專利名稱：一種花生、大豆速溶蛋白粉的制備方法
技術領域：
本發明涉及一種蛋白粉，具體涉及一種花生、大豆速溶蛋白粉的制備方法，屬食品加工技術領域。
背景技術：
大豆和花生是我國的主要農產品經濟作物和食品加工工業的主要原料，同時，大豆和花生又是極具營養價值、風味濃香、富含人體所必需的各種營養元素，而且還含有很高的蛋白質。在所含的蛋白質中，比例非常合理，極易被人體所吸收，消化吸收率高達90%以上。最重要的是將大豆、花生制成豆奶(豆奶粉)和花生奶(花生奶粉)后與牛奶相比，前者不含有動物膽固醇，對人體健康極為有益，但是大多廠家生產的產品，在食用過程不易溶解，時有結塊、沉淀現象發生。
發明內容
本發明的目的是為克服上述現有技術的不足之處，提供一種花生、大豆速溶蛋白粉的制備方法。該方法就是將花生、大豆原料按一定的比例與水混和合，在機械的摩擦力、 剪切力、壓延力作用下將大豆、花生在溫度變化不大的情況下磨碎、磨細，使它們的細胞壁受到破壞，從而使蛋白質和油脂暴露出來，并利用蛋白質的親水力和油脂的疏水作用，使蛋白質分散在水中，同時把油脂從破碎的細胞中排擠出來，再在攪拌的作用下，將另一部分未乳化的油脂直接上浮于液面上，然后采用離心分離的方法，將懸濁液中的乳油、粗纖維分離出來，就可得到無任何變化的蛋白液，再經噴霧干燥，最后就得到質量非常好的速溶蛋白奶粉。本發明是以如下技術方案實現的一種花生、大豆速溶蛋白粉的制備方法，其特征是該方法將花生、大豆采用前預處理、磨碎制漿、分離、蛋白液處理、配料、均質、殺菌和干燥，制得速溶蛋白粉，具體包括以下步驟(1)清選去雜選用色澤純正、顆粒飽滿的原料，除去其中的各種雜質，如土塊、石塊、金屬、玻璃、塵土等，采用低溫烘干工藝，將干燥后的原料快速冷卻到室溫后，采用大豆脫皮機、花生米脫皮機將外皮全部脫掉；(2)粗磨、精磨將花生、大豆按比例與水配比，均勻地進入研磨機中，使其磨碎到 15urn的細度；(3)分離將磨好的漿體調配成堿性溶液，在攪拌機的作用下，使溶液呈懸浮液狀態，再采用離心分離機將油脂和固體殘渣分離出去；(4)均質均質就是將蛋白液中的部分油脂和蛋白顆粒進一步混合、微粒化的調質處理；(5)殺菌經過前面幾個工序的加工處理后蛋白液中已含有一定量的微生物、細菌，容易造成蛋白液發生自然酸沉及酸敗，進行滅菌處理；(6)濃縮濃縮就是除去一定量水的過程，以減少噴霧干燥設備的負荷；
(7)噴霧干燥將上述步驟所得原料，經噴霧干燥得成品。本發明的優點是該制備方法工藝簡單，通過將花生、大豆采用前預處理、磨碎制漿、分離、蛋白液處理、配料、均質、殺菌和干燥，最后得到質量非常好的速溶蛋白奶粉。
具體實施例方式實施例、(1)清選去雜選用色澤純正、顆粒飽滿的原料，除去其中的各種雜質，如土塊、石塊、金屬、玻璃、塵土等，采用低溫烘干工藝，將干燥后的原料快速冷卻到室溫后，采用大豆脫皮機、花生米脫皮機將外皮全部脫掉；(2)粗磨、精磨將花生、大豆按比例與水配比，均勻地進入研磨機中，使其磨碎到 15urn的細度；(3)分離將磨好的漿體調配成堿性溶液，在攪拌機的作用下，使溶液呈懸浮液狀態，再采用離心分離機將油脂和固體殘渣分離出去；(4)均質均質就是將蛋白液中的部分油脂和蛋白顆粒進一步混合、微粒化的調質處理；(5)殺菌經過前面幾個工序的加工處理后蛋白液中已含有一定量的微生物、細菌，容易造成蛋白液發生自然酸沉及酸敗，進行滅菌處理；(6)濃縮濃縮就是除去一定量水的過程，以減少噴霧干燥設備的負荷；(7)噴霧干燥將上述步驟所得原料，經噴霧干燥得成品。
權利要求
1. 一種花生、大豆速溶蛋白粉的制備方法，其特征是該方法將花生、大豆采用前預處理、磨碎制漿、分離、蛋白液處理、配料、均質、殺菌和干燥，制得速溶蛋白粉，具體包括以下步驟(1)清選去雜選用色澤純正、顆粒飽滿的原料，除去其中的各種雜質，如土塊、石塊、 金屬、玻璃、塵土等，采用低溫烘干工藝，將干燥后的原料快速冷卻到室溫后，采用大豆脫皮機、花生米脫皮機將外皮全部脫掉；(2)粗磨、精磨將花生(大豆)按比例與水配比，均勻地進入研磨機中，使其磨碎到 15urn的細度；(3)分離將磨好的漿體調配成堿性溶液，在攪拌機的作用下，使溶液呈懸浮液狀態， 再采用離心分離機將油脂和固體殘渣分離出去；(4)均質均質就是將蛋白液中的部分油脂和蛋白顆粒進一步混合、微粒化的調質處理；(5)殺菌經過前面幾個工序的加工處理后蛋白液中已含有一定量的微生物、細菌，容易造成蛋白液發生自然酸沉及酸敗，進行滅菌處理；(6)濃縮濃縮就是除去一定量水的過程，以減少噴霧干燥設備的負荷；(7)噴霧干燥將上述步驟所得原料，經噴霧干燥得成品。
全文摘要
本發明涉及一種蛋白粉，具體涉及一種花生、大豆速溶蛋白粉的制備方法，屬食品加工技術領域。該方法就是將花生、大豆原料按比例與水混合，在機械的摩擦力、剪切力、壓延力作用下將大豆、花生在溫度變化不大的情況下磨碎、磨細，使它們的細胞壁受到破壞，從而使蛋白質和油脂暴露出來，并利用蛋白質的親水力和油脂的疏水作用，使蛋白質分散在水中，同時把油脂從破碎的細胞中排擠出來，再在攪拌的作用下，將另一部分未乳化的油脂直接上浮于液面上，然后采用離心分離的方法，將懸濁液中的乳油、粗纖維分離出來，就可得到無任何變化的蛋白液，再經噴霧干燥，最后就得到質量非常好的速溶蛋白奶粉。
文檔編號A23L2/39GK102396764SQ20101028205
公開日2012年4月4日 申請日期2010年9月8日 優先權日2010年9月8日
發明者張慶仁 申請人:張慶仁