專利名稱：香辣黃瓜的制作方法
技術領域：
本發明涉及黃瓜的加工方法，特別涉及香辣黃瓜的制作方法。
背景技術：
黃瓜肉質脆嫩、汁多味甘、芳香可口，含有蛋白質、脂肪、糖類，多種維生素、纖維素 以及鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂。將黃瓜腌制起來，制作成香辣黃瓜，便于存放，可以延長食用時 間，口感香辣可口，深受人們的喜愛。目前，制作香辣黃瓜的主要原材料包括黃瓜、白糖、味 精、辣椒，工藝流程一般是選擇原料，清洗，切分，燙漂，腌制，做成產品，這種方法制作的香 辣黃瓜香辣可口，脆嫩，方便存放，保質期長。但是，辣椒的使用，使得香辣黃瓜辣的發燥，容 易上火。
發明內容
為了克服現有技術的不足，本發明的目的是提供香辣黃瓜的制作方法，用泡椒替 代現有技術中的辣椒，改變香辣黃瓜中傳統的燥辣味道，使香辣黃瓜辣而不燥、辣中微酸， 口感更好，不易上火。為了解決上述技術問題，本發明的技術方案為香辣黃瓜的制作方法，該方法包括 如下步驟
(1)取黃瓜55份、泡椒5、份，洗凈；
(2)將黃瓜先縱切為四瓣，每瓣再切成5飛cm長，泡椒縱切為兩瓣，去蒂及種子；
(3)將切分好的黃瓜放人沸水中燙廣3分鐘；
(4)取花生油5份，加熱至100°C，倒入腌制缸中；
(5)取燙好的黃瓜55份、醬油35份、味精0.6份、食鹽5份、蒜片8份、白糖5份、白酒 5份、花椒0. 05份、生姜片8份、泡椒5份放入腌制缸中，腌制5 7天。在本發明中，所用的原料是黃瓜、泡椒、花椒、花生油、醬油、味精、食鹽、蒜片、白 糖、白酒、生姜片，用泡椒替代現有技術中的辣椒，改變香辣黃瓜中傳統的燥辣味道，使香辣 黃瓜辣而不燥、辣中微酸，口感更好，不易上火。將切好的黃瓜放入沸水中燙廣3分鐘，對黃瓜進行消毒、殺菌，軟化組織；將黃瓜 和各種原料一起在腌缸中腌制5 - 7天，有利于黃瓜入味。對在本發明的進一步改進在于步驟(1)中所述的泡椒為6 7份。給黃瓜提供辣 味，使香辣黃瓜辣而不燥、辣中微酸，口感更好，而且不易上火。對在本發明的進一步改進在于步驟(3)中所述的黃瓜在沸水中燙2 3分鐘。對 黃瓜進行消毒、殺菌，軟化組織。本發明的有益效果是用泡椒替代現有技術中的辣椒，改變香辣黃瓜中傳統的燥 辣味道，使香辣黃瓜辣而不燥、辣中微酸，口感更好，不易上火。
無圖。
具體實施例方式為了便于本領域普通技術人員理解和實施本發明，下面通過具體實施方式
對本發 明作進一步的詳細描述。具體實施例1、香辣黃瓜的制作方法，該方法包括如下步驟
(1)取黃瓜55kg、泡椒7份，洗凈；
(2)將黃瓜先縱切為四瓣，每瓣再切成5cm長，泡椒縱切為兩瓣，去蒂及種子；
(3)將切分好的黃瓜放人沸水中燙2分鐘；
(4)取花生油5kg，加熱至100°C，倒入腌制缸中；
(5)取燙好的黃瓜55kg、醬油35 kg、味精0.6 kg、食鹽5 kg、蒜片8 kg、白糖5 kg、白 酒5 kg、花椒0.05 kg、生姜片8 kg、泡椒5 kg放入腌制缸中，腌制6天。在本發明中，所用的原料是黃瓜、泡椒、花椒、花生油、醬油、味精、食鹽、蒜片、白 糖、白酒、生姜片，用泡椒替代現有技術中的辣椒，改變香辣黃瓜中傳統的燥辣味道，使香辣 黃瓜辣而不燥、辣中微酸，口感更好，不易上火。將切好的黃瓜放入沸水中燙2分鐘，對黃瓜進行消毒、殺菌，軟化組織；將黃瓜和 各種原料一起在腌缸中腌制6天，有利于黃瓜入味。以上所述之具體實施方式
為本發明的較佳實施方式，并非以此限定本發明的具體 實施范圍，對于本發明所屬技術領域的普通技術人員來說，在不脫離本發明構思的前提下， 還可以做出若干簡單推演或替換，都應當視為屬于本發明的保護范圍。
權利要求
1.香辣黃瓜的制作方法，其特征在于該方法包括如下步驟(1)取黃瓜55份、泡椒5、份，洗凈；(2)將黃瓜先縱切為四瓣，每瓣再切成5飛cm長，泡椒縱切為兩瓣，去蒂及種子；(3)將切分好的黃瓜放人沸水中燙廣3分鐘；(4)取花生油5份，加熱至100°C，倒入腌制缸中；(5)取燙好的黃瓜55份、醬油35份、味精0.6份、食鹽5份、蒜片8份、白糖5份、白酒 5份、花椒0. 05份、生姜片8份、泡椒5份放入腌制缸中，腌制5 7天。
2.根據權利要求1所述的香辣黃瓜的制作方法，其特征在于步驟(1)中所述的泡椒為 6 7份。
3.根據權利要求1所述的香辣黃瓜的制作方法，其特征在于步驟(3)中所述的黃瓜在 沸水中燙2 3分鐘。
全文摘要
本發明公開了香辣黃瓜的制作方法，用黃瓜、泡椒、花椒、花生油、醬油、味精、食鹽、蒜片、白糖、白酒、生姜片制成，用清水將黃瓜和蒜片洗干凈，將黃瓜切成黃瓜條，泡椒縱切為兩瓣，去蒂及種子，將切好的黃瓜在開水中燙，然后和其他原料一起放到腌缸中腌制。用泡椒替代現有技術中的辣椒，改變香辣黃瓜中傳統的燥辣味道，使香辣黃瓜辣而不燥、辣中微酸，口感更好，不易上火。
文檔編號A23L1/218GK102113657SQ20101060941
公開日2011年7月6日 申請日期2010年12月28日 優先權日2010年12月28日
發明者余媛媛, 胡豪 申請人:余媛媛