專利名稱：一種豆類與谷物復合的營養早餐谷物食品及其制備方法
技術領域：
本發明涉及一種新的早餐谷物食品及其制備方法，屬于谷物深加工領 域。
背景技術：
目前市場上多以谷物為主要原料，通過擠壓膨化技術來制備營養早餐 谷物食品，然而，(1)在擠壓過程中，原料中的必需氨基酸特別是賴氨酸的損失比較嚴重；
[2]利用烘烤干燥時容易出現干燥不足或干燥過度甚至焦糊等產品質量問題，而且耗能大、 時間長。本發明以大米和燕麥為主要原料，同時復配大豆，利用雙螺桿擠壓和微波干燥來 獲得具有良好的口感和理想的氨基酸模式的產品。本發明采用大米和燕麥為主要原料，復 配大豆，來達到粗細均衡、健康營養的飲食理念。燕麥和大豆的蛋白含量均較高，特別是燕 麥，其蛋白質含量在糧食作物中居首位，且氨基酸組成比較全面。大米作為主要日常食品， 其風味、口感均被廣大人群所接受。大豆的蛋白質含量高，而且大豆富含的賴氨酸可以彌補 谷物中賴氨酸含量低的缺陷。將原料粉碎調理均勻后進行擠壓，切割成形后利用微波進行干燥，此時早餐亦進 行二次膨化。微波主要作用于物料中的極性分子，使其由于電場方向的交替變化而以高速 改變方向產生擺振，在這種高速擺振狀態下，造成分子間的急劇摩擦、碰撞，從而產生大量 的熱量。微波對水有選擇加熱的特點，含水物質均可用微波干燥。微波干燥具有加熱速度 快、加熱均勻、易控制、衛生環保、能最大限度保持食品的原有營養和外形等優點。除此之外 微波干燥用于早餐谷物中會起到進一步膨化的作用，使淀粉徹底熟化，水溶性質增加，有利 于胃腸消化酶的滲入，提高了營養素的消化吸收率，便于消化吸收。本制作工藝的營養早餐營養價值高，口感較好，加工時間短，成本較低，值得推廣。
發明內容
本發明的目的在于提供一種口感好、營養均衡、富含優質蛋白的營養早 餐谷物食品。本營養早餐谷物食品各組分的重量百分比為大米20-40%、全燕麥20-40%、大 豆10-30%、白砂糖2-10%、食用油2-10%、食用鹽2-5%。本發明的制作工藝包括以下步驟1、粉碎將各物料分別計量，粉碎至60目以上。2、混合調理水分含量對擠壓膨化后產品的質構有顯著影響。按比例將各物料及 配料混合均勻后，調節水分含量至20-25%。3、擠壓膨化擠壓膨化是整個流程的關鍵，直接影響到產品的質感和口感。擠壓機 出口溫度控制在130°C _180°C，螺桿轉速90-150r/min。4、切割成形膨化物料從模孔擠出后，經緊貼模孔的旋轉刀具切割成形或經牽引 至整形機，經輥壓成形后，由切刀切成長度一致、粗細厚度均勻的不同形狀的膨化食品。5、微波干燥使用微波干燥既可以使產品短時間內干燥，又可以進一步膨化，使淀 粉徹底熟化，水溶性質增加，有利于胃腸消化酶的滲入，提高了營養素的消化吸收率。微波 條件設為功率范圍在300W-800W，時間為10s-60s。6、冷卻將經過微波干燥后的產品冷卻至室溫，包裝產品。
本發明方法的優點1、采用豆類與谷物的復配，營養互補，尤其是氨基酸互補，營養價值更高。2、擠壓膨化技術和微波干燥技術相結合，使得產品的質感和口感更好。3、采用微波干燥技術可以產品干燥均勻，而且有進一步膨化的效果，從而使得產 品質構和風味更好，另外微波干燥還可以節約能源，降低干燥成本，并且大大縮短加工時 間。
附圖為營養早餐谷物的制作工藝流程示意圖。
具體實施例方式實施例1稱取大米200g、燕麥200g以及大豆100g，粉碎至60目。添加IOg白砂糖、食用鹽 3g、食用油5g，與原料混合均勻，并調節水分含量至20%。之后在雙螺桿擠壓機上進行擠壓 膨化，條件設為轉速120r/min、出口溫度140°C。膨化物料從模孔擠出后，經緊貼模孔的旋 轉刀具切割成形。之后進行微波干燥，條件設為功率300W，時間為30s。取出冷卻至室溫即 為成品。實施例2稱取大米250g、燕麥150g以及大豆100g，粉碎至60目。添加IOg白砂糖、食用鹽 3g、食用油5g，與原料混合均勻，并調節水分含量至20%。之后在雙螺桿擠壓機上進行擠壓 膨化，條件設為轉速120r/min、出口溫度140°C。膨化物料從模孔擠出后，經緊貼模孔的旋 轉刀具切割成形。之后進行微波干燥，條件設為功率300W，時間為30s。取出冷卻至室溫即 為成品。
權利要求
具體的工藝過程如下(1)原料及輔料大米20 40％、全燕麥20 40％、大豆10 30％、白砂糖2 10％、食用油2 10％、食用鹽2 5％。(2)粉碎將各物料分別計量，粉碎至60目以上。(3)混合調理水分含量對擠壓膨化后產品的質構有顯著影響。按比例將各物料及配料混合均勻后，調節水分含量至20 25％。(4)擠壓膨化擠壓膨化是整個流程的關鍵，直接影響到產品的質感和口感。擠壓機出口溫度控制在130℃ 180℃，螺桿轉速90 150r/min。(5)切割成形膨化物料從模孔擠出后，經緊貼模孔的旋轉刀具切割成形或經牽引至整形機，經輥壓成形后，由切刀切成長度一致、粗細厚度均勻的不同形狀的膨化食品。(6)微波干燥使用微波干燥既可以使產品短時間內干燥，又可以進一步膨化，使淀粉徹底熟化，水溶性質增加，有利于胃腸消化酶的滲入，提高了營養素的消化吸收率。微波條件設為功率范圍在300W 800W，時間為10s 60s。(7)冷卻將經過微波干燥后的產品冷卻至室溫，包裝產品。
1.具體的工藝過程如下 (1)原料及輔料大米20-40%、全燕麥20-40%、大豆10-30%、白砂糖2-10%、食用油 2-10%、食用鹽 2-5%。(2)粉碎將各物料分別計量，粉碎至60目以上。(3)混合調理水分含量對擠壓膨化后產品的質構有顯著影響。按比例將各物料及配 料混合均勻后，調節水分含量至20-25%。(4)擠壓膨化擠壓膨化是整個流程的關鍵，直接影響到產品的質感和口感。擠壓機出 口溫度控制在130°C -180°C，螺桿轉速90-150r/min。(5)切割成形膨化物料從模孔擠出后，經緊貼模孔的旋轉刀具切割成形或經牽引至 整形機，經輥壓成形后，由切刀切成長度一致、粗細厚度均勻的不同形狀的膨化食品。(6)微波干燥使用微波干燥既可以使產品短時間內干燥，又可以進一步膨化，使淀粉 徹底熟化，水溶性質增加，有利于胃腸消化酶的滲入，提高了營養素的消化吸收率。微波條 件設為功率范圍在300W-800W，時間為10s-60s。(7)冷卻將經過微波干燥后的產品冷卻至室溫，包裝產品。
2.根據權利要求1所述營養早餐谷物食品的制備方法，其特征在原料中添加全大豆粉。
3.根據權利要求1所述營養早餐谷物食品的制備方法，其特征在采用微波干燥技術。
全文摘要
本發明提供一種口感好、營養均衡、富含優質蛋白的早餐谷物食品及其制備方法。原料選用大米、燕麥及大豆，精糧與粗糧復配，豆類與谷物復配，使得產品優質蛋白含量高、氨基酸分配合理。采用雙螺桿擠壓膨化技術與微波干燥技術相結合，制作出的產品口感更好、營養價值更高。首次在早餐谷物加工工藝中采用微波干燥技術，節約能源、降低成本，并且縮短加工時間。本發明技術設計科學合理，對實現谷物的綜合開發利用具有重要意義。
文檔編號A23L1/20GK101965955SQ20101052074
公開日2011年2月9日 申請日期2010年10月27日 優先權日2010年10月27日
發明者張暉, 杜江美, 王立, 郭曉娜, 錢海峰, 齊希光 申請人:江南大學