專利名稱：一種冷鮮豬肉冷藏加工方法
技術領域：
本發明屬冷鮮豬肉冷藏加工方法技術領域。
背景技術：
豬肉冷藏保鮮一直是非常重要的手段和環節，現有豬肉冷藏保鮮一直是采用傳統 的通道式速凍法，既在豬被屠宰后的相當長一段時間(通常大于一小時)才進行冷凍，結果 會使豬肉喪失鮮味；由于通道式速凍法容易使凍豬肉產生大冰晶，這也會使豬肉鮮味品質 受損；冷凍溫度的控制是豬肉冷藏保鮮非常重要的環節，而通道式速凍法得冷凍溫度大都 采用-8°C -15°C ；并速凍時間長，所以也影響冷鮮豬肉品質。
發明內容
本發明的目的正是為了克服上述現有冷鮮豬肉冷藏加工方法存在的缺陷和不足 之處而提供一種能夠充分保持鮮豬肉品質，不會使經冷藏的豬肉鮮味受損的冷鮮豬肉冷藏 加工方法。本發明的目的是通過如下技術方案來實現的。一種冷鮮豬肉冷藏加工方法，包括下列步驟A、切型對屠宰后的豬肉立即在40 60分鐘內控干表面水分并切割成型；B、保鮮立即采用遠紅外線裝置對切割成型的豬肉照射20 30分鐘；C、包裝采用塑料保鮮薄膜將每一塊切型后的豬肉真空包裝；D、放置在鹽水中浸泡將真空包裝的豬肉浸泡在-36°C -40°C，濃度為14 18%的鹽水中浸泡3 6分鐘；E、凍結將經鹽水浸泡后的鮮豬肉在100 150分鐘內凍結，凍結溫度為-10°c -18°c ；F、凍藏將凍結后的豬肉送至冷藏庫冷藏，冷藏庫溫度保持-16°c -22°c。上述B步驟中遠紅外線裝置包括電熱激發體和涂敷在電熱激發體上的輻射層；電 熱激發體由聚四氟乙烯維織物、云母、導電金屬粉按照1 1 0.2 0.5比例的混合物壓 密粘接而成；輻射層為氧化鋁、氧化鐵、氧化銅、氧化鈦、氧化鎂之中的任意一種。本發明的有益效果是，由于遠紅外線照射裝置采用的是20°C 35°C低溫照射，不 會對鮮豬肉產生加熱作用，而且照射時間短，只能夠使鮮豬肉的細胞被激振，從而能夠充分 保持其新鮮品質；經快速凍結鮮豬肉不會產生大冰晶，鹽水的浸泡確保了凍結豬肉不會受 到干耗和污染，豬肉的鮮味和品質不會受到損害。下面結合實施例進一步闡述本發明內容。
具體實施例方式實施例一一種冷鮮豬肉冷藏加工方法，它包括下列步驟
A、切型對屠宰后的豬肉立即在40分鐘內控干表面水分并切割成型；B、保鮮立即采用遠紅外線裝置對切割成型的豬肉照射20分鐘；C、包裝采用塑料保鮮薄膜將每一塊切型后的豬肉真空包裝；D、放置在鹽水中浸泡將真空包裝的豬肉浸泡在_36°C，濃度為18%的鹽水中浸 泡3分鐘；E、凍結將經鹽水浸泡后的鮮豬肉在110分鐘內凍結，凍結溫度為_12°C ；F、凍藏將凍結后的豬肉送至冷藏庫冷藏，冷藏庫溫度保持_16°C。上述B步驟中遠紅外線裝置包括電熱激發體和涂敷在電熱激發體上的輻射層；電 熱激發體由聚四氟乙烯維織物、云母、導電金屬粉按照1 1 0.3比例的混合物壓密粘接 而成；輻射層為氧化鋁。實施例二1、一種冷鮮豬肉加工冷藏方法，其特征是，包括下列步驟A、切型對屠宰后的豬肉立即在60分鐘內控干表面水分并切割成型；B、保鮮立即采用遠紅外線裝置對切割成型的豬肉照射25分鐘；C、包裝采用塑料保鮮薄膜將每一塊切型后的豬肉真空包裝；D、放置在鹽水中浸泡將真空包裝的豬肉浸泡在-40°C，濃度為16%的鹽水中浸 泡5分鐘E、凍結將經鹽水浸泡后的鮮豬肉在150分鐘內凍結，凍結溫度為_18°C ；F、凍藏將凍結后的豬肉送至冷藏庫冷藏，冷藏庫溫度保持_22°C。上述B步驟中遠紅外線裝置包括電熱激發體和涂敷在電熱激發體上的輻射層；電 熱激發體由聚四氟乙烯維織物、云母、導電金屬粉按照1 1 0.5比例的混合物壓密粘接 而成；輻射層為氧化鈦。實施例三1、一種冷鮮豬肉加工冷藏方法，其特征是，包括下列步驟A、切型對屠宰后的豬肉立即在50分鐘內控干表面水分并切割成型；B、保鮮立即采用遠紅外線裝置對切割成型的豬肉照射30分鐘；C、包裝采用塑料保鮮薄膜將每一塊切型后的豬肉真空包裝；D、放置在鹽水中浸泡將真空包裝的豬肉浸泡在_38°C，濃度為14%的鹽水中浸 泡6分鐘；E、凍結將經鹽水浸泡后的鮮豬肉在100分鐘內凍結，凍結溫度為-10°C ；F、凍藏將凍結后的豬肉送至冷藏庫冷藏，冷藏庫溫度保持-20°C。上述B步驟中遠紅外線裝置包括電熱激發體和涂敷在電熱激發體上的輻射層；電 熱激發體由聚四氟乙烯維織物、云母、導電金屬粉按照1 1 0.2比例的混合物壓密粘接 而成；輻射層為氧化鐵、氧化銅、氧化鎂之中的任意一種。權利要求
1. 一種冷鮮豬肉冷藏加工方法，其特征是，包括下列步驟A、切型對屠宰后的豬肉立即在40 60分鐘內控干表面水分并切割成型；B、保鮮立即采用遠紅外線裝置對切割成型的豬肉照射20 30分鐘；C、包裝采用塑料保鮮薄膜將每一塊切型后的豬肉真空包裝；D、放置在鹽水中浸泡將真空包裝的豬肉浸泡在_36°C _40°C，濃度為14 18%的 鹽水中浸泡3 6分鐘；E、凍結將經鹽水浸泡后的鮮豬肉在100 150分鐘內凍結，凍結溫度 為-10°C -18°C ；F、凍藏將凍結后的豬肉送至冷藏庫冷藏，冷藏庫溫度保持_16°C _22°C。上述B步驟中遠紅外線裝置包括電熱激發體和涂敷在電熱激發體上的輻射層；電熱激 發體由聚四氟乙烯維織物、云母、導電金屬粉按照1 1 0.2 0.5比例的混合物壓密粘 接而成；輻射層為氧化鋁、氧化鐵、氧化銅、氧化鈦、氧化鎂之中的任意一種。
全文摘要
一種冷鮮豬肉冷藏加工方法，本發明包括下列步驟A、對屠宰后的豬肉經40～60分鐘內控干水分切割成型；B、用遠紅外線裝置對豬肉照射20～30分鐘；C、采用保鮮薄膜將豬肉真空包裝；D、將真空包裝的豬肉浸泡在-36℃～-40℃，濃度為14～18％的鹽水中浸泡3～6分鐘；E、將豬肉在100～150分鐘內凍結，凍結溫度為-10℃～-18℃；F、送至冷藏庫冷藏，冷藏庫溫度保持-16℃～-22℃。本發明具有能夠使鮮豬肉充分保持其新鮮品質；確保了凍結豬肉不會受到干耗和污染，豬肉的鮮味和品質不會受到損害的顯著優點。
文檔編號A23B4/06GK102047936SQ20101054320
公開日2011年5月11日 申請日期2010年11月15日 優先權日2010年11月15日
發明者鞏陸軍 申請人:云南楚雄彝山工貿有限公司