專利名稱：粘豆包及其制作方法
粘豆包及其制作方法技術領域：
本發明涉及食品領域，尤其涉及一種粘豆包及其制作方法。背景技術：
東北粘豆包是東北農村在冬季常見的一種季節性食品(城市也有制作食用，但較 農村少得多)，所謂季節性食品是此種食品制作方法比較繁雜，量少了時間同樣很長，就不 如量多些。但夏季就很難儲存，所以只有在冬季天氣寒冷、易于儲存時才普遍制作。
粘豆包的常用的料主要為面和餡兒，面是用黃米面、江米面或糯米面添加一定比 例的玉米面或大米面，而餡兒則是產自東北的蕓豆(蕓豆顏色有紅和白)。傳統的制作方法 是先用自來水或農村自用井水和面，進行發酵，1-2天發酵好后，再將蕓豆在鍋里煮熟、搗 爛，然后攥成圓形餡，直徑2-3厘米左右；最后，用發酵好的面將攥好的餡包裹起來，在鍋上 蒸制而成。
然而，所述制作方法也存在一些難以克服的缺陷，如季節性太強，夏天不宜進行； 面皮的用料不科學，食后不易消化和吸收；餡兒的用料過于單一，不能滿足人們對食品口 感、味道及營養的需求；沒有形成科學的用料比例；都是手工制作，沒有機械設備，制作工 藝得不到規范。
鑒于此，有必要提供一種新的粘豆包及其制作方法來解決上述問題。
發明內容
本發明所解決的技術問題在于提供一種粘豆包及其制作方法，其可不受季節限 制，也非常利于消化和吸收。
為解決上述技術問題，本發明采用如下技術方案一種粘豆包，其原料包括面、和 面水及餡，所述面包含主料、輔料及配料，所述主料為糯米面及江米面，其特征在于所述和 面水中含有純凈水、由中藥材熬制的溶液或蔬菜汁與水果汁，且所述純凈水與中藥材溶液 或蔬菜汁與水果汁的體積比為1 0.25-0.5。
進一步地，所述蔬菜汁包括油菜、芹菜、菠菜、黃瓜、西紅柿及胡蘿卜，所述水果汁 包括蘋果、山楂、桔子、梨、桃及西瓜。
進一步地，所述中藥材包括樺樹淚、陳皮及山楂，所述中藥材熬制溶液時所用中藥 材與水的比例為Ikg水15-50g藥材。
進一步地，所述主料、輔料、配料的質量比例為1 0. 5 0.15。
進一步地，所述中藥材還包括金銀花、羅漢果及板藍根。
進一步地，所述中藥材還包括柴胡、田七、三七、黃芪及柚子皮。
進一步地，所述面的主料為糯米面及江米面，所述配料為螺旋藻粉、松花粉、芝麻 粉、核桃粉、蛋白粉。
本發明還可采用如下技術方案一種粘豆包的制作方法，其至少包括如下步驟 首先，將面調好后加入發酵劑均勻攪拌；然后，加入含有中藥材溶液的和面水，均勻攪拌、反復揉合；接著，將揉合好的面團在恒定溫度25-35°C下進行發酵；然后，往餡中加入調味品 進行調制，再將餡放入圓形模具中冷凍定型；最后，將發酵好的面團與調制好的餡進行加工 合成制得粘豆包成品。
進一步地，所述發酵劑包括酵母、泡打粉、塔塔粉、銨鹽、鈣鹽、氧化劑、乳化劑、酶 制劑、分散劑或填充劑。
進一步地，所述粘豆包成品呈圓形，重量為^g_50g，其中面皮厚5-10mm，重 15g-30g，所述粘豆包成品的直徑為3-5cm，所述餡的直徑2-3. 5cm，重13g_25g。
相較于現有技術，本發明所述的粘豆包不受季節限制，一年四季均可食用，且內含 的中藥材成分更有利于消化和吸收。
具體實施方式
本發明提供一種粘豆包，其原料包括面、水及餡，其中，所述面由主料、輔料及配料 組成；所述水使用純凈水，再加上熬制好的中藥材溶液，用于和面。
所述面的主料為糯米面及江米面。所述輔料為各種農業作物加工而成的面或粉 類(如大米面、小米面、面粉、玉米面、蕎麥面、紫米面、黑米面、香米面、綠豆面、紅豆面、黃 豆面、淀粉、麥芽粉等)及各種水果和蔬菜加工而成的面或粉類(如香蕉粉、蘋果粉、山楂 粉、桃粉、獼猴桃粉、葡萄粉、橘子粉、胡蘿卜粉、香菇粉、香蔥粉、南瓜粉、菠菜粉、芹菜粉、核 桃粉、桂圓粉、蓮子粉、西瓜粉、蘆薈粉、蕨根粉、葛根粉等)。所述配料為各種營養類面或粉 (如螺旋藻粉、松花粉、芝麻粉等)及各種中草藥材加工而成的面或粉類。
其中，所述主料、輔料、配料按照一定的比例混合，且主料輔料配料的質量比例 為1 0.5 0.15(單位千克)。當然，所述輔料和配料也可由一種面、粉或幾種面、粉構 成。
所述和面用的純凈水中加入的中藥材包括樺樹淚、陳皮、山楂、金銀花、羅漢果、 板藍根、柴胡、田七、三七、黃芪、柚子皮。所述純凈水與熬制好的中藥材溶液的體積比例 為1 0.25(單位升)。而所述中藥材熬制溶液時所用中藥材與水的比例為1/千克 水15-50/克藥材。另外，所述中藥材熬制的溶液，其根據藥材的不同選用的重量也各不 相同，如山楂用量是50克，樺樹淚的用量是30克，其它都在15-20克之間，而且，前述所例 藥材不是一定要同時使用的。所述熬制所得的中藥材溶液的味道酸中帶甜，色澤為紅或黃， 與純凈水混合后顏色略黃，味道微酸、略甜。
以下主要介紹本發明所述的粘豆包利用上述原料進行制作的制作工藝
首先，將面調好后加入酵母、泡打粉、塔塔粉、銨鹽、鈣鹽、氧化劑、乳化劑、酶制劑 (如淀粉酶、蛋白酶、乳糖酶、脂肪氧合酶等)、分散劑或填充劑等發酵劑均勻攪拌。
然后，用配比好的溶液水和面，均勻攪拌、反復揉合。
接著，將揉合好的面團，放入恒定溫度25-35°C的發酵室內進行發酵。
然后，對各種餡要加入調味品進行調制，再放入專業的圓形模具中冷凍定型。
最后，將發酵好的面與調和好的餡放在專用設備上加工合成。也可手工包制而成。
經過上述制作方法后所得的粘豆包的成品的尺寸為直徑3-5cm的圓形狀，重量 為^g_50g，其中，所述粘豆包的面皮厚度為5-10mm，重15g_30g ；餡為直徑2-3. 5cm,重 13g-25g。對該成品粘豆包食用時只需將其蒸8分鐘左右、或煮6分鐘左右即可食用，當然，也可用炸、煎的方式進行。
本發明所述的粘豆包及其制作方法不受季節限制，一年四季均可食用，且所述面 的主料在山楂、柚子皮、麥芽粉等中藥水與輔料作用下不再食后難以消化；另外，粘豆包的 面皮內含有多種營養成分和藥理作用，可預防和抑制多種疾病的發生，有紅、黃、綠、黑、紫、 白、橙多種顏色；而餡有百種口味、各種營養元素隨意調配，可滿足任何人的需求。
另外，本發明所述的粘豆包及其制作方法可用機械精加工設備，進行標準化、規范 化批量生產，并制成速凍食品，便于儲運銷售和食用。
所述餡的原料包括蔬菜類、水果類、禽蛋類、禽畜肉類、水產品類、農副產品加工 類(如豆沙、蓮蓉、香芋等)、禽畜肉與蔬菜混合類、禽蛋與蔬菜與水果混合類、水產品與蔬 菜混合類。
以上所述，僅是本發明的最佳實施例而已，并非對本發明作任何形式上的限制。任 何熟悉本領域的技術人員，在不脫離本發明技術方案范圍情況下，利用上述揭示的方法內 容對本發明技術方案做出許多可能的變動和修飾，均屬于權利要求書保護的范圍。
權利要求
1.一種粘豆包，其原料包括面、和面水及餡，所述面包含主料、輔料及配料，所述主料為 糯米面及江米面，其特征在于所述和面水中含有純凈水、由中藥材熬制的溶液或蔬菜汁與 水果汁，且所述純凈水與中藥材溶液或蔬菜汁與水果汁的體積比為1 0.25-0.5。
2.根據權利要求1所述的粘豆包，其特征在于所述蔬菜汁包括油菜、芹菜、菠菜、黃 瓜、西紅柿及胡蘿卜，所述水果汁包括蘋果、山楂、桔子、梨、桃及西瓜。
3.根據權利要求1所述的粘豆包，其特征在于所述中藥材包括樺樹淚、陳皮及山楂， 所述中藥材熬制溶液時所用中藥材與水的比例為Ikg水15-50g藥材。
4.根據權利要求3所述的粘豆包，其特征在于所述主料、輔料、配料的質量比例為 1 0. 5 0. 15。
5.根據權利要求4所述的粘豆包，其特征在于所述中藥材還包括金銀花、羅漢果及板 藍根。
6.根據權利要求5所述的粘豆包，其特征在于所述中藥材還包括柴胡、田七、三七、黃 芪及柚子皮。
7.根據權利要求1至6中任意一項所述的粘豆包，其特征在于所述面的主料為糯米 面及江米面，所述配料為螺旋藻粉、松花粉、芝麻粉、核桃粉、蛋白粉。
8.—種粘豆包的制作方法，其至少包括如下步驟首先，將面調好后加入發酵劑均勻攪拌；然后，加入含有中藥材溶液的和面水，均勻攪拌、反復揉合；接著，將揉合好的面團在恒定溫度25-35°C下進行發酵；然后，往餡中加入調味品進行調制，再將餡放入圓形模具中冷凍定型；最后，將發酵好的面團與調制好的餡進行加工合成制得粘豆包成品。
9.根據權利要求8所述的粘豆包的制作方法，其特征在于所述發酵劑包括酵母、泡打 粉、塔塔粉、銨鹽、鈣鹽、氧化劑、乳化劑、酶制劑、分散劑或填充劑。
10.根據權利要求9所述的粘豆包的制作方法，其特征在于所述粘豆包成品呈圓形， 重量為^g_50g，其中面皮厚5-10mm，重15g-30g，所述粘豆包成品的直徑為3_5cm，所述餡 的直徑 2-3. 5cm，重 13g-25g。
全文摘要
本發明提供了一種粘豆包，其原料包括面、和面水及餡，所述面包含主料、輔料及配料，所述主料為糯米面及江米面，所述和面水中含有純凈水及由中藥材熬制的溶液或蔬菜汁與水果汁，所述中藥材包括樺樹淚、陳皮及山楂，所述蔬菜包括油菜、芹菜、菠菜、黃瓜、西紅柿、胡蘿卜等，所述水果包括蘋果、山楂、桔子、梨、桃、西瓜等，且所述純凈水與中藥材溶液或蔬菜汁與水果汁的體積比為1∶0.25-0.5。相較于現有技術，本發明所述的粘豆包不受季節限制，一年四季均可食用，餡的種類非常豐富，且內含的中藥材、蔬菜、水果成分更有利于消化和吸收。
文檔編號A23L1/105GK102038132SQ20101054711
公開日2011年5月4日 申請日期2010年11月17日 優先權日2010年11月17日 公開號201010547115.發明者竇曉峰 申請人:竇曉峰