專利名稱：一種速凍蛋撻及其加工方法
技術領域：
本發明涉及一種蛋撻，具體是一種速凍蛋撻及其加工方法。
背景技術：
蛋撻意指餡料外露的餡餅，是一種美味的食品。目前市場上流通的蛋撻制作配料復雜且口感較膩，撻皮起酥程度一般，消費者購買后只可趁熱吃掉，儲藏不便。
發明內容
本發明的目的是提供一種制作簡單、口感好、便于儲藏的速凍蛋撻及其加工方法。本發明的技術方案是一種速凍蛋撻，包括撻皮和撻液，所述的撻皮的重量組成為面粉60-70%，冰片10-20%，食用水15-25%;所述的撻液的重量組成為蛋黃20_25%， 牛奶30-35%，綿白糖12-20%，淡奶油25-35%。同時，本發明的技術方案還在于采用了一種速凍蛋撻制備的方法，包括以下步驟(1)撻皮的制作將重量組成分別為60-70%的面粉、10-20%的冰片、15-25%的食用水，混合均勻，捏制成撻皮，把捏制好的撻皮在_23°C下速凍15分鐘；(2)撻液的制作將重量組成分別為20-25%的蛋黃、30-35%的牛奶、12-20%的綿白糖、25-35%的淡奶油，混合均勻后，調制成撻液；(3)將調好的撻液灌入撻皮中在200-250°C的烤箱中烘烤15-25分鐘，待自然涼卻后迅速放入_23°C以下的速凍庫里速凍，待中心溫度降到_18°C以下時轉入_18°C條件下冷藏保存即可。食用時拿出冷藏蛋撻，用烤箱或微波稍加熱即可食用。本發明的有益效果是蛋撻口感好、營養豐富而不膩，不添加其它添加劑，食用方便，儲存耐久且組織結構保存完整，產品復原效果好。
具體實施例方式實施例1速凍蛋撻，包括撻皮和撻液，撻皮的重量組成為面粉65%，冰片15%，食用水 20 % ；撻液的重量組成為蛋黃20 %，牛奶30 %，綿白糖20 %，淡奶油30 %，其制作方法包括以下步驟(1)撻皮的制作將重量組成分別為65%的面粉，15%的冰片，20%的食用水，混合均勻，捏制成撻皮，把捏制好的撻皮在_23°C下速凍15分鐘；(2)撻液的制作將重量組成分別為20%的蛋黃，30%的牛奶，20%的綿白糖， 30%的淡奶油，混合均勻后，調制成撻液；(3)將調好的撻液灌入撻皮中在220°C的烤箱中烘烤20分鐘，待自然涼卻后迅速放入_23°C以下的速凍庫里速凍，待中心溫度降到-18°C以下時轉入_18°C條件下冷藏保存即可。食用時拿出冷藏蛋撻，用烤箱或微波稍加熱即可食用。實施例2速凍蛋撻，包括撻皮和撻液，撻皮的重量組成為面粉67%，冰片15%，食用水 18%;撻液的重量組成為蛋黃23%，牛奶32%，綿白糖15%，淡奶油30%，其制作方法包括以下步驟(1)撻皮的制作將重量組成分別為67%的面粉，15%的冰片，18%的食用水，混合均勻，捏制成撻皮，把捏制好的撻皮在_23°C下速凍15分鐘；(2)撻液的制作將重量組成分別為23%的蛋黃，32%的牛奶，15%的綿白糖， 30%的淡奶油，混合均勻后，調制成撻液；(3)將調好的撻液灌入撻皮中在220°C的烤箱中烘烤20分鐘，待自然涼卻后迅速放入_23°C以下的速凍庫里速凍，待中心溫度降到-18°C以下時轉入_18°C條件下冷藏保存即可。食用時拿出冷藏蛋撻，用烤箱或微波稍加熱即可食用。以上的實施例僅僅是對本發明的優選實施方式進行描述，并非對本發明的范圍進行限定，在不脫離本發明設計精神的前提下，本領域普通工程技術人員對本發明的技術方案作出的各種變形和改進，均應落入本發明的權利要求書確定的保護范圍內。
權利要求
1.一種速凍蛋撻，包括撻皮和撻液，其特征在于所述的撻皮的重量組成為面粉 60-70%，冰片10-20%，食用水15-25% ；所述的撻液的重量組成為蛋黃20-25%，牛奶 30-35%，綿白糖 12-20%，淡奶油 25-35% ο
2.權利要求1所述的速凍蛋撻的加工方法，其特征在于包括以下步驟(1)撻皮的制作將重量組成分別為60-70%的面粉、10-20%的冰片、15-25%的食用水，混合均勻，捏制成撻皮，把捏制好的撻皮在_23°C下速凍15分鐘；(2)撻液的制作將重量組成分別為20-25%的蛋黃、30-35%的牛奶、12-20%的綿白糖、25-35%的淡奶油，混合均勻后，調制成撻液；(3)將調好的撻液灌入撻皮中在200-250°C的烤箱中烘烤15-25分鐘，待自然涼卻后迅速放入_23°C以下的速凍庫里速凍，待中心溫度降到_18°C以下時轉入_18°C條件下冷藏保存。
全文摘要
本發明涉及一種速凍蛋撻及其加工方法，包括撻皮和撻液，撻皮的重量組成為面粉60-70％，冰片10-20％，食用水15-25％；撻液的重量組成為蛋黃20-25％，牛奶30-35％，綿白糖12-20％，淡奶油25-35％，將調好的撻液灌入撻皮冷藏保存即可。本發明營養豐富而不膩，不添加其它添加劑，食用方便，儲存耐久且組織結構保存完整，產品復原效果好。
文檔編號A21D13/08GK102524330SQ201010587749
公開日2012年7月4日 申請日期2010年12月14日 優先權日2010年12月14日
發明者彭為鋒, 馬順廷 申請人:山東萊州大家樂食品有限公司