專利名稱：比薩三明治的制作方法
技術領域：
本產(chǎn)品和方法涉及比薩產(chǎn)品，更具體地涉及雙餅皮比薩產(chǎn)品及其制作方法。
背景技術：
比薩產(chǎn)品一般包括餅皮層，上面具有醬汁層、奶酪層以及常常具有通常被稱作“澆頭(topping)”的其它外露配料的任意搭配。其它比薩產(chǎn)品還可以包括第二上餅皮層。這些雙餅皮比薩的例子可以包括卡松尼包餡比薩(calzone)、斯特隆博利(Mromboli)比薩和填餡比薩產(chǎn)品。已知的雙餅皮比薩產(chǎn)品使重疊餅皮的周邊相連接，以形成連續(xù)的餅皮(囊)結構， 從而將上餅皮固定到比薩的其余部分，并將配料保持在囊中。然而在一些情況下，顧客希望看到雙餅皮比薩產(chǎn)品中的配料，例如來確定配料種類、質量和含量，而不必閱讀產(chǎn)品包裝上的說明。為了實現(xiàn)該目的所進行的嘗試——諸如在上餅皮上使用格狀排列的開口——可能提出設計方面的挑戰(zhàn)。對于顧客，該格狀排列看起來可能更像餡餅皮，而不是比薩餅皮。此外，這種開口使顧客只能查看上層的配料。顧客也可能不能只通過查看上表面來確定配料的含量。最后，在一些情況下，對于多塊比薩產(chǎn)品， 上餅皮中的開口可能是不合需要的。例如，如果比薩產(chǎn)品被切成幾塊，一些塊可能只有少量的上餅皮。此外，顧客經(jīng)常希望連續(xù)的餅皮(囊)類產(chǎn)品，以能夠拿住該產(chǎn)品，而不碰到諸如肉類、奶酪和醬汁的雜亂的比薩配料。
發(fā)明內容
因此，公開了一種雙餅皮比薩產(chǎn)品和其制作方法。所述雙餅皮比薩產(chǎn)品具有介于上下餅皮之間的、圍繞或大體圍繞該產(chǎn)品的周長延伸的周向間隙。該周向間隙為顧客提供了視覺入口，因此使顧客能夠查看產(chǎn)品配料，包括位于各垂直層上的配料。因此，顧客能夠更好地檢查配料的新鮮度、質量和含量。另外，在周向間隙處而不是通過上餅皮上的大開口提供視覺入口，使顧客能夠拿起一塊產(chǎn)品，而不需將其手指放到雜亂的配料上，提供了更清潔的食用體驗。—實施方式提供了一種雙餅皮層比薩產(chǎn)品，該產(chǎn)品具有構成底部的下餅皮層； 位于下餅皮層上面的上餅皮層，其中下、上餅皮層的一部分周邊相互間隔開，從而限定其間的間隙；醬汁層，該醬汁層與上餅皮層直接相鄰地涂在其底面上，且位于下、上餅皮層之間； 至少一種配料；以及該醬汁層具有至少40%重量百分比的水濃度?？蛇x地，可以與下餅皮層的上表面相鄰地涂有第二醬汁層或油層。該產(chǎn)品的其它特征可以包括，第一和第二餅皮層的至少20%的周邊相互間隔開， 以限定其間的間隙。間隙的平均高度可最大為約M毫米。也可以包括位于上餅皮上的切制作本產(chǎn)品的方法可以包括提供下餅皮層，以構成比薩產(chǎn)品的底部；在第一餅皮層的上部涂第一醬汁層；在第一醬汁層上分配至少一種第一配料；在至少一種第一配料上面涂第二醬汁層，該第二醬汁層具有至少40%重量百分比的水濃度；在第二醬汁層上面并相鄰于第二醬汁層提供第二餅皮層，使上餅皮的至少一部分周邊與下餅皮層的相鄰部分的周邊間隔開，以限定其間的間隙。提供餅皮層的步驟可以包括和面、將面團制成片狀和進行切割以形成餅胚；以及在約43Kg/cm的壓力下、在約37至150攝氏度下熱壓該餅胚，持續(xù)約8至10秒。第二餅皮層的切口可以在熱壓餅胚的步驟之前或之后產(chǎn)生?？蛇x的方法可以包括
噴涂第二醬汁層。從下面的描述和權利要求中，其它特征對于本產(chǎn)品所屬領域的普通技術人員將變得更顯而易見。
圖I是一種示例性的雙餅皮比薩產(chǎn)品的透視圖；圖2是圖I中的雙餅皮比薩產(chǎn)品沿線A-A的側剖視圖；圖3是本雙餅皮比薩產(chǎn)品的另一示例性實施方式的透視圖；以及圖4是本雙餅皮比薩產(chǎn)品的示例性實施方式的側視圖，示出了上、下餅皮的部分接觸。
具體實施例方式提供了一種示例性的雙餅皮比薩產(chǎn)品和其制作方法，圍繞該產(chǎn)品的邊緣在上、下餅皮之間具有周向間隙或大體的周向間隙，而不影響其結構完整性。該雙餅皮比薩被特別配置成使顧客能夠查看一部分位于大體相等且平行的上、下餅皮之間的配料，為顧客提供令人愉悅地“填滿的”外觀。根據(jù)一實施方式，一種產(chǎn)品包括與各相應的餅皮內表面相鄰的上、下醬汁層，以促進相互之間以及對配料的粘合，并限制餅皮和位于其間的配料的移動。一般地，下醬汁層可以涂在下餅皮的上表面上?？梢栽谙箩u汁層上布置至少一種配料。第二醬汁層可以涂在所述至少一種配料上面。上餅皮放置在上醬汁層上面，并與它接觸。可以在整個上、下餅皮之間圍繞餅皮邊緣或可選地至少大體圍繞該餅皮邊緣留有間隙?？蛇x地，可以在上餅皮的上表面上布置一種或多種附加的配料。然后，該雙餅皮比薩產(chǎn)品可以被冷凍、包裝并最終分配給顧客?，F(xiàn)在借助附圖，比薩產(chǎn)品的一實施方式在圖I和2中總體地用10表示，包括形狀大體相似的上餅皮12和下餅皮14，它們的方向大體平行，并被間隔開以限定間隙16。第一醬汁層18可以涂在下餅皮14的上表面20上?？蛇x擇地，可以用油層代替第一醬汁層，所涂油層使用的是諸如橄欖油、玉米油、豆油和蔬菜油的食品級油。一種或多種配料22可以分散在第一醬汁層上面。在一種方法中，第二醬汁層24可以涂在所述一種或多種配料22 層上面，它與上餅皮12的下表面相鄰?？蛇x地，可以在上餅皮12的上表面26上提供附加的配料28 (在下面描述)。這樣配置時，上、下餅皮12和14之間的間隙可以足夠大，以容易查看醬汁層18和所述一種或多種配料22。雙餅皮比薩產(chǎn)品10可以被冷藏或冷凍并分配給餐廳或食品店，以供顧客購買、烘烤和食用。上、下餅皮12和14可以由任一種典型地用于制作比薩餅皮的面團制成。在一種方法中，餅皮包括部分烘烤的(半烘烤的)比薩面團。在另一方法中，所述面團可以是生的、自然發(fā)酵的面團，該面團經(jīng)烘烤后發(fā)酵。優(yōu)選地，上、下餅皮12和14具有大體相似的尺寸， 從而當上餅皮12位于下餅皮14上方時，它們重疊且具有大體平行的周邊20。在上餅皮上也可以提供各種形狀、尺寸和數(shù)量的切口 8。盡管所示上、下餅皮12和14是圓形的(圖3)或直線形的(圖1)，但需要注意的是，餅皮的形狀可以實施成各種形狀。在如圖1所示的一種方法中，餅皮可以是約觀乘觀厘米。如圖3中所示，上、下餅皮40和42可以是圓形的，具有大體重疊的邊緣44。在這種形式中，餅皮可以具有約15-30厘米或更優(yōu)選地約28厘米的直徑。上、下餅皮40和42可以具有約12毫米至約36毫米范圍內的相似或不同的厚度。在另一方法中，上、下餅皮每個的厚度可以是約2. 5厘米。在圖3中所示的另一方式中，可以穿過上餅皮40形成一個或多個開口 46，以容易額外地或可選擇地查看位于其下方的上層配料48。根據(jù)一個例子，可以穿過上餅皮40形成多個橢圓形開口 46。在另一方法(未示出)中，可以穿過上餅皮40的中心形成單個圓形開口。需要注意到，上餅皮40可以包括任意數(shù)量或形狀的、從其上表面52延伸到其下表面 54的開口?；氐綀D1和2，第一醬汁層18可以與下餅皮14的上表面20直接相鄰地涂覆。可選擇地，可以用油層代替第一醬汁層，所涂油層使用的是諸如橄欖油、玉米油、豆油和蔬菜油的食品級油。第一醬汁層18優(yōu)選地可以是水約占0到70%重量百分比、優(yōu)選地水約占 50%重量百分比或更少的醬汁。除了向雙餅皮比薩產(chǎn)品10提供希望的口味和感觀之外，第一醬汁層18還能為配料22在產(chǎn)品10中的粘附提供介質。缺少第一醬汁層18可能導致在該包裝產(chǎn)品的包裝和運輸過程中配料22發(fā)生較大地移動。此外，在冷凍后，第一醬汁層18可以作為下餅皮14的上表面20與該比薩產(chǎn)品的其余部分之間的粘合層。構成第一醬汁層的醬汁的含量可以改變，但是如果存在，其一般可以是介于約觀到約85克之間的番茄醬，或更優(yōu)選地介于約42克番茄醬(或附加的調味醬)至約71克番茄醬之間。以類似的方式，附加的第二醬汁層M可以優(yōu)選地涂在配料22上面。與第一醬汁層18類似，第二醬汁層M作為上餅皮12的下表面32與該產(chǎn)品的其余部分之間的粘合層。 第二醬汁層M優(yōu)選地包括相對大的水濃度。第二醬汁層M優(yōu)選地可以是高水濃度醬汁， 水約占40到100%重量百分比，優(yōu)選地水約占47%重量百分比或更高。第二醬汁層M中醬汁的含量可以改變，但一般是約14克至約60克之間的番茄醬，或更優(yōu)選地是約觀克的番茄醬。在冷凍狀態(tài)，第二醬汁層M的高水濃度與上餅皮12及配料22 (如果存在)粘合。 具有低于所述的水濃度的醬汁——例如具有高油濃度的醬汁——不能提供使上餅皮12充分地固定在比薩產(chǎn)品10上的足夠的粘合特性。然而，含水量水平低(例如約0至約70% 重量百分比，優(yōu)選地約50%重量百分比或更少)的醬汁足以使第一醬汁層18與下餅皮14 粘合，并可以有效地使配料22固定在比薩產(chǎn)品10的其余部分上。盡管第一和第二醬汁層 18和M在這里被描述成番茄海員沙司醬，但是也可以使用諸如沙茶醬、香蒜醬等的其它醬汁。第二醬汁層M的高含水量的一個優(yōu)點是能在組裝期間將該醬汁噴涂或淋涂到上餅皮 12上。此外，第一和第二醬汁層18和M可以是不同種類的醬汁。配料22可以根據(jù)顧客口味廣泛地改變。習慣上，諸如馬蘇里拉(mozzarella)的奶酪是一種關鍵的比薩配料。諸如圖2中的奶酪層34的奶酪層是所希望的，原因不僅在于比薩產(chǎn)品的口味和顧客的期望，而且在于烘烤時熔化的奶酪為其它的產(chǎn)品配料提供了另一粘合介質。所述產(chǎn)品也可以包括除了奶酪34之外的額外配料22，例如肉類、附加的奶酪、調味品、蔬菜、水果等。傳統(tǒng)的比薩組合可以包括番茄海員沙司醬、馬蘇里拉奶酪、香腸、意大利辣香腸、青椒和洋蔥。無論如何，配料22可以在第一醬汁層18上成層，在奶酪34上方、 下方、或點綴著奶酪34。如上所述，本比薩產(chǎn)品10的邊緣特別地沒有圍繞其整個周邊相連以形成囊。這樣，顧客可以查看配料22以及醬汁層18和24。在一實施方式中，作為下餅皮14的上表面 20和上餅皮12的下表面32之間圍繞其周邊30的高度確定的平均間隙高度36可以介于約 O和25毫米之間。在另一方法中，平均間隙高度36可以介于約3和13毫米之間。如圖I和2所示，在一種方法中，間隙36圍繞所述產(chǎn)品的整個周邊連續(xù)延伸。在另一方法中，例如圖4所示，上、下餅皮12和14的部分周邊可以具有連接點38，上、下餅皮在該連接點處接觸。連接或接觸的餅皮占產(chǎn)品周邊的百分比可以是約20%或35%。當上餅皮12位于產(chǎn)品10上時，附加的配料28可以被放置在其上表面26 (見圖2) 上。例如，可以涂上油、香草和附加的奶酪，來為顧客提供額外的理想口味、表面結構和口感品質。上餅皮12上的附加的配料28可以包括諸如牛至、羅勒和迷迭香的香草，以及用作比薩澆頭的諸如帕瑪森干酪、馬蘇里拉奶酪或羅馬諾干酪的普通奶酪。完全裝配好的比薩產(chǎn)品10可以是約28乘28厘米的方形，總厚度約是32毫米。間隙36在烘烤前可以約是25毫米，但是無論如何都應該至少足夠大，以使顧客能夠看到該產(chǎn)品中的一部分配料22。根據(jù)一種方法，比薩產(chǎn)品10的總重量可以是介于約500和800克之間。本產(chǎn)品可以通過多種方法生產(chǎn)，以分配給顧客。一種這樣的方法可以包括，首先提供作為基底層的下餅皮14，醬汁層18、配料22和上餅皮12可以布置在該基底層上。在制成該產(chǎn)品之前，下餅皮14可以是半烘烤(部分烘烤)的，或可以是自然發(fā)酵類的生面團，直到顧客準備該產(chǎn)品時才烘烤該面團。下餅皮14可以優(yōu)選地由約195至210克面團制成。在一種方法中，面團被制成正方形。然而，如上所述，下餅皮14可以被制成其它形狀，例如圓形、橢圓形或長方形。第一醬汁層18可以涂在下餅皮14的上表面20上。根據(jù)一種方法，涂上約55至 85克具有上述水濃度的番茄海員沙司醬。下一步，可以在第一醬汁層18的上部添加附加的配料22。可以在其連續(xù)地沿組裝線向下進給時使用“瀑布(waterfall) ”技術連續(xù)地布置附加的配料22。更特別地,在一種方法中，涂覆附加的配料22可以包括使用第一瀑布步驟在比薩產(chǎn)品上放置未切片的肉。下一步，奶酪瀑布可以將約100至130克碎奶酪放置在本產(chǎn)品上的肉層上面。下一步，可以將約28至57克的肉片放在碎奶酪層上面。最后，在一種方法中，可以使用附加的瀑布在比薩產(chǎn)品從其下方通過時放上蔬菜。配料22被放置在第一醬汁層18上面后，涂醬汁機可以在配料組合22上面涂上第二醬汁層24。涂醬汁機可以將醬汁涂在通過的比薩產(chǎn)品上，其可以是約28克。如上所述， 第二醬汁層的高含水量使醬汁能夠噴涂在所述產(chǎn)品上。
下一步，比薩產(chǎn)品可以送入預熔機。在預熔機中，該產(chǎn)品可以被加熱到表面溫度為約沈至55攝氏度，持續(xù)約5至15秒。在預熔步驟中，奶酪部分熔化，以在其余的組裝和包括將最終的產(chǎn)品運送給顧客期間幫助保持配料22在比薩產(chǎn)品中的定位。下一步，上餅皮12可以被放置在產(chǎn)品的第二醬汁層M上面。如果分別在上餅皮 12或40上提供切口 8或46，則該切口可以在放置上餅皮之前的一個可選的步驟中形成。 當提供切口時，下面描述兩種方法，其中切口在做餅胚的步驟之前或之后產(chǎn)生。在兩種情況下，和面、將面團制成片狀并切割以形成餅胚。從該步驟開始，該產(chǎn)品最好在約40%至60% 范圍內(優(yōu)選地是約50%)的相對濕度和約四至44攝氏度范圍內(優(yōu)選地是38攝氏度左右)的溫度中醒發(fā)約15至30分鐘(優(yōu)選地是18至20分鐘左右)。此外，上餅皮也可以是半烘烤的，或由生的自然發(fā)酵的面團制成。在這里，上餅皮可以在形成比薩產(chǎn)品之前制成，或與其同時形成。下一步，可以用附加的礦物油作為加工助劑在下面的熱壓條件下壓制餅胚在約 43Kg/cm的壓力下，在約37至150攝氏度范圍內的溫度下加熱，持續(xù)約8至10秒。每次加工都可以改變和優(yōu)化上、下板溫度、持續(xù)時間和壓力設定，以獲得理想的最終產(chǎn)品規(guī)格。然后，所述產(chǎn)品可以被半烘烤和冷凍以用來分配，或所述產(chǎn)品可以跳過半烘烤步驟直接送入冷凍機，從而使它作為生面團被分配。當需要切口但不在餅胚步驟中切割時，可以在熱壓步驟后切割切口。當切口步驟在熱壓之前進行時，切口可能具有不均勻或“手工”成形的特點。熱壓后的切割步驟使切口具有更一致的形狀，因為切口是在產(chǎn)品被壓到其最終規(guī)格之后形成的。對設置切口步驟的位置的選擇涉及對最終產(chǎn)品外觀的喜好。與何時以及如何制成上餅皮無關，該上餅皮優(yōu)選地被放置在比薩產(chǎn)品上，并設置成使其外邊緣的位置大體與下餅皮的邊緣平行。餅皮可以手工地或機械地放置在所述產(chǎn)品上，還可以在快要組裝前制成和切割。下一步，所述比薩產(chǎn)品可以沿組裝線向下進給，以接納任何可選的附加的配料觀。 這可以包括在第二奶酪瀑布下方通過。典型地，布置在上餅皮上面的奶酪比布置在下餅皮上面的奶酪的含量少，例如是約陽克。下一步，在一種示例性的形式中，可選地，所述產(chǎn)品可以被送入第二預熔機，以使通過第二奶酪瀑布涂上的第二層奶酪部分地熔化，以幫助使第二層奶酪與上餅皮4的上表面16粘合。然后，也可以添加其它調料等。下一步，制成的比薩產(chǎn)品可以被送入諸如螺旋式冷凍機的冷凍機，以在包裝前冷凍該比薩產(chǎn)品。冷凍后，比薩產(chǎn)品可以被包裝和分配給顧客。如上所述，比薩產(chǎn)品應該保持冷凍，以在分配和運輸中使上餅皮與該產(chǎn)品粘合。下面給出根據(jù)優(yōu)選實施方式的比薩醬汁的具體例子。表1 比薩醬汁例子權利要求
1.一種雙餅皮層比薩產(chǎn)品，包括構成底部的下餅皮層；位于下餅皮層上面的上餅皮層，其中下餅皮層和上餅皮層的一部分周邊相互間隔開， 從而限定其間的間隙；與上餅皮層直接相鄰地涂在其下表面上的醬汁層，該醬汁層位于下餅皮層與上餅皮層之間；至少一種配料；以及該醬汁層具有至少40%重量百分比的水濃度。
2.如權利要求I所述的雙餅皮比薩產(chǎn)品，還包括與下餅皮層的上表面直接相鄰的第二醬汁層。
3.如權利要求I所述的雙餅皮比薩產(chǎn)品，其中，第一餅皮層和第二餅皮層的至少20% 的周邊相互間隔開，以限定其間的間隙。
4.如權利要求I所述的雙餅皮比薩產(chǎn)品，其中，所述間隙的平均高度最大為約24毫米。
5.如權利要求I所述的雙餅皮比薩產(chǎn)品，還包括至少一個位于上餅皮上的切口。
6.一種形成雙層比薩產(chǎn)品的方法，包括以下步驟提供下餅皮層，以形成比薩產(chǎn)品的底部；在第一餅皮層的上部涂覆第一醬汁層；在第一醬汁層上分布至少一種第一配料；在所述至少一種配料層上面涂覆第二醬汁層，該第二醬汁層具有至少40 %重量百分比的水濃度；在第二醬汁層上面與該第二醬汁層相鄰地提供第二餅皮層，從而使上餅皮的至少一部分周邊與下餅皮層的相鄰部分的周邊間隔開，以限定其間的間隙。
7.如權利要求6所述的方法，其中，提供餅皮層的步驟包括以下步驟和面、將面團制成片狀和進行切割以形成餅胚；以及在約43Kg/cm的壓力下,在約37至150攝氏度下熱壓餅胚,持續(xù)約8至10秒。
8.如權利要求7所述的方法，還包括提供第二餅皮層的切口的步驟。
9.如權利要求8所述的方法，其中，提供切口的步驟在熱壓餅胚的步驟之前進行。
10.如權利要求9所述的方法，其中，提供切口的步驟在熱壓步驟之后進行。
11.如權利要求6所述的方法，其中，涂覆第二醬汁層的步驟包括噴涂該第二醬汁層的步驟。
全文摘要
本發(fā)明公開了雙餅皮比薩產(chǎn)品的組成和方法及其制作方法，該產(chǎn)品具有圍繞或大體圍繞產(chǎn)品的周長延伸的周向間隙，形成上、下餅皮之間的間隙。一實施方式提供了雙餅皮層比薩產(chǎn)品，具有構成底部的下餅皮層；位于下餅皮層上面的上餅皮層；與上餅皮層直接相鄰地涂在其下表面上的醬汁層，該醬汁層位于下、上餅皮層之間；至少一種配料；該醬汁層具有至少40％重量百分比的水濃度?？蛇x地，可以與下餅皮層的上表面相鄰地涂有第二醬汁層或油層。第二餅皮層的切口可以在熱壓餅胚的步驟之前或之后產(chǎn)生?？蛇x的方法可以包括噴涂該第二醬汁層。
文檔編號A21D13/00GK102595912SQ201080049169
公開日2012年7月18日 申請日期2010年9月28日 優(yōu)先權日2009年10月30日
發(fā)明者B·W·康韋, K·N·多德, L·A·福斯特, P·斯托克韋爾, R·M·約斯特, S·P·格雷納 申請人:雀巢產(chǎn)品技術援助有限公司