專利名稱：一種西紅柿雞蛋雜糧面條及其制備方法
技術領域：
本發明屬于食品領域，具體說是一種西紅柿雞蛋雜糧面條及其制備方法。
背景技術：
中國人食品營養不均衡問題，實質是原料問題，食品原料營養決定食品的品質，而 食品營養是健康的基礎。傳統面粉含有含有大量的麥醇溶蛋白，而麥醇溶蛋白中的賴氨酸 含量過少。這就決定了面粉蛋白質中必需氨基酸結構與配比性難以適應人體機理需要。本 發明針對面粉營養價值的缺陷，創造性地加入了雞蛋、玉米肽和西紅柿。玉米肽是從天然 食品一一玉米中提取的蛋白質，再經過定向酶切及特定小肽分離技術獲得的小分子多肽 物質，含有人體必須的各種氨基酸，提供氨基酸及肽能營養，并且優于氨基酸或蛋白質的吸 收。西紅柿含有較多蘋果酸、檸檬酸等有機酸、有機酸除了保護維生素C不被破壞尚可軟化 血管、促進鈣、鐵元素的吸收，幫助胃液消化脂肪和蛋白質。
發明內容
本發明所要解決的技術問題是提供一種營養均衡，營養價值高的西紅柿雞蛋雜 糧面條及其制備方法。為解決上述技術問題，本發明采用的技術方案為西紅柿雞蛋雜糧面條及其制備 方法。西紅柿雞蛋雜糧面條按質量分數計算，其組成為西紅柿200 250份，面粉 350 450份，玉米肽30 50份，雞蛋100 120份，食鹽0. 4 0. 8份。西紅柿雞蛋雜糧面條的制備方法，如下1)將200 250份的西紅柿洗凈，去皮，去蒂，然后將其放入粉碎機中粉碎成醬 狀；2)取100 120份雞蛋，將其打到起泡；3)將350 400份面粉、30 50份玉米肽、步驟1)制得的西紅柿、步驟2)制得 的雞蛋和0. 4 0. 8份食鹽攪拌均勻成泥狀面條料，室溫熟化15 20min，再將熟化后的面 團放入面條成型機中，壓制成濕面條；4)將濕面條干燥，包裝得成品。本發明的有益效果本發明加入了玉米肽、西紅柿和雞蛋，相比傳統面條更具有營 養價值，口味更佳。
具體實施例方式下面詳細描述本發明所述的具體實施方案，但不作為對本發明的限制一種西紅柿雞蛋面，其組成為西紅柿250kg，面粉350kg，玉米肽50kg，雞蛋 120kg，食鹽 0. 8kg。具體制備方法如下
1)將250kg的西紅柿洗凈，去皮，去蒂，然后將其放入粉碎機中粉碎成醬狀；2)取120kg雞蛋，將其打到起泡；3)將350kg份面粉與50kg玉米肽加入到步驟1)制得的西紅柿和步驟2~)制得的 雞蛋中，再加入0. 8kg食鹽，攪拌均勻成泥狀面條料，室溫熟化20min，再將熟化后的面團放 入面條成型機中，壓制成濕面條；4)將濕面條干燥，包裝得成品。
權利要求
1.西紅柿雞蛋雜糧面條，其特征在于，以質量組份計算，其組成為西紅柿200 250 份，面粉350 450份，玉米肽30 50份，雞蛋100 120份，食鹽0. 4 0. 8份。
2.根據權利要求1所述的西紅柿雞蛋雜糧面條的制備方法，制備過程如下1)將200 250份的西紅柿洗凈，去皮，去蒂，然后將其放入粉碎機中粉碎成醬狀；2)取100 120份雞蛋，將其打到起泡；3)將350 400份面粉、30 50份玉米肽、步驟1)制得的西紅柿、步驟幻制得的雞 蛋和0. 4 0. 8份食鹽攪拌均勻成泥狀面條料，室溫熟化15 20min，再將熟化后的面團放 入面條成型機中，壓制成濕面條；4)將濕面條干燥，包裝得成品。
全文摘要
本發明是一種西紅柿雞蛋雜糧面條，按質量份數計算，其組成為西紅柿200～250份，面粉350～450份，玉米肽30～50份，雞蛋100～120份，食鹽0.4～0.8份；其制備方法為將350～400份面粉，30～50份玉米肽，0.4～0.8份食鹽與洗凈，去皮，去蒂粉碎成醬狀的西紅柿與打到起泡的100～120份雞蛋混合，攪拌均勻成泥狀面條料，室溫熟化15～20min后，再將熟化后的面團放入面條成型機中，壓制成濕面條，干燥，包裝得成品。本發明西紅柿雞蛋雜糧面條中加入了玉米肽、西紅柿和雞蛋，相比傳統面條更具有營養價值，口味更佳。
文檔編號A23L1/16GK102125217SQ20101059386
公開日2011年7月20日 申請日期2010年12月17日 優先權日2010年12月17日
發明者朱春才 申請人:朱春才