專利名稱：一種無花果和桑果為原料的月餅及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種月餅及其制作方法，具體涉及一種無花果和桑果為原料的月餅及其制作方法。
背景技術(shù)：
月餅不僅是一種內(nèi)涵豐富、美味可口的中華點(diǎn)心，更是中華食文化的標(biāo)記之一。近幾年市場(chǎng)上的月餅品種逐年增多，如水果月餅、鮮花月餅、豆類月餅、食用菌月餅、低糖月餅等，但是這些月餅均以小麥粉為主要原料，加工方法幾乎相同，營養(yǎng)價(jià)值不高，沒有保健功能。無花果被人們譽(yù)為“天堂圣果”桑椹果被稱為“民間圣果”，以二者“圣果”原料有機(jī)結(jié)合再以月餅三者結(jié)合生產(chǎn)的圣果月餅特別符合現(xiàn)代食品學(xué)主張，可充分發(fā)揮和顯示營養(yǎng)功能，嗜好功能、生理功能和文化功能的四大主張，營養(yǎng)是食品的基礎(chǔ)、嗜好是食品的顯示、生理功能是食品的補(bǔ)充，文化功能是食品的靈魂。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供了一種用無花果和桑果為主要原料制成的月餅，填補(bǔ)了無花果、桑果和月餅三者有機(jī)結(jié)合制作精細(xì)糕點(diǎn)的空白。本發(fā)明通過提供一種無花果和桑果為原料的月餅并解決上述目的。一種無花果和桑果為原料的月餅，由餅皮和餡心組成，餅皮由無花果粉為主要原料制成，餡心是由無花果和桑果為主要原料制成，餡皮和餡心的重量比例為2 6；所述的餅皮由無花果粉、糖漿、食用油、堿水組成，其組分的重量百分比為，無花果粉30-90%，糖漿3-7%，食用油1-5%，堿水1-5% ；所述的餡心由新鮮的無花果和桑果為原料切成肉?；虼驖{加入無花果粉制成餡料，其組分的重量百分比為無花果鮮果40-70%，新鮮桑果30-50%，無花果粉10-30% ；本發(fā)明還提供了一種無花果和桑果為原料的月餅的制作方法，該方法步驟1餅皮的制作方法是按組份比例將無花果粉過篩備用，再將糖漿放入和面機(jī)內(nèi)，加進(jìn)堿水并開機(jī)攪拌，攪勻后分若干次加入食用油，待充分混合后，把無花果粉加入，攪拌均勻，將已和好的面團(tuán)放進(jìn)干凈的容器內(nèi)，靜置2小時(shí)。2餡料的制作是按組份比例將新鮮的無花果和桑果為原料切成肉?；虼驖{，加入無花果粉制成；3把餡皮和餡料分別平均分成小塊，滾圓備用，其中每塊餡皮面團(tuán)與餡料的重量比例26為最佳值；4把小塊的餅皮面團(tuán)壓扁，包入餡料，滾圓、沾粉并用模具成型、脫模為月餅；5將月餅放進(jìn)烤箱預(yù)熱，半小時(shí)后取出，在月餅表面噴油，再放進(jìn)烤箱烤至顏色變黃，取出；6在月餅表面刷上兩遍蛋水，再將月餅放入烤箱烤至表面上色，可出爐即制成；本發(fā)明的有益效果是這種月餅和傳統(tǒng)的月餅結(jié)合起來，以無花果和桑果二者原 3料組合合，又以月餅三者有機(jī)結(jié)合生產(chǎn)的月餅符合現(xiàn)代食品學(xué)主張，可充分發(fā)揮和顯示現(xiàn)代食品營養(yǎng)、嗜好、生理和文化四大功能，別具風(fēng)味，而且可發(fā)揮無花果、桑果的獨(dú)特藥用效果，有利于身體健康
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述實(shí)施例首先制作餅皮按組份比例將無花果粉過篩，稱取無花果粉9公斤，糖漿0. 7公斤，食用油0. 2公斤，堿水0. 1公斤備用；將糖漿放入和面機(jī)內(nèi)，加進(jìn)堿水并開機(jī)攪拌，攪勻后分若干次加入食用油，待充分混合后，把無花果粉加入，攪拌均勻，將已和好的面團(tuán)放進(jìn)干凈的容器內(nèi)，靜置2小時(shí)即成餅皮；制作餡料按組份比例稱取新鮮的無花果13公斤、桑果11公斤切成肉粒，加入無花果粉6公斤混勻制成餡料；將制作的餡皮和餡料分別平均分成餡皮0. 1公斤和餡料0. 3公斤的小塊，滾圓備用，再把小塊的餅皮面團(tuán)壓扁，包入餡料，滾圓、沾粉并用模具成型、脫模后將其放進(jìn)烤箱加溫至250度，半小時(shí)后取出，在表面噴油，再放進(jìn)烤箱烤至顏色變黃取出，再刷上兩遍蛋水， 再將月餅放入烤箱烤至表面上色，即出爐制成本發(fā)明無花果和桑果為原料的月餅。
權(quán)利要求
1.一種無花果和桑果為原料的月餅及其制作方法，其特征是所述的月餅由餅皮和餡心組成，餅皮由無花果粉為主要原料制成，餡心是由無花果和桑果為主要原料制成，餡皮和餡心的重量比例為2 6 ；
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種無花果和桑果為原料的月餅及其制作方法，其特征在于所述的餅皮由無花果粉、糖漿、食用油、堿水組成，其組分的重量百分比為，無花果粉 30-90%，糖漿 3-7%，食用油 1-5%，堿水 1-5% ；
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種無花果和桑果為原料的月餅及其制作方法，其特征在于所述的餡心由新鮮的無花果和桑果為原料切成肉?；虼驖{，加入無花果粉混合制成，其組分的重量百分比為無花果鮮果40-70%，新鮮桑果30-50%，無花果粉10-30%。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種無花果和桑果為原料的月餅及其制作方法，該月餅由餡皮和餡心組成，餅皮由無花果粉為主要原料制成，餡心是由無花果和桑果為主要原料制成。本發(fā)明以無花果和桑果二者原料組合，又以月餅三者有機(jī)結(jié)合生產(chǎn)的圣果月餅符合現(xiàn)代食品學(xué)主張，可充分發(fā)揮和顯示營養(yǎng)、嗜好、生理和文化四大功能。
文檔編號(hào)A21D13/08GK102239897SQ201010570098
公開日2011年11月16日 申請(qǐng)日期2010年11月29日 優(yōu)先權(quán)日2010年11月29日
發(fā)明者方華, 王金玲 申請(qǐng)人:威海新異生物科技有限公司