專利名稱：一種具有祛斑功效的保健飲品及其生產方法
技術領域：
本發明屬于保健食品領域，具體是涉及一種具有祛斑功效的保健飲品及其生產 方法，主要用于女性的祛斑。
背景技術：
現代社會中，隨著環境惡化和長時間處于輻射中，及其部分不合理的美容方 法，例如過度美白、不良的清潔習慣、偏愛濃妝等，導致越來越多的女性出現色素沉著 性皮膚病如雀斑(遺傳性)、黃褐斑(內分泌性)、曬斑(炎癥性)、瑞爾黑變病(代謝 性)等，因影響美觀，患者非常迫切對其治療。但是，目前因祛斑類藥物沒有建立起完整、系統的美白祛斑藥效研究方法及產 品效能評價體系，出現了祛斑藥物市場良莠不齊，消費者稍有不慎會因藥物選擇不當而 導致色素沉著不減少反而加深的現象出現。因此，具有美容作用的一些食物成為首要的 選擇。紅葡萄酒具有美白祛斑、抗衰老的美容作用，主要與其所富含的營養成分及化 學物質有關。它含有的紅葡萄酒多酚、白藜蘆醇都被證實是超強的氧化劑，可有效抵 抗自由基、防止細胞氧化。它所含的SOD活性特別高，能中和、清除身體所產生的自 由基，保護細胞核器官免受氧化，抗肌膚老化。它所富含的褪黑激素可有效促進皮膚 細胞的新陳代謝活動，促使黑色素不斷代謝到體外，防止色素沉積，令肌膚恢復美白光 潔。它所富含的單寧酸有防止輻射傷害肌膚的作用。它所含的低濃度果酸有抗皺潔膚的 作用。另外，紅葡萄酒中的酒精可以促進血液循環，增強肌膚新陳代謝和吸收養分的功 能。大棗為中醫的補氣生血之品。現代研究表明，大棗有較好的免疫興奮、抗氧 化、抗突變、抗腫瘤、抗艾滋病等生理功能。大棗多糖有免疫興奮和抗氧化作用能有效 清除人體內的氧自由基，其活性大小與多糖的劑量呈線性關系；是抗衰老的主要活性成 分。玫瑰花是一年生的灌木，種類多達一萬多種。玫瑰花性質溫和、花形唯美，顏 色粉嫩，香氣優雅迷人，入口甘柔不膩，能令人緩和情緒、紓解抑郁，常飲可去除皮膚 上的黑斑，令皮膚嫩白自然。玫瑰花含豐富的維生素，及槲皮素、異槲皮素等天然黃酮 類物質。雖然，葡萄酒、大棗和玫瑰花都具有養顏美容的效果。但是由于產品精深加工 不夠，目前沒有將其三者結合起來用于祛斑的產品。
發明內容
本發明克服現有技術的不足，提供一種具有祛斑功效的保健飲品及其制備方 法，它是將大棗粉、葡萄和玫瑰花混合發酵，經過貯存、澄清等工藝制成具有祛斑功效 的保健飲品。該保健飲品在保持了葡萄酒原有風味的基礎上，整合了干紅葡萄酒、大棗和玫瑰花的美容保健功效，具有突出的祛斑功能。本發明的技術方案是一種具有祛斑功效的保健飲品，其特征是，由 葡萄、大棗粉和玫瑰花釀制而成，其中葡萄、大棗粉和玫瑰花的添加重量比為 (50-200) (5-30) (0.5-2)；所述大棗粉含水量為10-20% (wt/wt),葡萄優選釀造紅 葡萄酒的優良品種，例如赤霞珠、品麗珠、梅鹿輒、佳麗釀、黑品樂、法國蘭、寶石 解百納等，應選擇成熟度高、顏色深(黑紫色)、新鮮、健康衛生的葡萄來釀酒。玫瑰花 優選經過曬干，顏色為粉色的為佳。制備工藝為(1)原料的混合將大棗粉、葡萄和玫瑰花按照(50-200) (5-30) (0.5-2) 的重量比混合，同時擠碎葡萄，加入粉碎的玫瑰花，將物料混合均勻，形成葡萄汁；(2)殺菌按照葡萄汁和亞硫酸氫鈉的質量比為(1500-2500) 1的比例加入 亞硫酸氫鈉殺菌，將物料和亞硫酸氫鈉混合均勻靜置3-4小時后，繼續攪拌以使殺菌徹 底；(3)接種按照發酵液(滅菌后的葡萄汁)與釀酒酵母的質量比為 (1500-2500) 1的比例接種釀酒酵母，攪拌均勻后加入檸檬酸調酸至pH值為3.3-3.5， 在20-35°C下發酵；(4)第一次加糖在發酵24h后，需要第一次加蔗糖，加糖量為發酵液重量 3-4% ；(5)第二次加糖在發酵3-4天后，進行第二次加蔗糖，加糖量為發酵液重量的 3-4% ；(6)倒桶與澄清當發酵汁含殘糖達到5g/L以下時，進行酒液和沉淀分離；分 離出的酒液置于新的發酵罐中在溫度為20-25°C下進行發酵20-30天；隨后進行飲品的澄 清，可以加入lg/L硅藻土進行澄清；(7)分裝將酒液采用鋁箔包裝袋按照IO-IOOml/袋的量分裝，并用真空包裝機 包裝封口 ；(8)滅菌將真空包裝后的酒液置于超高壓處理裝置中，以50_400Mpa的壓力 處理10-90分鐘即可。所述大棗粉優選的處理方法為首先選擇健康飽滿的大棗，去掉病棗和蟲棗， 然后用清水清洗大棗至表面光滑為止；再采用除核器去掉大棗核；接著經過風吹和晾 曬，使大棗的含水量為10-20% ；最后利用水果打漿機將大棗粉碎至20目以下備用；所述玫瑰花優選的處理方法為首選曬干的粉紅色玫瑰花，用植物組織粉碎機 將玫瑰花粉碎至20目以下。前述的具有祛斑功效的保健飲品，優選的方案為葡萄、大棗粉和玫瑰花添加 量重量比為100 20 1。前述的具有祛斑功效的保健飲品，優選的方案為按照葡萄汁和 亞硫酸氫鈉的 質量比為2000 1的比例加入亞硫酸氫鈉殺菌。前述的具有祛斑功效的保健飲品，優選的方案為按照發酵液與釀酒酵母質量 比為2000 1接種釀酒酵母。前述的具有祛斑功效的保健飲品，優選的方案為將酒液采用鋁箔包裝袋按照35ml/袋的量分裝，并用真空包裝機包裝封口。前述的具有祛斑功效的保健飲品，優選的方案為滅菌將真空包裝后的酒液 置于超高壓處理裝置中，壓力為300Mpa，處理時間為60min。使用方法每日飲用3次，每次35毫升，一個周為一個療程；飲用1個療程后 面部斑點顏色減弱，一般4個療程后達到完全祛斑的效果。該產品含有紅葡萄酒多酚、白藜蘆醇、褪黑激素、果酸、單寧酸、大棗多糖、 槲皮素、異槲皮素等天然黃酮類物質，具有良好的抗氧化、清除自由基、抗皮膚衰老、 促進新陳代謝、免疫興奮劑等功效，是良好的皮膚祛斑品，使皮膚白嫩有光澤。色斑產生的原因主要有肌體自由基太多、紫外線過度照射、內分泌失調等。 我們選擇市售干紅葡萄酒(飲品A)、本發明所釀祛斑保健飲品(飲品B)和用干紅葡萄酒 浸泡大棗和玫瑰花所制得的產品(飲品C)作為研究對象，分別研究了他們對DPPH自由 基的情況，并做了比較。飲品A和C所用干紅葡萄酒為張裕干紅葡萄酒；飲品B葡萄為產自煙臺的赤霞 珠；飲品B和C所用大棗為產自山東省聊城市茌平縣的圓鈴大棗；飲品B和C所用玫瑰 花為產自山東平陰的紅玫瑰。用干紅葡萄酒浸泡大棗和玫瑰花所制得的產品(飲品C)的生產工藝為取飲品 A750ml，加入150g市售大棗和7.5g玫瑰花，浸泡1周后取酒液用于測定。飲品B的生 產工藝同實施例1。DPPH自由基清除率的測定采用分光光度計進行。具體為分別準 確吸取O.OmL，0.5mL，l.OmL, 1.5mL，2.0mL和2.5mL不同飲品加入6支1OmL比色管 中。各加入0.8mg/mLDPPH溶液2.5mL，用蒸餾水定容至5mL，室溫下靜置20min后， 在517nm處測定吸光度，按下式計算清除率。實驗設3個重復。清除率(％) = (A0-A)/A0X 100%式中Atl為未加葡萄酒時測定的DPPH的吸光度；A為加葡萄酒后測定的DPPH的吸光度。三種飲品清除自由基能力采用清除DPPH的半清除率(IC50值)表示。利用上述 計算清除率所得數據繪制出DPPH自由基清除率對待測液濃度曲線，由曲線讀取或用方 程計算出DPPH自由基清除率為50%時所需三種飲品濃度，計算出三種飲品的IC50值。 飲品IC50越低，表明半清除率越高，清除自由基能力越強。三種飲品對DPPH的清除率 和IC50值如表1所示。表1三種飲品對DPPH的清除率研究
權利要求
1.一種具有祛斑功效的保健飲品，其特征是，由葡萄、大棗粉和玫瑰花釀制而成， 其中葡萄、大棗粉和玫瑰花的添加重量比為(50-200) (5-30) (0.5-2)；所述大棗粉 含水量重量百分含量為10-20%。
2.如權利要求1所述的一種具有祛斑功效的保健飲品，其特征是，所述葡萄、大棗粉 和玫瑰花的添加重量比為100 20 1。
3.如權利要求1或2所述的一種具有祛斑功效的保健飲品，其特征是，所述葡萄選擇 釀造紅葡萄酒的優良品種，選擇成熟度高、顏色深、新鮮、健康衛生的葡萄；所述玫瑰 花選擇經過曬干，顏色為粉色的玫瑰花。
4.權利要求1或2所述的具有祛斑功效的保健飲品的生產方法，其特征是，(1)原料的混合將大棗粉、葡萄和玫瑰花按照權利要求1或2所述的重量比混合， 同時擠碎葡萄，加入粉碎的玫瑰花，將物料混合均勻，形成葡萄汁；(2)殺菌按照葡萄汁和亞硫酸氫鈉的質量比為(1500-2500) 1的比例加入亞硫酸 氫鈉殺菌，將物料和亞硫酸氫鈉混合均勻靜置3-4小時后，繼續攪拌以使殺菌徹底；(3)接種按照滅菌后的葡萄汁與釀酒酵母的質量比為(1500-2500) 1的比例接種 釀酒酵母，攪拌均勻后加入檸檬酸調酸至pH值為3.3-3.5，在20-35°C下發酵；(4)第一次加糖在發酵24h后，需要第一次加蔗糖，加糖量為發酵液重量3-4%；(5)第二次加糖在發酵3-4天后，進行第二次加蔗糖，加糖量為發酵液重量的 3-4% ；(6)倒桶與澄清當發酵汁含殘糖達到5g/L以下時，進行酒液和沉淀分離；分離出 的酒液置于新的發酵罐中在溫度為20-25°C下進行發酵20-30天；隨后進行飲品的澄清， 澄清后得到產品。
5.如權利要求4所述的具有祛斑功效的保健飲品的生產方法，其特征是，將澄清后的 酒液采用鋁箔包裝袋按照IO-IOOml/袋的量分裝，并用真空包裝機包裝封口；然后將真 空包裝后的酒液置于超高壓處理裝置中，以50-400Mpa的壓力處理10-90分鐘。
6.如權利要求5所述的具有祛斑功效的保健飲品的生產方法，其特征是，將澄清后的 酒液采用鋁箔包裝袋按照35ml/袋的量分裝，并用真空包裝機包裝封口；然后將真空包 裝后的酒液置于超高壓處理裝置中，壓力為300Mpa，處理時間為60min。
7.如權利要求4所述的具有祛斑功效的保健飲品的生產方法，其特征是，所述大棗 粉處理方法為首先選擇健康飽滿的大棗，去掉病棗和蟲棗，然后用清水清洗大棗至 表面光滑為止；再采用除核器去掉大棗核；接著經過風吹和晾曬，使大棗的含水量為 10-20% ；最后利用水果打漿機將大棗粉碎至20目以下備用。
8.如權利要求4所述的具有祛斑功效的保健飲品的生產方法，其特征是，所述玫瑰 花的處理方法為選取曬干的粉紅色玫瑰花，用植物組織粉碎機將玫瑰花粉碎至20目以 下。
9.如權利要求4-8中任意一項所述的具有祛斑功效的保健飲品的生產方法，其特征 是，所述葡萄汁和亞硫酸氫鈉的質量比為2000 1。
10.如權利要求4-8中任意一項所述的具有祛斑功效的保健飲品的生產方法，其特征 是，所述滅菌后的葡萄汁與釀酒酵母的質量比為2000 1。
全文摘要
本發明公開了一種具有祛斑功效的保健飲品及其生產方法，屬于保健食品領域。本發明具有祛斑功效的保健飲品，其特征是，由葡萄、大棗粉和玫瑰花釀制而成，其中葡萄、大棗粉和玫瑰花的添加重量比為(50-200)∶(5-30)∶(0.5-2)。該產品含有紅葡萄酒多酚、白藜蘆醇、褪黑激素、果酸、單寧酸、大棗多糖、槲皮素、異槲皮素等天然黃酮類物質，具有良好的抗氧化、清除自由基、抗皮膚衰老、促進新陳代謝、免疫興奮劑等功效，是良好的皮膚祛斑品，使皮膚白嫩有光澤。
文檔編號C12G3/02GK102021105SQ20101054187
公開日2011年4月20日 申請日期2010年11月12日 優先權日2010年11月12日
發明者曾慶華, 李德茂, 李燕, 陳利梅 申請人:聊城大學