步優(yōu)選為7ppm以下、進(jìn)ー步優(yōu)選為6ppm以下、進(jìn)ー步優(yōu)選為5ppm以下、進(jìn)ー步優(yōu)選為4ppm以下、特別優(yōu)選為3ppm以下、尤其優(yōu)選為Ippm以下。DGF標(biāo)準(zhǔn)法C- III 18 (09)是通過GC-MS (氣相色譜-質(zhì)譜儀)進(jìn)行的油脂的微量分析法，是3-氯-1，2-丙ニ醇和其酯(MCPD酷)以及縮水甘油和其酯的測定方法。將這些四種成分的含量合計(jì)作為MCPD-FS的分析值進(jìn)行測定。在本發(fā)明中，使用該標(biāo)準(zhǔn)法7. I記載的選擇A (選擇A 3-MCPD和縮水甘油的總酯鍵的測定；7. I Option A:Determination of the sum of ester-bound 3-MCPD andglycidol)的方法。測定方法的詳細(xì)內(nèi)容記載于實(shí)施例中。本發(fā)明的油脂組合物可以通過使油脂加水分解得到的脂肪酸和甘油進(jìn)行酯化反應(yīng)、油脂和甘油進(jìn)行甘油解反應(yīng)等，并在其后進(jìn)行精制處理來得到。從風(fēng)味等觀點(diǎn)出發(fā)，所述反應(yīng)優(yōu)選作為催化劑使用脂肪酶等酶在溫和的條件下進(jìn)行反應(yīng)。本發(fā)明的油脂組合物可以將MCPD-FS作為指標(biāo)適當(dāng)進(jìn)行精制處理而得到，優(yōu)選通過實(shí)施脫臭處理得到。脫臭處理是對油脂進(jìn)行減壓水蒸氣蒸餾的處理，處理溫度可以在120 270°C下進(jìn)行，更優(yōu)選為150 260°C、特別優(yōu)選為180 250°C。另外，處理時間可以是I 300分鐘，更優(yōu)選為3 180分鐘、特別優(yōu)選為5 110分鐘。在本發(fā)明中，從油脂的風(fēng)味變得良好的觀點(diǎn)出發(fā)，特別優(yōu)選在精制處理的最終エ序中實(shí)施脫臭處理。此時的處理?xiàng)l件優(yōu)選使用比通常的脫臭處理使熱經(jīng)歷低(溫和)的條件。通常的脫臭處理在190 220°C下進(jìn)行120 300分鐘、在220 250°C下進(jìn)行30 180分鐘、或在250 270°C下進(jìn)行5 60分鐘等，另ー方面，低熱經(jīng)歷的情況下的脫 臭處理在120 230°C下、更優(yōu)選在175 230°C下進(jìn)行，時間為I 110分鐘、更優(yōu)選為5 110分鐘。特別是，從油脂的風(fēng)味變良好的觀點(diǎn)出發(fā)，(A)處理溫度為120°C以上且205°C以下、優(yōu)選為175°C以上且205°C以下的情況下，處理時間優(yōu)選為5 110分鐘、更優(yōu)選為10 90分鐘、特別優(yōu)選為15 70分鐘；(B)處理溫度超過205°C且215°C以下的情況下，處理時間優(yōu)選為5 50分鐘、更優(yōu)選為8 45分鐘、特別優(yōu)選為12 40分鐘；(C)處理溫度超過215°C且230°C以下的情況下，處理時間優(yōu)選為5 30分鐘、更優(yōu)選為7 27分鐘、特別優(yōu)選為10 24分鐘通過該條件可以改善風(fēng)味和色相。另外，各條件下的油脂和水蒸氣的接觸時間意味著，在包含于規(guī)定溫度范圍的狀態(tài)下的時間合計(jì)，只要溫度包含于該溫度范圍內(nèi)，則溫度也可以發(fā)生變化。因此，即使是升溫和降溫的時間，只要溫度包含于該溫度范圍內(nèi)，就屬于接觸時間。另外，溫度變化的結(jié)果為間歇地包含于該溫度范圍內(nèi)的情況下，則將包含于該溫度范圍的時間的合計(jì)作為該接觸時間?？梢詽M足上述條件(A)到條件(C)中的多個條件，但是從風(fēng)味和色相變良好的觀點(diǎn)出發(fā)，優(yōu)選使用ー個條件。從同樣的觀點(diǎn)出發(fā)，優(yōu)選條件(A)或條件(B)，更優(yōu)選條件(A)。另外，從油脂的風(fēng)味變良好的觀點(diǎn)出發(fā)，壓カ優(yōu)選為0.01 4kPa、更優(yōu)選為0. 03 lkPa。從同樣的觀點(diǎn)出發(fā)，相對于油脂的水蒸氣的量優(yōu)選為0. I 20%、更優(yōu)選為
0.5 10%。在脫臭處理中，可以導(dǎo)入水來代替水蒸氣，在裝置內(nèi)作為水蒸氣進(jìn)行接觸。另外，代替水蒸氣也可以用惰性氣體來進(jìn)行接觸處理。作為惰性氣體，可以列舉氮、氦、氬等，優(yōu)選氮。接觸惰性氣體的處理?xiàng)l件優(yōu)選與水蒸氣同樣的條件。對油脂進(jìn)行脫臭處理的方法沒有特別地限定，可以以分批式、半連續(xù)式、連續(xù)式等來進(jìn)行。在應(yīng)該處理的油脂的量為少量的情況下優(yōu)選使用分批式，如果應(yīng)該處理的油脂的量為大量則優(yōu)選使用半連續(xù)式或者是連續(xù)式。作為半連續(xù)式裝置，例如可以列舉具備多級塔板的脫臭塔組成的Girdler式脫臭裝置等。作為連續(xù)式裝置，可以列舉能夠使水蒸氣與薄膜狀的油脂接觸的、填充了結(jié)構(gòu)物的薄膜脫臭裝置等。 另外，作為本發(fā)明的油脂組合物的精制エ序，可以使用通常對于油脂使用的精制エ序。具體來說，可以列舉拔頂(topcut)蒸餾エ序、酸處理工序、脫色エ序、水洗エ序、薄膜蒸發(fā)處理工序等。拔頂蒸餾エ序是指通過蒸餾油脂組合物來除去脂肪酸等輕質(zhì)副產(chǎn)物的エ序。酸處理工序是指通過在油脂中添加和混合檸檬酸等螯合劑，再進(jìn)行油水分離和減壓脫水來除去水分并除去雜質(zhì)的エ序。相對于油脂，螯合劑的使用量優(yōu)選為0. 001 5%、更優(yōu)選為0. 01 1%。脫色エ序是使吸附劑等接觸油脂，從而使色相、風(fēng)味變得更良好的エ序。作為吸附齊U，優(yōu)選多孔質(zhì)吸附劑，例如可以列舉活性碳、ニ氧化硅、以及固體酸吸附劑。作為固體酸吸附劑，可以列舉酸性白土、活性白土、活性氧化鋁、硅膠、ニ氧化硅-氧化鋁、鋁硅酸鹽等。這些可以単獨(dú)使用或使用2種以上。其中，從降低副產(chǎn)物的含量的觀點(diǎn)、使風(fēng)味和色相變良好的觀點(diǎn)出發(fā)，優(yōu)選固體酸吸附劑，特別優(yōu)選酸性白土、活性白土。酸性白土和活性白土通常含有共同的化學(xué)成分Si02、A1203、Fe203、CaO, MgO等，SiO2Al2O3比優(yōu)選為3 12、特別優(yōu)選為4 10。另外，優(yōu)選為含有I 5%的Fe203、0
1.5%的CaOU ~ 7%的MgO的組成?；钚园淄潦怯昧蛩岬鹊V酸對天然產(chǎn)的酸性白土 (蒙脫土系粘土)進(jìn)行了處理的白土，是具備有大的比表面積和吸附性能的多孔質(zhì)結(jié)構(gòu)的化合物。已知通過對酸性白土進(jìn)ー步進(jìn)行酸處理來改變比表面積，從而改良脫色能力和改變物性。酸性白土或活性白土的比表面積根據(jù)酸處理的程度等而不同，優(yōu)選為50 400m2/g，pH (5%懸浮液)優(yōu)選為2. 5 9、特別優(yōu)選為3 7。作為酸性白土，例如可以使用MIZUKA ACE#20、MIZUKA ACE#400 (以上為日本水澤化學(xué)エ業(yè)株式會社制造)等的市售品，作為活性白土，例如可以使用GALLEON EARTH V2R、GALLEON EARTH NV、GALLEON EARTH GSF (以上為日本水澤化學(xué)エ業(yè)株式會社制造)等的市售品。從色相和風(fēng)味更良好的觀點(diǎn)、生產(chǎn)性良好的觀點(diǎn)出發(fā)，相對于油脂的吸附劑的使用量優(yōu)選小于2%、進(jìn)ー步優(yōu)選為0. 1% 小于2%、特別優(yōu)選為0. 2 I. 5%、尤其優(yōu)選為0. 3
I.3%。從降低副產(chǎn)物的含量以及エ業(yè)生產(chǎn)性的觀點(diǎn)出發(fā)，油脂與吸附劑的接觸溫度優(yōu)選為20 150°C、更優(yōu)選為40 135°C、特別優(yōu)選為60 120°C、尤其優(yōu)選為105 120°C。另外，從同樣的觀點(diǎn)出發(fā)，接觸時間優(yōu)選為3 180分鐘、更優(yōu)選為5 120分鐘、特別優(yōu)選為7 90分鐘、尤其優(yōu)選為15 90分鐘。壓カ可以在減壓下進(jìn)行也可以在常壓下進(jìn)行，從抑制氧化的觀點(diǎn)以及脫色性的觀點(diǎn)出發(fā)，優(yōu)選減壓下進(jìn)行。水洗エ序是指使油脂接觸于水、并進(jìn)行油水分離的操作的エ序。通過水洗可以除去水溶性的雜質(zhì)。水洗エ序優(yōu)選重復(fù)多次(例如3次)。薄膜蒸發(fā)處理工序是將蒸餾原料在薄膜狀態(tài)下進(jìn)行加熱，從油脂中蒸發(fā)輕質(zhì)餾分，作為殘留成分得到進(jìn)行過處理的油脂的處理。該處理使用薄膜式蒸發(fā)裝置進(jìn)行。作為薄膜式蒸發(fā)裝置，根據(jù)形成薄膜的方法，可以列舉離心式薄膜蒸餾裝置、降膜式蒸餾裝置、刮膜式蒸發(fā)裝置(Wiped film distillation)等。本發(fā)明的油脂組合物，與通常的食用油脂同樣，為了提高保存性和風(fēng)味穩(wěn)定性可 以向其中添加抗氧化劑。作為抗氧化劑，可以列舉天然抗氧化劑、生育酚、抗壞血酸棕櫚酸酷、抗壞血酸硬脂酸酷、BHT、BHA、磷脂等。另外，從提高調(diào)理品的食感或風(fēng)味、賦予生理功能等的觀點(diǎn)出發(fā)，可以在本發(fā)明的油脂組合物中添加乳化劑等。作為乳化劑等，可以列舉聚甘油縮合蓖麻油酸酷、聚甘油脂肪酸酷、蔗糖脂肪酸酷、山梨醇酐脂肪酸酷、聚氧こ烯山梨醇酐脂肪酸酷、丙ニ醇脂肪酸酷等多元醇脂肪酸酷、有機(jī)酸單甘油酷、植物留醇、植物留醇酯等。本發(fā)明的油脂組合物可以與通常的食用油脂完全同樣地使用，可以廣泛地適用于使用油脂的各種飲食物中。例如，可以利用于飲料、點(diǎn)心、冰淇淋、調(diào)味汁(dressing)、澆頭(toppings)、蛋黃醬、烤肉的調(diào)味汁等水包油型油脂加工食品；人造黃油、涂抹型調(diào)料等油包水型油脂加工食品；花生醬、煎炸起酥油(frying shortening)、烘焙起酥油等加工油脂食品；油炸土豆片、小吃點(diǎn)心、蛋糕、小甜餅干、餡餅、面包、巧克カ等加工食品；混合糕點(diǎn)(bakerymixes);加工肉制品、冷凍菜肴；冷凍食品等。實(shí)施例[分析方法]( i )MCPD-FS的測定(依照德國脂質(zhì)科學(xué)會(DGF)的標(biāo)準(zhǔn)法C- III 18 (09)選擇A)在帶蓋子的試驗(yàn)管中計(jì)量約IOOmg的油脂樣品，添加50ii L內(nèi)標(biāo)(3-MCPD_d5/叔丁基甲基醚)、500 U L叔丁基甲基醚/こ酸こ酯混合溶液(體積比8:2)和0. 5N的甲醇鈉ImL并進(jìn)行攪拌之后，靜置10分鐘。添加3mL己烷、3. 3%こ酸/20%氯化鈉水溶液3mL并進(jìn)行攪拌之后，除去上層。進(jìn)ー步添加3mL己烷并進(jìn)行攪拌之后，除去上層。添加苯基硼酸lg/95%丙酮4mL混合液250 u L并進(jìn)行攪拌之后，蓋嚴(yán)，在80°C下加熱20分鐘。在其中加入3mL己烷并進(jìn)行攪拌之后，將上層供給于氣相色譜-質(zhì)譜儀(GC-MS)，進(jìn)行MCPD-FS的定量。另外，將MCPD-FS含量為0. 144ppm以下的情況作為ND (檢測界限以下)。(ii)甘油酯組成在玻璃制樣品瓶中加入約IOmg油脂樣品和0. 5mL三甲基硅烷化劑(“硅烷化劑TH”，關(guān)東化學(xué)制造)，蓋嚴(yán)，在70°C下加熱15分鐘。在其中加入I. OmL水和I. 5mL己烷，振蕩。靜置后，將上層供給于氣相色譜(GLC)進(jìn)行分析。(iii)構(gòu)成脂肪酸的組成按照日本油化學(xué)會編“基準(zhǔn)油脂分析試驗(yàn)法”中的“脂肪酸甲酯的調(diào)制法(2. 4. 1-1996)”來調(diào)制脂肪酸甲酯，對得到的樣品通過美國油脂化學(xué)家學(xué)會的官方方法(American Oil Chemists. Society Official Method) Ce lf-96 (GLC 法)來進(jìn)行測定[風(fēng)味評價]風(fēng)味的評價通過5人的評價小組成員每人生食I 2g，用下述所示的基準(zhǔn)進(jìn)行感官評價來進(jìn)行，表示其平均值。另外，在前味和后味都超過3的情況下，判斷為消費(fèi)者的接納性特別良好。( i )前味4:沒有油臭3 :一點(diǎn)點(diǎn)油臭2 :稍有油臭I :油臭(ii)后味4:輕淡、并且舒暢3 :一點(diǎn)點(diǎn)厚重、并且感覺到一點(diǎn)點(diǎn)收斂味2 :稍厚重、并且感覺到稍有收斂味I :厚重、并且感覺到收斂味[原料油脂的制備](I)將大豆油脂肪酸菜籽油脂肪酸=7:3 (質(zhì)量比)的混合脂肪酸100質(zhì)量份和15質(zhì)量份的甘油混合，用酶進(jìn)行酯化反應(yīng)，得到含有二酰基甘油的油脂。通過蒸餾從得到的酯化合物中除去脂肪酸和單?；视停玫胶卸；视偷挠椭?二?；视?0%)。將對此進(jìn)行過酸處理(添加10%檸檬酸水溶液、其用量是2%)和水洗(用蒸餾水進(jìn)行3次)的油脂作為“大豆/菜籽DAG水洗油”。同樣地，由100質(zhì)量份的棕櫚油脂肪酸和15質(zhì)量份的甘油，得到含有二酰基甘油的油脂(二酰基甘油82%)。將對此進(jìn)行過酸處理(添加10%檸檬酸水溶液、其用量是2%)和水洗(用蒸餾水進(jìn)行3次)的油脂作為“棕櫚DAG水洗油”。(2)對于大豆/菜籽DAG水洗油，在壓力為400Pa、處理溫度為240°C下，以水蒸氣/水洗油質(zhì)量比=0. 03的條件接觸水蒸氣30分鐘，得到脫臭油。進(jìn)一步，在壓力為400Pa、處理溫度為180°C下，以水蒸氣/脫臭油質(zhì)量比=0. 03的條件接觸水蒸氣30分鐘，得到高濃度地含有二酰基甘油的油脂A。將分析值表示于表I中。(3)對于大豆/菜籽DAG水洗油，作為薄膜式蒸發(fā)裝置使用刮膜式蒸發(fā)裝置，在壓力為4Pa、蒸餾溫度為240°C下，一邊以每分鐘3g供給油脂樣品、一邊進(jìn)行蒸餾，得到處理油。接著，對該處理油，在壓力為400Pa、處理溫度為180°C下，以水蒸氣/處理油質(zhì)量比=0. 03的條件接觸水蒸氣30分鐘，得到高濃度地含有二?；视偷挠椭珺。將分析值表示于表I中。(4)對于棕櫚DAG水洗油，在壓力為400Pa、處理溫度為240°C下，以水蒸氣/水洗油質(zhì)量比=0. 03的條件接觸水蒸氣30分鐘，得到脫臭油。進(jìn)而，在壓力為400Pa、處理溫度為180°C下，以水蒸氣/脫臭油質(zhì)量比=0. 03的條件接觸水蒸氣30分鐘，得到高濃度地含有二酰基甘油的油脂C。將分析值表示于表I中。(5)對于棕櫚DAG水洗油，作為薄膜式蒸發(fā)裝置使用刮膜式蒸發(fā)裝置，在壓力為4Pa、蒸餾溫度為240°C下，一邊以每分鐘3g供給油脂樣品、一邊進(jìn)行蒸餾，得到處理油。接著，對該處理油，在壓力為400Pa、處理溫度為180°C下，以水蒸氣/原料比=3%的條件接觸水蒸氣30分鐘，得到高濃度地含有二酰基甘油的油脂D。將分析值表示于表I中。(6)對于大豆/菜籽DAG水洗油，在9. 3kPa、處理溫度為105°C下，以活性白土(GALLEON EARTH V2R，水澤化學(xué)工業(yè)株式會社制造)/水洗油質(zhì)量比=0. 005的條件接觸活性白土 20分鐘，得到脫色油。進(jìn)而，在壓力為400Pa、處理溫度為180°C下，以水蒸氣/脫色油質(zhì)量比=0. 03的條件接觸水蒸氣30分鐘，得到高濃度地含有二?；视偷挠椭珽。將分析值表不于表I中。(7)對于大豆/菜籽DAG水洗油，在壓力為400Pa、處理溫度為240°C下，以水蒸氣/水洗油質(zhì)量比=0. 03的條件接觸水蒸氣30分鐘，得到高濃度地含有二酰基甘油的油脂F(xiàn)。將分析值表不于表I中。(8)作為油脂G和H，使用具有表I的組成的油脂(油脂G :日清菜籽精制油(Nisshin OilliO Ltd.)，油脂 H :RBD 棕櫚油(KECK SENG) (MALAYSIA) BERHAD)。 表I :
汕.脂A汕AS B '汕.脂C汕脂D汕.脂EMG MH
甘油酯組成[質(zhì)量％]
MAG 0.1 0.0 0.4 0.0 0.5 0.3 0.0 0.0 DAG 88.5 88.5 81.2 80.0 86.2 86.7 0.9 4.5 TAG 11.3 11.5 18.4 20.0 13.1 12.9 99.1 95.5 脂肪酸 0.1 0.0 0.0 0.0 0.2 0.1 0.0 0.0 脂肪酸組成[質(zhì)量％]—__
C14:0 0.1 0.1 1.0 0.8 0.1 0.1 0.0 LI C16:0 2.6 2.6 43.3 41.2 2.6 2.7 4.3 43.7 CI6:1 0.1 0.1 0.2 0.2 0.1 0.1 0.2 0.2 C18:01.0 1.0 4.4 4.6 0.9 1.0 2.0 4.4
C18:l 37.3 37.3 40.4 41.6 37.7 37.9 60.5 39.7 C18:2 49.2 49.2 10.4 10.8 49.0 49.0 21.0 10.3 €18:39.2 9.2 0.2 0.3 9.1 8.4 10.8 0.2
C20:0 0.2 0.2 0.0 0.4 0.2 0.2 0.6 0.4 C20:l0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.4 0.4 0.0
C22:0 0.2 0.2 0.0 0.0 0.2 0.2 0.0 0.0 €24:0 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1實(shí)施例I和2、比較例I和2以表2所示的比例將高濃度地含有二酰基甘油的油脂A和B混合，分別得到油脂組合物。將分析值和風(fēng)味評價的結(jié)果表示于表2中。表2
權(quán)利要求
1.ー種油脂組合物，其用德國脂質(zhì)科學(xué)會(DGF)的標(biāo)準(zhǔn)法C- III 18(09)測定的MCPD-FS的含量(ppm)為13ppm以下，ニ?；视偷暮繛?5質(zhì)量％以上，并且實(shí)施了脫臭處理。
2.ー種油脂組合物，其用德國脂質(zhì)科學(xué)會(DGF)的標(biāo)準(zhǔn)法C- III 18(09)測定的MCPD-FS的含量(ppm)為13ppm以下，ニ?；视偷暮繛?0質(zhì)量％以上，并且實(shí)施了脫臭處理。
全文摘要
一種油脂組合物，其用德國脂質(zhì)科學(xué)會(DGF)的標(biāo)準(zhǔn)法C-Ⅲ 18(09)測定的MCPD-FS的含量(ppm)為13ppm以下，二?；视偷暮繛?5質(zhì)量%以上，并且實(shí)施了脫臭處理。
文檔編號A23D9/02GK102656257SQ20108005657
公開日2012年9月5日 申請日期2010年12月14日 優(yōu)先權(quán)日2009年12月15日
發(fā)明者加瀬實(shí), 小松利照, 本間里佳, 柴田啟二, 森脅淳也, 清水將夫, 福原真平, 阿部哲也 申請人:花王株式會社