專利名稱：山藥渣膳食纖維醬及其制作工藝的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種醬及其制作工藝，具體涉及的是一種山藥渣膳食纖維醬及其制作工藝。
背景技術：
膳食纖維，通常是指不能被人體內源酶消化，主要來源于可食性植物細胞壁殘余物(纖維素、半纖維素、木質素等)，并能被現有的測定方法所檢測的那部分化合物。大量資料表明，膳食纖維可以降低便秘、腸癌、肥胖、冠心病等慢性病的發病率，因而被列為繼傳統的六大營養素之后的能夠調節機體功能的“第七類營養素”。山藥渣含有大量可利用的優質膳食纖維，山藥渣膳食纖維因其具有良好的持水力和膨脹力，被廣泛應用于食品、醫藥等多個領域，而關于山藥渣膳食纖維在醬類制品中的應用目前尚未見諸于報道。
發明內容
發明目的本發明的目的在于提供一種保存期長、可直接食用、營養健康的山藥渣膳食纖維醬。同時，本發明的目的還在于提供一種該山藥渣膳食纖維醬的制作方法。技術方案山藥渣膳食纖維醬，主要由山藥渣膳食纖維粉、黃豆瓣醬、蟹黃油組成。其中山藥渣膳食纖維占總量的45-65%，黃豆瓣醬占總量的15-45%，蟹黃油占總量的 5-25%。山藥渣膳食纖維醬的制作工藝，包括以下步驟1)將山藥渣膳食纖維放入水中蒸煮30min ；2)將黃豆瓣醬放入高壓鍋中蒸煮5-20min，蒸煮溫度100_120°C ；3)將煮熟后的黃豆瓣醬置于溫度100-130°C的容器內單熬5-30min后，加入經水煮泡的山藥渣膳食纖維，在溫度80-120°C下，拌熬2-15min ；4)在80-120°C溫度下，加入蟹黃油，再混合拌熬I-IOmin ；5)起鍋、冷卻、密封包裝。作為優化，在上述步驟幻中，將經蒸煮后的黃豆瓣醬放入滑過油的鍋中，加入少許生姜汁、蔥汁、大蒜油和適量食用植物油單熬。作為優化，在上述步驟4)中，拌熬時還加入少量調味品。有益效果本發明營養豐富，味道鮮美，原汁原味，儲存期長。對糖尿病、結腸癌等患者有較好的食療保健作用。
具體實施方式
；下面結合實施例對本發明進一步說明。實施例1
3
將45kg山藥渣膳食纖維放入水中蒸煮30min ；將45kg黃豆瓣醬放入高壓鍋中蒸煮5min，蒸煮溫度100°C ；將經蒸煮后的黃豆瓣醬放入滑過油的鍋中，加入少許生姜汁、蔥汁、大蒜油和適量食用植物油置于溫度100°C的容器內單熬5-30min，加入經水煮泡的山藥渣膳食纖維，在溫度80°C下，拌熬aiiin;在80°C溫度下，加入IOkg蟹黃油和辣椒粉或白糖等調料，再混合拌熬Imin ；起鍋、冷卻、密封包裝。實施例2將65kg山藥渣膳食纖維放入水中蒸煮30min ；將15kg黃豆瓣醬放入高壓鍋中蒸煮20min，蒸煮溫度120°C ；將經蒸煮后的黃豆瓣醬放入滑過油的鍋中，加入少許生姜汁、蔥汁、大蒜油和適量食用植物油置于溫度130°C的容器內單熬30min，加入經水煮泡的山藥渣膳食纖維，在溫度120°C下，拌熬15min ；在120°C溫度下，加入20kg蟹黃油和辣椒粉或白糖等調料，再混合拌熬IOmin ；起鍋、冷卻、密封包裝。實施例3將55kg山藥渣膳食纖維放入水中蒸煮30min ；將20kg黃豆瓣醬放入高壓鍋中蒸煮lOmin，蒸煮溫度110°C ；將經蒸煮后的黃豆瓣醬放入滑過油的鍋中，加入少許生姜汁、蔥汁、大蒜油和適量食用植物油置于溫度120°C的容器內單熬15min，加入經水煮泡的山藥渣膳食纖維，在溫度100°C下，拌熬7min ；在100°C溫度下，加入25kg蟹黃油和辣椒粉或白糖等調料，再混合拌熬5min ；起鍋、冷卻、密封包裝。實施例4將65kg山藥渣膳食纖維放入水中蒸煮30min ；將30kg黃豆瓣醬放入高壓鍋中蒸煮5min，蒸煮溫度120°C ；將經蒸煮后的黃豆瓣醬放入滑過油的鍋中，加入少許生姜汁、蔥汁、大蒜油和適量食用植物油置于溫度130°C的容器內單熬50min，加入經水煮泡的山藥渣膳食纖維，在溫度120°C下，拌熬aiiin;在80°C溫度下，加入5kg蟹黃油和辣椒粉或白糖等調料，再混合拌熬IOmin ；起鍋、冷卻、密封包裝。
權利要求
1.山藥渣膳食纖維醬，其特征在于主要由山藥渣膳食纖維粉、黃豆瓣醬、蟹黃油組成。
2.根據權利要求1所述的山藥渣膳食纖維醬，其特征在于所述山藥渣膳食纖維占總量的45-65%，所述黃豆瓣醬占總量的15-45%，所述蟹黃油占總量的5-25%。
3.山藥渣膳食纖維醬的制作工藝，其特征在于包括以下步驟1)將山藥渣膳食纖維放入水中蒸煮30min；2)將黃豆瓣醬放入高壓鍋中蒸煮5-20min，蒸煮溫度100-120°C；3)將煮熟后的黃豆瓣醬置于溫度100-130°C的容器內單熬5-30min后，加入經水煮泡的山藥渣膳食纖維，在溫度80-120°C下，拌熬2-15min ；4)在80-120°C溫度下，加入蟹黃油，再混合拌熬I-IOmin；5)起鍋、冷卻、密封包裝。
4.根據權利要求3所述的山藥渣膳食纖維醬的制作工藝，其特征在于在上述步驟3) 中，將經蒸煮后的黃豆瓣醬放入滑過油的鍋中，加入少許生姜汁、蔥汁、大蒜油和適量食用植物油單熬。
5.根據權利要求3或4所述的山藥渣膳食纖維醬的制作工業，其特征在于在上述步驟4)中，拌熬時還加入少量調味品。
全文摘要
本發明公開了山藥渣膳食纖維醬及其制作工藝。山藥渣膳食纖維醬主要由山藥渣膳食纖維、黃豆瓣醬及蟹黃油組成，經分別加工，混合拌熬而成，可作為營養保健食品，也可作為早晚小菜直接食用，還可配制各種炒、燒、煲菜。其營養豐富，味道鮮美，原汁原味，儲存期長。對糖尿病、結腸癌等患者有較好的食療保健作用。
文檔編號A23L1/24GK102440372SQ201010507968
公開日2012年5月9日 申請日期2010年10月15日 優先權日2010年10月15日
發明者胥晶 申請人:南通璽運貿易有限公司