專利名稱：一種磨漿干米粉及其制作方法
技術領域：
本發明涉及食品，具體是一種磨漿干米粉及其制作方法。
背景技術：
傳統的桂林干米粉是將大米經選米、浸泡、粉碎、揣成粉團、蒸煮、壓制擠絲、冷卻、 干燥制成，這種方法制成的干米粉缺乏米香味，韌性也不佳，煮起來容易糊湯，炒起來容易 斷。
發明內容
本發明的目的是為克服現有技術的不足，而提供一種磨漿干米粉及其制作方法。 采用本方法制作的干米粉口感好，有米香味，質地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，干炒不易 斷。本發明一種磨漿千米粉的制作方法，包括一般干米粉制作的選米、浸泡、粉碎、加 入輔料、揣成粉團、蒸煮、壓制擠絲、晾干工序，與現有技術不同的是還含有磨漿、篩漿脫水步驟。所述的輔料是指玉米淀粉、大米淀粉、小麥淀粉或木薯淀粉，添加量為米粉重量的 IOH所述的篩漿脫水是用壓濾機篩漿脫水，脫水率為60-65%。所述的磨漿是用磨漿機磨漿，漿液粒度為80-120目。所述的粉團加入輔料后的含水量< 35-40%。本發明由于增加了磨漿、篩漿脫水步驟，制作出的干米粉和傳統干米粉相比，外表 潔白光亮，質地柔韌，水煮不糊湯，干炒不易斷，和鮮濕米粉相比，質地細滑，米香味濃，口感 好。
具體實施例方式本發明一種磨漿干米粉的制作方法，包括如下步驟1、選米、洗米；2、用水浸泡，夏天浸泡1-1. 5小時，冬天浸泡3-4小時；3、用磨漿機磨漿，漿液粒度80-120目；4、用壓濾機篩漿脫水，脫水率為60-65%，揣成粉團；5、脫水后的粉團破碎，加入粉團重15%的玉米淀粉攪拌均勻成粉團，粉團含水量 彡 35-40% ；6、用自煮擠絲機擠絲，并放入發汗箱發汗老化，發汗箱溫度不超過45°C，如氣溫低 于10°C，要開蒸氣加熱；7、老化后的米粉進行洗粉；8、松散后的米粉晾干或烘干后包裝即成成品。
實施例2按照相同的步驟重復實施例1，但加入的輔料為20%的小麥淀粉。
權利要求
1.一種磨漿干米粉的制作方法，包括選米、浸泡、粉碎、加入輔料、揣成粉團、蒸煮、壓制 擠絲、晾干工序，其特征是還含有磨漿、篩漿脫水步驟。
2.根據權利要求1所述的制作方法，其特征是所述的篩漿脫水是用壓濾機篩漿脫水， 脫水率為60-65%。
3.根據權利要求1所述的制作方法，其特征是所述的磨漿是用磨漿機磨漿，漿液粒度 為 80-120 目。
4.根據權利要求1所述的制作方法，其特征是所述的粉團加入輔料后的含水量 ≤ 35-40%。
5.根據權利要求1所述的制作方法，其特征是所述的輔料為玉米淀粉、大米淀粉、小 麥淀粉或木薯淀粉，添加量為米粉重量的10-25%。
6.用權利要求1-5之一所述的制作方法制作的磨漿干米粉。
全文摘要
本發明公開了一種磨漿干米粉的制作方法，包括選米、浸泡、粉碎、加入輔料、揣成粉團、蒸煮、壓制擠絲、晾干工序，其特征是還含有磨漿、篩漿脫水步驟。本發明由于增加了磨漿、篩漿脫水步驟，制作出的干米粉和傳統干米粉相比，外表潔白光亮，質地柔韌，水煮不糊湯，干炒不易斷，和鮮濕米粉相比，質地細滑，米香味濃，口感好。
文檔編號A23L1/164GK102144751SQ201010620458
公開日2011年8月10日 申請日期2010年12月31日 優先權日2010年12月31日
發明者蔣新平 申請人:桂林全州米蘭香食品有限公司