專利名稱：苦蕎麥飯的制作方法
技術領域：
本發明涉及食品的加工方法，尤其是苦蕎麥飯的制作方法。
背景技術：
苦蕎麥學名韃靼蕎麥，多生長在高山區，籽粒供食用，《本草綱目》記載，苦蕎麥性 味苦、平、寒，有益氣力，續精神，利耳目，降氣寬腸健胃的作用，所含維生素、無機鹽及微量 元素的含量也高于其它糧食品種，特別是氨基酸、賴氨酸、色氨酸都高于小麥、大米和玉米 中的含量，苦蕎中所含大的蘆丁和葉綠素是其他禾谷類作物所沒有的，苦蕎的食療、食補功 效突出，具有降尿糖、血糖、血脂，抑制便秘、改善微循環等功效，苦蕎麥粉可以制作成餅、面 條、絲、酒等多種食品，受到人們的歡迎。
發明內容
本發明的目的在于提供一種獨特的苦蕎麥食品的加工方法，口感自然，能保持苦 蕎麥的風味和營養成分。本發明的苦蕎麥飯的制作方法，包括過篩、攪拌、晾曬等步驟，其特征在于具體如 下
步驟1、將曬干的苦蕎麥用清水淘洗，淘洗干凈后放在竹笆上攤開在陽光下自然晾曬到 七至九成干，然后用磨粉機磨成粉，先用4-6目的不銹鋼篩子粗篩，除去麥殼和雜質，再用 60-80目的不銹鋼篩子進行第二道細篩，篩好的蕎麥粉備用；
步驟2、制備山礬水，將新鮮的山礬葉洗干凈，按照山礬葉和水重量比5:27-45加入水， 然后煮3-5小時，至湯色金黃，停止加熱等待山礬水冷卻；
步驟3，待煮好的山礬水冷卻到40-55°C進行過濾，在過濾好的山礬水中按照山礬水和 蘇打的重量比1000 :2-5，加入蘇打攪勻備用；
步驟4，按照苦蕎麥粉和加入了蘇打的山礬水重量比50:23-43，在苦蕎麥粉中加入山 礬水，攪拌均勻，然后放在簸箕上用手搓團，搓成豌豆粒大小的顆粒，在搓團的過程中每隔 4-5分鐘將簸箕抬起搖晃，大顆粒和小顆粒會分離到兩邊，將大顆粒搓開成小顆粒，然后用 4-6目的篩子篩選，留下的大顆粒再搓小；
步驟5、將篩好的苦蕎麥顆粒放在蒸子里蒸15-30分鐘，直到苦蕎麥顆粒口感軟糯可以 停止加熱；
步驟6，將蒸好的苦蕎麥顆粒在竹笆上攤開晾曬直到干燥，封裝即可。所說的步驟2中山礬葉優選團花山礬或總狀山礬或葉萼山礬或堅木山礬的新鮮 葉片。用本發明的方法中在苦蕎麥粉中加入一定比例的山礬水，山礬清熱利濕，理氣化 痰。主治黃疸，咳嗽，關節炎，外用治急性扁桃體炎，鵝口瘡。山礬能使苦蕎麥本身比較澀口 的苦味得到緩和，入口更容易被大多數人接受，并帶有山礬特有的清香，山礬還能讓苦蕎麥 的口感更柔軟和細膩，同時加入了山礬的苦蕎麥飯有開胃助消化的功效，這種苦蕎麥飯風味獨特，保持了苦蕎麥的自然口感和營養成分，并且方便保存和食用。
具體實施例方式實施例1，將曬干的苦蕎麥用清水淘洗，淘洗干凈后放在竹笆上攤開在陽光下自然 晾曬到七至九成干，然后用磨粉機磨成粉，先用6目的不銹鋼篩子粗篩，除去麥殼和雜質， 再用60目的不銹鋼篩子進行第二道細篩，篩好的蕎麥粉備用；
制備山礬水，將新鮮的團花山礬葉洗干凈，取500克團花山礬葉加入4000克水煮3. 5-4 小時，至湯色金黃，停止加熱等待山礬水冷卻；待煮好的山礬水冷卻到50°C進行過濾，在過 濾好的山礬水中按照山礬水和蘇打的重量比1000:3，加入蘇打攪勻備用；
取苦蕎麥粉500克加入山礬水300克，用手攪拌均勻，然后放在簸箕上用手搓團，搓成 豌豆粒大小的顆粒，在搓團的過程中每隔4-5分鐘將簸箕抬起搖晃，大顆粒和小顆粒會分 離到兩邊，將大顆粒搓開成小顆粒，然后用6目的篩子篩選，留下的大顆粒再搓小； 分少量多次的按照上述方法將苦蕎麥粉加山礬水搓團；
將搓好的苦蕎麥顆粒放在蒸子里蒸15-30分鐘，直到苦蕎麥顆粒口感軟糯可以停止加 熱；將蒸好的苦蕎麥顆粒在竹笆上攤開晾曬直到干燥，封裝即可。食用的時候取曬干的苦蕎麥顆粒，按照1千克苦蕎麥飯顆粒加入1. 8-2. 5升水的 比例，加水浸泡2-3小時，直到苦蕎麥顆粒把水分吸干，然后放到蒸子里蒸20-30分鐘，即成 可以食用的苦蕎麥飯，口感柔軟細膩，清香回甘。
權利要求
一種苦蕎麥飯的制作方法，包括過篩、攪拌、晾曬等步驟，其特征在于具體如下步驟1、將曬干的苦蕎麥用清水淘洗，淘洗干凈后放在竹笆上攤開在陽光下自然晾曬到七至九成干，然后用磨粉機磨成粉，先用4 6目的不銹鋼篩子粗篩，除去麥殼和雜質，再用60 80目的不銹鋼篩子進行第二道細篩，篩好的蕎麥粉備用；步驟2、制備山礬水，將新鮮的山礬葉洗干凈，按照山礬葉和水重量比5:27 45加入水，然后煮3 5小時，至湯色金黃，停止加熱等待山礬水冷卻；步驟3，待煮好的山礬水冷卻到40 50℃進行過濾，在過濾好的山礬水中按照山礬水和蘇打的重量比1000:2 5，加入蘇打攪勻備用；步驟4，按照苦蕎麥粉和加入了蘇打的山礬水重量比50:23 43，在苦蕎麥粉中加入山礬水，攪拌均勻，然后放在簸箕上用手搓團，搓成豌豆粒大小的顆粒，在搓團的過程中每隔4 5分鐘將簸箕抬起搖晃，大顆粒和小顆粒會分離到兩邊，將大顆粒搓開成小顆粒，然后用4 6目的篩子篩選，留下的大顆粒再搓小；步驟5、將篩好的苦蕎麥顆粒放在蒸子里蒸15 30分鐘，直到苦蕎麥顆粒口感軟糯可以停止加熱；步驟6，將蒸好的苦蕎麥顆粒在竹笆上攤開晾曬直到干燥，封裝即可。
2.一種苦蕎麥飯的制作方法，其特征在于步驟2中所說的山礬葉優選團花山礬或總狀 山礬或葉萼山礬或堅木山礬的新鮮葉片。
全文摘要
本發明涉及食品的加工方法，尤其是苦蕎麥飯的制作方法。包括過篩、攪拌、晾曬等步驟，特征在于在苦蕎麥粉中加入一定比例的山礬水，山礬清熱利濕，理氣化痰。主治黃疸，咳嗽，關節炎，外用治急性扁桃體炎，鵝口瘡。山礬能使苦蕎麥本身比較澀口的苦味得到緩和，入口更容易被大多數人接受，并帶有山礬特有的清香，山礬還能讓苦蕎麥的口感更柔軟和細膩，同時加入了山礬的苦蕎麥飯有開胃助消化的功效，這種苦蕎麥飯風味獨特，保持了苦蕎麥的自然口感和營養成分，并且保存和食用方便。
文檔編號A23L1/304GK101933576SQ20101028822
公開日2011年1月5日 申請日期2010年9月21日 優先權日2010年9月21日
發明者楊潤琳, 楊潤翠, 楊潤菊, 楊進所 申請人:楊潤菊;楊進所;楊潤琳;楊潤翠