專利名稱：一種柑桔烏龍茶及其加工方法
技術領域：
本發明屬于飲料加工技術領域，具體涉及一種柑桔汁與烏龍茶水混配的茶飲料及 其加工方法。
背景技術：
茶葉以其具有的生津止渴、清熱解暑、提神醒腦、利尿解毒、消食解膩、殺菌抗病 毒、降壓明目等功效，歷經3000多年而長盛不衰地受到消費者的喜愛。現代研究進一步證 明，茶葉還具有堅齒防齲、抗癌抗突變、防治輻射損傷、降血脂、降血糖、減肥健美等調節人 體功能和保健作用。伴隨著人類生活方式的不斷改變和生活節奏的不斷加快，20世紀50年 代出現速溶茶，茶飲料發展起來。70年代開始，茶飲料一直以較快的速度發展，是新時代飲料的一個代表，一方面作 為一種天然健康飲料，它完全迎合了現代消費者崇尚天然、重視健康的需求；另一方面，茶 飲料方便快捷的飲用特點，符合現代生活方式的要求。總之，解渴、好喝、健康、時尚是茶飲 料吸引消費者的主要原因，茶飲料作為健康食品有著良好的發展前景。茶飲料發展的一個重要方向是品種多樣化。在茶飲料當中，果汁茶是一個重要品 種，是以茶葉的水提取液或其濃縮液、茶粉等為原料，加入果汁、食糖和(或)甜味劑、食用 果味香精等的一種或幾種調制而成的液體飲料。茶和果汁都是天然健康飲料，對身體有良 好的保健作用，營養豐富，兩種健康飲料強強聯合，優點相加，具有更好的營養、保健功能。 同時果汁可以改善茶的苦澀味道，并給茶以天然果香味，更加受消費者的歡迎，符合人們追 求飲食健康的需要。目前調味茶飲料發展較快，果汁和茶飲料兩大飲料都占相當的市場分 額，調味果汁茶市場前景看好。柑桔類水果有很好的保健功能和營養價值，其中的纖維不僅能預防便秘，還能改 善大腸內的環境，預防大腸癌，并能降低血液膽固醇。柑桔富含鉀，能促使體內多余的鈉排 出體外，穩定血壓，保持神經和肌肉的功能正常。由于柑桔類水果含有降血壓、抑制過敏及 抑制病毒增殖等成分，并含有很多抑制癌的成分，其對癌、高血壓、心臟病等常見病有很好 的預防作用。但是茶葉的種類繁多，加工方法也相差很大，風味各不相同，與果汁的混配如果不 恰當，風味營養都會受到較大的影響。需要尋找適宜的技術方案使茶和果汁的混配成份相 得益彰，從而獲得營養功能、風味完美復合，才能保持良好原茶和原果汁風味的同時，生產 出兼具兩者優點的茶飲料，目前沒有見到關于柑桔汁與烏龍茶混配的茶飲料的相關技術報道。
發明內容
本發明的一個目的是填補現有茶飲料的不足，提供一種柑桔烏龍茶，將柑桔原汁 與烏龍茶水的營養和功能復合，在保持良好原茶和原柑桔汁風味的同時，生產出兼具兩者 優點的柑桔烏龍茶飲料，開發出新型的天然功能保健柑桔茶飲料，適應茶飲料品種多樣化的需求，滿足廣大消費者的需要。本發明的另一個目的是提供所述柑桔烏龍茶的加工方法。本發明的目的通過以下技術方案予以實現提供一種柑桔烏龍茶，是按體積百分比計將5 15%的柑桔汁和余量的烏龍茶水 混合，再以柑桔汁和烏龍茶水的總體積計，每IOOmL混合的柑桔汁和烏龍茶水中加入2 4g 木糖醇和0. 1 0. 2g的β -環糊精(β -⑶)制備得到。優選地，所述柑桔烏龍茶，是按體積百分比計將5%的柑桔汁和余量的烏龍茶水混 合，再以柑桔汁和烏龍茶水的總體積計，每IOOmL混合的柑桔汁和烏龍茶水中加入3g木糖 醇和0. 15g的β -環糊精(β -⑶)制備得到。所述柑桔汁的制備方法是將柑桔清洗干凈，去皮后榨汁，經粗濾、精濾及離心后， 獲得純正的柑桔原汁。所述烏龍茶水制備方法采用微波萃取方法，向茶葉中加水，采用微波萃取后經 粗濾去茶渣，砂芯漏斗精濾，得具良好烏龍茶風味的原烏龍茶水，優選的微波萃取的條件為 360w微波萃取Imin ；所述茶葉與水的重量/體積比為Ig 100 250mL，優選茶葉與水的 重量體積比為Ig 200mL。在本發明柑桔烏龍茶調配過程中添加功能性木糖醇，木糖醇不參加胰島素代謝， 可適合糖尿病人食用，也不會引起齲齒，可以改善腸道微生物群系和預防結腸癌發生，化學 性質穩定，耐熱耐酸，增加了其健康保健功能；而且溶解熱大，給人以清涼甜味，適宜用于飲 料調味。本發明同時提供了所述柑桔烏龍茶的加工方法，包括以下步驟(1)制備柑桔汁和烏龍茶水；(2)將柑桔汁和烏龍茶水按比例混合，加入糖調節糖度、加入包埋劑，混合即得。將所得混合飲料裝瓶，在600w微波殺菌2min，熱封蓋，冷卻，即得柑桔烏龍茶瓶裝 飲料。本發明的有益效果是(1)本發明采用鮮柑桔清洗干凈后去皮后直接榨汁，經粗濾、精濾及離心去除顆粒 物后，即獲得具純正風味的柑桔原汁，保證了柑桔汁的豐富營養和清香原味；(2)本發明采用微波技術萃取烏龍茶。微波萃取具有萃取時間短、萃取效率高，能 很好的保持烏龍茶原有的色香味，內含物豐富，能更好地保留其功能成分的特點。(3)本發明優化復配方案，得到的柑桔烏龍茶飲料色潤，湯色金黃明亮，香氣純正， 酸甜適度，口感好，帶茶味，感官評分達98分；柑桔汁與烏龍茶水復配，豐富了烏龍茶的滋 味和風味；而且在調配過程中添加了適量的β-環糊精和木糖醇，前者作為包埋劑可以減 少茶湯的“冷后渾”現象，后者作為功能性糖，它不參加胰島素代謝，還適合糖尿病人食用， 也不會引起齲齒，可以改善腸道微生物群系和預防結腸癌發生，化學性質穩定，耐熱耐酸， 本發明尋找適宜的復配比例，不僅很好地利用木糖醇的優點，增加飲料健康保健功能，而且 獲得優良的飲料口感。本發明產品的理化分析結果表明，產品的各項理化指標遠超出中華 人民共和國國家標準GB/T 21733-2008《茶飲料》的標準。(3)本發明制備方法簡單易行，操作快速，采用微波殺菌，很好地保留茶飲料原有 的風味和營養物質，又能有效地殺滅有害微生物，保證了產品特有的品質風味快速，且節約能源。
圖1柑桔汁的制備工藝流程示意2烏龍茶的制備工藝流程示意3柑桔烏龍茶的制備工藝流程示意圖
具體實施例方式下面結合具體實施例進一步詳細說明本發明。下述實施例中所使用的試驗方法如 無特殊說明，均為常規方法；所使用的原材料，如無特殊說明，為可從商業途徑得到的原材 料。實施例1(1)柑桔汁的生產生產工藝流程圖見附圖1所示。選取成熟度為7 8成熟的、皮薄多水的蘆柑，去皮榨汁，榨汁后先用一層200目 的濾布進行粗濾以除去較大的果肉、果核，后用兩層200目濾布進行精濾以除去較小的懸 浮果肉，然后經5000r/min、20min離心分離，去除絕大部分的細微懸浮物、果膠、纖維等容 易引起沉淀的物質，獲得純正的柑桔原汁。(2)烏龍茶水的生產生產工藝流程圖見附圖2所示。以茶葉和水的重量體積比為Ig 200mL為例，稱取1. Og鐵觀音茶葉，按比例加入 200ml的去離子水。微波萃取功率為360w，處理時間lmin，經濾布粗濾去除茶渣，砂芯漏斗 精濾，得烏龍茶水。(3)柑桔烏龍茶的制備生產工藝流程圖見附圖1所示。將制備好的柑桔汁和烏龍茶水按照不同體積比例混合，再以柑桔汁和烏龍茶水的 總體積計，每IOOmL混合的柑桔汁和烏龍茶水中加入2 4g木糖醇和0. 1 0. 2g的β -環 糊精(β-CD)進行調配，熱裝罐，600w微波殺菌2min，封蓋，后殺菌，冷卻，得柑桔茶飲料。不 同配比的正交試驗表數據見表1，本發明柑桔汁與烏龍茶復配感官評定結果見表2，理化分 析結果見表3。表1 L9 (34)正交試驗表
權利要求
一種柑桔烏龍茶，其特征在于是按體積百分比計將5～15％的柑桔汁和余量的烏龍茶水混合，再以柑桔汁和烏龍茶水的總體積計，每100mL混合的柑桔汁和烏龍茶水中加入2～4g木糖醇和0.1～0.2g的β 環糊精制備得到。
2.根據權利要求1所述柑桔烏龍茶，其特征在于是按體積百分比計將5%的柑桔汁和 余量的烏龍茶水混合，再以柑桔汁和烏龍茶水的總體積計，每IOOmL混合的柑桔汁和烏龍 茶水中加入3g木糖醇和0. 15g的β -環糊精制備得到。
3.根據權利要求1或2所述柑桔烏龍茶，其特征在于所述柑桔汁的制備方法是將柑 桔清洗干凈，去皮后榨汁，經粗濾、精濾及離心后獲得柑桔原汁。
4.根據權利要求1或2所述柑桔烏龍茶，其特征在于所述烏龍茶水是采用微波萃取方 法，向茶葉中加水，采用360w的微波功率萃取lmin，經粗濾去茶渣，砂芯漏斗精濾得烏龍茶 水。
5.根據權利要求4所述柑桔烏龍茶，其特征在于是按照茶葉與水的重量體積比為 Ig 100 250mL的比例向茶葉中加水。
6.根據權利要求4所述柑桔烏龍茶，其特征在于是按照茶葉與水的重量體積比為 Ig 200mL的比例向茶葉中加水。
7.—種權利要求1或2所述柑桔烏龍茶的加工方法，其特征在于包括以下步驟(1)制備柑桔汁和烏龍茶水；(2)將柑桔汁和烏龍茶水按比例混合，加入木糖醇調節糖度，加入環糊精，混合即得。
8.根據權利要求7所述的加工方法，其特征在于還包括將所得混合飲料微波殺菌步馬聚ο
9.根據權利要求8所述的加工方法，其特征在于所述微波殺菌條件為600w下殺菌 2min。
全文摘要
本發明提供了一種柑桔烏龍茶及其加工方法。所述柑桔烏龍茶是按體積百分比計將5～15％的柑桔汁和余量的烏龍茶水混合，再以柑桔汁和烏龍茶水的總體積計，每100mL混合的柑桔汁和烏龍茶水中加入2～4g木糖醇和0.1～0.2g的β-環糊精制備得到。本發明優化復配方案，得到的柑桔烏龍茶飲料色潤，湯色金黃明亮，香氣純正，酸甜適度，口感好，帶茶味，豐富了烏龍茶的滋味和風味，理化分析結果表明，產品的各項理化指標遠超出中華人民共和國國家標準GB/T 21733-2008《茶飲料》的標準；本發明制備方法簡單易行，操作快速，應用前景很好。
文檔編號A23F3/16GK101984837SQ20101052973
公開日2011年3月16日 申請日期2010年10月29日 優先權日2010年10月29日
發明者李斌, 陳忠正, 陳達照 申請人:華南農業大學