專利名稱：一種牡蠣多肽抗疲勞飲料及其制備方法
技術領域：
本發明涉及一種非酒精飲料，尤其是一種具有抗疲勞功能的牡蠣多肽抗疲勞飲料 及其制備方法。
背景技術：
疲勞是指由于勞動或運動引起機體生理、生化改變而導致機體作業能力暫時下降 的現象。研究表明，疲勞主要是由于勞動或運動引起機體能源物質的消耗、致疲勞物質的堆 積、內分泌調解紊亂、免疫功能紊亂、保護性抑制、自由基作用等生理反應導致疲勞的產生， 具體可出現注意力不集中、頭昏眼花、反應遲鈍、人體虛弱、四肢乏力或嗜睡等癥狀，嚴重的 可引起失眠、多夢、惡心、嘔吐、性格改變等諸多問題。心理上表現有致使人對工作對生活的 熱情和興趣明顯降低，直至產生厭倦情緒。我們知道，由2到10個氨基酸形成的直鏈寡肽或小肽，即抗疲勞肽，它可以促進紅 細胞復原，提高紅細胞攜氧能力；通過抑制重鏈肌球蛋白(MHC)的降解，防止運動引起的骨 骼肌蛋白降解；直接向肌肉供能，抑制或縮短體內“負N平衡”，有利于減少肌蛋白降解，維 持體內正常蛋白質合成，減輕或延緩由運動引發的其它生理方面改變；抑制氧自由基、金屬 離子等催化的脂類氧化；從而具有較好的抗疲勞功效。現代醫學研究發現并已確認一些具有良好抗疲勞效果的物質。牡蠣作為中國衛生 部公布的第一批68種藥食同源的食品之一，牡蠣中豐富的蛋白質、糖原、牛磺酸、EPA、DHA 以及維生素、鋅、鈣、硒、鐵等生物活性成分。其中所含的牛磺酸是一種氨基酸，為一種 重要的細胞保護劑，其主要生物作用是能夠維護膜結構的穩定和調節滲透平衡，對細胞膜 的脂質過氧化具有防護作用。研究表明，牛磺酸參與糖代謝的調節，加速糖酵解；可與胰島 素受體結合，促進肌肉組織對葡萄糖、必需氨基酸的攝取和利用，加速糖酵解，增加糖原異 生；增強心肌收縮力，增加血液輸出，同時防止心肌損傷；能保護肝臟。對于維持運動能力 牛磺酸是必需的，加強補給可使運動能力和抗運動性疲勞能力進一步增加。隨著市場激烈的競爭，人們生活節奏加快，勞動和社會生活使人們身體日益疲憊 不堪，但身處在這樣的緊張環境中，人們無法通過適當休息來緩解的這種疲勞。因此研究和 開發抗疲勞功能飲料具有相當重要的意義。如何將藥食同源的牡蠣加工成人體易吸收的牡 蠣抗疲勞肽，以及利用牡蠣抗疲勞肽與其他抗疲勞植物提取物和抗疲勞輔助因子制備一種 營養豐富、澄清透明、風味與口味俱佳、并具有顯著抗疲勞的多肽飲料，是一重點研究的課 題。
發明內容
為了克服現有技術中的不足，本發明提供一種營養豐富、澄清透明、酸甜適中、風 味天然、清爽可口、并具有顯著抗疲勞功能的牡蠣多肽抗疲勞飲料及其制備方法。該牡蠣多 肽抗疲勞飲料是以海洋藥食同源牡蠣作為原料，采用現代生物技術，先進的加工工藝制備 而成，其工序合理，操作性強。
本發明解決其技術問題所采用的技術方案為一種牡蠣多肽抗疲勞飲料，其特征 在于該飲料是由牡蠣多肽液、復合甜味劑、抗疲勞植物提取液、抗疲勞輔助因子和水組成， 其各組分的重量百分比分別為牡蠣多肽液1 15%、復合甜味劑5 15%、抗疲勞植物提 取液5 30%、抗疲勞輔助因子0. 01 0. 05%，余量為水，所述組分的重量百分比之和為 100%。所述的牡蠣多肽液是以牡蠣肉為原料，經勻漿、酶解、脫腥、脫苦、脫色、抽濾、濃縮 而成。所述的抗疲勞植物提取液是以西洋參、山楂、紅景天、花粉、銀杏葉、何首烏、葛根、 靈芝、山藥、人參、桑椹、枸杞子、麥冬、黨參中的一種或兩種以上的組合為原料，采用常規中 藥藥液提取法獲得的提取液。所述的復合甜味劑是指葡萄糖、果糖、低聚果糖組成，其重量比為葡萄糖果 糖低聚果糖=2:3:1。所述的抗疲勞輔助因子是由賴氨酸、肌醇、維生素PP、維生素~、維生素B12、V。、Ve 組合而成。一種牡蠣多肽抗疲勞飲料的制備方法，其特征在于經過下列步驟a、牡蠣多肽液的制備a. 1、原料的處理選取新鮮牡蠣肉為原料，洗凈后進行勻漿處理；a.2、酶解將步驟a. 1勻漿處理后的牡蠣肉加入其重量2 4倍的水進行稀釋，調 節PH值為6. 0 8. 0，加入復合蛋白酶、風味蛋白酶雙酶進行酶解，其酶用量為每克牡蠣 蛋白添加2000 4000個酶活單位(u)，控制溫度為55 60°C，酶解6 他；酶解完畢沸 水熱浴滅酶10 20min，得牡蠣酶解多肽液；a. 3、脫腥、脫苦、脫色處理將步驟a. 2得到的牡蠣酶解多肽液加入其重量0. 3 0. 8%的酵母粉，控制溫度30 50°C溫度，攪拌均勻，再靜置1 濁，進行脫腥處理；將脫腥后的牡蠣酶解多肽液加入其重量0. 5 1 %的β -環狀糊精，控制溫度 45 55°C，均勻攪拌，脫苦處理5 IOmin ；將脫腥、脫苦后的牡蠣酶解多肽液加入其重量1 3%的硅藻土和活性炭，控制溫 度50 70°C，脫色處理1 2h ；a. 4、抽濾將步驟a. 3脫腥、脫苦、脫色后的牡蠣酶解多肽液進行真空抽濾，即得 透明、無異味的牡蠣多肽液；a. 5、濃縮將步驟a. 4得到的牡蠣多肽液真空濃縮為原體積的1/3 1/5，備用；b、抗疲勞植物提取液的制備稱取抗疲勞植物洗凈后加入其重量10 20倍的水， 加熱煮沸30 60min，過濾，得抗疲勞植物提取液；C、調配稱取步驟a. 5得到的濃縮的牡蠣多肽液、步驟b得到的抗疲勞植物提取 液，稱量復合甜味劑、抗疲勞輔助因子和水與其進行混合調配；d、灌裝、殺菌將步驟c調配好的混合液進行灌裝，殺菌方式升溫IOmiru 105-115°C殺菌15-40min，冷卻lOmin，冷卻至中心溫度小于40°C，即得成品。上述的酶解牡蠣蛋白的復合蛋白酶、風味蛋白酶雙酶，其組成重量比為復合蛋白 酶味蛋白酶=1 1。上述的對牡蠣酶解多肽液進行脫色處理所采用的硅藻土和活性炭，其重量比為硅藻土 活性炭=2 3。本發明選用新鮮牡蠣肉為原料，通過控制酶解生成大量的游離氨基酸和抗疲勞寡 肽，其營養價值大大提高、抗疲勞活性增強，并克服了其固有的腥苦味，輔以西洋參、山楂、 紅景天、花粉、銀杏葉、何首烏、葛根、靈芝、山藥、人參、桑椹、枸杞子、麥冬、黨參、靈芝等具 有明確抗疲勞草本植物提取液，及由賴氨酸、肌醇、維生素PP、維生素B6、維生素B12、V。、Ve 組合而成的抗疲勞輔助因子進行調配，制成營養豐富，具有顯著抗疲勞功能的牡蠣多肽抗 疲勞飲料。該飲料澄清透明、酸甜適中、顏色天然、特有天然植物風味、口感良好、味佳。該 牡蠣多肽抗疲勞功能飲料的制備方法工藝合理、制作簡單、操作性強、適合于規模化生產。
具體實施例方式下面結合實施例對本發明做進一步說明實施例1一種牡蠣多肽抗疲勞飲料的制備方法，經過下列步驟a、牡蠣多肽液的制備a. 1、原料的處理選取新鮮牡蠣肉為原料，流水清洗干凈，浙水，稱重、測定其蛋白 含量，用組織搗碎機進行勻漿處理；a. 2、酶解將步驟a. 1勻漿處理后的牡蠣肉加入其重量3倍的水進行稀釋，調節 PH值為7.0，加入復合蛋白酶、風味蛋白酶雙酶進行酶解，其酶用量為每克牡蠣蛋白添加 3000個酶活單位(u)，雙酶組成重量比為復合蛋白酶風味蛋白酶=1 1，控制溫度為 55°C，酶解Mi ；酶解完畢沸水熱浴滅酶15min，得牡蠣酶解多肽液；a. 3、脫腥、脫苦、脫色處理將步驟a. 2得到的牡蠣酶解多肽液加入其重量0. 5% 的酵母粉，控制溫度35°C溫度，攪拌均勻，再靜置lh，進行脫腥處理；將脫腥后的牡蠣酶解多肽液加入其重量0. 8%的β -環狀糊精，控制溫度50°C，均 勻攪拌，脫苦處理8min;將脫腥、脫苦后的牡蠣酶解多肽液加入其重量2%的硅藻土和活性炭，控制溫度 60°C，脫色處理lh，其硅藻土與活性炭的重量比為2 3；a. 4、抽濾將步驟a. 3脫腥、脫苦、脫色后的牡蠣酶解多肽液在真空抽慮設備中進 行真空抽濾，真空度0.0910^，通過0.45 4濾膜，即得透明、無異味的牡蠣多肽液；a. 5、濃縮將步驟a. 4得到的牡蠣多肽液真空濃縮為原體積的1/5，低溫暫存，備 用；b、抗疲勞植物提取液的制備稱取抗疲勞植物西洋參、山楂、銀杏葉、山藥、人參、 枸杞子各8g，洗凈后加入其重量15倍的水，加熱煮沸60min，過濾，得抗疲勞植物提取液；C、調配稱取步驟a. 5得到的濃縮的牡蠣多肽液、步驟b得到的抗疲勞植物提取 液，稱量復合甜味劑、抗疲勞輔助因子與其進行調配成IOOOmL的混合液。其中復合甜味劑 是由葡萄糖、果糖、低聚果糖按重量比2 3 1的比例組成；抗疲勞輔助因子是由賴氨酸、 肌醇、維生素PP、維生素 、維生素B12、V。、Ve組成。在該IOOOmL的混合液中含有牡蠣多肽 液10mL、復合甜味劑80g、天然抗疲勞植物提取液300mL、賴氨酸120毫克、肌醇130毫克、維 生素PP 30毫克、維生素B62毫克、維生素B126微克、VcS毫克、VeS毫克，其余為純凈水。d、灌裝、殺菌將步驟c調配好的混合液進行灌裝，殺菌方式升溫10min、105°C殺菌30min，冷卻lOmin，冷卻至中心溫度小于40°C，即得成品。實施例2一種牡蠣多肽抗疲勞飲料的制備方法，經過下列步驟a、牡蠣多肽液的制備a. 1、原料的處理選取冷凍并解凍的新鮮牡蠣肉為原料，流水清洗干凈，浙水，稱 重、測定其蛋白含量，用組織搗碎機進行勻漿處理；a. 2、酶解將步驟a. 1勻漿處理后的牡蠣肉加入其重量2倍的水進行稀釋，調節 PH值為6.0，加入復合蛋白酶、風味蛋白酶雙酶進行酶解，其酶用量為每克牡蠣蛋白添加 2000個酶活單位(u)，雙酶組成重量比為復合蛋白酶風味蛋白酶=1 1，控制溫度為 60°C，酶解他；酶解完畢沸水熱浴滅酶lOmin，得牡蠣酶解多肽液；a. 3、脫腥、脫苦、脫色處理將步驟a. 2得到的牡蠣酶解多肽液加入其重量0. 3% 的酵母粉，控制溫度30°C溫度，攪拌均勻，再靜置池，進行脫腥處理；將脫腥后的牡蠣酶解多肽液加入其重量0. 5%的β -環狀糊精，控制溫度45°C，均 勻攪拌，脫苦處理IOmin ；將脫腥、脫苦后的牡蠣酶解多肽液加入其重量1. 5%的硅藻土和活性炭，控制溫度 50°C，脫色處理2h，其硅藻土與活性炭的重量比為2 3；a. 4、抽濾將步驟a. 3脫腥、脫苦、脫色后的牡蠣酶解多肽液在真空抽慮設備中進 行真空抽濾，真空度0.0910^，通過0.45 4濾膜，即得透明、無異味的牡蠣多肽液；a. 5、濃縮將步驟a. 4得到的牡蠣多肽液真空濃縮為原體積的1/4，低溫暫存備 用；b、抗疲勞植物提取液的制備稱取抗疲勞植物紅景天、花粉、銀杏葉、葛根、山藥、 桑椹、枸杞子各5g，洗凈后加入其重量20倍的水，加熱煮沸60min，過濾，得抗疲勞植物提取 液；C、調配稱取步驟a. 5得到的濃縮的牡蠣多肽液、步驟b得到的抗疲勞植物提取 液，稱量復合甜味劑、抗疲勞輔助因子與其進行調配成IOOOmL的混合液。其中復合甜味劑 是由葡萄糖、果糖、低聚果糖按重量比2 3 1的比例組成；抗疲勞輔助因子是由賴氨酸、 肌醇、維生素PP、維生素B6、維生素B12、\、Ve組成。在該IOOOmL的混合液中含有牡蠣多肽 液80mL、復合甜味劑lOOg、天然抗疲勞植物提取液250mL、賴氨酸40毫克、肌醇40毫克、維 生素PP 10毫克、維生素B6I毫克、維生素B124微克、Vc5毫克、Ve5毫克，其余為純凈水。d、灌裝、殺菌將步驟c調配好的混合液進行灌裝，殺菌方式升溫10min、ll(TC殺 菌20min，冷卻lOmin，冷卻至中心溫度小于40°C，即得成品。實施例3一種牡蠣多肽抗疲勞飲料的制備方法，經過下列步驟a、牡蠣多肽液的制備a. 1、原料的處理選取冷凍并解凍的新鮮牡蠣肉為原料，流水清洗干凈，浙水，稱 重、測定其蛋白含量，用組織搗碎機進行勻漿處理；a. 2、酶解將步驟a. 1勻漿處理后的牡蠣肉加入其重量2. 5倍的水進行稀釋，調節 PH值為8.0，加入復合蛋白酶、風味蛋白酶雙酶進行酶解，其酶用量為每克牡蠣蛋白添加 4000個酶活單位(u)，雙酶組成重量比為復合蛋白酶風味蛋白酶=1 1，控制溫度為57°C，酶解；酶解完畢沸水熱浴滅酶20min，得牡蠣酶解多肽液；a. 3、脫腥、脫苦、脫色處理將步驟a. 2得到的牡蠣酶解多肽液加入其重量0. 8% 的酵母粉，控制溫度45°C溫度，攪拌均勻，再靜置1.證，進行脫腥處理；將脫腥后的牡蠣酶解多肽液加入其重量1 %的β -環狀糊精，控制溫度55 °C，均勻 攪拌，脫苦處理5min;將脫腥、脫苦后的牡蠣酶解多肽液加入其重量的硅藻土和活性炭，控制溫度 70°C，脫色處理1.5h，其硅藻土與活性炭的重量比為2 3；a. 4、抽濾將步驟a. 3脫腥、脫苦、脫色后的牡蠣酶解多肽液在真空抽慮設備中進 行真空抽濾，真空度0.0910^，通過0.45 4濾膜，即得透明、無異味的牡蠣多肽液；a. 5、濃縮將步驟a. 4得到的牡蠣多肽液真空濃縮為原體積的1/3，低溫暫存備 用；b、抗疲勞植物提取液的制備稱取抗疲勞植物西洋參、何首烏、黨參、麥冬各12g， 洗凈后加入其重量10倍的水，加熱煮沸30min，過濾，得抗疲勞植物提取液；C、調配稱取步驟a. 5得到的濃縮的牡蠣多肽液、步驟b得到的抗疲勞植物提取 液，稱量復合甜味劑、抗疲勞輔助因子與其進行調配成IOOOmL的混合液。其中復合甜味劑 是由葡萄糖、果糖、低聚果糖按重量比2 3 1的比例組成；抗疲勞輔助因子是由賴氨酸、 肌醇、維生素PP、維生素B6、維生素B12、\、Ve組成。在該IOOOmL的混合液中含有牡蠣多肽 液IOOmL、復合甜味劑50g、天然抗疲勞植物提取液200mL、賴氨酸70毫克、肌醇70毫克、維 生素PP 30毫克、維生素B64毫克、維生素B124微克、V。7毫克、Ve7毫克，其余為純凈水。d、灌裝、殺菌將步驟c調配好的混合液進行灌裝，殺菌方式升溫10min、115°C殺 菌15min，冷卻lOmin，冷卻至中心溫度小于40°C，即得成品。實施例4一種牡蠣多肽抗疲勞飲料的制備方法，經過下列步驟a、牡蠣多肽液的制備a. 1、原料的處理選取新鮮的牡蠣肉為原料，流水清洗干凈，浙水，稱重、測定其蛋 白含量，用組織搗碎機進行勻漿處理；a. 2、酶解將步驟a. 1勻漿處理后的牡蠣肉加入其重量4倍的水進行稀釋，調節 PH值為6. 5，加入復合蛋白酶、風味蛋白酶雙酶進行酶解，其酶用量為每克牡蠣蛋白添加 2500個酶活單位(u)，雙酶組成重量比為復合蛋白酶風味蛋白酶=1 1，控制溫度為 58°C，酶解7. 5h ；酶解完畢沸水熱浴滅酶17min，得牡蠣酶解多肽液；a. 3、脫腥、脫苦、脫色處理將步驟a. 2得到的牡蠣酶解多肽液加入其重量0. 6% 的酵母粉，控制溫度40°C溫度，攪拌均勻，再靜置池，進行脫腥處理；將脫腥后的牡蠣酶解多肽液加入其重量0. 7 %的β -環狀糊精，控制溫度52 °C，均 勻攪拌，脫苦處理IOmin ；將脫腥、脫苦后的牡蠣酶解多肽液加入其重量3%的硅藻土和活性炭，控制溫度 55°C，脫色處理2h，其硅藻土與活性炭的重量比為2 3；a. 4、抽濾將步驟a. 3脫腥、脫苦、脫色后的牡蠣酶解多肽液在真空抽慮設備中進 行真空抽濾，真空度0. 09MPa，通過0. 45 μ濾膜，即得透明、無異味的牡蠣多肽液；a. 5、濃縮將步驟a. 4得到的牡蠣多肽液真空濃縮為原體積的1/4，低溫暫存備
b、抗疲勞植物提取液的制備稱取抗疲勞植物黨參、靈芝、山楂各5g，洗凈后加入 其重量12倍的水，加熱煮沸60min，過濾，得抗疲勞植物提取液；C、調配稱取步驟a. 5得到的濃縮的牡蠣多肽液、步驟b得到的抗疲勞植物提取 液，稱量復合甜味劑、抗疲勞輔助因子與其進行調配成IOOOmL的混合液。其中復合甜味劑 是由葡萄糖、果糖、低聚果糖按重量比2 3 1的比例組成；抗疲勞輔助因子是由賴氨酸、 肌醇、維生素PP、維生素B6、維生素B12、\、Ve組成。在該IOOOmL的混合液中含有牡蠣多肽 液150mL、復合甜味劑150g、天然抗疲勞植物提取液50mL、賴氨酸150毫克、肌醇150毫克、 維生素PP 20毫克、維生素B63. 5毫克、維生素B125微克、VcIO毫克、VeIO毫克，其余為純凈 水。d、灌裝、殺菌將步驟c調配好的混合液進行灌裝，殺菌方式升溫10min、112°C殺 菌20min，冷卻lOmin，冷卻至中心溫度小于40°C，即得成品。實施例5一種牡蠣多肽抗疲勞飲料的制備方法，經過下列步驟a、牡蠣多肽液的制備a. 1、原料的處理選取冷凍并解凍的新鮮牡蠣肉為原料，流水清洗干凈，浙水，稱 重、測定其蛋白含量，用組織搗碎機進行勻漿處理；a. 2、酶解將步驟a. 1勻漿處理后的牡蠣肉加入其重量3. 5倍的水進行稀釋，調節 PH值為7. 5，加入復合蛋白酶、風味蛋白酶雙酶進行酶解，其酶用量為每克牡蠣蛋白添加 3500個酶活單位(u)，雙酶組成重量比為復合蛋白酶風味蛋白酶=1 1，控制溫度為 55°C，酶解6. 5h ；酶解完畢沸水熱浴滅酶18min，得牡蠣酶解多肽液；a. 3、脫腥、脫苦、脫色處理將步驟a. 2得到的牡蠣酶解多肽液加入其重量0. 4% 的酵母粉，控制溫度50°C溫度，攪拌均勻，再靜置lh，進行脫腥處理；將脫腥后的牡蠣酶解多肽液加入其重量0. 9%的β -環狀糊精，控制溫度45°C，均 勻攪拌，脫苦處理7min;將脫腥、脫苦后的牡蠣酶解多肽液加入其重量2. 5%的硅藻土和活性炭，控制溫度 65°C，脫色處理lh，其硅藻土與活性炭的重量比為2 3；a. 4、抽濾將步驟a. 3脫腥、脫苦、脫色后的牡蠣酶解多肽液在真空抽慮設備中進 行真空抽濾，真空度0. 09MPa，通過0. 45 μ濾膜，即得透明、無異味的牡蠣多肽液；a. 5、濃縮將步驟a. 4得到的牡蠣多肽液真空濃縮為原體積的1/5，低溫暫存備 用；b、抗疲勞植物提取液的制備稱取抗疲勞植物西洋參20g，洗凈后加入其重量20 倍的水，加熱煮沸30min，過濾，得抗疲勞植物提取液；C、調配稱取步驟a. 5得到的濃縮的牡蠣多肽液、步驟b得到的抗疲勞植物提取 液，稱量復合甜味劑、抗疲勞輔助因子與其進行調配成IOOOmL的混合液。其中復合甜味劑 是由葡萄糖、果糖、低聚果糖按重量比2 3 1的比例組成；抗疲勞輔助因子是由賴氨酸、 肌醇、維生素PP、維生素B6、維生素B12、\、Ve組成。在該IOOOmL的混合液中含有牡蠣多肽 液120mL、復合甜味劑120g、天然抗疲勞植物提取液120mL、賴氨酸220毫克、肌醇200毫克、 維生素PP 40毫克、維生素B64毫克、維生素B1212微克、Vc16毫克、VE16毫克，其余為純凈
9水。d、灌裝、殺菌將步驟c調配好的混合液進行灌裝，殺菌方式升溫10min、105°C殺 菌40min，冷卻lOmin，冷卻至中心溫度小于40°C，即得成品。本發明制備的飲料澄清透明、酸甜適中、顏色天然、特有天然植物風味、口感良好、 味佳，具有顯著抗疲勞功效。抗疲勞功能主要表現為第一是補充能量。通過補充運動中所 消耗的營養素來達到維持機體正常生理功能，解除疲勞的目的。第二是補充人體必需的維 生素和微量元素。第三是通過提高機體器官的功能，特別是循環系統的功能，加速體內代謝 物質的清除、排出，來達到抗疲勞目的。該牡蠣多肽抗疲勞功能飲料的制備方法工藝合理、 制作簡單、操作性強、適合于規模化生產。
權利要求
1.一種牡蠣多肽抗疲勞飲料，其特征在于該飲料是由牡蠣多肽液、復合甜味劑、抗疲 勞植物提取液、抗疲勞輔助因子和水組成，其各組分的重量百分比分別為牡蠣多肽液1 15%,復合甜味劑5 15%、抗疲勞植物提取液5 30%、抗疲勞輔助因子0. 01 0. 05%， 余量為水，所述組分的重量百分比之和為100%。
2.根據權利要求1所述的一種牡蠣多肽抗疲勞飲料，其特征在于所述的牡蠣多肽液 是以牡蠣肉為原料，經勻漿、酶解、脫腥、脫苦、脫色、抽濾、濃縮而成。
3.根據權利要求1所述的一種牡蠣多肽抗疲勞飲料，其特征在于所述的抗疲勞植物 提取液是以西洋參、山楂、紅景天、花粉、銀杏葉、何首烏、葛根、靈芝、山藥、人參、桑椹、枸杞 子、麥冬、黨參中的一種或兩種以上的組合為原料，采用常規中藥藥液提取法獲得的提取 液。
4.根據權利要求1所述的一種牡蠣多肽抗疲勞飲料，其特征在于所述的復合甜味劑 是指葡萄糖、果糖、低聚果糖組成，其重量比為葡萄糖果糖低聚果糖=2 3 1。
5.根據權利要求1所述的一種牡蠣多肽抗疲勞飲料，其特征在于所述的抗疲勞輔助 因子是由賴氨酸、肌醇、維生素PP、維生素 、維生素B12、\、Ve組合而成。
6.根據權利要求1-5任一一種牡蠣多肽抗疲勞飲料的制備方法，其特征在于經過下 列步驟a、牡蠣多肽液的制備a. 1、原料的處理選取新鮮牡蠣肉為原料，洗凈后進行勻漿處理； a. 2、酶解將步驟a. 1勻漿處理后的牡蠣肉加入其重量2 4倍的水進行稀釋，調節pH 值為6. 0 8. 0，加入復合蛋白酶、風味蛋白酶雙酶進行酶解，其酶用量為每克牡蠣蛋白添 加2000 4000個酶活單位(u)，控制溫度為55 60°C，酶解6 他；酶解完畢沸水熱浴 滅酶10 20min，得牡蠣酶解多肽液；a. 3、脫腥、脫苦、脫色處理將步驟a. 2得到的牡蠣酶解多肽液加入其重量0. 3 0. 8% 的酵母粉，控制溫度30 50°C溫度，攪拌均勻，再靜置1 濁，進行脫腥處理；將脫腥后的牡蠣酶解多肽液加入其重量0. 5 1 %的β -環狀糊精，控制溫度45 55°C，均勻攪拌，脫苦處理5 IOmin ；將脫腥、脫苦后的牡蠣酶解多肽液加入其重量1 3%的硅藻土和活性炭，控制溫度 50 70°C，脫色處理1 2h ；a. 4、抽濾將步驟a. 3脫腥、脫苦、脫色后的牡蠣酶解多肽液進行真空抽濾，即得透明、 無異味的牡蠣多肽液；a、5、濃縮將步驟a. 4得到的牡蠣多肽液真空濃縮為原體積的1/3 1/5，備用；b、抗疲勞植物提取液的制備稱取抗疲勞植物洗凈后加入其重量10 20倍的水，加熱 煮沸30 60min，過濾，得抗疲勞植物提取液；c、調配稱取步驟a.5得到的濃縮的牡蠣多肽液、步驟b得到的抗疲勞植物提取液，稱 量復合甜味劑、抗疲勞輔助因子和水與其進行混合調配；d、灌裝、殺菌將步驟c調配好的混合液進行灌裝，殺菌方式升溫10min、105-115°C殺 菌15-40min，冷卻lOmin，冷卻至中心溫度小于40°C，即得成品。
7.根據權利要求6所述的一種牡蠣多肽抗疲勞飲料的制備方法，其特征在于所述的 酶解牡蠣蛋白的復合蛋白酶、風味蛋白酶雙酶，其組成重量比為復合蛋白酶味蛋白酶=.1 1。
8.根據權利要求6所述的一種牡蠣多肽抗疲勞飲料的制備方法，其特征在于所述的 對牡蠣酶解多肽液進行脫色處理所采用的硅藻土和活性炭，其重量比為硅藻土 活性炭2:3.
全文摘要
本發明涉及一種牡蠣多肽抗疲勞飲料及其制備方法，其是以牡蠣肉為原料，經勻漿、酶解、脫腥、脫苦、脫色、抽濾、濃縮制備牡蠣多肽液；以抗疲勞植物為原料，采用常規中藥藥液提取法獲得抗疲勞植物提取液；按重量百分比稱量牡蠣多肽液1～15％、復合甜味劑5～15％、抗疲勞植物提取液5～30％、抗疲勞輔助因子0.01～0.05％和水調配成100％的混合液，經灌裝、殺菌、冷卻，即得成品。本發明的飲料營養豐富、澄清透明、酸甜適中、顏色天然、特有天然植物風味、口感良好、味佳，并具有顯著的抗疲勞功能。其制備方法工藝合理、制作簡單、操作性強、適合于規模化生產。
文檔編號A23L2/38GK102090692SQ201010279288
公開日2011年6月15日 申請日期2010年9月6日 優先權日2010年9月6日
發明者劉昌衡, 唐聚德, 夏雪奎, 孫永軍, 孟秀梅, 張永剛, 張綿松, 王小軍, 胡煒, 袁文鵬 申請人:山東好當家海洋發展股份有限公司, 山東省科學院生物研究所