專利名稱：一種生鮮水產品冰點調節劑及其使用方法
技術領域：
本發明屬于食品保鮮技術領域，具體涉及一種生鮮水產品冰點調節劑及其使用方 法。
背景技術：
我國水產品資源豐富，2009年的水產總量超過5000萬噸，總產量居世界第一。在 我國，水產品總捕獲量的70%以鮮銷為主，但由于我國物流保鮮技術落后，致使生鮮水產品 在物流環節上損失嚴重，水產品在貯運、交易、配送等環節鮮度下降快、貨架期短的問題還 未得到有效解決，是制約水產業發展的主要因素之一。因此開發安全、成本低、貨架壽命長、 食品品質佳的水產品保鮮技術對水產行業持續發展至關重要。冰溫貯藏技術是指0°C以下、 冰點以上的溫度區域保存水產品的技術，使水產品始終處于不凍結的新鮮狀態，避免了因 凍結而導致的質構劣化現象，是水產品貯藏保鮮能最大限度的使食品保持新鮮狀態。冰溫技術的關鍵是控制冰溫條件的穩定性，而受目前制冷控溫技術限制，溫度波 動范圍一般都較大，在水產品冰點溫度附近保鮮，極易造成產品凍結，影響保鮮效果。目前 冰溫設備的溫控范圍為_3°C -0°C，難以進行該冰溫的控制，因而達不到冰溫保鮮技術的要 求，限制了冰溫保鮮新技術的推廣。
發明內容
本發明的目的是提供一種生鮮水產品冰點調節劑及其使用方法，以克服現有技術 的不足。本發明的技術方案如下本發明是按水產品重量比0.25% -1.25%的甘氨酸、 0. 5% -2. 5%的氯化鈉和0. 125% -0. 625%的山梨糖醇三種粉劑的混合物。上述冰點調節劑的使用方法將新鮮水產品與上述的冰點調節劑混合斬拌，聚乙 烯薄膜包裝后，置于0°c至-6. 0°C下保藏。上述的冰點調節劑冰點調節劑應用于新鮮水產品的不結冰狀態，即0°C至-6. O0C 范圍內保藏。本發明可降低水產品的冰點，擴大水產品的冰溫范圍和效果，從而保證了冰溫設 備控制的穩定性與有效性。本發明工藝簡單，對水產品的冰點調控效果明顯，而廣泛應用于 生鮮水產品的流通、貯藏與加工等領域。
具體實施例方式本發明是按水產品重量比0.25% -1.25%的甘氨酸、0.5% _2. 5%的氯化鈉和 0. 125% -0. 625%的山梨糖醇三種粉劑的混合物。使用時，將三種粉劑混合均勻后，加入到生鮮水產品中，混合斬拌，聚乙烯薄膜包 裝，置于0°C至-6. 0°C范圍內保藏。通常，隨著氯化鈉含量的增加，不可凍結含水率增加，吸收的熱量減小，水產品冰點下降；隨著山梨糖醇含量的增加，不可凍結含水率增加，導致水產品冰點下降；隨著甘氨 酸含量的升高，不可凍結含水率先降低后升高。實施例1稱取0. 25%的甘氨酸、2. 5%的氯化鈉和0. 125%的山梨糖醇，攪拌混勻即得。然 后取新鮮凡納濱對蝦，去殼、取肉，與上述的粉劑混合物混合斬拌，再聚乙烯薄膜包裝，于 0°C至-6.0°c范圍內保藏。檢測本發明的效果時，取上述聚乙烯薄膜包裝的水產品的一部分置于4°C冰箱中 IOh0經過上述冰點調節劑處理后，通過差示熱量掃描量熱儀測的蝦肉的不可凍結含水率為 16. 42%，熱焓為164. 9J/g，蝦肉的冰點從-1. 5°C降到了 -6. 0°C，冰溫保藏范圍從-1. 5°C至 0°C擴大為-6. O0C _0°C。實施例2稱取0.85%的甘氨酸、1.7%的氯化鈉和0. 125%的山梨糖醇，攪拌混勻即得。然 后取新鮮羅非魚魚肉，剔刺、取肉，與上述粉劑混合物混合斬拌，聚乙烯薄膜包裝，于0°c 至-6.0°c范圍內保藏。檢測本發明的效果時，取上述聚乙烯薄膜包裝的水產品的一部分置于4°C冰 箱中10h。經過上述冰點調節劑處理后，通過差示熱量掃描儀測的魚肉中不可凍結含 水率為15. 28 %，熱焓為166. 9J/g，蝦肉的冰點從-1. 5 °C降到了 -6. 5 °C，冰溫保藏范圍 從-1. 50C -OV擴大為-6. 50C -O0C。實施例3稱取0. 6 %的甘氨酸、2. 5 %的氯化鈉和0. 625 %的山梨糖醇，攪拌混勻，即得。 然后取新鮮梭子蟹，去殼、取肉，與上述粉劑混合物混合斬拌，聚乙烯薄膜包裝后，于0°c 至-6.0°c范圍內保藏。檢測本發明的效果時，取上述聚乙烯薄膜包裝的水產品的取一部分置于4°C冰 箱中10h。經過上述冰點調節劑處理后，通過差示熱量掃描儀測得蝦肉的不可凍結含 水率為13. 26 %，熱焓為169. 8J/g，蝦肉的冰點從-1. 5 °C降到了 -6. 9 °C，冰溫保藏范圍 從-1. 50C -OV擴大為-6. 9 V -O0C。 綜上，本發明的冰點調節劑可降低水產品的冰點，其冰點降低了 2-3倍，不可凍結 含水率提高，熱焓減小，冰溫保藏范圍從-1. 50C -0°C擴大為-6. 90C -0°C。
權利要求
一種生鮮水產品的冰點調節劑，其特征在于該冰點調節劑是按水產品重量比0.25％ 1.25％的甘氨酸、0.5％ 2.5％的氯化鈉和0.125％ 0.625％的山梨糖醇三種粉劑的混合物。
2.權利要求1所述的冰點調節劑的使用方法，是首先將新鮮水產品與上述的冰點調節 劑混合斬拌，然后用聚乙烯薄膜包裝，再置于0°C至-6. 0°C范圍內保藏。
3.權利要求1所述的冰點調節劑應用于新鮮水產品的不結冰狀態，即0°C至-6.0°C范 圍內保藏。
全文摘要
本發明涉及一種生鮮水產品的冰點調節劑及其使用方法。其特征是按水產品重量比0.25％-1.25％的甘氨酸、0.5％-2.5％的氯化鈉和0.125％-0.625％的山梨糖醇三種粉劑的混合物。該冰點調節劑使用方法是首先將新鮮水產品與上述的冰點調節劑混合斬拌，然后用聚乙烯薄膜包裝，再置于0℃至-6.0℃范圍內保藏。經過上述冰點調節劑處理后，水產品的不可凍結含水率增加，熱焓降低，水產品的冰點從-1.5℃降到了-6.9℃，冰溫保藏范圍從-1.5℃-0℃擴大為-6.9℃-0℃。本發明工藝簡單，對水產品的冰點調控效果明顯，可用于生鮮水產品的流通、貯藏與加工等領域。
文檔編號A23B4/09GK101911962SQ20101027885
公開日2010年12月15日 申請日期2010年9月11日 優先權日2010年9月11日
發明者劉尊英, 曾名湧, 朱曉杰, 王亮, 董士遠, 趙元暉 申請人:中國海洋大學