專利名稱：一種金針菇罐頭的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種罐頭的制作方法，尤其是一種金針菇罐頭的制作方法，屬于食品加工領域。
背景技術：
金針菇因香氣濃郁、味道鮮美、營養豐富，被譽為“素中之葷”、“植物之冠”的美名， 我國金針菇產量豐富，每年有大量金針菇出口，但其食用多為生菇出售，再由用戶加工成熟食，一般在飯店、賓館、宴席上有見，即食金針菇在市場上幾乎無有。近來雖有人對金針菇加工成熟食進了研究，但多是由包括金針菇在內的多種成份組成的罐頭，它不但失去了金針菇原有的自然香味，而且生產方法也較為復雜，因而至直目前在市場上很少見到即食金針菇產品。而且金針菇保鮮稍有不善就會變味變質，特別是未加熟的鮮生金針菇保鮮及外運尤為困難。但是隨著人們生活的提高和營養食品的需要，如何將金針菇加工制成隨時可以食用的金針菇并可長期保存，已是為人們所關注的問題。
發明內容
本發明的目的就是提供一種將鮮生干金針菇加工成即食可用的金針菇罐的生產方法。本發明的目的是這樣實現的一種金針菇罐頭的生產方法，其生產步驟包括選料 —浸泡一預煮一罐裝一滅菌；所述的選料為鮮菇、干菇均可；所述的浸泡是在由98%的水、1. 8%的氯化鈉、0. 2%的檸檬酸組成的溶液中進行， 溫度為20-50°C，PH值為2-4，鮮菇浸泡2小時，干菇浸袍4小時，浸液埋住金針菇；所述的預煮是在0.5%的蛋白糖水溶液中進行，其容量為由100千克清水加500 克蛋白糖配制成的煮液中加入60千克金針菇，在100°C下煮5-8分鐘，冷卻洗凈后，配湯罐裝；所述的滅菌是先用10分鐘將已裝好金針菇的高壓鍋內溫度升至121°C保持30分鐘，再用冷水噴灑冷卻10分鐘，降至常溫。本發明的有益效果是生產方法簡單，保存期長，色鮮味美，營養倍加豐富，開罐即可食用，非常方便。
具體實施例方式以下結合實施例詳細說明本發明的具體情況按照選料一浸泡一預煮一罐裝一滅菌的工藝過程，其具體生產方法是1)選料，選取鮮菇按質量分級挑選，分別盛放，并去掉雜質部分；2)浸泡，在由98%的水、1.8%的氯化鈉、0.2%的檸檬酸組成的溶液中進行，溫度為20-50°C，PH值為2-4，鮮菇浸泡2小時，干菇浸袍4小時，浸液埋住金針菇；
3)預煮是在0.5%的蛋白糖水溶液中進行，其容量為由100千克清水加500克蛋白糖配制成的煮液中加入60千克金針菇，在100°C下煮5-8分鐘，冷卻洗凈后；4)配湯罐裝；5)滅菌把金針菇放入高壓鍋內溫度升至121°C保持30分鐘，再用冷水噴灑冷卻10 分鐘，降至常溫，經驗檢合格后即可待用。
權利要求
1. 一種金針菇罐頭的生產方法，其特征在于包括選料一浸泡一預煮一罐裝一滅菌； 所述的選料為鮮菇，干菇均可；所述的浸泡是在由98%的水、1.8%的氯化鈉、0.2%的檸檬酸組成的溶液中進行，溫度為20-50°C，PH值為2-4，鮮菇浸泡2小時，干菇浸袍4小時，浸液埋住金針菇；所述的預煮是在0. 5%的蛋白糖水溶液中進行，其容量為由100千克清水加500克蛋白糖配制成的煮液中加入60千克金針菇，在100°C下煮5-8分鐘，冷卻洗凈后，配湯罐裝；所述的滅菌是先用10分鐘將已裝好金針菇的高壓鍋內溫度升至121°C保持30分鐘，再用冷水噴灑冷卻10分鐘，降至常溫。
全文摘要
本發明涉及一種罐頭的制作方法，尤其是一種金針菇罐頭的制作方法，屬于食品加工領域。其步驟包括有選料→浸泡→預煮→罐裝→滅菌，浸泡是在由氯化鈉、檸檬酸及水構成的浸液中進行，預煮是在蛋白糖水溶液90℃溫度進行，配湯罐裝，在110℃下，滅菌20分鐘，本發明生產方法簡單，保存期長，色鮮味美，營養倍加豐富，開罐即可食用，非常方便。
文檔編號A23B7/154GK102475131SQ201010564060
公開日2012年5月30日 申請日期2010年11月23日 優先權日2010年11月23日
發明者袁珍虎 申請人:袁珍虎