專利名稱：純天然蘋果復合膳食纖維果泥的制作方法
技術領域：
本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種蘋果肉渣制成的純天然蘋果復合膳 食纖維果泥。
背景技術：
我國是世界蘋果濃縮汁生產和出口大國，蘋果濃縮汁年產量為80 100萬噸，約 占全球60% 70%。蘋果冷破碎技術是生產優質蘋果渾濁汁和蘋果非還原性果汁的主要 技術之一，該技術在果汁壓榨前，除去了對果漿質量有影響的果皮、果柄、果籽、木質素等成 分，從而降低果漿中酶促褐變的發生，提高了產品的色值和穩定性，減少了加工原料中農藥 殘留的攜帶量。生產蘋果濃縮汁每年排放約100余萬噸的果渣，這些果渣或被拋棄、或當作 附加值很低的飼料輔料，既浪費資源，不能獲得應有經濟效益，而且造成環境污染。據初步研究，這些果渣膳食纖維素含量高，膳食纖維分子相對較小，礦物質豐富， 并含有一定量的多酚，而且果膠含量豐富，持水力高，膠凝性好，有很好的保健功能，并有控 制結腸癌、糖尿病、心血管疾病及乳腺癌等現代富貴疾病的發生。常規蘋果果泥產品是將去皮、去芯的蘋果打漿或直接將果實加熱蒸煮(蒸煮后破 碎至泥狀)，加或不加糖、蜂蜜，然后適當濃縮至可溶性固形物含量達到10% 14%的產 品。產品特點是粘度低，口感平淡、膳食纖維含量低，僅作為嬰幼兒人群的營養補充制品等。
發明內容
本發明所要解決的技術問題在于克服常規果泥產品的缺點，提供一種以蘋果肉渣 為主要原料，集營養、保健、美味、多元食用為一體的純天然蘋果復合膳食纖維果泥。 解決上述技術問題所采用的技術方案是由下述質量份配比的原料制成 蘋果肉渣100份
可溶性固形物含量為70%的蘋果濃縮汁4 16份
可溶性固形物含量為30%的番茄醬2 8份
芝麻1 2份
天然蘋果香精0.01 0.03份
本發明純天然蘋果復合膳食纖維果泥優選由下述質量份配比的原料制成 蘋果肉渣100份
可溶性固形物含量為70%的蘋果濃縮汁8 12份
可溶性固形物含量為30%的番茄醬4 8份
芝麻1. 5 2份
天然蘋果香精0.01 0.02份
本發明純天然蘋果復合膳食纖維果泥最佳由下述質量份配比的原料制成 蘋果肉渣100份
可溶性固形物含量為70%的蘋果濃縮汁8份
可溶性固形物含量為30%的番茄醬芝麻天然蘋果香精
4份 2份 0. 01 份上述純天然蘋果復合膳食纖維果泥的制備方法為1、蘋果冷破碎取完好的蘋果，加入到冷破碎機的進料槽中，加入蘋果質量0. 3% 0. 5%的維生 素C，調整冷破碎機篩孔直徑為2mm、轉速為1000轉/分鐘，室溫冷破碎打漿，分離出蘋果 皮、蘋果梗、蘋果芯皮、蘋果籽，得到果肉漿。2、壓榨果肉漿用布赫榨汁機壓榨果肉漿，分離出果汁，排出蘋果肉渣。3、濃縮按照上述原料的質量份配比，將蘋果肉渣、濃縮蘋果汁、濃縮番茄汁混合，加熱濃 縮至可溶性固形物含量達到14%，加入芝麻和天然蘋果香精，充分混勻。4、包裝成品將步驟3中得到的混合物趁熱分裝入四旋瓶中，100°C殺菌10 20分鐘，冷卻至 40 45°C，利用余熱蒸發掉四旋瓶表面的水珠，貼標簽，得到成品純天然蘋果復合膳食纖 維果泥，常溫保存。本發明利用冷破碎蘋果肉渣，結合輔料蘋果濃縮汁、番茄醬、芝麻、天然蘋果香精， 制備純天然蘋果復合膳食纖維果泥，克服了常規果泥產品食用方式單調、膳食纖維含量低 的缺點，集營養、保健、美味、多元食用為一體。該產品常溫可保存16 M個月，比常規果 泥膳食纖維提高4 6倍，還含有豐富的礦物質、多酚類、番茄紅素等，是中老年人群補充膳 食纖維和抗衰老理想產品，可直接食用，也可作為早餐焙烤制品的涂抹劑和餡料。
具體實施例方式下面結合實施例對本發明進一步詳細說明，但本發明不限于這些實施例。實施例1以制備本發明純天然蘋果復合膳食纖維果泥所用原料蘋果肉渣IOOOg為例，其他 原料及其用量如下蘋果肉渣IOOOg可溶性固形物含量為70%的蘋果濃縮汁80g可溶性固形物含量為30%的番茄醬40g芝麻20g天然蘋果香精0. Ig上述純天然蘋果復合膳食纖維果泥的制備方法為1、蘋果冷破碎取完好的蘋果10kg，加入到冷破碎機的進料槽中，加入蘋果質量0. 3% 0. 5%的 維生素C，調整冷破碎機篩孔直徑為2mm、轉速為1000轉/分鐘，室溫冷破碎打漿，分離出蘋 果皮、蘋果梗、蘋果芯皮、蘋果籽，得到果肉漿。2、壓榨果肉漿
用布赫榨汁機壓榨果肉漿，分離出果汁，排出蘋果肉渣。3、濃縮按照上述原料的質量配比，將蘋果肉渣、濃縮蘋果汁、濃縮番茄汁混合，加熱濃縮 至可溶性固形物含量達到14%，加入芝麻和天然蘋果香精，充分混勻。4、包裝成品將步驟3中得到的混合物趁熱(溫度> 80°C )分裝入250g四旋瓶中，100°C殺菌 10 20分鐘，冷卻至40 45°C，利用余熱蒸發掉四旋瓶表面的水珠，貼標簽，得到成品純 天然蘋果復合膳食纖維果泥，常溫保存。實施例2以制備本發明純天然蘋果復合膳食纖維果泥所用原料蘋果肉渣IOOOg為例，其他
原料及其用量如下蘋果肉渣IOOOg可溶性固形物含量為70%的蘋果濃縮汁40g可溶性固形物含量為30%的番茄醬20g芝麻IOg天然蘋果香精0. Ig上述純天然蘋果復合膳食纖維果泥的制備方法與實施例1相同。實施例3以制備本發明純天然蘋果復合膳食纖維果泥所用原料蘋果肉渣IOOOg為例，其他
原料及其用量如下蘋果肉渣IOOOg可溶性固形物含量為70%的蘋果濃縮汁160g可溶性固形物含量為30%的番茄醬80g芝麻20g天然蘋果香精0. 3g上述純天然蘋果復合膳食纖維果泥的制備方法與實施例1相同。實施例4以制備本發明純天然蘋果復合膳食纖維果泥所用原料蘋果肉渣IOOOg為例，其他 原料及其用量如下蘋果肉渣IOOOg
可溶性固形物含量為70%的蘋果濃縮汁80g
可溶性固形物含量為30%的番茄醬40g
芝麻15g
天然蘋果香精0. Ig
上述純天然蘋果復合膳食纖維果泥的制備方法與實施例1相同。實施例5以制備本發明純天然蘋果復合膳食纖維果泥所用原料蘋果肉渣IOOOg為例，其他 原料及其用量如下蘋果肉渣IOOOg
可溶性固形物含量為70%的蘋果濃縮汁120g可溶性固形物含量為30%的番茄醬80g芝麻20g天然蘋果香精0.2g上述純天然蘋果復合膳食纖維果泥的制備方法與實施例1相同。為了確定本發明的最佳原料配比及工藝條件，發明人進行了大量的實驗室研究試 驗，各種試驗情況如下實驗原料蘋果原料符合GB10775-89附錄A原料的要求；芝麻為清潔衛生的白 芝麻，經焙炒其色變黃為宜；天然蘋果香精來自于濃縮蘋果汁回收的香精，維生素C為食品 級。實驗儀器冷破碎機(也稱冷打漿機)，型號為DHLJ03，由西安鼎合機械制造有限 責任公司生產；BUCHER (布赫)榨汁機，型號為HXP，瑞士生產。1、番茄醬添加量對產品色澤和營養的影響取5份IOOOg蘋果肉渣，分別加入0、20、40、60、80g可溶性固形物含量為30%的番
茄醬，其他原料的加入量及其制備方法與實施例1相同。所得產品室溫放置M小時，對其 感官品質進行打分，并按GB/T14215測定產品番茄紅素含量。實驗結果見表1。表1番茄醬添加量對產品外觀品質的影響
權利要求
1. 一種純天然蘋果復合膳食纖維果泥，其特征在于由下述質量份配比的原料制成蘋果肉渣100份可溶性固形物含量為70%的蘋果濃縮汁4 16份可溶性固形物含量為30%的番茄醬2 8份芝麻1 2份天然蘋果香精0.01 0.03份。
2.根據權利要求1所述的純天然蘋果復合膳食纖維果泥，其特征在于由下述質量份配 比的原料制成蘋果肉渣100份可溶性固形物含量為70%的蘋果濃縮汁8 12份可溶性固形物含量為30%的番茄醬4 8份芝麻1. 5 2份天然蘋果香精0.01 0.02份。
3.根據權利要求1所述的純天然蘋果復合膳食纖維果泥，其特征在于由下述質量份配 比的原料制成蘋果肉渣100份可溶性固形物含量為70%的蘋果濃縮汁8份可溶性固形物含量為30%的番茄醬4份芝麻2份天然蘋果香精0.01份。
全文摘要
一種純天然蘋果復合膳食纖維果泥，由冷破碎蘋果肉渣100份、可溶性固形物含量為70％的蘋果濃縮汁4～16份、可溶性固形物含量為30％的番茄醬2～8份、芝麻1～2份、天然蘋果香精0.01～0.03份的質量份配比的原料制成。本發明產品常溫可保存16～24個月，比常規果泥膳食纖維提高4～6倍，還含有豐富的礦物質、多酚類、番茄紅素等，是中老年人群補充膳食纖維和抗衰老理想產品，可直接食用，也可作為早餐焙烤制品的涂抹劑。
文檔編號A23L1/212GK102090584SQ20101057612
公開日2011年6月15日 申請日期2010年12月3日 優先權日2010年12月3日
發明者仇農學, 劉爽, 牛鵬飛, 田蘭蘭, 鄧紅, 郭玉蓉 申請人:陜西師范大學