專利名稱：一種客家姜汁糯米酒的釀制方法
技術領域：
本發明涉及一種糯米酒的釀制方法，尤其是一種客家姜汁糯米酒的釀制方法，屬 于生物技術領域。
背景技術：
姜(包括生姜和干姜)有獨特的辛辣芳香，是一種常用的調味品，又是一味重要 的中藥，其主要成分為姜酮、姜醇、姜酚三種，它們具有一定的揮發性。傳統中醫學認為， 姜味辣、性溫，有溫中健脾、解饑寒散、止嘔定痛、扶脾散瘀、開痰下氣之功，著涼、感冒，熬 些姜湯喝，能起到很好的治療作用。據現代藥理學研究，發現生姜還有抗衰老、護心臟、預 防膽結石等多種奇效。用姜汁炮制藥物是傳統的炮制方法的一部份。1995年版《中國藥 典》1部收載姜制的藥物計有7種，包括竹茹、厚樸、黃連、草果仁、半夏、南星、白附子，說 明對姜制藥物的方法是給予肯定的。隨著現代科學技術的發展及對姜食用、藥用性的進 一步研究，還出現了各種利用姜或姜的提取物作為配方之一來制備成各種保健飲料、功能 性飲料和保健品，如保健姜湯(ZL02137045. 1)、生姜飲料(ZL03119073. 1)、姜楂速溶飲料 (ZL200710077783. 3)、防治暈車飲料(ZL200710053969. 5)、有利于消炎止痛促進關節軟骨 修復的保健品(ZL200610083820. 7)等。客家糯米酒是我國客家地區最具代表性的特產之一，具有酒體甘醇、香氣濃郁、鮮 甜爽口、酒度適中等特點，是一種營養價值極高、有益人體健康的酒類。糯米酒中含有豐富 的蛋白質、氨基酸、不溶性固形物、功能性低聚糖、微量元素、多酚類物質及維生素，具有增 強記憶能力和免疫力、抗衰老、抗氧化等待多種保健功能。同時，客家糯米酒還是很好的藥 引子，《本草綱目》上說“諸酒醇不同，唯米酒入藥用”，米酒即是糯米酒，它具有通曲脈、厚 腸胃、潤皮膚、養脾氣、護肝等治療作用，中藥處方中常用糯米酒浸泡、燒煮、蒸炙中草藥或 調制藥丸及各種藥酒。糯米酒還可以與一些食材配合加工，制備成風味獨特、營養豐富、 功能性飲料，以滿足不同層次消費人群的需求，如糯米果酒(ZL200610095172.7)、咖啡酒 (ZL200410021732. 5)、香菇糯米酒(《配制型香菇糯米酒的研制》，王同陽，《食用菌》，2005， 27(5))、功能性銀杏糯米酒(《功能性銀杏糯米酒的研究》，邵煥霞，吳體江，《飲料工業》， 2008，11 (10))等。在客家糯米酒中加入生姜或干姜片是客家地區傳統的飲用方法，普遍的做法是需 要時把姜切好，在鍋中倒入酒，然后把姜片放入酒中煮10分鐘左右后飲用。此法可將姜與 糯米酒的功效結合，營養較好，同時還具有一定的保健作用，但該傳統做法在實際操作過程 中較為耗時，繁瑣，且采用此法得到的酒并未能將姜和糯米酒的功效充分發揮，達不到更好 的保健效果，目前也鮮少見到此種成品酒。
發明內容
本發明的目的是提供一種客家姜汁糯米酒的釀制方法，該釀制方法通過在傳統的 糯米酒酒液炙煮前加入制備好的生姜片直接生產姜汁糯米酒，達到將生姜和糯米酒的功能充分結合，以制成營養豐富、口感醇厚、品質優良、方便飲用的保健飲品的目的。本發明所采用的技術方案是將新鮮生姜洗凈去皮，在3(T40°C太陽光下晾曬，使 水分保留在35%至65%之間，切片，得到生姜片；將糯米按照糯米酒制備的前段工藝，經洗 米、浸泡、浙干、蒸飯、淋飯、伴曲、糖化發酵、接娘、壓榨及澄清后得到糯米酒酒液；將制備好 的生姜片按照姜酒重量比1 :2(Tl :40，加入糯米酒酒液中，用花生殼和谷殼作燃料進行炙 煮，使酒液溫度達到8(T90°C后，用文火維持此溫度4、小時；炙煮結束后，將炙煮后的酒液 澄清3飛天，然后將姜片和酒液分開，進行勾兌、貯存。本發明相對于現有技術的優點在于以下幾點。1、經過較長時間炙煮生產出來的姜汁糯米酒，同時利用了糯米酒和生姜的協同作 用，使糯米酒和生姜的功能充分結合，且營養豐富，具有保健功能，酒香和姜香很好充分地 融為一體，方便飲用。2、用該方法釀制的客家姜汁糯米酒酒色金黃，清亮透明，口感醇厚，微辣，姜香味 濃郁，姜酒的整體味道令人愉悅。3、用該方法釀制的客家姜汁糯米酒屬于低成本的高檔保健酒，具有較好的市場開 發價值，可為生姜的深加工開辟新的途徑，提高產品附加值，增加企業經濟效益和社會效
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具體實施例方式下面通過實施例對本發明做進一步詳細說明，這些實施例僅用來說明本發明，并 不限制本發明的范圍。實施例1 選充分成熟、無發芽、無霉爛、無干疤和受傷的新鮮生姜，洗凈去皮，在 30°C太陽光下晾曬，保留水分40%，切片，得到生姜片；將糯米按照糯米酒制備的前段工藝， 經洗米、浸泡、浙干、蒸飯、淋飯、伴曲、糖化發酵、接娘、壓榨及澄清后得到糯米酒酒液；將 制備好的生姜片按照姜酒重量比1 :20，加入糯米酒酒液中，用花生殼和谷殼作燃料進行炙 煮，使酒液溫度達到80°C后，用文火維持此溫度8小時；炙煮結束后，將炙煮后的酒液澄清3 天，然后將姜片和酒液分開，進行勾兌、貯存。實施例2 選充分成熟、無發芽、無霉爛、無干疤和受傷的新鮮生姜，洗凈去皮，在 30°C太陽光下晾曬，保留水分50%，切片，得到生姜片；將糯米按照糯米酒制備的前段工藝， 經洗米、浸泡、浙干、蒸飯、淋飯、伴曲、糖化發酵、接娘、壓榨及澄清后得到糯米酒酒液；將 制備好的生姜片按照姜酒重量比1 :20，加入糯米酒酒液中，用花生殼和谷殼作燃料進行炙 煮，使酒液溫度達到80°C后，用文火維持此溫度5小時；炙煮結束后，將炙煮后的酒液澄清3 天，然后將姜片和酒液分開，進行勾兌、貯存。實施例3 選充分成熟、無發芽、無霉爛、無干疤和受傷的新鮮生姜，洗凈去皮，在 30°C太陽光下晾曬，保留水分50%，切片，得到生姜片；將糯米按照糯米酒制備的前段工藝， 經洗米、浸泡、浙干、蒸飯、淋飯、伴曲、糖化發酵、接娘、壓榨及澄清后得到糯米酒酒液；將 制備好的生姜片按照姜酒重量比1 :30，加入糯米酒酒液中，用花生殼和谷殼作燃料進行炙 煮，使酒液溫度達到85°C后，用文火維持此溫度6小時；炙煮結束后，將炙煮后的酒液澄清3 天，然后將姜片和酒液分開，進行勾兌、貯存。實施例4:選充分成熟、無發芽、無霉爛、無干疤和受傷的新鮮生姜，洗凈去皮，在35°C太陽光下晾曬，保留水分50%，切片，得到生姜片；將糯米按照糯米酒制備的前段工藝， 經洗米、浸泡、浙干、蒸飯、淋飯、伴曲、糖化發酵、接娘、壓榨及澄清后得到糯米酒酒液；將 制備好的生姜片按照姜酒重量比1 :30，加入糯米酒酒液中，用花生殼和谷殼作燃料進行炙 煮，使酒液溫度達到85°C后，用文火維持此溫度6小時；炙煮結束后，將炙煮后的酒液澄清4 天，然后將姜片和酒液分開，進行勾兌、貯存。 實施例5 選充分成熟、無發芽、無霉爛、無干疤和受傷的新鮮生姜，洗凈去皮，在 30°C太陽光下晾曬，保留水分60%，切片，得到生姜片；將糯米按照糯米酒制備的前段工藝， 經洗米、浸泡、浙干、蒸飯、淋飯、伴曲、糖化發酵、接娘、壓榨及澄清后得到糯米酒酒液；將 制備好的生姜片按照姜酒重量比1 :35，加入糯米酒酒液中，用花生殼和谷殼作燃料進行炙 煮，使酒液溫度達到90°C后，用文火維持此溫度4小時；炙煮結束后，將炙煮后的酒液澄清5 天，然后將姜片和酒液分開，進行勾兌、貯存。
權利要求
1.一種客家姜汁糯米酒的釀制方法，其特征在于所述的釀制方法所采用的技術方案如 下將洗凈去皮的生姜晾曬，然后切片，得到生姜片；糯米經洗米、浸泡、浙干、蒸飯、淋飯、 伴曲、糖化發酵、接娘、壓榨及澄清后得到糯米酒酒液；將制備好的生姜片按照一定的姜酒 重量比，加入糯米酒酒液中，炙煮；炙煮結束后，澄清，然后將姜片和酒液分開，進行勾兌、貯存。
2.根據權利要求1所述的一種客家姜汁糯米酒的釀制方法，其特征在于所述的生姜片 的制備方法如下(1)選用充分成熟、無發芽、無霉爛、無干疤和受傷的新鮮生姜；(2)將生姜清洗干凈，去皮，放于帶孔的菠蘿篩中，在30、0 C太陽光下晾曬，使水分 保留在35%至65%，切片。
3.根據權利要求1所述的一種客家姜汁糯米酒的釀制方法，其特征在于所述的姜酒重 量比為1 :20 1 :40。
4.根據權利要求1所述的一種客家姜汁糯米酒的釀制方法，其特征在于所述的炙煮方 法如下(1)將壓榨澄清后的糯米酒酒液倒入容量均為20KG的陶埕，將制備好的生姜片加入 陶埕中，封蓋；(2)用花生殼和谷殼作燃料進行炙煮，使酒液溫度達到8(T90 C后，用文火維持此溫 度4、小時。
5.根據權利要求1所述的一種客家姜汁糯米酒的釀制方法，其特征在于炙煮結束后， 將炙煮后的酒液澄清3飛天。
全文摘要
本發明涉及一種客家姜汁糯米酒的釀制方法，該釀制法在傳統的糯米酒炙煮工藝前，按制備好的生姜片按姜酒重量120~140的比例，加入糯米酒酒液中，然后用花生殼和谷殼作燃料進行炙煮，使酒液溫度達到80~90℃后，用文火維持此溫度4~8小時，再將炙煮后的酒液澄清3~5天后，勾兌、貯存。本發明的釀制方法基于客家地區將糯米酒和姜結合飲用的傳統做法，此發明通過長時間炙煮生產出來的姜汁糯米酒可將姜和糯米酒的功效充分結合，營養豐富，具有保健功能，且方便飲用。此法釀制的客家姜汁糯米酒酒色金黃，清亮透明，口感醇厚，微辣，姜香味濃郁，姜酒的整體味道令人愉悅，同時本發明還可為生姜的深加工開辟新途徑，提高產品附加值，增加企業經濟效益和社會效益。
文檔編號C12G3/00GK102134536SQ20101061235
公開日2011年7月27日 申請日期2010年12月29日 優先權日2010年12月29日
發明者李振偉, 肖麗梅 申請人:河源市綠純釀酒廠