專利名稱：豆乳飲料的生產方法
豆乳飲料的生產方法所屬技術領域
本發明豆乳飲料的生產方法，屬食品加工領域及生產技術，尤其涉及一種具有飲 用方便，老、幼皆宜和便于攜帶、儲運的豆乳飲料的生產方法。
背景技術：
在日常生活中飲料這種方便飲品，已成為人們不可缺少的補水及營養佳品，以前 人們大多還比較困難，喝飲料是一件很奢侈的事情，而現在由于全社會經濟的飛速發展，人 們的生活大多都進入小康，方便爽口的飲料已成為日常生活中的一部分，而豆制品還停留 在原始的食用方法上，雖然在科技的推動下，家用小型豆漿機的出現，給人們帶來了喝豆漿 方便的優點，但存在著喝一次要做一次，豆渣無法分出，口味不佳的缺陷，無法實現像飲料 一樣的方便和爽口，通常做是在做豆漿時，加入谷物等來調制，達到適口，而要儲存和攜帶， 一般只能低溫短期存放和裝入塑料袋或紙杯攜帶，這樣雖然改善了口味、延長了食用期和 外出攜帶，但容易變質、又難以保管和無法實現工廠化生產的缺陷，卻沒有得到徹底的改 變，而且產生了不必要的能源和資源浪費，易變質、污染危害健康等問題。隨著人們生活節 奏的加快和保健意識的增強，期盼著飲用方便、安全衛生、又便于攜帶的豆乳飲料，以滿足 人們方便、時尚、健康的需要。發明內容
本發明的目的是提供一種能工廠化生產，又具備儲運、攜帶、飲用方便的豆乳飲 料，同時具有爽口純正、營養保健、經濟實惠的優點，廣泛適用于各類人群飲用。
為了實現上述目的，本發明采用的技術方案是豆乳飲料，按照國家食品安全標 準和要求，以具有儲運、攜帶、飲用方便和營養保健作用為目的，豆乳飲料與傳統的豆漿都 是由大豆制成的液體，豆乳飲料在原豆漿的基礎上增加了水質過濾軟化、調配均化、超高壓 滅菌、灌裝得到豆乳飲料，生產方法為過濾軟化水、原料精選、浸洗殺菌、浸泡膨脹、加水 磨漿、高溫熟化、調配均化、超高壓滅菌、灌裝制成豆乳飲料，九道工序。生產前先將水經過 石英砂、活性碳、鈉離子置換器精密過濾成軟化水備用，將備好的大豆經過風機和震動篩精 選，按重量比100 0.01的比例在水中加入高錳酸鉀，攪拌均勻后放入精選好的大豆，浸 泡10-15分鐘，撈出用清水沖洗2-3遍，再放入容器，按重量1 2的比例加入軟化水，浸泡 5-10小時，膨脹后撈出淋干，再送入磨漿機同時加入軟化水，使大豆與水的入機重量比為 1 6-8，過110目的濾網制成生豆漿，然后將磨好的生豆漿放入加熱容器中，加熱到100°C 熟化后按重量比100 0.2的比例放入消泡劑，攪拌均勻，再按重量100 0.1的比例放入 穩定劑，調配均化后用吸水泵注入到壓力罐內，加壓200兆帕保持20分鐘，進行超高壓滅 菌，然后減壓到15兆帕通過管道壓入儲備罐，最后再由吸水泵經管道輸送到灌裝車間，自 動灌裝制成豆乳飲料。傳統的豆漿在食用時根據口味不同也可加入蔗糖，因此本發明豆乳 飲料，按照國家食品安全衛生標準和要求，根據不同人群的需要也可添加蔗糖、甜味素、草 莓精等，生產出多類型的豆乳飲料。
隨著人們經濟增長、生活節奏的加快和保健意識的增強，目前方法制作豆漿食用 已無法滿足需要，采用豆乳飲料食用，不僅食用方便，而且便于攜帶和儲運，有利于工廠化 生產，添加的蔗糖、甜味素、草莓精等，資源豐富、價格低廉，據此本發明的有益效果是豆乳 飲料的原料來源豐富，生產工藝簡便，產品質量穩定，用于替補傳統單一的豆漿，增加了水 質過濾軟化、調配均化、超高壓滅菌、儲運的作用，實現了工廠化生產、攜帶方便、爽口味純、 營養保健的作用。
具體實施方式
一、過濾軟化水
將自來水或井水通過石英砂使水中的泥、沙等得到過濾，然后再通過活性碳去除 水中的異味，再經過鈉離子置換器消除水中的電離子，最后經密濾過得到軟化水備用。
二、原料精選
將備好的大豆原料經過風機使大豆內存在的粉塵、皮、桿等雜物吹出，再經過多級 振動篩，將大豆中的殘次粒、小石子等，分級篩出，得到精選干凈的大豆原料備用。
三、浸洗殺菌
先在容器中加入一定量的水，按重量100 0.01的比例，加入高錳酸鉀攪拌均勻 后，放入精選好的大豆浸泡10-15分鐘撈出，用清水沖洗2-3遍，使大豆的表面得到清洗滅菌。
四、浸泡膨脹
將浸泡滅菌后的大豆放入容器，按重量1 2的比例加入軟化水浸泡5-10小時， 膨脹后撈出淋干備用。
五、加水磨漿
將浸泡膨脹的大豆分次加入磨漿機，同時加入軟化水，使大豆與水的入機重量比 為1 6-8，過110目的濾網制出生豆漿。
六、高溫熟化
將磨好的生豆漿，放入加熱容器中，加熱到100°C，充分熟化后停止加熱。
七、調配均化
在熟化好的豆漿中按重量比100 0.2的比例加入消泡劑，再按重量100 0.1 的比例，加入穩定劑，調配均化后用吸水泵注入到壓力罐內。
八、超高壓滅菌
將壓力罐加壓到200兆帕保持20分鐘，進行超高壓滅菌后緩慢減壓至15兆帕，再 通過管道壓入到儲備罐。
九、灌裝制成
經管道將儲備罐中的液體用吸水泵送入灌裝車間，經灌裝機自動灌裝制成豆乳飲 料。
權利要求
1. 一種豆乳飲料的生產方法，其特征是生產前先將水經過石英砂、活性碳、鈉離子置 換器精密過濾成軟化水備用，將備好的大豆經過風機和震動篩精選，按重量比100 0.01 的比例在水中加入高錳酸鉀，攪拌均勻后放入精選好的大豆，浸泡10-15分鐘，撈出用清水 沖洗2-3遍，再放入容器，按重量1 2的比例加入軟化水，浸泡5-10小時，膨脹后撈出淋 干，再送入磨漿機同時加入軟化水，使大豆與水的入機重量比為1 6-8，過110目的濾網制 成生豆漿，然后將磨好的生豆漿放入加熱容器中，加熱到100°C熟化后按重量比100 0.2 的比例放入消泡劑，攪拌均勻，再按重量100 0.1的比例放入穩定劑，調配均化后用吸水 泵注入到壓力罐內，加壓200兆帕保持20分鐘，進行超高壓滅菌，然后減壓到15兆帕通過 管道壓入儲備罐，最后再由吸水泵經管道輸送到灌裝車間，自動灌裝制成豆乳飲料。
全文摘要
本發明豆乳飲料的生產方法，提供了一種飲用方便、純天然的豆制飲品，它經過九道工序精制而成，原料來源豐富，加工方法簡便，生產成本低廉，產品質量穩定，符合國家食品安全生產標準和要求，用于替補傳統的豆漿，制成了瓶裝或袋裝飲料，便于儲運和攜帶的特性，實現了工廠化生產。產品具有飲用方便、爽口純正、營養保健、經濟實惠的優點，廣泛適用于各類人群。
文檔編號A23C11/10GK102028039SQ20101054408
公開日2011年4月27日 申請日期2010年11月8日 優先權日2010年11月8日
發明者姚建國 申請人:姚建國