專利名稱：一種苦菜軟罐頭的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于農(nóng)副產(chǎn)品生產(chǎn)加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種苦菜軟罐頭的加工方法。
背景技術(shù)：
目前，苦菜加工產(chǎn)品主要依靠化學(xué)防腐劑，如苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸鉀等中的 一種或多種復(fù)配來延長產(chǎn)品保質(zhì)期，這與苦菜作為綠色食品相違背。同時苦菜護綠工藝，傳 統(tǒng)工藝采用銅離子試劑浸泡護色，且產(chǎn)品銅離子殘留量遠遠高于國家標(biāo)準(zhǔn)限量(國家標(biāo)準(zhǔn) 限量10個ppm)，進而危害人體健康。另外傳統(tǒng)工藝苦菜殺菌，多采用沸水浴殺菌，極易破壞 葉綠素，嚴(yán)重影響護綠效果。因此傳統(tǒng)工藝存在諸多弊端，限制了產(chǎn)品的銷售。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于克服以上缺陷，提供一種不添加食品防腐劑，產(chǎn)品感官質(zhì)量好、 保質(zhì)期長的苦菜軟罐頭的加工方法。為達到上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是1)苦菜挑選、洗滌將采摘的苦菜去除死葉、黃葉、老化莖、花骨朵和根后，再去除 苦菜葉子上的雜物并放入清水中洗干凈；2)蒸汽熟化將洗凈的苦菜脫去葉子上的水滴后放入充滿熱蒸汽的容器中進行 熟化使苦菜葉子達到七成熟；3)冷卻將熟化的苦菜經(jīng)過冰室迅速冷卻至室溫；4)酒精殺菌將冷卻至室溫的苦菜浸入質(zhì)量濃度為73-78%的酒精溶液中殺菌 20-60 秒；5)無菌水清洗去除酒精將殺菌后的苦菜放入凈化水中漂洗去除苦菜上的酒精；6)封裝將苦菜裝入食品包裝用的不透光軟包裝袋中，然后再加入苦菜質(zhì)量 20-40%的湯汁將裝好苦菜和湯汁的軟包裝袋放入抽真空封口機中進行真空封裝；所述的湯汁是將檸檬酸、食鹽的Vc溶于水中得到的，其按質(zhì)量百分比含 0. 08-0. 1%檸檬酸、1%的食鹽、0.01%的乂(；。本發(fā)明生產(chǎn)的苦菜軟罐頭，具有不添加食品防腐劑、感官質(zhì)量好、保質(zhì)期長、營養(yǎng) 成分破壞小等優(yōu)點，采用蒸汽熟化、酒精溶液浸泡殺菌、一定濃度的檸檬酸、食鹽、Vc混合溶 液進行苦菜浸泡真空包裝。此方法不添加食品防腐劑，得到的產(chǎn)品室溫下保存6個月，為色 澤為青綠色；保存9個月，色澤為青綠色；保存12個月，色澤為青綠色(略帶灰色)；因此采 用此方法得到的產(chǎn)品保質(zhì)期長，且色澤青綠色，無褐變。
具體實施例方式實施例1 1)苦菜挑選、洗滌將采摘的苦菜去除死葉、黃葉、老化莖、花骨朵和根后，再去除 苦菜葉子上的雜物并放入清水中洗干凈；3
2)蒸汽熟化將洗凈的苦菜脫去葉子上的水滴后放入充滿熱蒸汽的容器中進行 熟化使苦菜葉子達到七成熟；3)冷卻將熟化的苦菜經(jīng)過冰室迅速冷卻至室溫；4)酒精殺菌將冷卻至室溫的苦菜浸入質(zhì)量濃度為73%的酒精溶液中殺菌60 秒；5)無菌水清洗去除酒精將殺菌后的苦菜放入凈化水中漂洗去除苦菜上的酒精；6)封裝將苦菜裝入食品包裝用的不透光軟包裝袋中，然后再加入苦菜質(zhì)量20% 的湯汁將裝好苦菜和湯汁的軟包裝袋放入抽真空封口機中進行真空封裝；所述的湯汁是將檸檬酸、食鹽的Vc溶于水中得到的，其按質(zhì)量百分比含0. 08%檸 檬酸、的食鹽、0.01%的Vc。本實施例制備的產(chǎn)品存放期6個月色澤為青綠色。實施例2:1)苦菜挑選、洗滌將采摘的苦菜去除死葉、黃葉、老化莖、花骨朵和根后，再去除 苦菜葉子上的雜物并放入清水中洗干凈；2)蒸汽熟化將洗凈的苦菜脫去葉子上的水滴后放入充滿熱蒸汽的容器中進行 熟化使苦菜葉子達到七成熟；3)冷卻將熟化的苦菜經(jīng)過冰室迅速冷卻至室溫；4)酒精殺菌將冷卻至室溫的苦菜浸入質(zhì)量濃度為75%的酒精溶液中殺菌40 秒；5)無菌水清洗去除酒精將殺菌后的苦菜放入凈化水中漂洗去除苦菜上的酒精；6)封裝將苦菜裝入食品包裝用的不透光軟包裝袋中，然后再加入苦菜質(zhì)量30% 的湯汁將裝好苦菜和湯汁的軟包裝袋放入抽真空封口機中進行真空封裝；所述的湯汁是將檸檬酸、食鹽的Vc溶于水中得到的，其按質(zhì)量百分比含0. 09%檸 檬酸、的食鹽、0.01%的Vc。本實施例制備的產(chǎn)品存放期9個月為青綠色。實施例3 1)苦菜挑選、洗滌將采摘的苦菜去除死葉、黃葉、老化莖、花骨朵和根后，再去除 苦菜葉子上的雜物并放入清水中洗干凈；2)蒸汽熟化將洗凈的苦菜脫去葉子上的水滴后放入充滿熱蒸汽的容器中進行 熟化使苦菜葉子達到七成熟；3)冷卻將熟化的苦菜經(jīng)過冰室迅速冷卻至室溫；4)酒精殺菌將冷卻至室溫的苦菜浸入質(zhì)量濃度為78%的酒精溶液中殺菌20 秒；5)無菌水清洗去除酒精將殺菌后的苦菜放入凈化水中漂洗去除苦菜上的酒精；6)封裝將苦菜裝入食品包裝用的不透光軟包裝袋中，然后再加入苦菜質(zhì)量40% 的湯汁將裝好苦菜和湯汁的軟包裝袋放入抽真空封口機中進行真空封裝；所述的湯汁是將檸檬酸、食鹽的Vc溶于水中得到的，其按質(zhì)量百分比含0. 檸 檬酸、的食鹽、0.01%的Vc。本實施例制備的產(chǎn)品存放期12個月色澤為青綠色(略帶灰 色)。
權(quán)利要求
1. 一種苦菜軟罐頭的加工方法，其特征在于包括以下步驟1)苦菜挑選、洗滌將采摘的苦菜去除死葉、黃葉、老化莖、花骨朵和根后，再去除苦菜 葉子上的雜物并放入清水中洗干凈；2)蒸汽熟化將洗凈的苦菜脫去葉子上的水滴后放入充滿熱蒸汽的容器中進行熟化 使苦菜葉子達到七成熟；3)冷卻將熟化的苦菜經(jīng)過冰室迅速冷卻至室溫；4)酒精殺菌將冷卻至室溫的苦菜浸入質(zhì)量濃度為73-78%的酒精溶液中殺菌20-60秒；5)無菌水清洗去除酒精將殺菌后的苦菜放入凈化水中漂洗去除苦菜上的酒精；6)封裝將苦菜裝入食品包裝用的不透光軟包裝袋中，然后再加入苦菜質(zhì)量20-40% 的湯汁將裝好苦菜和湯汁的軟包裝袋放入抽真空封口機中進行真空封裝；所述的湯汁是將檸檬酸、食鹽的Vc溶于水中得到的，其按質(zhì)量百分比含0. 08-0. 檸 檬酸、的食鹽、0.01%的Vc。
全文摘要
一種苦菜軟罐頭的加工方法，取新鮮的苦菜進行挑選、洗滌；再置于蒸汽中進行熟化；熟化后冷卻至室溫用酒精溶液殺菌；漂洗干凈后，加入配有檸檬酸、食鹽、Vc等的液體，然后真空封裝。由于本發(fā)明采用蒸汽熟化、酒精溶液浸泡殺菌、一定濃度的檸檬酸、食鹽、Vc混合溶液進行苦菜浸泡真空包裝。此方法不添加食品防腐劑，得到的產(chǎn)品室溫下可保藏10個月以上，并且色澤青綠色，無褐變。
文檔編號A23B7/157GK102047941SQ20101055649
公開日2011年5月11日 申請日期2010年11月23日 優(yōu)先權(quán)日2010年11月23日
發(fā)明者李彥軍, 王勇, 胡云紅, 苗志娟 申請人:陜西科技大學(xué)