專利名稱：速食豆腐泡的制備方法及其制備的速食豆腐泡的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種速食食品的制備方法，具體涉及速食豆腐泡的制備方法。
背景技術：
豆腐泡是陜西省渭南市的一種富有營養的傳統特色小吃，常作為早點見于街邊小 攤，一般是把掰成小塊的饃或餅用熱豆腐覆蓋，澆上熱豆腐湯，調上腌香椿、特制辣椒油、調 料汁后即可食用。該小吃在渭南當地深受群眾喜愛，但正如其他的現做現食的街邊早點，豆 腐泡在早餐時間過后很少繼續攤販，對于許多喜愛吃豆腐泡的人想吃而不可得。再者，傳統 的豆腐泡口味單一，不能滿足多樣化需求；另外，現代人對食品衛生要求較高，街頭小攤的 環境衛生不盡滿意。因此，考慮一種類似速食面的速食豆腐泡，能夠滿足人們的需求。
發明內容
本發明提供速食豆腐泡的制備方法及其制備的速食豆腐泡，使得豆腐泡這種民間 小吃得以標準化生產，既可開袋即食，也可經簡單沖泡即食。本發明的技術方案如下速食豆腐泡的制備方法，包括以下步驟1 備料主要分為饃塊或餅塊的原料面、熟豆腐、調料油、干果蔬或腌蔬菜、調味料這五個 組成部分；其中，饃塊或餅塊的原料面的組成及重量百分比組成為面粉60-100%玉米面、黃豆面、紅薯面、綠豆面、大米面或蕎麥面之一 0-40 % ；2加工制備(2. 1)和面、制饃塊或餅塊將所述原料面放入容器中混合，加水和成家常制饃或 餅用的面；再用機器制成饃塊或餅塊，饃塊或餅塊為方形塊，長寬高在0. 5-1. 5CM ；將饃塊 或餅塊烘干，按每份50-250克用密封機封裝；(2. 2)制備封裝豆腐將所述熟豆腐切成長5-15CM、寬5-15CM、高0. 5-5CM的方形 塊或直徑5-15CM、厚0. 5-5CM的圓形塊，高溫消毒后用密封機封裝；(2. 3)制備調料油將辣椒油、花椒油、蔥油、五香油、芝麻油、奶油、楓糖其中之一 按每袋5-15克高溫消毒后用密封機封裝；(2. 4)制備干果蔬或腌蔬菜將干果蔬或腌蔬菜按每袋5-15克消毒后用密封機封 裝；(2. 5)將調味料按每袋5-15克用密封機封裝；3 包裝在空氣濕度不大于50%的環境中，將經步驟2)所得的饃塊或餅塊、封裝豆腐、調 料油、調味料和干果蔬或腌蔬菜用包裝袋或包裝盒包裝。
上述饃塊或餅塊的原料面的組成及較佳的重量百分比為面粉70-95% 玉米面、黃豆面、紅薯面、綠豆面、大米面或蕎麥面之一 5-30 %。上述步驟2所述烘干是將饃塊或餅塊置于烘干機中150攝氏度至300攝氏度烘烤 10-20分鐘，確保饃塊或餅塊熟透并保證水分在5%以下。即可保證了 口感，又使得饃塊或 餅塊能夠在常溫下保存較長時間。上述干果蔬考慮各種口味搭配，可選自干洋蔥、干胡蘿卜丁、干香菇丁、果脯、罐頭 水果以及時令鮮果等，所述腌蔬菜一般可選擇腌香椿。上述調味料考慮各種口味搭配，為鹽和味精，或者為白砂糖。
上述熟豆腐是經過100攝氏度高溫蒸煮20分鐘以上制得。上述熟豆腐優選取自內脂豆腐。內脂豆腐相比其他豆腐，一是口感好，軟嫩香滑； 二是生產工藝成熟，適合機器化生產；三是添加物少，更符合現代人綠色健康生活的要求。該速食豆腐泡熱水沖泡可食將饃塊、豆腐、蔬菜放入容器內，倒入沸水至完全覆 蓋以上物品，再放入調料油和調味料，放上蓋子悶4分鐘后即可食用。該速食豆腐泡涼水沖泡可食將饃塊、豆腐、蔬菜放入容器內，倒入涼水至完全覆 蓋以上物品，再放入調料油和調味料，放上蓋子悶8分鐘后即可食用。該速食豆腐泡開袋即食饃塊、豆腐在加工過程中已完全做熟，可開袋后直接食 用。本發明具有以下優點1、本發明制備的速食豆腐泡是非油炸速食食品，可開袋即食，也可經簡單沖泡即 食，基本保留了傳統方式的風味，不但食用方便，口感好，而且營養健康，同時還具備口味上 的多樣性，適合絕大多數人食用，適合不同種族、不同宗教的人食用。2、本發明制備的速食豆腐泡，具有可常溫保存、保質期長的優點，保質期可達1 年；攜帶方便、儲存方便。3、由于沒有一般速食食品加工的油炸環節，故本發明加工成本低于油炸速食面 20%左右；本產品所含饃塊或餅塊、豆腐、調料油、調料粉、干果蔬在常溫條件下不改變本身 性質，可常溫保存。由于饃塊或餅塊含水量低于5%，不含油脂類成份，常溫下在密封袋中不 易變質；豆腐經高溫消毒并封裝后，故該速食豆腐泡不開袋情況下常溫時保質期一般能夠 達到一年以上。4、本發明實現了豆腐泡這種民間小吃的標準化生產，且原材料、設備均可在市場 購買。
具體實施例方式下面舉例詳述本發明所述的速食豆腐泡的制備方法。實施例1將IOOkg面粉加水合成家常制饃或餅的面，再用機器制成長寬高在Icm的饃塊或 餅塊，放入烘干機中250攝氏度烘烤15分鐘，確保饃塊或餅塊熟透并保證水分在5%以下， 按照按每份200克用密封機封裝。將機制內脂豆腐切成長IOcm寬8cm高Icm的長方形塊，在100攝氏度以上蒸汽中蒸20分鐘后用密封機封裝。將在400攝氏度油溫下制備的辣椒油按每袋10克用密封機封裝。將腌香椿按每袋5克用密封機封裝將鹽、味精等調料粉按每袋5克用密封機封裝。最后在空氣濕度不大于50%的環境下，將上述物品用包裝袋包裝。本品沸水沖泡4分鐘后，顏色紅亮，味道熱辣鮮香，饃塊軟硬適中，豆腐鮮嫩，口感 爽滑。實施例2將81kg面粉與玉米面19kg加水合成家常制饃或餅的面，再用機器制成長寬高在 1. 5cm的饃塊或餅塊，放入烘干機中250攝氏度烘烤15分鐘，確保饃塊或餅塊熟透并保證水 分在5%以下，按照按每份150克用密封機封裝。將人工制作的普通豆腐切成直徑8cm、厚1.5cm的圓形塊，在100攝氏度以上蒸汽 中蒸20分鐘后用密封機封裝。將在400攝氏度油溫下制備的蔥油按每袋10克用密封機封裝。將干洋蔥及干胡蘿卜丁按每袋5克用密封機封裝將鹽、味精等調料粉按每袋5克用密封機封裝。最后在空氣濕度不大于50%的環境下，將上述物品用包裝袋包裝。本品沸水沖泡4分鐘后，蔥香四溢，味道咸香適口，饃塊軟硬適中，豆腐鮮嫩，口感 爽滑。實施例3將95kg面粉與綠豆面5kg加水合成家常制饃或餅的面，再用機器制成長寬高在
0.5cm的饃塊或餅塊，放入烘干機中250攝氏度烘烤15分鐘，確保饃塊或餅塊熟透并保證水 分在5%以下，按照按每份250克用密封機封裝。將機制豆腐切成直徑8cm、厚2cm的圓形塊，在100攝氏度以上蒸汽中蒸20分鐘后 用密封機封裝。將奶油每袋50克用密封機封裝。考慮到奶油與鹽、味精一般不同食，此時可選擇各種水果制品增強口感和味道，如 果脯、罐頭水果、時令鮮果等。且為適合部分嗜甜人群，調味料包可封裝5克白糖增加甜味。最后在空氣濕度不大于50%的環境下，將上述物品用包裝袋包裝。本品沸水沖泡5分鐘后，口感軟糯，味道甜美，饃塊略軟，豆腐鮮嫩，奶油香甜。實施例4將60kg面粉與蕎麥面40kg加水合成家常制饃或餅的面，再用機器制成長寬高在
1.5cm的饃塊或餅塊，放入烘干機中250攝氏度烘烤15分鐘，確保饃塊或餅塊熟透并保證水 分在5%以下，按照按每份100克用密封機封裝。將機制內脂豆腐切成直徑8cm、厚2cm的圓形塊，在100攝氏度以上蒸汽中蒸20分 鐘后用密封機封裝。將在400攝氏度油溫下制備的香油按每袋20克用密封機封裝。將干香菇丁按每袋5克用密封機封裝將鹽、味精等調料粉按 每袋5克用密封機封裝。
最后在空氣濕度不大于50%的環境下，將上述物品用包裝袋包裝。本品沸水沖泡4分鐘后，濃香撲鼻，味道咸香適口，饃塊軟硬適中，豆腐鮮嫩，香菇筋道。另外，本發明制備的速食豆腐泡也可采用涼水沖泡食用，一般要求25攝氏度以上 的水沖泡8分鐘以上，即可食用。由于本發明制備時封裝前的各物料均為熟食，故亦可開袋即食。本發明制備的速食豆腐泡所包括的饃塊或餅塊、豆腐、調料油、調料粉、干果蔬在 常溫條件下不改變本身性質，可常溫保存；由于饃塊或餅塊含水量低于5%，不含油脂類成 份，常溫下在密封袋中不易變質；豆腐經高溫消毒并封裝后，故該速食豆腐泡不開袋情況下 常溫時保質期一般能夠達到一年以上。
權利要求
1.速食豆腐泡的制備方法，包括以下步驟1)備料主要分為饃塊或餅塊的原料面、熟豆腐、調料油、干果蔬或腌蔬菜、調味料這五個組成 部分；其中，饃塊或餅塊的原料面的組成及重量百分比組成為面粉 60-100%玉米面、黃豆面、紅薯面、綠豆面、大米面或蕎麥面之一 0-40% ；2)加工制備(2. 1)和面、制饃塊或餅塊將所述原料面放入容器中混合，加水和成家常制饃或餅用 的面；再用機器制成饃塊或餅塊，饃塊或餅塊為方形塊，長寬高在0. 5-1. 5CM ；將饃塊或餅 塊烘干，按每份50-250克用密封機封裝；(2. 2)制備封裝豆腐將所述熟豆腐切成長5-15CM、寬5-15CM、高0. 5-5CM的方形塊或 直徑5-15CM、厚0. 5-5CM的圓形塊，高溫消毒后用密封機封裝；(2. 3)制備調料油將辣椒油、花椒油、蔥油、五香油、芝麻油、奶油、楓糖其中之一按每 袋5-15克高溫消毒后用密封機封裝；(2. 4)制備干果蔬或腌蔬菜將干果蔬或腌蔬菜按每袋5-15克消毒后用密封機封裝；(2. 5)將調味料按每袋5-15克用密封機封裝；3)包裝在空氣濕度不大于50%的環境中，將經步驟2)所得的饃塊或餅塊、封裝豆腐、調料油、 調味料和干果蔬或腌蔬菜用包裝袋或包裝盒包裝。
2.根據權利要求1所述的速食豆腐泡的制備方法，其特征在于所述饃塊或餅塊的原 料面的組成及重量百分比組成為面粉70-95%玉米面、黃豆面、紅薯面、綠豆面、大米面或蕎麥面之一 5-30%。
3.根據權利要求2所述的速食豆腐泡的制備方法，其特征在于步驟2)所述烘干是將 饃塊或餅塊置于烘干機中150攝氏度至300攝氏度烘烤10-20分鐘，確保饃塊或餅塊熟透 并保證水分在5%以下。
4.根據權利要求3所述的速食豆腐泡的制備方法，其特征在于所述干果蔬選自干洋 蔥、干胡蘿卜丁、干香菇丁、果脯、罐頭水果以及時令鮮果，所述腌蔬菜選擇腌香椿。
5.根據權利要求3所述的速食豆腐泡的制備方法，其特征在于所述調味料為鹽和味 精，或者為白砂糖。
6.根據權利要求3所述的速食豆腐泡的制備方法，其特征在于所述熟豆腐是經過100 攝氏度高溫蒸煮20分鐘以上制得。
7.根據權利要求6所述的速食豆腐泡的制備方法，其特征在于所述熟豆腐取材內脂豆腐。
8.如權利要求1至7任一所述的速食豆腐泡的制備方法制得的速食豆腐泡。
全文摘要
本發明提供速食豆腐泡的制備方法及其制備的速食豆腐泡，使得豆腐泡這種民間小吃得以標準化生產，既可開袋即食，也可經簡單沖泡即食。該速食豆腐泡的制備方法包括以下步驟(1)備料，其中主要包括饃塊或餅塊的原料面、豆腐、調料油、干果蔬或腌蔬菜、調味料這五個組成部分；(2)加工制備；(3)密封包裝。本發明制備的速食豆腐泡是非油炸速食食品，可開袋即食，也可經簡單沖泡即食；基本保留了傳統方式的風味，不但食用方便，口感好，而且營養健康，同時還具備口味上的多樣性。
文檔編號A23L1/20GK101999594SQ201010528520
公開日2011年4月6日 申請日期2010年11月3日 優先權日2010年11月3日
發明者劉亞鑫 申請人:劉亞鑫