專利名稱：一種熏烤肉味素食調味油的制備方法
技術領域：
本發明涉及一種調味油的制備方法，特別涉及一種熏烤肉味素食調味油的制備方法。
背景技術：
家庭生活離不開調味油，家庭烹調離不開調味油，目前一些市售調味油多為用食 用油和食品用香精、香料簡單混合調配而得，缺乏天然烹調感，往往風味單一刺激、不和諧， 且不響應目前廣大消費者回歸天然的消費理念。隨著人們生活水平的提高和對健康飲食概 念不斷增強，以及廣大宗教信仰和素食者的需求，采用非動物源材料，生產出具有熏烤肉味 的素食調味油，越來越受到大家的歡迎。
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發明內容
本發明的目的是克服現有技術的不足，應用非動物源材料，提供一種用于素-調味的逼真熏烤肉味素食調味油的制備方法。本發明采用的技術方案為一種熏烤肉味素食調味油的制備方法，包括如下步驟(1)、混合將包括如下重量份數的氨基酸或其鹽、還原糖、維生素Bi、水解植物蛋 白、水在反應釜中攪拌，混合均勻，充分溶解，得混合液；其中各物質的重量份數為
氨基酸或其鹽 還原糖 維生素Bl 水解植物蛋白 水
0. 1-10 份， 0. 1-10 份， 10-10 份， 0-100 份， 0-100 份，
(2)、投料向步驟(1)所述混合液中投入100-400份(重量)植物油和0. 1-20份
(重量)香辛料；(3)、熱反應80-160°C下攪拌反應10-240分鐘后停止加熱；、放料降溫至30-50°C，過40目篩放料至配制罐，靜置30-120分鐘，放掉下層 水相溶液，留上層油脂；(5)、調配向配制罐中加入0-10份(重量)輔料，攪拌10-30分鐘，狀態均一后過
40目篩，灌裝。優選地，上述原料的重量份數為氨基酸或其鹽4-7份，還原糖2-6份，維生素Bl0-2份，水解植物蛋白40-60份，水0-20 份，
植物油150-200 份，香辛料5-10份，輔料0. 1-1 份。優選地，所述香辛料為粉碎為10目以上的香辛料碎。優選地，所述氨基酸或其鹽選自胱氨酸、半胱氨酸、半胱氨酸鹽酸鹽、甘氨酸、丙氨 酸、亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、賴氨酸、精氨酸、脯氨酸、蛋氨酸、谷氨酸、 谷氨酸鈉、絲氨酸、天門冬氨酸、酪氨酸、色氨酸、組氨酸、牛磺酸中的一種或兩種以上混合 物。優選地，所述還原糖選自D-木糖、阿拉伯糖、葡萄糖、乳糖、蔗糖、鼠李糖、麥芽糖 的一種或兩種以上混合物。優選地，所述植物油選自大豆油、花生油、菜籽油、葵花籽油、棕櫚油、芝麻油的一 種或兩種以上混合物。優選地，所述香辛料選自大蔥、鮮姜、鮮蒜、大茴香、小茴香、草果、丁香、肉桂、花 椒、干辣椒、白豆蔻、肉豆蔻、草果、肉桂、白芷、良姜中的一種或兩種以上混合物。優選地，所述輔料選自芝麻油、煙熏劑、抗氧化劑、食用色素中的一種或兩種以上 混合物。更優選地，所述抗氧化劑為維生素E、或丁基羥基茴香醚(BHA)中的一種或兩種的 混合物。更優選地，所述食用色素為辣椒紅色素。所述水解植物蛋白可以是市場上銷售的水解植物蛋白，例如目前市場上銷售的大 豆水解蛋白，玉米水解蛋白等，只要是食品中應用的水解植物蛋白應用于本發明的熏烤肉 味素食調味油的制備中都能夠得到本發明的效果，也可以是通過常規方法制備得到的水解 植物蛋白。所述香辛料的原料均為普通的常用的香辛料原料，市場上均可以購買得到。所述煙熏劑為市場銷售的常規產品。本發明所具有的有益效果本發明應用易于生產的工藝路線和素食原材料，生產出具有逼真熏烤烤肉味的素 食調味油，滿足廣大素食者和無動物源市場需求，并為生產廠家帶來可觀的經濟效益，相對 于目前市場上多為用食用油和食品用香精、香料簡單混合調配而得的調味油來說，經過本 發明熱反應工藝，風味更飽滿，天然烹調感更強，營養更豐富，符合廣大消費者回歸天然的 消費理念。
具體實施例方式下面結合具體實施例對本發明作進一步說明，但不限定本發明。實施例1將大蔥、鮮姜、鮮蒜、大茴香、小茴香、草果、丁香、肉桂、花椒、干辣椒、肉豆蔻按照 實際情況分別粉碎為香辛料碎，過10目篩，取篩上物備用。 取水解植物蛋白50. 0kg, D-木糖^g，葡萄糖4. Okg,半胱氨酸鹽酸鹽2. Okg,甘氨 酸 2. 0kg, VB12. 0kg，攪拌混合 IOmin0
投入一級大豆油200. 0kg，大蔥4kg、鮮姜1kg、鮮蒜1kg、大茴香0. ^ig、小茴香 0. 2kg、草果 0. 2kg、丁香 0. 05kg、肉桂 0. 3kg、花椒 0. 1kg、干辣椒 0. 1kg、肉豆蔻 0. 08kg,密 閉反應釜，在130°C下攪拌反應30分鐘后停止加熱，降溫至30°C，過40目篩放料至配制罐， 靜置40分鐘，放掉下層水相溶液，留上層油脂。在配制罐中投入煙熏劑200g，VE40g，攪拌15分鐘，過40目篩，灌裝。實施例2將大蔥、鮮姜、大茴香、小茴香、草果、肉桂、白芷、肉豆蔻、良姜按照實際情況分別 粉碎為香辛料碎，過10目篩，取篩上物備用。取水解植物蛋白40. Okg,水20kg，D-木糖1kg，阿拉伯糖3. Okg,半胱氨酸鹽酸鹽 2. Okg,丙氨酸2. Okg,亮氨酸2kg，VB11. 0kg,牛磺酸0. 5kg，攪拌混合IOmin0投入一級大豆油200. Okg,大蔥^ig、鮮姜^ig、大茴香0. 3kg、小茴香0. 1kg、草果 0. 2kg、肉桂0. 2kg、白芷0. 2kg、肉豆蔻0. 1kg、良姜0. 2kg，密閉反應釜，在120°C下攪拌反應 40分鐘后停止加熱，降溫至30°C，過40目篩放料至配制罐，靜置60分鐘，放掉下層水相溶 液，留上層油脂。在配制罐中投入芝麻油10g，煙熏劑100g，BHA (抗氧化劑)20g，攪拌15分鐘，過40 目篩，灌裝。實施例3將大蔥、鮮姜、鮮蒜、大茴香、小茴香、肉桂、花椒、白豆蔻、肉豆蔻按照實際情況分 別粉碎為香辛料碎，過10目篩，取篩上物備用。 取水解植物蛋白60. 0kg, D-木糖^g，葡萄糖4. Okg,半胱氨酸鹽酸鹽2. Okg,蛋氨 酸1. 0kg，丙氨酸2. 0kg，攪拌混合IOmin0投入一級大豆油200. 0kg，大蔥^g、鮮姜1kg、鮮蒜^ig、大茴香03kg、小茴香 0. 5kg、肉桂0. 4kg、花椒0. 1kg、白豆蔻0. 1kg、肉豆蔻0. 1kg，密閉反應釜，在120°C下攪拌反 應60分鐘后停止加熱，降溫至30°C，過40目篩放料至配制罐，靜置80分鐘，放掉下層水相 溶液，留上層油脂。在配制罐中投入煙熏劑100g，VE20g，攪拌15分鐘，過40目篩，灌裝。實施例4將將大蔥、鮮姜、大茴香、小茴香、花椒、白芷、丁香按照實際情況分別粉碎為香辛 料碎，過10目篩，取篩上物備用。取水解植物蛋白60. 0kg，D-木糖^ig,半胱氨酸鹽酸鹽2. 0kg，亮氨酸1. 0kg，甘氨 酸 1. 0kg, VB12. 0kg，攪拌混合 IOmin0投入一級大豆油200. 0kg,大蔥^g、鮮姜1kg、大茴香0. ^g、小茴香1. 0kg、花椒 0. 2kg,白芷1kg、丁香0. 1kg，密閉反應釜，在100°C下攪拌反應90分鐘后停止加熱，降溫至 30°C，過40目篩放料至配制罐，靜置100分鐘，放掉下層水相溶液，留上層油脂。在配制罐中投入煙熏劑100g，VE20g，攪拌15分鐘，過40目篩，灌裝。以上所述，僅是本發明的較佳實施例而已，并非對本發明的技術方案作任何形式 上的限制。凡是依據本發明的技術實質對以上實施例所作的任何簡單修改、等同變化與修 飾，均仍屬于本發明的技術方案的范圍內。
權利要求
1. 一種熏烤肉味素食調味油的制備方法，其特征在于包括如下步驟 (1)、混合將包括如下重量份數的氨基酸或其鹽、還原糖、維生素Bi、水解植物蛋白、 水在反應釜中攪拌，混合均勻，充分溶解，得混合液；其中各物質的重量份數為(2)、投料向步驟(1)所述混合液中投入100-400份(重量)植物油和0.1-20份(重量)香辛料；(3)、熱反應80-160°C下攪拌反應10-240分鐘后停止加熱；、放料降溫至30-50°C，過40目篩放料至配制罐，靜置30-120分鐘，放掉下層水相 溶液，留上層油脂；(5)、調配向配制罐中加入0-10份(重量)輔料，攪拌10-30分鐘，狀態均一后過40目篩，灌裝。
2.根據權利要求1所述的一種熏烤肉味素食調味油的制備方法，其特征在于上述原 料的重量份數為氨基酸或其鹽4-7份，還原糖2-6份，維生素Bl0-2份，水解植物蛋白40-60份，水0-20份，植物油150-200份，香辛料5-10份，輔料0. 1-1份。
3.根據權利要求1或2所述的一種熏烤肉味素食調味油的制備方法，其特征在于所 述香辛料為粉碎為10目以上的香辛料碎。
4.根據權利要求1或2所述的一種熏烤肉味素食調味油的制備方法，其特征在于所 述氨基酸或其鹽選自胱氨酸、半胱氨酸、半胱氨酸鹽酸鹽、甘氨酸、丙氨酸、亮氨酸、異亮氨 酸、纈氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、賴氨酸、精氨酸、脯氨酸、蛋氨酸、谷氨酸、谷氨酸鈉、絲氨酸、 天門冬氨酸、酪氨酸、色氨酸、組氨酸、牛磺酸中的一種或兩種以上混合物。
5.根據權利要求1或2所述的一種熏烤肉味素食調味油的制備方法，其特征在于所 述還原糖選自D-木糖、阿拉伯糖、葡萄糖、乳糖、蔗糖、鼠李糖、麥芽糖的一種或兩種以上混 合物。
6.根據權利要求1或2所述的一種熏烤肉味素食調味油的制備方法，其特征在于所 述植物油選自大豆油、花生油、菜籽油、葵花籽油、棕櫚油、芝麻油的一種或兩種以上混合 物。
7.根據權利要求1或2或3所述的一種熏烤肉味素食調味油的制備方法，其特征在于 所述香辛料選自大蔥、鮮姜、鮮蒜、大茴香、小茴香、草果、丁香、肉桂、花椒、干辣椒、白豆蔻、氨基酸或其鹽 還原糖 維生素Bl 水解植物蛋白 水0. 1-10 份， 0. 1-10 份， 0-10 份， 0-100 份， 0-100 份，肉豆蔻、草果、肉桂、白芷、良姜中的一種或兩種以上混合物。
8.根據權利要求1或2所述的一種熏烤肉味素食調味油的制備方法，其特征在于所 述輔料選自芝麻油、煙熏劑、抗氧化劑、食用色素中的一種或兩種以上混合物。
9.根據權利要求8所述的一種熏烤肉味素食調味油的制備方法，其特征在于所述抗 氧化劑為維生素E、或丁基羥基茴香醚(BHA)中的一種或兩種的混合物。
10.根據權利要求8所述的一種熏烤肉味素食調味油的制備方法，其特征在于所述食 用色素為辣椒紅色素。
全文摘要
一種熏烤肉味素食調味油的制備方法，涉及一種調味油的制備方法，包括如下步驟將原料按照下述重量份數氨基酸或其鹽0.1-10份，還原糖0.1-10份，維生素B10-10份，水解植物蛋白0-100份，水0-100份，進行混合，得混合液；向混合液中投入100-400份(重量)植物油和0.1-20份(重量)香辛料；在80-160℃下攪拌反應10-240分鐘后停止加熱；再加入0-10份(重量)輔料進行調配，制得調味油，本發明素食調味油，滿足廣大素食者和無動物源市場需求，相對于市售調味油來說，風味更飽滿，天然烹調感更強，營養更豐富。
文檔編號A23D7/04GK102090465SQ20101029687
公開日2011年6月15日 申請日期2010年9月29日 優先權日2010年9月29日
發明者劉陽, 邢海鵬, 郝學財 申請人:天津春發食品配料有限公司