專利名稱：保鮮羊肉臊子產品及其生產方法
技術領域：
本發明屬于食品領域，特別涉及肉制品。
背景技術：
據《本草綱目》記載，“羊肉能暖中補虛、補中益氣、鎮靜止驚、開胃健力，治虛勞惡 冷、五勞七傷”，可用于治療虛勞贏瘦、腰膝酸軟、產后虛冷、虛寒胃痛、腎虛陽痿等癥。羊肉 食品深受人們的喜愛，寧夏鹽池縣位于寧夏回族自治區東部，是著名的“中國灘羊之鄉”和 “中國甘草之鄉”。位于我國西北部的寧夏鹽池縣是全國266個牧區縣中寧夏唯一的牧區縣， 境內草場資源、畜牧業資源富集。在干草原草場、荒漠草場、沙生植被草場、鹽生植被草場4 種草原類型上，生長著甘草、苦豆子等175種優質牧草。其獨特的自然氣候條件和天然草場 植被培育造就了“鹽池灘羊”這樣一個優秀的地方綿羊品種。造就了鹽池灘羊獨特的品質， 其肉質細嫩、無膻味、味道鮮美、脂肪分布均勻，是國內外肉羊品質最好的一種。據內蒙古農 牧漁業生物試驗研究中心檢測每100克鹽池灘羊肉所含蛋白質總量為93. 2% (風干樣)， 不飽和脂肪酸含量較高，礦物質元素種類豐富，含量適中，尤其微量元素硒的含量為0. 073 毫克/公斤，具有極強的保健功能；而對人體有害的鉛、砷、汞未檢出；使羊肉具有膻味的葵 酸未檢出；羰基化合物含量為1毫克/100克，與其它羊肉相比含量最低；而與羊肉風味有 關的雌黃嘌呤等含量與其它羊肉相比最高；膽固醇的含量與其它羊肉相比最低。現代科學 研究成果表明，鹽池灘羊的營養成份結構明顯優于其他肉類食品。屠宰后的灘羊肉色澤紅 潤、肌纖維細膩，被覆一層薄薄的脂肪，白里透紅，尾巴形似長三角形，腿骨短而壯、附著豐 滿的肌肉。經烹調后的鹽池灘羊肉味香四溢、無膻腥味、口感獨特，有“屋內煮肉屋外香”之 名，熟肉率達70 %左右，堪稱飲食之佳品。
羊肉食品是我國人民喜愛的肉制品，但限于加工技術等影響，優質羊肉產品進入 更多地區受到很多限制，羊肉臊子是羊肉制品之一，目前采用的加工方法以炒制為主，此傳 統方法耗油較多。
發明內容
本發明提供一種操作方法簡單，攜帶和使用方便的羊肉臊子制品及其生產方法；
本發明技術方案如下
一種羊肉臊子產品，以羊肉為主要原料，可由下述方法制得
1.羊肉切丁 將羊肉切為肉丁，肉丁為規則或不規則的長方體、正方體，邊長在 0. 5-2厘米之間；
2.羊肉燙蒸將羊肉在調味液沸水中放置2-100秒，然后將其放入蒸籠中，用調味 液沸水蒸8-25分鐘；
3.翻炒混合將上述蒸制處理后羊肉丁投入溫度為120-140度食用油中，同時加 入羊肉重量1-2%的食鹽、0. 2-2%的辣椒粉、0. 2-1%的大蒜、0. 2-1%的醬油，同時加入羊 肉重量3-10%的保鮮提取液，翻炒20秒-5分鐘。
4.包裝，采取真空包裝，冷鏈銷售。
保鮮提取液的制備方法如下按照重量份數取3-5份香菇子實體，3-8份榆耳子 實體，1-3份八角，5-10份金銀花；將上述原料混合后切塊粉碎至小顆粒，顆粒直徑在0. 3 厘米以下；上述粉碎混合物料與水按照重量比1 4-8的比例混合，在水浴鍋中控制溫度 82-90°C保持1-3小時，過濾除去固體雜質，將提取液濃縮至原體積的1/5 1/10，濃縮所用 方法為單效、多效真空濃縮或冷凍濃縮。
所述調味液的制備方法如下此處調味液中原料比例以羊肉為基礎，取羊肉重量 0. 2% -2%的花椒、0. 2% -2%的生姜，0. 2% -1%的茴香，0. 2% 的料酒，0. 2% -1%的 八角，0.2% -2%辣椒加入水中；比例取質量白分比。所述羊肉選自西北地區產羊肉，優選 寧夏鹽池縣產羊肉。
所述生姜優選小塊或絲狀。
所述翻炒混合步驟中食用油溫度為120-135。
所述翻炒混合步驟中肉丁與其它佐料混合后翻炒后倒出。
本發明產品可經加熱后作為面食調料直接使用，也可添加到蔬菜中加工制備菜 看。
有益效果
本發明采用創新方法制備羊肉臊子，產品作為各種面食或菜肴的佐料，口味鮮美 獨特。方便使用加工。本發明采用燙蒸方法即使羊肉熟制有效吸收了生姜、花椒等調料的 有效組分，使羊肉口味鮮美可口 ；混合翻炒工藝則進一步提高羊肉的風味和適口性。
本發明方法采用包括香菇子實體，榆耳子實體，八角和金銀花提取液在翻炒階段 加入，由于香菇子實體，榆耳子實體、八角和金銀花提取物質具有抑菌防腐功能和效果，使 得最終產品具有較長的保質期，在常溫下可放置5天以上，在2-4°C放置15-20天。與不采 用保鮮提取液的產品相比延長保質期40%以上。
具體實施例方式
下面通過具體的實施方案敘述本發明方法。除非特別說明，本發明中所用的技術 手段均為本領域技術人員所公知的方法。另外，實施方案應理解為說明性的，而非限制本發 明的范圍，本發明的實質和范圍僅由權利要求書所限定。對于本領域技術人員而言，在不背 離本發明實質和范圍的前提下，對這些實施方案中的條件進行的各種改變或改動也屬于 本發明的保護范圍。
例 1
一種羊肉臊子產品，以羊肉為主要原料，可由下述方法制得羊肉切丁 將羊肉切 為肉丁，肉丁為規則或不規則的長方形、正方形或三角形，邊長在0. 5-2厘米之間；羊肉燙 蒸將羊肉在調味液沸水中放置5秒，然后將其放入蒸籠中，用調味液沸水蒸16分鐘；翻 炒混合將上述蒸制處理后羊肉丁投入溫度為120°C食用油中，同時加入羊肉重量2%的食 鹽、2%的辣椒粉、的大蒜、0.5%的醬油，同時加入羊肉重量3-10%的保鮮提取液，翻炒 60秒；包裝，采取真空包裝，冷鏈銷售，或采取巴氏殺菌后銷售。所述調味液的制備方法如 下取羊肉重量1 %的花椒、1 %的生姜，0. 5 %的茴香，0. 5 %的料酒，0、3 %的八角，0. 2 %的 辣椒加入水中；產品冷卻后真空包裝，冷鏈銷售。羊肉選自寧夏鹽池縣產羊肉。
保鮮提取液的制備方法如下按照重量份數取60克香菇子實體，60克榆耳子實 體，40克八角，100克金銀花；將上述原料混合后切塊粉碎至小顆粒，顆粒直徑在0. 3厘米以 下；上述粉碎混合物料與水按照重量比1 6的比例混合，在水浴鍋中控制溫度85°C保持2 小時，過濾除去固體雜質，將提取液濃縮至原體積的1/6，濃縮所用方法為單效或多效真空 濃縮。
例 2
一種羊肉臊子產品，以羊肉為主要原料，可由下述方法制得羊肉切丁 將羊肉切 為肉丁，邊長在0. 5-2厘米之間；羊肉燙蒸將羊肉在調味液沸水中放置30秒，然后將其放 入蒸籠中，用調味液沸水蒸20分鐘；翻炒混合將上述蒸制處理后羊肉丁投入溫度為130°C 食用油中，同時加入羊肉重量的食鹽、0. 3%的辣椒粉、0. 2%的大蒜、0. 2%的醬油，同時 加入羊肉重量3-10%的保鮮提取液，翻炒混合120秒；包裝，采取真空包裝，冷鏈銷售，或采 取巴氏殺菌后銷售。所述調味液的制備方法如下加入0. 2%的花椒、0. 3%的生姜，0. 5% 的茴香，0.5%的料酒，0、2%的八角，0.2%的辣椒加入水中；產品冷卻后真空包裝，冷鏈銷佳口。
保鮮提取液的制備方法如下按照重量份數取4份香菇子實體，6份榆耳子實體，1 份八角，6份金銀花；將上述原料混合后切塊粉碎至小顆粒，顆粒直徑在0. 3厘米以下；上述 粉碎混合物料與水按照重量比1 8的比例混合，在水浴鍋中控制溫度86°C保持3小時，過 濾除去固體雜質，將提取液濃縮至原體積的1/10，濃縮所用方法為多效真空濃縮。
例 3
一種羊肉臊子產品，以羊肉為主要原料，可由下述方法制得羊肉切丁 將羊肉切 為肉丁，邊長在0. 5-2厘米之間；羊肉燙蒸將羊肉在調味液沸水中放置100秒，然后將其 放入蒸籠中，用調味液沸水蒸15分鐘；翻炒混合將上述蒸制處理后羊肉丁投入溫度為 130°C食用油中，同時加入羊肉重量1. 5%的食鹽、0. 8%的辣椒粉、0. 6%的大蒜、0. 6%的醬 油，同時加入羊肉重量3-10%的保鮮提取液，翻炒混合240秒；包裝，采取真空包裝，冷鏈 銷售，或采取巴氏殺菌后銷售。所述調味液的制備方法如下加入1%的花椒、1%的生姜， 0. 5%的茴香，0. 5%的料酒，的八角，0. 5%的辣椒加入水中；產品冷卻后真空包裝，冷鏈 銷售。
保鮮提取液的制備方法如下按照重量份數取5份香菇子實體，8份榆耳子實體，2 份八角，5份金銀花；將上述原料混合后切塊粉碎至小顆粒，顆粒直徑在0. 3厘米以下；上述 粉碎混合物料與水按照重量比1 5的比例混合，在水浴鍋中控制溫度88°C保持1小時，過 濾除去固體雜質，將提取液濃縮至原體積的1/5，濃縮所用方法為單效。
權利要求
1.保鮮羊肉臊子產品，以羊肉為主要原料，可由下述方法制得羊肉切丁；羊肉燙 蒸將羊肉在調味液沸水中放置2-100秒，然后將其放入蒸籠中，用調味液沸水蒸8-25分 鐘；加入羊肉重量3-10%的保鮮提取液，翻炒混合將上述蒸制處理后羊肉丁投入溫度為 120-140°C食用油中，翻炒20秒-5分鐘；真空包裝。
2.根據權利要求1所述一種保鮮羊肉臊子產品，其特征在于所述保鮮提取液的制備方 法如下按重量份數取3-5份香菇子實體，3-8份榆耳子實體，1-3份八角，5-10份金銀花； 將上述原料混合后切塊粉碎至小顆粒，上述粉碎混合物料與水按照重量比1 4-8的比例 混合，在水浴鍋中控制溫度82-90°C保持1-3小時，過濾除去固體雜質，將提取液濃縮至原 體積的1/5 1/10。
3.根據權利要求1所述一種保鮮羊肉臊子產品，其特征在于所述調味液的制備方法如 下取羊肉重量0.2% -2%的花椒，0.2% -2%的生姜，0.2% -1%的茴香，0.2% -1%的料 酒，0. 2% -1%的八角，0. 2% -2%辣椒加入水中。
4.根據權利要求1所述一種保鮮羊肉臊子產品，其特征在于所述翻炒混合步驟中食用 油溫度為120-i;35°C。
5.根據權利要求1所述一種保鮮羊肉臊子產品，其特征在于所述翻炒混合步驟中加入 羊肉重量1-2%的食鹽、0. 2-2%的辣椒粉、0. 2-1%的大蒜、0. 2-1%的醬油。
6.一種保鮮羊肉臊子產品生產方法，包括如下步驟羊肉切丁 ；羊肉燙蒸將羊肉在調 味液沸水中放置2-100秒，然后將其放入蒸籠中，用調味液沸水蒸8-25分鐘；加入羊肉重 量3-10%的保鮮提取液，翻炒混合將上述蒸制處理后羊肉丁投入溫度為120-140°C食用 油中，翻炒20秒-5分鐘；真空包裝。
7.根據權利要求6所述一種保鮮羊肉臊子產品生產方法，其特征在于所述保鮮提取液 的制備方法如下按重量份數取3-5份香菇子實體，3-8份榆耳子實體，1-3份八角，5-10份 金銀花；將上述原料混合后切塊粉碎至小顆粒，上述粉碎混合物料與水按照重量比1 4-8 的比例混合，在水浴鍋中控制溫度82-90°C保持1-3小時，過濾除去固體雜質，將提取液濃 縮至原體積的1/5 1/10。
全文摘要
本發明公開了一種保鮮羊肉臊子產品，本發明屬于食品領域，特別涉及肉制品。羊肉臊子產品，以羊肉為主要原料，可由下述方法制得羊肉切丁將羊肉切為肉丁；羊肉燙蒸將羊肉在調味液沸水中放置至少2秒以上，然后將其放入蒸籠中，用調味液沸水蒸8-25分鐘；油炸混合將上述蒸制處理后羊肉丁投入溫度為120-140度食用油中，加入羊肉重量3-10％的保鮮提取液，翻炒；包裝。本發明采用創新方法制備羊肉臊子，產品作為各種面食或菜肴的佐料，口味鮮美獨特。方便使用加工。
文檔編號A23L1/317GK102028246SQ20101055595
公開日2011年4月27日 申請日期2010年11月15日 優先權日2010年11月15日
發明者孔日祥, 李建樹, 李績 申請人:李績