專利名稱：低糖甜玉米汁飲料的制備方法
技術領域：
本發明涉及一種低糖甜玉米汁飲料的制備方法。
背景技術：
甜玉米是被世界重新認識的保健食糧，它具有豐富的營養價值和保健功效。但目前玉米汁飲料會出現無分層現象。
發明內容
本發明的目的是克服現有技術存在的不足，提供一種低糖甜玉米汁飲料的制備方法。本發明的目的通過以下技術方案來實現低糖甜玉米汁飲料的制備方法，其特征在于以鮮嫩甜玉米為主要原料，以SR健康糖、低聚木糖為輔料，選用MCC、黃原膠、卡拉膠作為穩定劑，以蔗糖酯、單干酯為乳化穩定劑，制備低糖甜玉米飲料，包括以下步驟①甜玉米選擇乳熟期收獲，去苞葉、花絲，人工剝去玉米苞葉，檫去花絲，挖去雜色粒和蟲蛀粒；②清洗、脫粒，用清水對玉米進行清洗，用人工或玉米脫粒機把玉米粒脫下來；③預煮，將玉米粒放入開水或蒸汽中進行短時間的加熱，破壞玉米中酶的活性，殺死部分微生物，漂燙的溫度是93 100°C，時間為12分鐘，漂燙在連續預煮機或夾層鍋中進行；④打漿，漂燙后的玉米粒放入打漿機中打漿，使玉米的組織變細碎；⑤細磨，打漿后的玉米用膠體磨細磨；⑥將水、SR健康糖、穩定劑與玉米漿加入調配缸混合進行調配；⑦加熱、均質，均質的壓力為30兆帕，溫度為80°C左右，經過均質的玉米組織被乳化的更小，這些細小微粒在玉米中的果膠和增稠劑的作用下，和水緊密地結合在一起，形成穩定的玉米飲料；⑧降溫，添加香料、色素；罐裝、密封，二次滅菌。進一步地，上述的低糖甜玉米汁飲料的制備方法，所述SR健康糖成分包含低聚異麥芽糖、木糖醇和三氯蔗糖。本發明技術方案突出的實質性特點和顯著的進步主要體現在①感官指標顏色呈乳黃色，具有玉米清香，口感細膩，組織均勻一致，無分層現象；②理化指標糖度6. 5 7%，鉛(以Pb計)彡1. 0毫克/千克，砷彡0. 5毫克/ 千克，銅< 5.0毫克/千克；③衛生指標細菌總數< 100個/毫升，大腸桿菌群< 3個/100毫升，致病菌不得
檢出ο
具體實施例方式本發明以鮮嫩甜玉米為主要原料，以SR健康糖、低聚木糖為輔料，選用MCC、黃原膠、卡拉膠等作為穩定劑，以蔗糖酯、單干酯為乳化穩定劑，開發新型低糖甜玉米飲料的新方法。其工藝原料-去苞葉花絲-清洗-脫粒-挑選-預煮-打漿(榨汁)-細磨-混合-加熱(巴氏滅菌)_均質-降溫-灌裝-密封-二次滅菌、冷卻-成品。實施例建議配方甜玉米粒 125公斤SR-03-50 1. 4 公斤低聚木糖 3-5公斤玉米飲料乳化穩定劑(MCC10-20%、黃原膠10_20%、卡拉膠10_20%、等作為穩定劑，以蔗糖酯30-40%、單干酯為乳化穩定劑30-40% )4. 5公斤乙基麥芽酚50克小蘇打 0. 8公斤原料甜玉米要選擇乳熟期收獲，過早采收最終產品的有效成分少；過遲采收成品中的纖維含量高，而且容易分層。甜玉米從采收到加工不能超過6小時，如果來不及加工，一定要暫時存放在0°C左右的保鮮庫中。去苞葉、花絲人工剝去玉米苞葉，檫去花絲，挖去雜色粒和蟲蛀粒。清洗、脫粒用清水對玉米進行清洗，最好用噴淋式清洗機，一定要認真對待這道工序，否則玉米上的微生物會帶進飲料中。然后用人工或玉米脫粒機把玉米粒脫下來。預煮將玉米粒放入開水或蒸汽中進行短時間的加熱，目的是為了破壞玉米中酶的活性，并且殺死部分微生物。漂燙的溫度是93 100°C，時間為12分鐘左右。漂燙在連續預煮機或夾層鍋中進行。打漿漂燙后的玉米粒放入打漿機中打漿，使玉米的組織變細碎。細磨為了使玉米組織變得更加細膩，打漿后的玉米還要用膠體磨細磨，以有利于以后的調配和均質工序。將水、糖、穩定劑與玉米漿加入調配缸混合進行調配。調配一定用符合衛生標準的軟化水。加熱，均質一般均質的壓力為30兆帕，溫度為80°C左右。經過均質的玉米組織被乳化的更小，這些細小微粒在玉米中的果膠和增稠劑的作用下，和水緊密地結合在一起， 形成穩定的玉米飲料。降溫-添加香料、色素，罐裝、密封，二次滅菌，冷卻，成品。SR健康糖成分低聚異麥芽糖、木糖醇、三氯蔗糖；甜度是蔗糖甜度的50倍；功能無糖、0卡路里、安全健康、蔗糖般的口感。甜玉米飲料是以乳熟期的甜玉米為原料，經榨汁、加水、加糖、均質、加香、密封、殺菌等工藝制成的。這是一種帶果肉的乳狀飲料，外觀是不透明的，玉米組織穩定地分布在汁液中。它含有甜玉米幾乎所有的營養成分，如維生素、氨基酸以及礦物質等，尤其含有豐富是膳食纖維。這種飲料外觀呈乳黃色，具有玉米特有的清香，口感細膩，組織均勻一致，沒有分層現象，是一種理想的新型天然飲料。 需要理解到的是以上所述僅是本發明的優選實施方式，對于本技術領域的普通技術人員來說，在不脫離本發明原理的前提下，還可以作出若干改進和潤飾，這些改進和潤飾也應視為本發明的保護范圍。
權利要求
1.低糖甜玉米汁飲料的制備方法，其特征在于以鮮嫩甜玉米為主要原料，以SR健康糖、低聚木糖為輔料，選用MCC、黃原膠、卡拉膠作為穩定劑，以蔗糖酯、單干酯為乳化穩定劑，制備低糖甜玉米飲料，包括以下步驟①甜玉米選擇乳熟期收獲，去苞葉、花絲，人工剝去玉米苞葉，檫去花絲，挖去雜色粒和蟲蛀粒；②清洗、脫粒，用清水對玉米進行清洗，用人工或玉米脫粒機把玉米粒脫下來；③預煮，將玉米粒放入開水或蒸汽中進行短時間的加熱，破壞玉米中酶的活性，殺死部分微生物，漂燙的溫度是93 100°C，時間為12分鐘，漂燙在連續預煮機或夾層鍋中進行；④打漿，漂燙后的玉米粒放入打漿機中打漿，使玉米的組織變細碎；⑤細磨，打漿后的玉米用膠體磨細磨；⑥將水、SR健康糖、穩定劑與玉米漿加入調配缸混合進行調配；⑦加熱、均質，均質的壓力為30兆帕，溫度為80°C左右，經過均質的玉米組織被乳化的更小，這些細小微粒在玉米中的果膠和增稠劑的作用下，和水緊密地結合在一起，形成穩定的玉米飲料；⑧降溫，添加香料、色素；罐裝、密封，二次滅菌。
2.根據權利要求1所述的低糖甜玉米汁飲料的制備方法，其特征在于所述SR健康糖成分包含低聚異麥芽糖、木糖醇和三氯蔗糖。
全文摘要
本發明提供一種低糖甜玉米汁飲料的制備方法，采用鮮嫩甜玉米為主要原料，以SR健康糖、低聚木糖為輔料，選用MCC、黃原膠、卡拉膠作為穩定劑，以蔗糖酯、單干酯為乳化穩定劑，制備低糖甜玉米飲料。其工藝原料-去苞葉花絲-清洗-脫粒-挑選-預煮-打漿(榨汁)-細磨-混合-加熱(巴氏滅菌)-均質-降溫-灌裝-密封-二次滅菌、冷卻-成品。
文檔編號A23L2/38GK102551147SQ20101059215
公開日2012年7月11日 申請日期2010年12月16日 優先權日2010年12月16日
發明者歷冠廷, 徐金礦 申請人:蘇州工業園區尚融科技有限公司