專利名稱：一種含果醋的乳飲料及其制備方法
技術領域：
本發明涉及液態奶加工領域，具體地，本發明涉及一種含果醋的乳飲料及其制備 方法。
背景技術：
乳制品是食品工業重要的組成部分，是我國增長速度最快的食品行業之一。隨著 人們生活健康意識的提高，乳制品的發展也隨之進入了快速發展階段。產品的種類、包裝、 口味和消費者對營養要求都發生巨大的變化。乳酸菌飲料是以牛(羊)乳或復原乳為原料經乳酸菌類培養發酵制得的乳液中加 入水、糖液等調制而成的制品。果醋是以水果，包括蘋果、草莓、葡萄、香蕉、梨、杏、柑橘、獼猴桃、西瓜等，或果品 加工下腳料為主要原料，利用現代生物技術釀制而成的一種營養豐富、風味優良的酸味調 味品。它兼有水果和食醋的營養保健功能，是集營養、保健、食療等功能為一體的新型飲品。科學研究發現，果醋具有多種功能。果醋能促進新陳代謝，調節酸堿平衡，消除疲 勞。果醋中含有十種以上的有機酸和人體所需的多種氨基酸。醋的種類不同，有機酸的含 量也各不相同，醋酸等有機酸有助于人體三羧酸循環的正常進行，從而使有氧代謝順暢，有 利于清除沉積的乳酸，起到消除疲勞的作用。經過長時間勞動和劇烈運動后，人體內會產生 大量乳酸，使人感覺疲勞，如在此時補充果醋，能促進代謝功能恢復，從而消除疲勞。另外， 果醋中含有的鉀、鋅等多種礦物元素在體內代謝后會生成堿性物質，能防止血液酸化，達到 調節酸堿平衡的目的。果醋具有降低膽固醇的作用，經常食醋是降低膽固醇的一種有效方法，因為醋中 富含尼克酸和維生素，它們均是膽固醇的克星，能促進膽固醇經腸道隨糞便排出，使血漿和 組織中膽固醇含量減少。研究證實，心血管病患者每天服用20毫升果醋，6個月后膽固醇平 均降低9. 5 %，中性脂肪減少11. 3 %，血液黏度亦有所下降。果醋能提高機體的免疫力，具有防癌抗癌作用果醋中含有豐富的維生素、氨基酸 和氧，能在體內與鈣質合成醋酸鈣，增強鈣質的吸收。果醋中還含有豐富的維生素C，維生素 C是一種強大的抗氧化劑，能防止細胞癌變和細胞衰老，還可阻止強致癌物亞硝胺在體內的 合成，促使亞硝胺的分解，使亞硝胺在體內的含量下降，保護機體免受侵害，防止胃癌、食道 癌等癌癥的發生。果醋可促進血液循環，有降壓作用，山楂等果醋中含有可促進心血管擴張、冠狀動 脈血流量增加、產生降壓效果的三萜類物質和黃酮成分，對高血壓、高血脂、腦血栓、動脈硬 化等多種疾病有防治作用。果醋有抗菌消炎、防治感冒的作用醋酸有極強的抗菌作用，可殺滅多種細菌。常吃 點醋，可以少生病。此外，醋對腮腺炎、體癬、灰指(趾)甲、膽道蛔蟲、毒蟲叮咬、腰腿酸痛 等癥都有一定的療效。果醋有開發智力的作用，果醋中的揮發性物質及氨基酸等具有刺激大腦神經中樞的作用，具有開發智力的功效。同時，果醋可防止體液酸化，醫學研究發現，人體大腦的酸堿 性與智商有關，大腦呈堿性的孩子較呈酸性的孩子智商高。果醋有美容護膚、延緩衰老的作用，過氧化脂質的增多是導致皮膚細胞衰老的主 要因素。經常食用果醋能抑制和降低人體衰老過程中過氧化脂質的形成，使機體內過氧化 脂質水平下降，延緩衰老。另外，果醋中所含有的有機酸、甘油和醛類物質可以平衡皮膚的 PH，控制油脂分泌，擴張血管，加快皮膚血液循環，有益于清除沉積物，使皮膚光潤。實踐證 明，經常食用果醋，能使皮膚光潔細嫩，皺紋減少，容顏滋潤潔白。果醋有減肥作用，果醋中含有豐富的氨基酸，不但可以加速糖類和蛋白質的新陳 代謝，而且還可以促進體內脂肪分解，使人體內過多的脂肪燃燒，防止堆積。長期飲用果醋 具有減肥功效。上世紀90年代，在美國、法國等國家的市場上，醋飲料曾經一度受到時尚女性的 追捧。以蘋果、葡萄、山楂等為原料生產的果醋飲料迎合了現代都市人綠色、健康的消費理 念，也同時滿足了現代都市女性保健、美容的需求。因此，將果醋添加到乳制品中，既可以具有牛奶的營養，又能起到果醋的保健功 能，但是乳飲料中添加入果醋存在很多困難，由于果醋中含有的醋酸等多種物質會影響到 乳蛋白的穩定性，會造成蛋白質絮凝，因此如何保持營養物質的穩定性同時具有良好的口 感風味也是在乳飲料中添加入果醋需要克服的困難。本發明從穩定劑的種類的合理搭配、 添加量以及果醋的添加量等方面為出發點，進行了研究，以期獲得較好的產品穩定性的同 時可以保持產品口感清爽。
發明內容
本發明的目的在于為了解決上述問題提供了一種含果醋的乳飲料。本發明的再一目的在于提供了一種制備含果醋的乳飲料的方法。根據本發明的含果醋的乳飲料，基于100重量份所述的乳飲料的原料，所述乳飲 料原料包含牛奶30 50份；果醋2 4份；乳酸菌發酵劑0.008 0.01份；增稠劑，所述的增稠劑為果膠、羧甲基纖維素和藻酸丙二醇酯中的兩種或三種，其 中果膠0. 08 0. 3份、羧甲基纖維素(CMC) 0. 3 0. 6份、藻酸丙二醇酯(PGA) 0. 05 0. 2 份。根據本發明的含果醋的乳飲料，所述特定含量的果醋汁為市購產品，其含糖量為 12% 16%，含酸3.5% 6%，本發明的乳酸菌飲料，通過配料中各組分的共同作用，可以 使得產品達到穩定的體系。根據本發明的具體實施方案，本發明的乳酸菌飲料的配料組成中還包括甜度相當 于其中含有9% 13%蔗糖的甜度的甜味料，優選的，所述甜味料包括蔗糖、葡萄糖、果糖、 麥芽糖、木糖醇、安賽蜜、阿斯巴甜和甜蜜素中的一種或多種。本發明提供的飲料配料組成中，總固形物含量10. 5% 15.5%，乳蛋白含量 1. 5%。
除特別說明外，本發明中所述比例和含量均為重量比例和含量。本發明的乳酸菌飲料中，所用發酵菌種包括酸奶領域中常用的嗜熱鏈球菌 (Streptococcus thermophilus)禾口 / 或保力口利亞乳桿菌(Lactobacillus bulgaricus),還 可進一步包括嗜酸乳桿菌(Lactobacillus, acidophilus)、乳雙岐桿菌(Bifidobacterium lactis)、長雙岐桿菌(Bifidobacterium longum)、瑞 士乳桿菌(Lactobacillus helveticus)、干酪乳桿菌(Lactobacillus casei)和鼠李糖乳桿菌(Lactobacillus GG) 等益生菌中的一種或多種。所述菌種的接種量可以按照所屬領域中的常規操作進行或按照 菌種供應商的建議用量接種，例如，本發明中可以選擇具有較高活力的菌種，其用量通常占 配料總重量0. 008% 0. 01%。本發明還提供了一種制備含果醋的乳飲料的方法，所述的方法包括以下步驟1)將原料奶標準化、殺菌、冷卻；2)添加乳酸菌發酵劑，得到發酵奶基；3)用水溶解部分增稠劑，并與步驟2、中的發酵奶基混合，攪拌；4)加入剩余增稠劑，加水定容；5)調香、過濾、均質、殺菌、灌裝，得到含果醋的乳飲料。本發明中所用各原料均可商購獲得，各原料應符合相關質量標準要求。本發明中，所述配料中的牛奶(原料奶)是指符合我國生鮮牛乳收購標準GB6914 的鮮奶，也可以是由奶粉、煉奶、乳清蛋白等牛奶成分還原制成的還原產品。作為本發明的 優選實施方案，原料奶總干物質含量在11% 14%，更優選為12% 14%，非脂奶干物質 不低于8. 5%。本發明的乳酸菌飲料的配料組成中還可包括適量的水，以滿足各組分之和為 100%。本發明中對產品的包裝形式沒有特定要求，可以采用目前市場上常見的酸奶或飲 料的包裝形式。例如，包裝多為pp、PS和HDPE等材料的塑料杯、塑料桶，而為了運輸方便、 提高檔次等因素也可選用紙杯包裝。本發明將乳飲料與果醋完美結合，提供了一種營養豐富、口感新穎的乳酸菌飲料， 與市場同類產品比較，具有以下優越性一、可以組合的產品口味多，取材廣泛，幾乎所有的 水果都可以制作果醋。二、營養豐富，比同類含果汁、果粒等產品營養價值更高、更易被人體 吸收；三、天然營養成分，食用安全。在發酵過程中幾乎全部有害微生物都能被殺死。通過本發明的含果醋的乳飲料，實現了牛奶與果醋的結合，不僅具有牛奶的營養， 而且具有重要的保健功能，使產品不僅具有很高的營養價值、增強了乳制品的抗免疫力效 果，而且具有果醋濃郁的香味和滑潤清爽的口感；并且本發明解決了穩定性問題，制備得到 的乳飲料貨架期內無明顯分層現象，風味正常，具有很長保質期。
具體實施例方式實施例1、含草莓果醋的乳飲料及其制作方法1、配方配料用奶30%，白砂糖9%，果膠0.08%，羧甲基纖維素(CMC)O. 6%草莓 果醋2%，草莓香精適量，菌種適量，配料用水余量。2、奶基發酵
1)原料奶選擇優質、安全、合格的鮮牛奶為主要原料進行標準化；2)配料將原料奶升溫至65 °C進行均質，均質壓力為18 200Bar ；3)殺菌將上述均質后的料液進行殺菌，殺菌要求為95士5°C /300s ；4)冷卻將殺完菌的料液進行冷卻至42士2°C ；5)接種、發酵將復合菌種(保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、嗜酸乳桿菌和雙歧桿 菌菌種的混合菌種)按添加量加入上述冷卻好的料液中攪拌均勻，在42士2°C的條件下，保 溫發酵4 6小時，待pH達到4. 5或滴定酸度為70° T時終止發酵。3、飲料配料1)先在配料罐中加入80%配方中規定的純水，升溫至60 65°C。將配方中小料 與白砂糖進行干混合后加入配料罐。當全部的粉料化完后，循環20分鐘，使小料充分吸水 膨脹。將化好的料液降溫至30°C 40°C ；2)混料按配方將發酵好的奶基打入配料罐并補足大部分配料用純水，充分攪拌 均勻；3)定容用配料純水定容至配方規定的量；4)調香配料檢驗合格后加入草莓香精，同時要開動攪拌，攪拌15 20分鐘；5)過濾通過雙聯過濾器除去雜質；6)預熱、均質物料升溫到65 70°C進行均質，壓力為50/180Bar ；7)殺菌115°C /15秒殺菌冷卻后即為成品。實施例2、含菠蘿果醋的乳飲料及其制作方法1、配方配料用奶35 %，白砂糖11 %，果膠0. 2 %，羧甲基纖維素(CMC) 0. 3 %，藻酸 丙二醇酯(PGA)0. 05%,菠蘿果醋3.0%，菌種適量，配料用水余量。2、奶基發酵1)原料奶選擇優質、安全、合格的鮮牛奶為主要原料進行標準化；2)配料將原料奶升溫至65 °C進行均質，均質壓力為18 200Bar ；3)殺菌將上述均質后的料液進行殺菌，殺菌要求為95士5°C /300s ；4)冷卻將殺完菌的料液進行冷卻至42士2°C ；5)接種、發酵將復合菌種(保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、嗜酸乳桿菌和雙歧桿 菌菌種的混合菌種)按添加量加入上述冷卻好的料液中攪拌均勻，在42士2°C的條件下，保 溫發酵4 6小時，待pH達到4. 5或滴定酸度為70° T時終止發酵。3、飲料配料1)先在配料罐中加入80%配方中規定的純水，升溫至60 65°C。將配方中小料 與木糖醇進行干混合后加入配料罐。當全部的粉料化完后，循環20分鐘，使小料充分吸水 膨脹。將化好的料液降溫至30°C 40°C ；2)混料按配方將發酵好的奶基打入配料罐并補足大部分配料用純水，充分攪拌 均勻；3)定容用配料純水定容至配方規定的量；4)調香配料檢驗合格后加入菠蘿香精，同時要開動攪拌，攪拌15 20分鐘；5)過濾通過雙聯過濾器除去雜質；6)預熱、均質物料升溫到65 70°C進行均質，壓力為50/180Bar ；
7)殺菌115°C /15秒殺菌冷卻后即為成品。實施例3、含草莓果醋的乳飲料及其制作方法1、配方配料用奶45%，白砂糖13%，羧甲基纖維素(CMC)0. 5%，藻酸丙二醇酯 (PGA) 0.2%,草莓果醋3 %，草莓香精適量，菌種適量，配料用水余量。2、奶基發酵1)原料奶選擇優質、安全、合格的鮮牛奶為主要原料進行標準化；2)配料將原料奶升溫至65 °C進行均質，均質壓力為18 200Bar ；3)殺菌將上述均質后的料液進行殺菌，殺菌要求為95士5°C /300s ；4)冷卻將殺完菌的料液進行冷卻至42士2°C ；5)接種、發酵將復合菌種(保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、嗜酸乳桿菌和雙歧桿 菌菌種的混合菌種)按添加量加入上述冷卻好的料液中攪拌均勻，在42士2°C的條件下，保 溫發酵4 6小時，待pH達到4. 5或滴定酸度為70° T時終止發酵。3、飲料配料1)先在配料罐中加入80%配方中規定的純水，升溫至60 65°C。將配方中小料 與白砂糖進行干混合后加入配料罐。當全部的粉料化完后，循環20分鐘，使小料充分吸水 膨脹。將化好的料液降溫至30°C 40°C。2)混料按配方將發酵好的奶基打入配料罐并補足大部分配料用純水，充分攪拌 均勻；3)定容用配料純水定容至配方規定的量；4)調香配料檢驗合格后加入草莓香精，同時要開動攪拌，攪拌15 20分鐘；5)過濾通過雙聯過濾器除去雜質；6)預熱、均質物料升溫到65 70°C進行均質，壓力為50/180Bar ；7)殺菌115°C /15秒殺菌冷卻后即為成品。實施例4、含菠蘿果醋的乳飲料及其制作方法1、配方配料用奶50%，白砂糖13%，果膠0. 3%，PGA 0. 1 %菠蘿果醋4. 0%，菌種 適量，配料用水余量。2、奶基發酵1)原料奶選擇優質、安全、合格的鮮牛奶為主要原料進行標準化；2)配料將原料奶升溫至65 °C進行均質，均質壓力為18 200Bar ；3)殺菌將上述均質后的料液進行殺菌，殺菌要求為95士5°C /300s ；4)冷卻將殺完菌的料液進行冷卻至42士2°C ；5)接種、發酵將復合菌種(保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、嗜酸乳桿菌和雙歧桿 菌菌種的混合菌種)按添加量加入上述冷卻好的料液中攪拌均勻，在42士2°C的條件下，保 溫發酵4 6小時，待pH達到4. 5或滴定酸度為70° T時終止發酵。3、飲料配料1)先在配料罐中加入80%配方中規定的純水，升溫至60 65°C。將配方中小料 與木糖醇進行干混合后加入配料罐。當全部的粉料化完后，循環20分鐘，使小料充分吸水 膨脹。將化好的料液降溫至30°C 40°C ；2)混料按配方將發酵好的奶基打入配料罐并補足大部分配料用純水，充分攪拌均勻；3)定容用配料純水定容至配方規定的量；4)調香配料檢驗合格后加入菠蘿香精，同時要開動攪拌，攪拌15 20分鐘；5)過濾通過雙聯過濾器除去雜質；6)預熱、均質物料升溫到65_70°C進行均質，壓力為50/180Bar ；7)殺菌115°C /15秒殺菌冷卻后即為成品。實施例5、含菠蘿果醋的乳飲料及其制作方法1、配方配料用奶56%，白砂糖7%，果膠0.15%，CMC 0.1%，PGA 0.1%，菠蘿果 醋2%，菌種適量，配料用水余量。2、奶基發酵1)原料奶選擇優質、安全、合格的鮮牛奶為主要原料進行標準化；2)配料將原料奶升溫至65 °C進行均質，均質壓力為18 200Bar ；3)殺菌將上述均質后的料液進行殺菌，殺菌要求為95士5°C /300s ；4)冷卻將殺完菌的料液進行冷卻至42士2°C ；5)接種、發酵將復合菌種(保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、嗜酸乳桿菌和雙歧桿 菌菌種的混合菌種)按添加量加入上述冷卻好的料液中攪拌均勻，在42士2°C的條件下，保 溫發酵4 6小時，待pH達到4. 5或滴定酸度為70° T時終止發酵。3、飲料配料1)先在配料罐中加入80%配方中規定的純水，升溫至60 65°C。將配方中小料 與木糖醇進行干混合后加入配料罐。當全部的粉料化完后，循環20分鐘，使小料充分吸水 膨脹。將化好的料液降溫至30°C 40°C ；2)混料按配方將發酵好的奶基打入配料罐并補足大部分配料用純水，充分攪拌 均勻；3)定容用配料純水定容至配方規定的量；4)調香配料檢驗合格后加入菠蘿香精，同時要開動攪拌，攪拌15 20分鐘；5)過濾通過雙聯過濾器除去雜質；6)預熱、均質物料升溫到65 70°C進行均質，壓力為50/180Bar ；7)殺菌:115°C /15秒殺菌冷卻后即為成品。對比實施例1、含草莓果醋的乳飲料及其制作方法1、配方配料用奶56 %，白砂糖7 %，果膠0. 3 %，菠蘿果醋2 %，菌種適量，配料用 水余量。2、奶基發酵1)原料奶選擇優質、安全、合格的鮮牛奶為主要原料進行標準化；2)配料將原料奶升溫至65 °C進行均質，均質壓力為18 200Bar ；3)殺菌將上述均質后的料液進行殺菌，殺菌要求為95士5°C /300s ；4)冷卻將殺完菌的料液進行冷卻至42士2°C ；5)接種、發酵將復合菌種(保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、嗜酸乳桿菌和雙歧桿 菌菌種的混合菌種)按添加量加入上述冷卻好的料液中攪拌均勻，在42士2°C的條件下，保 溫發酵4 6小時，待pH達到4. 5或滴定酸度為70° T時終止發酵。
3、飲料配料1)先在配料罐中加入80%配方中規定的純水，升溫至60 65°C。將配方中小料 與木糖醇進行干混合后加入配料罐。當全部的粉料化完后，循環20分鐘，使小料充分吸水 膨脹。將化好的料液降溫至30°C 40°C ；2)混料按配方將發酵好的奶基打入配料罐并補足大部分配料用純水，充分攪拌 均勻；3)定容用配料純水定容至配方規定的量；4)調香配料檢驗合格后加入菠蘿香精，同時要開動攪拌，攪拌15 20分鐘；5)過濾通過雙聯過濾器除去雜質；6)預熱、均質物料升溫到65 70°C進行均質，壓力為50/180Bar ；7)殺菌115°C /15秒殺菌冷卻后即為成品。對比實施例2、含菠蘿果醋的乳飲料及其制作方法1、配方配料用奶56%，白砂糖7%，CMC 0. 5%，菠蘿果醋3%，菌種適量，配料用
水余量。2、奶基發酵1)原料奶選擇優質、安全、合格的鮮牛奶為主要原料進行標準化；2)配料將原料奶升溫至65 °C進行均質，均質壓力為18 200Bar ；3)殺菌將上述均質后的料液進行殺菌，殺菌要求為95士5°C /300s ；4)冷卻將殺完菌的料液進行冷卻至42士2°C ；5)接種、發酵將復合菌種(保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、嗜酸乳桿菌和雙歧桿 菌菌種的混合菌種)按添加量加入上述冷卻好的料液中攪拌均勻，在42士2°C的條件下，保 溫發酵4 6小時，待pH達到4. 5或滴定酸度為70° T時終止發酵。3、飲料配料1)先在配料罐中加入80%配方中規定的純水，升溫至60 65°C。將配方中小料 與木糖醇進行干混合后加入配料罐。當全部的粉料化完后，循環20分鐘，使小料充分吸水 膨脹。將化好的料液降溫至30°C 40°C ；2)混料按配方將發酵好的奶基打入配料罐并補足大部分配料用純水，充分攪拌 均勻；3)定容用配料純水定容至配方規定的量；4)調香配料檢驗合格后加入菠蘿香精，同時要開動攪拌，攪拌15 20分鐘；5)過濾通過雙聯過濾器除去雜質；6)預熱、均質物料升溫到65 70°C進行均質，壓力為50/180Bar ；7)殺菌115°C /15秒殺菌冷卻后即為成品。對比實施例3、含草莓果醋的乳飲料及其制作方法1、配方配料用奶56%，白砂糖7%，PGA 0. 1 %，草莓果醋2%，菌種適量，配料用
水余量。2、奶基發酵1)原料奶選擇優質、安全、合格的鮮牛奶為主要原料進行標準化；2)配料將原料奶升溫至65 °C進行均質，均質壓力為18 200Bar ；
3)殺菌將上述均質后的料液進行殺菌，殺菌要求為95士5°C /300s ；4)冷卻將殺完菌的料液進行冷卻至42士2°C ；5)接種、發酵將復合菌種(保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、嗜酸乳桿菌和雙歧桿 菌菌種的混合菌種)按添加量加入上述冷卻好的料液中攪拌均勻，在42士2°C的條件下，保 溫發酵4 6小時，待pH達到4. 5或滴定酸度為70° T時終止發酵。3、飲料配料1)先在配料罐中加入80%配方中規定的純水，升溫至60 65°C。將配方中小料 與木糖醇進行干混合后加入配料罐。當全部的粉料化完后，循環20分鐘，使小料充分吸水 膨脹。將化好的料液降溫至30°C 40°C ；2)混料按配方將發酵好的奶基打入配料罐并補足大部分配料用純水，充分攪拌 均勻；3)定容用配料純水定容至配方規定的量；4)調香配料檢驗合格后加入菠蘿香精，同時要開動攪拌，攪拌15 20分鐘；5)過濾通過雙聯過濾器除去雜質；6)預熱、均質物料升溫到65 70°C進行均質，壓力為50/180Bar ；7)殺菌115°C /15秒殺菌冷卻后即為成品。含果醋成份的乳飲料的口感和風味品評驗證依據GB 19302-2003方法，對本發明實施例1至實施例5生產得到的產品進行口 感和風味的盲測實驗(對比樣為伊利原味型心選滋味發酵型乳酸菌飲料，為市場購得，生 產日期為20101015)。主要感官檢查項目組織狀態、色澤、口感(殺口感)、酸甜度、風味 等。參加實驗人數共觀人，分別對實施例1至實施例5以及對比例1至3的產品的樣品進 行感官和風味的評定。感官和風味評分標準為表1，評價結果如表2。表1本發明感官和風味的評定標準
權利要求
1.一種含果醋的乳飲料，其特征在于，基于100重量份所述乳飲料的原料，所述乳飲料 原料包含牛奶30 50份； 果醋2 4份；乳酸菌發酵劑0. 008 0. 01份；增稠劑，所述的增稠劑為果膠、羧甲基纖維素和藻酸丙二醇酯中的兩種或三種，其含量 為果膠0. 08 0. 3份、羧甲基纖維素0. 3 0. 6份和藻酸丙二醇酯0. 05 0. 2份。
2.根據權利要求1所述的含果醋的乳飲料，其特征在于，所述的果醋為市購產品，其含 糖量為12 16%，含酸量為3. 5 6%。
3.根據權利要求1所述的含果醋的乳飲料，其特征在于，所述的乳酸菌發酵劑為嗜熱 鏈球菌、保加利亞乳桿菌、嗜酸乳桿菌、乳雙岐桿菌、長雙岐桿菌、瑞士乳桿菌、干酪乳桿菌 和鼠李糖乳桿菌中的一種或多種。
4.一種制備含果醋的乳飲料的方法，其特征在于，所述的方法包括以下步驟1)原料奶標準化、殺菌、冷卻；2)添加乳酸菌發酵劑，得到發酵奶基；3)用水溶解部分增稠劑，并與步驟幻中的發酵奶基混合，攪拌；4)加入剩余增稠劑，加水定容；5)調香、過濾、均質、殺菌、灌裝，得到含果醋的乳飲料。
全文摘要
本發明涉及液態奶加工領域，具體地，本發明涉及一種含果醋的乳飲料及其制備方法。根據本發明的含果醋的乳飲料，基于100重量份所述的乳飲料的原料，所述的乳飲料原料包含牛奶30～50份；果醋2～4份；乳酸菌發酵劑0.008～0.01份；增稠劑，所述的增稠劑為果膠、羧甲基纖維素和藻酸丙二醇酯中的兩種或全部，其含量為果膠0.08～0.3份、羧甲基纖維素0.3～0.6份和藻酸丙二醇酯0.05～0.2份。所述的果醋為市購產品，其含糖量為12～16％，含酸量為3.5～6％。通過本發明的含果醋的乳飲料，實現了牛奶與果醋的結合，制備得到的乳飲料貨架期內無明顯分層現象，風味正常，具有很長保質期。
文檔編號A23C9/152GK102077872SQ20101055280
公開日2011年6月1日 申請日期2010年11月19日 優先權日2010年11月19日
發明者尹小靜, 張海斌, 楊美清, 胡海龍 申請人:內蒙古伊利實業集團股份有限公司