專利名稱：一種木棗保鮮方法
技術領域：
本發明屬于農產品保鮮技術領域，具體涉及一種木棗保鮮方法。
背景技術：
木棗在常溫條件下貯存3 5天之后即失水、皺縮、酒軟和霉爛，并伴有Vc的大量 損失，降低了其原有的食用品質和商品價值，嚴重制約著木棗產業的良性發展。目前木棗貯 藏多采用地窖低溫貯藏，沒有完整的科學保鮮方法。中國專利CN 101040629A公開了 “金鈴大棗貯藏保鮮方法”，它在棗采前停止灌 水，帶柄采摘，按顏色分類，預冷入庫裝袋裝箱。但是該方法是一種常用的保守的保存方法。 而中國專利CN 101380039A公開了一種藍莓鮮果安全高效保鮮方法，采收后經臭氧水消 毒，數小時內利用真空預冷機抽出田間熱，包裝后置于冷庫中保鮮，但該方法對保藏之后的 果品不能保證。
發明內容
本發明解決的問題在于提供一種木棗保鮮方法，該方法適于實際生產，并且保鮮 時間長、對營養元素進行了最大的保留，保藏的果品效果良好。本發明是通過以下技術方案來實現一種木棗保鮮方法，包括如下步驟1)在采摘前20 40天，對木棗噴施2 3次的保鮮劑A ；以質量分數計，保鮮劑A 包含0. 2 0. 7%的殼聚糖，0. 01 0. 03%的赤霉素，0. 1 0. 3%的CaCl2和0. 1 0. 5% 的吐溫80，其余為水；2)采摘時帶果柄采摘，采摘后3 5h之內，對收集的木棗噴灑其質量1 10%的 水，然后在300 600Pa的真空條件下于_1 2°C預冷10 30min ；3)將預冷的木棗放入保鮮劑B中浸泡1 lOmin，取出淋干后，將木棗密封保藏在 添加有氣體調節劑的保鮮袋中，在-1 2°C條件下保鮮貯藏；以質量分數計，所述的保鮮劑B包含0. 2 0. 7 %的殼聚糖，0. 2 0. 7 %的魔芋 粉，0. 1 0.3%的CaCl2,0.01 0. 1 %的尼泊金丙酯，0. 1 2%的植酸，0. 1 1 %的檸檬 酸和0. 05 0. 5%的蔗糖脂肪酸酯，其余為水；所述的氣體調節劑按鐵粉活性炭過氧化鈣抗壞血酸=(2 8) (1 5) (5 10) (10 15)的質量比混合組成。所述的收集的木棗是在采摘后將木棗按微紅、半紅、全紅分類收集。所述的蔗糖脂肪酸酯由蔗糖和食用植物油脂合成精制而成。所述的保鮮劑B還包含1 40%的良姜水提液，所述的良姜水提液是將良姜用其 質量5 10倍的水在50 70°C振蕩浸提8 12h而得到。所述的氣體調節劑單獨包裝，其與裝入保鮮袋中的木棗的質量比為1 50 150。所述的保鮮貯藏是將木棗堆砌保藏在消毒之后的冷庫中，袋與袋之間、堆與堆之間留有通風道。所述的木棗在冷庫保鮮貯藏期間，每隔10 15天檢測一次空氣中的C02、O2和乙 烯的含量。與現有技術相比，本發明具有以下有益的技術效果本發明所提供的木棗保鮮方法，采用采摘前噴施保鮮劑A、采摘后分類收集并在田 間及時進行真空預冷、預冷后浸淋保鮮劑B、添加氣體調節劑、冷庫低溫貯藏組成的綜合保 鮮技術。在整個保鮮環節中，均采用較溫和的環境，對木棗的營養成分、果品品相、風味作為 最好的保存。木棗在貯藏到80 110天時，好果率達80%以上，軟果率僅為8-20%，棗果 酸甜適口，營養全面豐富，具有保鮮時間長以及保鮮效果好的優點。本發明所述木棗保鮮方法步驟簡單、保鮮劑容易配制、貯藏條件容易實現，適于實 際生產，木棗經過貯藏保鮮，可以實現鮮棗反季節上市銷售，平衡鮮棗供應時間，調節淡旺 季供應，調整鮮棗深加工產業結構，提高鮮棗反季節價格差，增加農產品經濟收入。
具體實施例方式下面結合具體的實施例對本發明做進一步的詳細說明，所述是對本發明的解釋而 不是限定。本發明所提供的木棗保鮮方法，采用采摘前噴施保鮮劑A、采摘后分類收集并在田 間及時進行真空預冷、預冷后浸淋保鮮劑B、添加氣體調節劑、冷庫低溫貯藏組成的綜合保 鮮技術。其中，涉及的保險劑為保鮮劑A 以質量分數計，包含0. 2 0. 7%的殼聚糖，0. 01 0. 03 %的赤霉素， 0. 1 0.3%的CaCl2和0. 1 0. 5%的吐溫80，用水補足至100% ；保鮮劑B 以質量分數計，包含0. 2 0. 7 %的殼聚糖，0. 2 0. 7 %的魔芋粉， 0. 1 0.3%的CaCl2,0.01 0. 的尼泊金丙酯，0. 1 2%的植酸，0. 1 的檸檬酸 和0. 05 0. 5 %的蔗糖脂肪酸酯，用水補足至100 %，或者在添加1 40 %的良姜水提液之 后，再用水補足至100% ；所述的良姜水提液為將良姜用其質量5 10倍的水在50 70°C振蕩浸提8 12h而得到。所述的氣體調節劑為將各組分按鐵粉活性炭過氧化鈣抗壞血酸=(2 8) (1 5) (5 10) (10 15)的質量比混合組成；在保鮮袋中氣體調節劑單獨 包裝，其與裝入保鮮袋中的木棗的質量比為1 50 150。實施例1一種木棗保鮮方法，包括如下步驟1)在采摘前20 40天，對木棗噴施2次的保鮮劑A ；以質量分數計，保鮮劑A包含0. 2%的殼聚糖，0. 01 %的赤霉素，0. 1 %的CaCl2和 0. 的吐溫80，其余為水；2)采摘時帶果柄采摘，將采摘后的木棗按顏色分微紅、半紅、全紅分類收集；采摘后3 5h之內，對收集的木棗噴灑其質量1 %的水，然后在300Pa的真空條件 下于-1 2°C預冷IOmin ；3)將預冷的木棗放入保鮮劑B中浸泡lmin，取出淋干后，將木棗密封保藏在添加有氣體調節劑的保鮮袋中，氣體調節劑單獨包裝，其與裝入保鮮袋中的木棗的質量比為 1 50 ；然后將木棗轉移到冷庫中，于-1 2°C條件下堆砌保鮮貯藏，袋與袋之間、堆與堆 之間留有通風道；冷庫在貯藏木棗之前消毒一次，在貯藏之后消毒一次；保藏期間監測空氣中C02、 O2和乙烯的含量，每隔10 15天檢測一次；以質量分數計，所述的保鮮劑B包含0. 2 %的殼聚糖，0. 2 %的魔芋粉，0. 1 %的 &(12，0.01%的尼泊金丙酯，0. 的植酸，0. 的檸檬酸和0. 05%的蔗糖脂肪酸酯(型號 為CY-SE-15，由優質蔗糖和食用植物油脂合成精制而成)，其余為水；所述的氣體調節劑按鐵粉活性炭過氧化鈣抗壞血酸=2 1 5 10的 質量比混合組成。實施例2一種木棗保鮮方法，包括如下步驟1)在采摘前20 40天，對木棗噴施2次的保鮮劑A ；以質量分數計，保鮮劑A包含0. 7%的殼聚糖，0. 03%的赤霉素，0. 3%的CaCl2和 0.5%的吐溫80，其余為水；2)采摘時帶果柄采摘，將采摘后的木棗按顏色分微紅、半紅、全紅分類收集；采摘后3 5h之內，對收集的木棗噴灑其質量10%的水，然后在600Pa的真空條 件下于-I 2°C預冷30min ；3)將預冷的木棗放入保鮮劑B中浸泡lOmin，取出淋干后，將木棗密封保藏在添 加有氣體調節劑的保鮮袋中，氣體調節劑單獨包裝，其與裝入保鮮袋中的木棗的質量比為 1 150 ；然后將木棗轉移到冷庫中，于-1 2°C條件下堆砌保鮮貯藏，袋與袋之間、堆與堆 之間留有通風道；冷庫在貯藏木棗之前消毒一次，在貯藏之后消毒一次；保藏期間監測空氣中C02、 O2和乙烯的含量，每隔10 15天檢測一次；以質量分數計，所述的保鮮劑B包含0.7%的殼聚糖，0.7%的魔芋粉，0.3% 的CaCl2,0. 1 %的尼泊金丙酯，2 %的植酸，1 %的檸檬酸、0. 5 %的蔗糖脂肪酸酯(型號為 CY-SE-15)和10%的良姜水提液，其余為水；所述的氣體調節劑按鐵粉活性炭過氧化鈣抗壞血酸=8 5 10 15的 質量比混合組成。實施例3一種木棗保鮮方法，包括如下步驟1)在采摘前20 40天，對木棗噴施2次的保鮮劑A ；以質量分數計，保鮮劑A包含0. 5%的殼聚糖，0. 02%的赤霉素，0. 2%的CaCl2和 0. 25%的吐溫80，其余為水；2)采摘時帶果柄采摘，將采摘后的木棗按顏色分微紅、半紅、全紅分類收集；采摘后3 5h之內，對收集的木棗噴灑其質量5 %的水，然后在400Pa的真空條件 下于-1 2°C預冷20min;
3)將預冷的木棗放入保鮮劑B中浸泡3min，取出淋干后，將木棗密封保藏在添 加有氣體調節劑的保鮮袋中，氣體調節劑單獨包裝，其與裝入保鮮袋中的木棗的質量比為 1 100 ；然后將木棗轉移到冷庫中，于-1 2°C條件下堆砌保鮮貯藏，袋與袋之間、堆與堆 之間留有通風道；冷庫在貯藏木棗之前消毒一次，在貯藏之后消毒一次；保藏期間監測空氣中C02、 O2和乙烯的含量，每隔10 15天檢測一次；以質量分數計，所述的保鮮劑B包含0.5%的殼聚糖，0.5%的魔芋粉，0.2%的 CaCl2,0. 05 %的尼泊金丙酯，1 %的植酸，0. 5 %的檸檬酸、0. 25 %的蔗糖脂肪酸酯(型號為 CY-SE-15)和40%的良姜水提液，其余為水；所述的氣體調節劑按鐵粉活性炭過氧化鈣抗壞血酸=5 3 6 12的 質量比混合組成。實施例4一種木棗保鮮方法，包括如下步驟1)在采摘前20 40天，對木棗噴施3次的保鮮劑A ；以質量分數計，保鮮劑A包含0. 2%的殼聚糖，0. 015%的赤霉素，0. 24%的CaCl2 和0. 35%的吐溫80，其余為水；2)采摘時帶果柄采摘，將采摘后的木棗按顏色分微紅、半紅、全紅分類收集；采摘后3 5h之內，對收集的木棗噴灑其質量2 %的水，然后在450Pa的真空條件 下于-1 2°C預冷25min ；3)將預冷的木棗放入保鮮劑B中浸泡5min，取出淋干后，將木棗密封保藏在添 加有氣體調節劑的保鮮袋中，氣體調節劑單獨包裝，其與裝入保鮮袋中的木棗的質量比為 1 80 ；然后將木棗轉移到冷庫中，于-1 2°C條件下堆砌保鮮貯藏，袋與袋之間、堆與堆 之間留有通風道；冷庫在貯藏木棗之前消毒一次，在貯藏之后消毒一次；保藏期間監測空氣中C02、 O2和乙烯的含量，每隔10 15天檢測一次；以質量分數計，所述的保鮮劑B包含0.4%的殼聚糖，0.3%的魔芋粉，0. 16%的 CaCl2,0. 03%的尼泊金丙酯，1. 5%的植酸，0. 2%的檸檬酸、0. 1 %的蔗糖脂肪酸酯(型號為 CY-SE-15)和30%的良姜水提液，其余為水；所述的氣體調節劑按鐵粉活性炭過氧化鈣抗壞血酸=4 3 8 13的 質量比混合組成。實施例5一種木棗保鮮方法，包括如下步驟1)在采摘前20 40天，對木棗噴施2次的保鮮劑A ；以質量分數計，保鮮劑A包含0.6%的殼聚糖，0.02%的赤霉素，0. 18%的CaCl2和 0. 25%的吐溫80，其余為水；2)采摘時帶果柄采摘，將采摘后的木棗按顏色分微紅、半紅、全紅分類收集；采摘后3 5h之內，對收集的木棗噴灑其質量3 %的水，然后在500Pa的真空條件下于-1 2°C預冷30min;3)將預冷的木棗放入保鮮劑B中浸泡6min，取出淋干后，將木棗密封保藏在添 加有氣體調節劑的保鮮袋中，氣體調節劑單獨包裝，其與裝入保鮮袋中的木棗的質量比為 1 120 ；然后將木棗轉移到冷庫中，于-1 2°C條件下堆砌保鮮貯藏，袋與袋之間、堆與堆 之間留有通風道；冷庫在貯藏木棗之前消毒一次，在貯藏之后消毒一次；保藏期間監測空氣中C02、 O2和乙烯的含量，每隔10 15天檢測一次；以質量分數計，所述的保鮮劑B包含0.3%的殼聚糖，0.2%的魔芋粉，0.2%的 CaCl2,0. 1 %的尼泊金丙酯，0. 9%的植酸，0. 4%的檸檬酸、0. 15%的蔗糖脂肪酸酯(型號為 CY-SE-15)和25%的良姜水提液，其余為水；所述的氣體調節劑按鐵粉活性炭過氧化鈣抗壞血酸=5 2 8 10的
質量比混合組成。
權利要求
一種木棗保鮮方法，其特征在于，包括如下步驟1)在采摘前20～40天，對木棗噴施2～3次的保鮮劑A；以質量分數計，保鮮劑A包含0.2～0.7％的殼聚糖，0.01～0.03％的赤霉素，0.1～0.3％的CaCl2和0.1～0.5％的吐溫80，其余為水；2)采摘時帶果柄采摘，采摘后3～5h之內，對收集的木棗噴灑其質量1～10％的水，然后在300～600Pa的真空條件下于 1～2℃預冷10～30min；3)將預冷的木棗放入保鮮劑B中浸泡1～10min，取出淋干后，將木棗密封保藏在添加有氣體調節劑的保鮮袋中，在 1～2℃條件下保鮮貯藏；以質量分數計，所述的保鮮劑B包含0.2～0.7％的殼聚糖，0.2～0.7％的魔芋粉，0.1～0.3％的CaCl2，0.01～0.1％的尼泊金丙酯，0.1～2％的植酸，0.1～1％的檸檬酸和0.05～0.5％的蔗糖脂肪酸酯，其余為水；所述的氣體調節劑按鐵粉∶活性炭∶過氧化鈣∶抗壞血酸＝(2～8)∶(1～5)∶(5～10)∶(10～15)的質量比混合組成。
2.如權利要求1所述的木棗保鮮方法，其特征在于，所述的收集的木棗是在采摘后將 木棗按微紅、半紅、全紅分類收集。
3.如權利要求1所述的木棗保鮮方法，其特征在于，所述的蔗糖脂肪酸酯由蔗糖和食 用植物油脂合成精制而成。
4.如權利要求1所述的木棗保鮮方法，其特征在于，所述的保鮮劑B還包含1 40% 的良姜水提液，所述的良姜水提液是將良姜用其質量5 10倍的水在50 70°C振蕩浸提 8 12h而得到。
5.如權利要求1所述的木棗保鮮方法，其特征在于，所述的氣體調節劑單獨包裝，其與 裝入保鮮袋中的木棗的質量比為1 50 150。
6.如權利要求1所述的木棗保鮮方法，其特征在于，所述的保鮮貯藏是將木棗堆砌保 藏在消毒之后的冷庫中，袋與袋之間、堆與堆之間留有通風道。
7.如權利要求6所述的木棗保鮮方法，其特征在于，所述的木棗在冷庫保鮮貯藏期間， 每隔10 15天檢測一次空氣中C02、O2和乙烯的含量。
全文摘要
本發明公開了一種木棗保鮮方法，包括1)在采摘前20～40天，對木棗噴施2～3次的保鮮劑A；2)采摘時帶果柄采摘，采摘后3～5h之內，對收集的木棗噴灑其質量1～10％的水，然后在300～600Pa的真空條件下于-1～2℃預冷10～30min；3)將預冷的木棗放入保鮮劑B中浸泡1～10min，取出淋干后，將木棗密封保藏在添加有氣體調節劑的保鮮袋中，在-1～2℃條件下保鮮貯藏。本發明所提供的木棗保鮮方法，采摘前噴施保鮮劑、采摘后分類收集并在田問及時進行真空預冷、預冷后浸淋保鮮劑、添加氣體調節劑、冷庫低溫貯藏組成的綜合保鮮技術，在整個保鮮環節中，均采用較溫和的環境，對木棗的營養成分、果品品相、風味作為最好的保存；而且步驟簡單、保鮮劑容易配制、貯藏條件容易實現，適于實際生產。
文檔編號A23B7/154GK101978838SQ20101051856
公開日2011年2月23日 申請日期2010年10月25日 優先權日2010年10月25日
發明者劉青, 李彥軍, 毛跟年, 許牡丹 申請人:陜西科技大學