專利名稱：營養(yǎng)均衡食用油及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食用油，尤其涉及一種脂肪酸比例合理的營養(yǎng)均衡食用油。
背景技術(shù)：
食物中油脂的主要成分是飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸和多元不飽和脂肪酸。 這些脂肪酸在人體中分別具有不同的功能，提供不同的營養(yǎng)需要。然而，飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸和多元不飽和脂肪酸的攝取不平衡往往導致各種慢性疾病的發(fā)生。研究表明，大量攝入飽和脂肪酸會導致肥胖和心血管病、糖尿病等疾病，單元不飽和脂肪酸和多元不飽和脂肪酸可以降低對人體不好的低密度脂蛋白(LDL)。多元不飽和脂肪酸中的N-3多元不飽和脂肪酸和N-6多元不飽和脂肪酸是人體必需的脂肪酸，它們在人體內(nèi)通過代謝可以產(chǎn)生二十二碳六烯酸(DHA)和花生四烯酸(AA)，這兩種脂肪酸是人體內(nèi)非常重要的脂肪酸，對大腦的發(fā)育有重要作用。營養(yǎng)學家指出，要達到均衡營養(yǎng)，必須考慮飽和脂肪酸、多元不飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸三者的比例。同時，在多元不飽和脂肪酸中還要考慮N-3 多元不飽和脂肪酸和N-6多元不飽和脂肪酸的比例。脂肪酸的攝取來自于平日飲食中的油脂，主要來自食用油。此外，研究還表明，群體膳食總脂肪每日攝取量應(yīng)不少于20%，因為少于此量會增加攝入維生素E或一些必需脂肪酸不足的風險，可能會影響身體健康，但是總脂肪的每日攝取量也不能過高，攝取的脂肪過多會導致許多慢性疾病的發(fā)生，例如肥胖、心血管病等。 世界衛(wèi)生組織(WHO)在2003年出版的世界衛(wèi)生組織技術(shù)報告叢書第916卷，《膳食、營養(yǎng)和慢性疾病預(yù)防》中建議了每日總脂肪攝取量占總熱能的百分比(見表1)。根據(jù)世界衛(wèi)生組織的建議，群體每日總脂肪攝取的目標范圍為總熱能的15%至30%。飽和脂肪酸小于總熱能的10%，多元不飽和脂肪酸是總熱能的6%至10%。單元不飽和脂肪酸是脂肪總量與飽和脂肪酸和多元不飽和脂肪酸的總和之差。而其中，N-6多元不飽和脂肪酸占多元不飽和脂肪酸的50%至80%，N-3多元不飽和脂肪酸占多元不飽和脂肪酸的10%至20%。并且， 在美國農(nóng)業(yè)部出版的“美國人飲食指南(Dietary Guidelines for Americans 2005，ISBN 0-16-0723398-1，第29頁至第34頁)，，中指出2歲至3歲小童總脂肪每日攝取量為總熱能的30%至35% ；4歲至18歲青少年總脂肪每日攝取量為總熱能的25%至35% ；成人總脂肪每日攝取量為總熱能的20%至35%。表1.世界衛(wèi)生組織建議總脂肪每日攝取目標范圍
膳食要素目標(總熱能的％，除非另外說明)脂肪總量15-30%飽和脂肪酸< 10%
權(quán)利要求
1.一種營養(yǎng)均衡食用油，其中，單元不飽和脂肪酸、多元不飽和脂肪酸以及飽和脂肪酸之間按重量計的比例為4. 5 5. 5 2. 5 3. 5 1，N_6多元不飽和脂肪酸和N-3多元不飽和脂肪酸之間按重量計的比例為4.0 5.0 1。
2.如權(quán)利要求1所述的營養(yǎng)均衡食用油，其中，單元不飽和脂肪酸、多元不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸之間按重量計的比例為4. 6 5. 3 2. 7 3. 4 1，N_6多元不飽和脂肪酸和N-3多元不飽和脂肪酸之間按重量計的比例為4. 4 5. 0 1。
3.如權(quán)利要求1所述的營養(yǎng)均衡食用油，其中，單元不飽和脂肪酸、多元不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸之間按重量計的比例為5 3 1，Ν-6多元不飽和脂肪酸和N-3多元不飽和脂肪酸之間按重量計的比例為5 1。
4.如權(quán)利要求1所述的營養(yǎng)均衡食用油，其中，單元不飽和脂肪酸、多元不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸之間按重量計的比例為5. 1 2.9 1，Ν-6多元不飽和脂肪酸和N-3多元不飽和脂肪酸之間按重量計的比例為4. 4 1。
5.如權(quán)利要求1至4任一項所述的營養(yǎng)均衡食用油，其中，反式脂肪酸的重量百分含量小于0. 5%。
6.如權(quán)利要求5所述的營養(yǎng)均衡食用油，其中，所述反式脂肪酸的重量百分含量為 0. 25% 0. 33%。
7.如權(quán)利要求1所述的營養(yǎng)均衡食用油，其中，所述營養(yǎng)均衡食用油包括下列植物油 芥花籽油、米糠油、葡萄籽油、橄欖油、高油酸葵花籽油、中油酸葵花籽油以及亞麻油。
8.如權(quán)利要求7所述的營養(yǎng)均衡食用油，其中，所述各植物油的重量百分含量為芥花籽油> 44%、米糠油< 35%、葡萄籽油< 20%、橄欖油< 20%、高油酸葵花籽油< 20%、中油酸葵花籽油彡10%以及亞麻油彡5%。
9.如權(quán)利要求8所述的營養(yǎng)均衡食用油，其中，所述芥花籽油的重量百分含量為 44% 70%。
10.如權(quán)利要求8所述的營養(yǎng)均衡食用油，其中，所述米糠油的重量百分含量為15% 33 % ο
11.如權(quán)利要求8所述的營養(yǎng)均衡食用油，其中，所述葡萄籽油的重量百分含量為 0. 5% 20%。
12.如權(quán)利要求8所述的營養(yǎng)均衡食用油，其中，所述橄欖油的重量百分含量為 0. 5% 20%。
13.一種制備營養(yǎng)均衡食用油的方法，所述方法包括以下步驟(a)采用包括芥花籽油、米糠籽油、葡萄籽油、橄欖油、高油酸葵花籽油、中油酸葵花籽油和亞麻油在內(nèi)的植物油作為原料油，分別精煉各植物油組分；(b)將精煉得到的各植物油組分混合獲得食用油，在混合后的食用油中，單元不飽和脂肪酸、多元不飽和脂肪酸以及飽和脂肪酸之間按重量計的比例為4. 5 5. 5 :2.5 3. 5 1，N-6多元不飽和脂肪酸和N-3多元不飽和脂肪酸之間按重量計的比例為4. 0 5.0 1。
14.如權(quán)利要求13所述的方法，其中，混合后的食用油中，單元不飽和脂肪酸、多元不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸之間按重量計的比例為4. 6 5. 3 2. 7 3. 4 1，N_6多元不飽和脂肪酸和N-3多元不飽和脂肪酸之間按重量計的比例為4. 4 5. 0 1。
15.如權(quán)利要求13所述的方法，其中，混合后的食用油中，單元不飽和脂肪酸、多元不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸之間按重量計的比例為5 3 1，Ν-6多元不飽和脂肪酸和N-3 多元不飽和脂肪酸之間按重量計的比例為5 1。
16.如權(quán)利要求13所述的方法，其中，混合后的食用油中，單元不飽和脂肪酸、多元不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸之間按重量計的比例為5. 1 2.9 1，Ν-6多元不飽和脂肪酸和 N-3多元不飽和脂肪酸之間按重量計的比例為4. 4 1。
17.如權(quán)利要求13至16任一項所述的方法，其中，混合后的食用油中，反式脂肪酸的重量百分含量小于0.5%。
18.如權(quán)利要求17所述的方法，其中，混合后的食用油中，所述反式脂肪酸的重量百分含量為0. 25% 0. 33%。
19.如權(quán)利要求13所述的方法，其中，所述各植物油組分以下列按重量百分含量計的比例混合芥花籽油> 44%、米糠油< 35%、葡萄籽油< 20%、橄欖油< 20%、高油酸葵花籽油彡20%、中油酸葵花籽油彡10%以及亞麻油彡5%。
20.如權(quán)利要求19所述的方法，其中，所述芥花籽油的重量百分含量為44% 70%。
21.如權(quán)利要求19所述的方法，其中，所述米糠油的重量百分含量為15% 33%。
22.如權(quán)利要求19所述的方法，其中，所述葡萄籽油的重量百分含量為0.5% 20%。
23.如權(quán)利要求19所述的方法，其中，所述橄欖油的重量百分含量為0.5% 20%。
24.如權(quán)利要求13所述的方法，其中，所述精煉在230°C至265°C條件下完成。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種營養(yǎng)均衡食用油(也稱為調(diào)和油)及其制備方法。在該食用油中，單元不飽和脂肪酸、多元不飽和脂肪酸以及飽和脂肪酸之間按重量計的比例為4.5～5.5∶2.5～3.5∶1，N-6多元不飽和脂肪酸和N-3多元不飽和脂肪酸之間按重量計的比例為4.0～5.0∶1。本發(fā)明提供的營養(yǎng)均衡食用油能夠符合世界衛(wèi)生組織建議的每日總脂肪攝取量占總熱能的15％至30％的目標。
文檔編號A23D9/04GK102429052SQ201010500690
公開日2012年5月2日 申請日期2010年9月29日 優(yōu)先權(quán)日2010年9月29日
發(fā)明者林鳳明 申請人:欣成有限公司