專利名稱：花生奶茶的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種奶茶的制作方法，尤其涉及花生奶茶的制作方法。
背景技術：
花生含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維，對于促進人體的生長發育、抗老化、凝血止血、預防腸癌有很好的效果，被人們譽為“長生果”。胡蘿卜含有大量胡蘿卜素和植物纖維，有益肝明目、利膈寬腸、健脾除疳、降糖降脂、增強免疫功能。目前，花生奶茶有很多種，做法也多種多樣，比較普遍一種工業制作花生奶茶的方法是將花生乳和胡蘿卜汁混合，加入乳化劑高溫消毒，這種方法制作的花生奶茶香甜可口，營養豐富。但是，在生產工序上，由于要大批處理原料，為了提高效率，通常采用在氫氧化鈉溶液中浸泡的方式給胡蘿
卜去皮，在碳酸鈉溶液中浸泡的方式清洗花生仁。氫氧化鈉有強烈的刺激性和腐蝕性，對人體有害；碳酸鈉溶液有腐蝕性、刺激性，對人體有害。
發明內容
為了克服現有技術的不足，本發明的目的是提供花生奶茶的制作方法，用熱水替代碳酸鈉溶液來浸泡花生仁；用清水替代氫氧化鈉，將胡蘿卜洗凈，免除由于使用碳酸鈉和氫氧化鈉的給人體帶來的刺激性和腐蝕性的危害。為了解決上述技術問題，本發明的技術方案為花生奶茶的制作方法，該方法包括如下步驟
(1)制作花生乳20份;
(2)制作胡蘿卜汁80份；
(3)用花生乳和胡蘿卜汁制作花生奶茶。上述步驟(1)還包括如下步驟
(1.1)將花生仁洗凈，吹干；
(1.2)將吹干的花生仁在8(Tl00°C溫度下烘炒10 15min；
(1. 3)將烘炒過的花生仁在2(Γ30份的水中浸泡，水溫為6(T80°C ；
(1. 4)將花生仁磨碎，用10(Γ120目的濾布將將渣和漿分離；
(1.5)在渣中加入6(T80°C的水，攪勻，再行分離，反復2 3次，合并濾漿。上述步驟(2)還包括如下步驟
(2.1)將胡蘿卜洗凈；
(2.2)將胡蘿卜切成的片，厚度為3 5mm，煮10 15min； (2. 3)將胡蘿卜榨成汁，榨汁機的篩孔孔徑為0. 5mm ；
(2. 4)在榨汁機中加入水，攪拌打漿機，將榨出的汁與第一次的汁混合。上述步驟(3)還包括如下步驟
(3. 1)將步驟(1)中制作的花生乳20份、步驟(2)中制作的胡蘿卜汁80份、白砂糖 6份、黃原膠0. 1份、海藻酸鈉0. 2份、蔗糖酯0. 15份、單甘酯0. 05份攪拌混勻，煮沸，維持沸騰2、min;
(3. 2)將調配好的混合乳液在17(T200pa的壓力下均質1次，均質時的溫度為90 95 0C ；
(3. 3)將花生奶茶裝罐，殺菌。在本發明中，所用的原料是花生仁和胡蘿卜，花生仁顆粒飽滿，沒有霉爛變質，沒有破損；胡蘿卜是成熟而沒有木質化的胡蘿卜，肉質新鮮肥大，皮薄肉厚，中柱小沒有病蟲害。將洗凈、吹干的花生仁烘炒，有利于使花生仁中的羰基化合物與氨基化合物在高溫條件下發生美拉德反應而使制品增加香氣，同時有利于去除紅衣，將烘炒過的花生仁熱水中浸泡，增加花生仁的還水量，有利于磨漿，用10(Γ120目的濾布將渣和漿分離，有利于取得無雜質的花生乳。在渣中加入6(T80°C的水，攪勻，再行分離，反復2 3次，將幾次過濾得到的花生乳合并，得到更多的花生乳。將胡蘿卜清洗干凈，不必去皮，將胡蘿卜切成片，煮10 15min，有利于破壞胡蘿卜組織中的酶，是胡蘿卜組織軟化，便于打漿。將20份花生乳和80 份胡蘿卜汁混合，加入白砂糖6份、黃原膠100份、海藻酸鈉200份、蔗糖酯150份、單甘酯 50份攪拌混勻，白砂糖用于增加花生奶茶的甜度，黃膠原和海藻酸鈉有利于保持花生奶茶的純度，阻止其分解，蔗糖酯和單甘醇作為復合乳化劑，使花生乳和胡蘿卜汁充分混合。在 90 95°C的溫度下給花生奶茶均質，有利于各成分混合更均勻。對本發明的進一步改進在于步驟(1.3)中所述的浸泡花生仁的水為25 30份。有利于將花生仁充分浸泡。對本發明的進一步改進在于步驟(1.3)中所述的水溫為65 75°C。有利于將花生仁泡脹。對本發明的進一步改進在于步驟(3. 2)中所述混合乳液的壓力為18(Tl90pa。有利于將花生奶茶中各成分混合均勻。本發明的有益效果是用熱水替代碳酸鈉溶液來浸泡花生仁；用清水替代氫氧化鈉，將胡蘿卜洗凈，免除由于使用碳酸鈉和氫氧化鈉的給人體帶來的刺激性和腐蝕性的危害。
具體實施例方式為了便于本領域普通技術人員理解和實施本發明，下面通過具體實施方式
對本發明作進一步的詳細描述。具體實施例1，一種花生奶茶的制作方法，該方法包括如下步驟
(1)制作花生乳20kg；
(2)制作胡蘿卜汁80kg；
(3)用花生乳和胡蘿卜汁制作花生奶茶。上述步驟(1)還包括如下步驟 (1. 1)將12kg花生仁洗凈，吹干；
(1. 2)將吹干的花生仁在85°C溫度下烘炒12min ；
(1. 3)將烘炒過的花生仁在28份的水中浸泡，水溫為75°C ；(1.4)將花生仁磨碎，用115目的濾布將將渣和漿分離；
(1.5)在渣中加入70°C的水，攪勻，再行分離，反復3次，合并濾漿。上述步驟(2)還包括如下步驟 (2.1)將胡蘿卜洗凈；
(2. 2)將胡蘿卜切成的片，厚度為4mm，煮i;3min ；
(2. 3)將胡蘿卜榨成汁，榨汁機的篩孔孔徑為0. 5mm ；
(2. 4)在榨汁機中加入水，攪拌打漿機，將榨出的汁與第一次的汁混合。上述步驟(3)還包括如下步驟
(3. 1)將步驟(1)中制作的花生乳20kg、步驟(2)中制作的胡蘿卜汁80 kg、白砂糖6 kg、黃原膠100 g、海藻酸鈉200 g、蔗糖酯150 g、單甘酯50 g攪拌混勻，煮沸，維持沸騰 3min;
(3. 2)將調配好的混合乳液在185pa的壓力下均質1次，均質時的溫度為92°C ； (3. 3)將花生奶茶裝罐，殺菌。在本發明中，所用的原料是花生仁和胡蘿卜，花生仁顆粒飽滿，沒有霉爛變質，沒有破損；胡蘿卜是成熟而沒有木質化的胡蘿卜，肉質新鮮肥大，皮薄肉厚，中柱小沒有病蟲害。將洗凈、吹干的花生仁烘炒，有利于使花生仁中的羰基化合物與氨基化合物在高溫條件下發生美拉德反應而使制品增加香氣，同時有利于去除紅衣，將烘炒過的花生仁熱水中浸泡，增加花生仁的還水量，有利于磨漿，用115目的濾布將渣和漿分離，有利于取得無雜質的花生乳，在渣中加入70°C的水，攪勻，再行分離，反復3次，將幾次過濾得到的花生乳合并，得到更多的花生乳。將胡蘿卜清洗干凈，不必去皮，將胡蘿卜切成片，煮13min，有利于破壞胡蘿卜組織中的酶，是胡蘿卜組織軟化，便于打漿。將20 kg花生乳和80 kg胡蘿卜汁混合，加入白砂糖6 kg、黃原膠100 g、海藻酸鈉200 g、蔗糖酯150 g、單甘酯50 g攪拌混勻，白砂糖用于增加花生奶茶的甜度，黃膠原和海藻酸鈉有利于保持花生奶茶的純度，阻止其分解，蔗糖酯和單甘醇作為復合乳化劑，使花生乳和胡蘿卜汁充分混合。在92°C的溫度下給花生奶茶均質，有利于各成分混合更均勻。具體實施例1和現有技術關于腐蝕性和刺激性的對比如下
、\\ 項目參數 \\ \ι·ι M HI g — S . f <Ng St有 木具體實旌例1腐迪性有腐a性沒有瞎蝕性剌激性有刺激性沒有剌激性
從上述表格可以清楚的看出，用清水替代氫氧化鈉，將胡蘿卜洗凈，免除由于使用碳酸鈉和氫氧化鈉的給人體帶來的刺激性和腐蝕性的危害，達到了意想不到的效果。
以上所述之具體實施方式
為本發明的較佳實施方式，并非以此限定本發明的具體實施范圍，對于本發明所屬技術領域的普通技術人員來說，在不脫離本發明構思的前提下， 還可以做出若干簡單推演或替換，都應當視為屬于本發明的保護范圍。
權利要求
1.一種花生奶茶的制作方法，其特征在于該方法包括如下步驟(1)制作花生乳20份;(2)制作胡蘿卜汁80份；(3)用花生乳和胡蘿卜汁制作花生奶茶。
2.根據權利要求1所述的花生奶茶的制作方法，其特征在于所述步驟(1)還包括如下步驟(1.1)將花生仁洗凈，吹干；(1. 2)將吹干的花生仁在8(Tl00°C溫度下烘炒10 15min ；(1. 3)將烘炒過的花生仁在2(Γ30份的水中浸泡，水溫為6(T80°C ；(1.4)將花生仁磨碎，用10(Γ120目的濾布將將渣和漿分離；(1. 5)在渣中加入6(T80°C的水，攪勻，再行分離，反復2 3次，合并濾漿。
3.根據權利要求1所述的花生奶茶的制作方法，其特征在于所述步驟(2)還包括如下步驟(2.1)將胡蘿卜洗凈；(2. 2)將胡蘿卜切成的片，厚度為3 5mm，煮10 15min ； (2. 3)將胡蘿卜榨成汁，榨汁機的篩孔孔徑為0. 5mm ； (2. 4)在榨汁機中加入水，攪拌打漿機，將榨出的汁與第一次的汁混合。
4.根據權利要求1所述的花生奶茶的制作方法，其特征在于所述步驟(3)還包括如下步驟(3. 1)將步驟(1)中制作的花生乳20份、步驟(2)中制作的胡蘿卜汁80份、白砂糖 6份、黃原膠0. 1份、海藻酸鈉0. 2份、蔗糖酯0. 15份、單甘酯0. 05份攪拌混勻，煮沸，維持沸騰2、min;(3. 2)將調配好的混合乳液在17(T200pa的壓力下均質1次，均質時的溫度為90 95 0C ；(3. 3)將花生奶茶裝罐，殺菌。
5.根據權利要求2所述的花生奶茶的制作方法，其特征在于步驟(1.3)中所述的浸泡花生的水為25 30份。
6.根據權利要求2所述的花生奶茶的制作方法，其特征在于步驟(1.3)中所述的水溫為 65 75°C。
7.根據權利要求4所述的花生奶茶的制作方法，其特征在于步驟(3.2)中所述混合乳液的壓力為18(Tl90pa。
全文摘要
本發明公開了一種花生奶茶的制作方法，將花生增香去皮，用熱水浸泡，打漿，過濾，制成花生乳，將干凈鮮艷的胡蘿卜洗凈，切成片，煮10～15min，打漿，過濾，得到胡蘿卜汁，然后將花生乳和胡蘿卜汁混合加入白砂糖，均質，殺菌，裝罐。用熱水替代碳酸鈉溶液來浸泡花生仁；用清水替代氫氧化鈉，將胡蘿卜洗凈，免除由于使用碳酸鈉和氫氧化鈉的給人體帶來的刺激性和腐蝕性的危害。
文檔編號A23L1/29GK102524859SQ20101060480
公開日2012年7月4日 申請日期2010年12月24日 優先權日2010年12月24日
發明者劉青, 羅海標 申請人:劉青