專利名稱：：多營養混合大米及其制作方法
技術領域：
：本發明涉及糧食加工領域，特別是涉及一種混合大米及其制作方法。
背景技術：
：大米是我國人民最主要的主食，特別是南方地區，是人們每天必須的主食，隨著生活水平的不斷提高，人們對大米的口感、營養價值的需求越來越高，人們非常希望獲得一種口感好、營養價值高的優質大米進入生活，但是，口感對不同地區的人群需求不盡相同，營養對不同年齡段的人群需求不盡相同。多年大米加工的經驗告訴我們同一種品種的大米要達到人們需求的口感是不可能的，目前市場出售的大米大多數都是采用同一品種的水稻加工而成的，有些采用多種水稻品種加工的大米，由于不是刻意配方選配的，所以無法滿足人們對口感的需求；從營養價值的角度來看，大米加工的粗糙程度對大米的營養價值有一定的影響，加工越精制，米粒的外觀越好，但是營養損失也較嚴重。事實上，大米自身也不具有人體需要的全部營養，蛋白質、鈣、鋅以及微量元素等含量較少，不足以滿足人們身體的需要，更不能滿足不同生長期的人群對各種營養的需求。目前的大米加工方法，主要是在水稻品種、加工后大米的外觀感、粒度等加以研究，以期獲得好口感、好外觀的大米產品，迄今為止，還未見有采用配方等辦法來改善大米產品口感，采用工藝方法添加蛋白質、鈣、鋅以及微量元素，從而大幅度提高大米產品營養價值的報道。
發明內容本發明要解決的技術問題是，提供一種多營養混合大米及其制作方法，以克服現有技術存在的大米自身不具有人體需要的全部營養，蛋白質、鈣、鋅以及微量元素等含量較少等不足。本發明的多營養混合大米采取以下技術方案它包括配方大米和配方營養素。所述的多營養混合大米還包括有微量元素。所述的配方大米包含有大粒香12號、宜香101、T優300、華優2號、準兩優527、準兩優1102中的至少兩種大米。所述的配方營養素包含有蛋白質、維生素、鈣、鋅中的至少一種營養素。所述的微量元素包含有鐵、鎂、碘中的至少一種，微量元素的添加量為配方營養素重量的0.5-1%。所述的配方大米包含有大粒香12號、宜香101、華優2號；按照重量計算，大粒香12號占60-88%；宜香101占10-25%；華優2號占2-25%。所述的配方大米包含有宜香101、Τ優300、準兩優527；按照重量計算，宜香101占60-85%；Tit300占10-25%；準兩優527占5-15%。所述的配方大米包含有準兩優1102、T優300、華優2號、大粒香12號；按照重量計算，準兩優1102占40-70%；T優300占15-40%；華優2號占5-15%；大粒香12號占5-10%。配方營養素的添加量為配方大米重量的0.8-1.2%。按照重量比計算，蛋白質含量為配方營養素的90-96%，維生素為配方營養素的1.5-3%，鈣為配方營養素的2-5%，鋅為配方營養素的0.5-2%。所述的多營養混合大米的制作方法為首先，在配方營養素中按照重量(該重量為配方營養素的重量)加入2-5%的水分并攪拌均勻；然后，將其放入制粒機中制成長3mm3.5mm、長寬比為2.03.2的顆粒并烘干；最后，將烘干后的配方營養素顆粒按照配方大米重量的0.8-1.2%的比例加入到配方大米中。對于還包含有微量元素的多營養混合大米，其制作方法為將微量元素按照配方營養素重量，按比例添加在配方營養素中，其中碘為配方營養素重量的0.1-0.3%，鐵為配方營養素重量的0.3-0.7%，鎂為配方營養素重量的0.1-0.2%，微量元素的添加總量為配方營養素重量的0.5-1%。配合好后，按照重量比加入2-5%的水分并攪拌均勻；然后，將其放入制粒機中制成長3mm3.5mm、長寬比為2.03.2的顆粒并烘干；最后，將烘干后的加入微量元素的配方營養素顆粒按照配方大米重量的0.8-1.2%的比例加入到配方大米中。本發明將多種不同品種的大米，根據不同地區的人群對大米口感的不同，采用配方的方法，獲得適合于不同地區人群口感的大米產品，同時在大米加工的過程中，將人體需要的各種營養素、微量元素制成與大米大小、形狀類似的顆粒，添加在大米中，使大米的營養價值大幅度增加。通過本發明，可以獲得適應于不同人群所需要的口感、營養需求的優質大米。與現有技術相比，本發明的優點如下1、本發明采用配方的方法改善了單一水稻品種不能滿足人們對大米產品口感的需求，通過將各種水稻品種進行搭配調和，生產出了合適人群口感的大米產品。2、本發明將大米產品不足的營養成分，采用添加營養素、微量元素的方法加入大米產品中，使人們在每天的進食中獲得了所需的營養，極大提高了大米產品的營養價值，對改善人們的生活質量具有重要的意義。3、本發明將營養素、微量元素等營養添加劑制成與大米顆粒一樣大小的顆粒，使人們在不知不覺的過程中添加營養、補鈣、補鋅、補充微量元素等。4、本發明的營養素、微量元素等添加劑原料是容易獲得的，工藝方法簡單，極易實現產業化。具體實施例方式具體實施例方式以下是目前貴州省、市農村生產的主要優質水稻品種大米及其基本特性1、宜香101特征特性燦型雜交水稻，全生育期與汕優63相近。米質檢測糙米率79.6%，整精米率69.6%，堊白粒率14%，堊白度2.09%，粗蛋白6.7%，直鏈淀粉含量24.75%，膠稠度97.36mm，長寬比2.88，脂肪1.6g/100g。2、準兩優527中燦稻整精米率52.7%，長寬比3.2，堊白粒率29%，堊白度3.8%，膠稠度59mm，直鏈淀粉含量22.2%，脂肪1.3g/100g。國家優質稻標準3級。3、華優2號中燦稻米質較優，整精米率39.5%，堊白度4.8%，長度比3.0，膠稠度55mm，直鏈淀粉含量21.27%，脂肪1.lg/100g。4、準兩優1102中燦稻整精米率60.9%，長寬比3.2，堊白粒率23%，堊白度3.6%,膠稠度82mm，直鏈淀粉含量22.8%，脂肪1.lg/100g,標準3級。5、T優300糙米率81.1%，精米率70.8%，整精米率57%，粒長7.2mm，長寬比3.3，堊白粒率43%，堊白度6.1%，膠稠度79mm，直鏈淀粉含量23%，蛋白質含量9.5%，月旨肪1.4g/100g。6、大粒香12號國標1級米，尤其人體所需賴氨酸含量高達0.25g/100g，糙米率82.96%，精米率75.92%，整精米粒61.31%，堊白度6.15%，膠稠度83mm，直鏈淀粉16.5%，蛋白含量7.91%，脂肪2.0g/100g，光澤度香味優良。大米的口感與膠稠度、脂肪有較大關系，外觀與精米率、整精米粒、堊白度等有較大關系，營養與蛋白含量、直鏈淀粉含量、脂肪以及鈣、鋅等微量元素等含量有關。以上例舉的大米中，大粒香口感、香味最好，但產量較低，對產出地的選擇性大，因而價格較高，宜香101、汕優63其次，其他品種各有其特點，如T優300的蛋白質含量高達9.5%。幾種配方大米及其特點如下表<table>tableseeoriginaldocumentpage6</column></row><table>添加，鈣為配方營養素重量的2-5%，采用碳酸鈣添加，鋅為配方營養素重量的0.5-2%，采用葡萄糖酸鋅添加，其他鐵、鎂、碘等微量元素添加量為配方營養素重量的0.5-1%左右，以鹽類化合物的形式加入。制作方法將上述原料(指營養素、微量元素)加入2-5%的水分，攪拌均勻后，放入制粒機(本設備為自己改裝設備)中將添加劑制成長3-3.5mm,長寬比為23.2的顆粒并烘干，最后將烘干后的營養素、微量元素顆粒分別按照配方大米重量的0.8-1.2%的比例加入到配方大米中。由于本產品是不淘洗米，用戶在食用本產品時，就會將各種營養成分吸入體內，產品高營養價值大幅度提高，最終制成優質高營養大米產品。另外，還可以根據食用人群的不同，調整添加劑的成分，以達到專用產品，例如兒童專用營養混合大米產品，可適當加大蛋白質(96%)、或鈣(5%)、或鋅(3%)、或碘(0.5%)的含量，中老年專用營養混合大米產品可適當增加鈣(5%)的含量，以滿足不同人群的營養需求。以下是根據本發明制作的幾種多營養混合大米的產品1、“鳳欣牌”年夜飯專用大米①工藝方法經過低溫冷磨處理精加工而成，②配方大粒香12號占60%；宜香101占20%；華優2號20%，配方營養素添加劑(營養素成分為蛋白質、維生素、鈣、鋅，添加量在給定的比例范圍內，下同)。③特點具有天然醇香，色澤如玉，顆粒晶瑩，蛋白質含量高，營養價值高，膠稠度較高，營養豐富等特點，做出的米飯油亮、純香、口感好，且有彈性，是做年夜飯的最佳大米。2、“鳳欣牌”白瑪瑙大米①工藝方法經過低溫冷磨處理精加工而成；②配方大粒香12號占90%；宜香101占10%，配方營養素添加劑1%，添加微量元素為配方營養素的1%(微量元素為鐵、鎂、碘，按照以上給定的比例添加即，碘為配方營養素重量的0.1%，鐵為配方營養素重量的0.3%，鎂為配方營養素重量的0.2%)，③特點米粒大而晶瑩剔透、香味純正，蒸煮時香味四溢，米飯油光發亮，口感滑潤，松軟爽口，營養價值高，膠稠度較高，適合追求香味純正，口感松軟，糯性偏重的人群食用。3、“鳳欣牌”琊川貢米①工藝方法經過低溫冷磨處理精加工而成，②配方宜香101占70%；T優300占20%；準兩優527占10%，添加配方營養素及微量元素1%(按照給定的比例范圍添加)，③特點具有米粒晶瑩剔透，香氣濃郁，口感柔韌，回味綿甜，營養價值高，膠稠度適中，適合追求香味濃郁，口感柔韌，糯性適中的人群食用。4、“鳳欣牌”晶粲燦大米①工藝方法經過低溫冷磨處理精加工而成，②配方準兩優1102占50%;T優300占30%;華優2號占20%，添加配方營養素及微量元素(按照給定的比例范圍添加)，③特點具有米粒晶瑩剔透，米飯清香、油潤，入口難忘，營養價值高，膠稠度較低，適合追求米飯中性，清香可口的人群食用。權利要求一種多營養混合大米，其特征在于它包括配方大米、配方營養素。2.根據權利要求1所述的多營養混合大米，其特征在于它還包括有微量元素。3.根據權利要求1所述的多營養混合大米，其特征在于配方大米包含有大粒香12號、宜香101、T優300、華優2號、準兩優527、準兩優1102中的至少兩種大米。4.根據權利要求1或2所述的多營養混合大米，其特征在于配方營養素包含有蛋白質、維生素、鈣、鋅中的至少一種營養素；配方營養素的添加量為配方大米重量的0.8-1.2%。5.根據權利要求2所述的多營養混合大米，其特征在于微量元素包含有鐵、鎂、碘中的至少一種，微量元素的添加量為配方營養素重量的0.5-1%。6.根據權利要求3所述的多營養混合大米，其特征在于配方大米包含有大粒香12號、宜香101、華優2號；按照重量計算，大粒香12號占60-88%;宜香101占10-25%;華優2號占2-25%。7.根據權利要求3所述的多營養混合大米，其特征在于配方大米包含有宜香101、T優300、準兩優527；按照重量計算，宜香101占60-85%；T優300占10-25%；準兩優527占5-15%。8.根據權利要求3所述的多營養混合大米，其特征在于配方大米包含有準兩優1102、T優300、華優2號、大粒香12號；按照重量計算，準兩優1102占40-70%；T優300占15-40%；華優2號占5-15%；大粒香12號占5-10%。9.根據權利要求4所述的多營養混合大米，其特征在于按照重量比計算，蛋白質含量為配方營養素的90-96%，維生素為配方營養素的1.5-3%，鈣為配方營養素的2-5%，鋅為配方營養素的0.5-2%。10.一種如權利要求1所述的多營養混合大米的制作方法，其特征在于首先，在配方營養素中按照重量加入2-5%的水分并攪拌均勻；然后，將其放入制粒機中制成長3mm3.5mm、長寬比為2.03.2的顆粒并烘干；最后，將烘干后的配方營養素顆粒按照配方大米重量的0.8-1.2%的比例加入到配方大米中。全文摘要本發明公開了一種多營養混合大米及制作方法。多營養混合大米包括配方大米、配方營養素；它還可包括微量元素。配方大米包含大粒香12號、宜香101、T優300、華優2號、準兩優527、準兩優1102中的至少兩種大米。配方營養素包含蛋白質、維生素、鈣、鋅中的至少一種；配方營養素的添加量為配方大米重量的0.8-1.2％。微量元素包含有鐵、鎂、碘中的至少一種，微量元素的添加量為配方大米重量的0.5-1％。制作方法為在配方營養素中按照重量加入2-5％的水分并攪拌均勻；制成長3mm～3.5mm、長寬比為2.0～3.2的顆粒并烘干；將烘干的配方營養素顆粒按照配方大米重量的0.8-1.2％加入到配方大米中。文檔編號A23L1/304GK101828669SQ20101030142公開日2010年9月15日申請日期2010年2月9日優先權日2010年2月9日發明者譚仕波申請人:譚仕波