專利名稱：一種利用反復(fù)輕度干旱脅迫法制備發(fā)芽糙米的方法
一種利用反復(fù)輕度干旱脅迫法制備發(fā)芽糙米的方法
(-)技術(shù)領(lǐng)域 本發(fā)明涉及的是一種發(fā)芽糙米的制備方法，具體地說是利用反復(fù)輕度干旱脅迫法 制備發(fā)芽糙米的方法。屬于稻谷精深加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
發(fā)芽糙米是糙米經(jīng)過發(fā)芽至適當(dāng)芽長的芽體，得到由幼芽和帶糠層的胚乳組成的 制品。目前，有關(guān)發(fā)芽糙米的研究如下述在200580013023. 5中公開了一種成分至少含有比原料糙米更多的直接還原糖的 發(fā)芽糙米，它的優(yōu)點在于提高了發(fā)芽糙米的風(fēng)味和烹煮性，但僅僅含有較多的還原糖，沒有 實現(xiàn)游離氨基酸、多酚的積累。在200910035094. 5中公開了一種含有赤霉素和硫酸錳的營養(yǎng)液(溫度25°C )浸 泡生產(chǎn)發(fā)芽糙米的技術(shù)，它優(yōu)點在于激活內(nèi)源蛋白酶，提高肽含量，但沒有實現(xiàn)可溶性糖 類、游離氨基酸、多酚的積累。在200810025138. 1中公開了一種營養(yǎng)液法生產(chǎn)發(fā)芽糙米的技術(shù)，它優(yōu)點在于提 高了谷氨酸脫羧酶活性，富集了 Y _氨基丁酸，但沒有實現(xiàn)可溶性糖類、游離氨基酸、多酚 的積累。在200910035094. 5中公開了一種含有赤霉素和硫酸錳的營養(yǎng)液法生產(chǎn)發(fā)芽糙米 的技術(shù)，它優(yōu)點在于激活內(nèi)源蛋白酶，提高肽含量，但是，該方法僅提高了發(fā)芽糙米中肽含量。在200910110846. X中公開了一種以黑米為原料生產(chǎn)發(fā)芽糙米的技術(shù)，它優(yōu)點在 于發(fā)芽糙米含有黑米本身含有的黃酮類物質(zhì)，但沒有任何功能性因子的富集。盡管有上述的各種專利文獻(xiàn)公開了發(fā)芽糙米的制備方法，但是沒有實現(xiàn)發(fā)芽糙米 中可溶性糖類、氨基酸的富集，也沒有公開利用干旱脅迫法來生產(chǎn)發(fā)芽糙米的技術(shù)。干旱是常見的逆境之一，在發(fā)生干旱脅迫時植物細(xì)胞通過改變氮代謝和糖代謝方 式主動積累游離氨基酸和可溶性糖類等溶質(zhì)以降低水勢、維持膨壓、緩解干旱產(chǎn)生的危害。 同時產(chǎn)生活性氧激活植物體內(nèi)保護(hù)酶(超氧化物歧化酶、過氧化氫酶和過氧化物酶)，也激 活苯丙氨酸解氨酶，使得次生代謝活動大大增強，產(chǎn)生更多與植物抗逆性有關(guān)的多酚類物 質(zhì)。盡管干旱脅迫具有提高植物體內(nèi)可溶性糖、游離氨基酸含量、保護(hù)酶和多酚物質(zhì) 含量的能力，但均用于提高植物種子抗旱能力、提高發(fā)芽率等植物學(xué)領(lǐng)域，未公開應(yīng)用于食 品加工領(lǐng)域的技術(shù)。超氧化物歧化酶、過氧化氫酶、過氧化物酶是生物體內(nèi)有害自由基的有效清除劑， 具有增強人體免疫力、提升抗氧化能力、預(yù)防多種疾病、美容養(yǎng)顏、健康益壽等功效。多酚化 合物是優(yōu)良的氫或中子的給予體，對自由基有明顯的清除作用，具有抗腫瘤、抗突變、抗脂 質(zhì)過氧化、抗病毒、抗炎抑菌等多種生物活性。以上兩類物質(zhì)都是很好的清除自由基和提高人體健康水平的功能性因子，但這兩類物質(zhì)在發(fā)芽糙米中富集的技術(shù)尚未公開。因此，目前需要根據(jù)植物生理學(xué)中的干旱脅迫理論和食品加工原理設(shè)計出一套全 新的生產(chǎn)方法用來生產(chǎn)富含可溶性糖、游離氨基酸含量、超氧化物歧化酶、過氧化氫酶、過 氧化物酶和多酚物質(zhì)的發(fā)芽糙米新產(chǎn)品。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明在于提供一種利用反復(fù)輕度干旱脅迫法制備發(fā)芽糙米的方法，具體的說是 將糙米置于干旱脅迫液中迫使可溶性糖、游離氨基酸和活性氧積累，激活保護(hù)酶和苯丙氨 酸解氨酶，促使超氧化歧化酶，過氧化氫酶，過氧化酶數(shù)量和活力增加，多酚物質(zhì)富集。為防 止過多活性氧對細(xì)胞造成傷害，采用反復(fù)、短時干旱脅迫和高溫催芽交替進(jìn)行的方式，使得 活性氧緩慢生成，既獲得較高的可溶性糖類、游離氨基酸、超氧化物歧化酶、過氧化氫酶、過 氧化物酶和多酚物質(zhì)含量，又提高了糙米的發(fā)芽率。本發(fā)明涉及的一種利用反復(fù)輕度干旱脅迫法制備發(fā)芽糙米的方法通過下述技術(shù) 方案和步驟實現(xiàn)1.脅迫液的配制脅迫液是由聚乙二醇、四水硝酸鈣、硝酸鉀、硝酸銨、磷酸二氫 鉀、磷酸氫二鉀、七水硫酸鎂、氯化鈉和水組成的稀釋溶液，營養(yǎng)液調(diào)節(jié)PH值為6. 0-6. 4 ；2.干旱脅迫脫殼后的稻谷種子在溫度為20-30°C的脅迫液中浸泡5-10小時，同 時向其中注入空氣。3.高溫催芽將浸泡后的種子置于溫度為30_40°C，相對濕度為85-95%的恒溫 催芽室內(nèi)避光催芽5-10小時；4.重復(fù)干旱脅迫重復(fù)步驟2、3三至五次；5.干燥將發(fā)芽糙米洗凈，在30_5(TC低溫干燥。為了更好地實現(xiàn)本發(fā)明，所述脅迫液組成為10-100g/L聚乙二醇、300_400mg/L四 水硝酸鈣、150_250mg/L硝酸鉀、60_100mg/L硝酸銨、40_60mg/L磷酸二氫鉀、20_40mg/L磷 酸氫二鉀、60-100mg/L七水硫酸鎂、5-15mg/L氯化鈉和水。本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比較有以下優(yōu)點1.本發(fā)明利用植物自身在干旱逆境下分解代謝增強的原理，將糙米中的多糖和蛋 白質(zhì)分解成可溶性糖和游離氨基酸，既提高發(fā)芽糙米的消化吸收率又提升了糙米的口感；2.本發(fā)明利用干旱逆境迫使糙米中活性氧增多，既提高了超氧化物歧化酶、過氧 化氫酶、過氧化物酶的數(shù)量又提高了多酚物質(zhì)的含量，制備出了富含抗氧化物質(zhì)的發(fā)芽糙米。3.本發(fā)明采用反復(fù)、短時干旱脅迫和高溫催芽交替進(jìn)行的方式，使得活性氧緩慢 生成，既使糙米中有益成分富集，又提高了糙米的發(fā)芽率；4.植物生長需要一定的營養(yǎng)，特別是在逆境環(huán)境下，本發(fā)明在脅迫液中添加了營 養(yǎng)素，可進(jìn)一步提高糙米的發(fā)芽率。
具體實施例方式實施例1 (1)脅迫液的配制脅迫液是由10g/L聚乙二醇、300mg/L四水硝酸鈣、150mg/L硝酸鉀、100mg/L硝酸銨、60mg/L磷酸二氫鉀、40mg/L磷酸氫二鉀、60mg/L七水硫酸鎂、5mg/L 氯化鈉和水組成的稀釋溶液，營養(yǎng)液調(diào)節(jié)PH值為6. 0 ；(2)干旱脅迫脫殼后的稻谷種子在溫度為20°C的脅迫液中浸泡10小時，同時向 其中注入空氣。(3)高溫催芽將浸泡后的種子置于溫度為30°C，相對濕度為85%的恒溫催芽室 內(nèi)避光催芽10小時；(4)重復(fù)干旱脅迫重復(fù)步驟⑵、⑶五次；(5)干燥將發(fā)芽糙米洗凈，在30°C低溫干燥。實施例2 (1)脅迫液的配制脅迫液是由100g/L聚乙二醇、400mg/L四水硝酸鈣、250mg/ L硝酸鉀、60mg/L硝酸銨、40mg/L磷酸二氫鉀、20mg/L磷酸氫二鉀、100mg/L七水硫酸鎂、 15mg/L氯化鈉和水組成的稀釋溶液，營養(yǎng)液調(diào)節(jié)pH值為6. 4 ；(2)干旱脅迫脫殼后的稻谷種子在溫度為30°C的脅迫液中浸泡5小時，同時向 其中注入空氣。(3)高溫催芽將浸泡后的種子置于溫度為40°C，相對濕度為95%的恒溫催芽室 內(nèi)避光催芽5小時；(4)重復(fù)干旱脅迫重復(fù)步驟(2)、(3)三次；(5)干燥將發(fā)芽糙米洗凈，在50°C低溫干燥。實施例3 (1)脅迫液的配制脅迫液是由50g/L聚乙二醇、350mg/L四水硝酸鈣、200mg/L硝 酸鉀、80mg/L硝酸銨、50mg/L磷酸二氫鉀、30mg/L磷酸氫二鉀、80mg/L七水硫酸鎂、10mg/L 氯化鈉和水組成的稀釋溶液，營養(yǎng)液調(diào)節(jié)PH值為6. 2 ；(2)干旱脅迫脫殼后的稻谷種子在溫度為25°C的脅迫液中浸泡8小時，同時向 其中注入空氣。(3)高溫催芽將浸泡后的種子置于溫度為35°C，相對濕度為90%的恒溫催芽室 內(nèi)避光催芽8小時；(4)重復(fù)干旱脅迫重復(fù)步驟(2)、(3)四次；(5)干燥將發(fā)芽糙米洗凈，在40°C低溫干燥。實施例4 (1)脅迫液的配制脅迫液是由10g/L聚乙二醇、300mg/L四水硝酸鈣、150mg/L硝 酸鉀、60mg/L硝酸銨、40mg/L磷酸二氫鉀、20mg/L磷酸氫二鉀、60mg/L七水硫酸鎂、5mg/L氯 化鈉和水組成的稀釋溶液，營養(yǎng)液調(diào)節(jié)pH值為6. 0 ；(2)干旱脅迫脫殼后的稻谷種子在溫度為20°C的脅迫液中浸泡5小時，同時向 其中注入空氣。(3)高溫催芽將浸泡后的種子置于溫度為30°C，相對濕度為85%的恒溫催芽室 內(nèi)避光催芽5小時；(4)重復(fù)干旱脅迫重復(fù)步驟(2)、(3)五次；(5)干燥將發(fā)芽糙米洗凈，在30°C低溫干燥。實施例5:
(1)脅迫液的配制脅迫液是由100g/L聚乙二醇、400mg/L四水硝酸鈣、250mg/ L硝酸鉀、100mg/L硝酸銨、60mg/L磷酸二氫鉀、40mg/L磷酸氫二鉀、100mg/L七水硫酸鎂、 15mg/L氯化鈉和水組成的稀釋溶液，營養(yǎng)液調(diào)節(jié)pH值為6. 4 ；(2)干旱脅迫脫殼后的稻谷種子在溫度為30°C的脅迫液中浸泡10小時，同時向 其中注入空氣。(3)高溫催芽將浸泡后的種子置于溫度為40°C，相對濕度為95%的恒溫催芽室 內(nèi)避光催芽10小時；(4)重復(fù)干旱脅迫重復(fù)步驟(2)、(3)三次；(5)干燥將發(fā)芽糙米洗凈，在50°C低溫干燥。
權(quán)利要求
一種利用反復(fù)輕度干旱脅迫法制備發(fā)芽糙米的方法，其特征在于，所述方法包括以下工藝和步驟(1)脅迫液的配制脅迫液是由聚乙二醇、四水硝酸鈣、硝酸鉀、硝酸銨、磷酸二氫鉀、磷酸氫二鉀、七水硫酸鎂、氯化鈉和水組成的稀釋溶液，營養(yǎng)液調(diào)節(jié)pH值為6.0 6.4；(2)干旱脅迫脫殼后的稻谷種子在溫度為20 30℃的脅迫液中浸泡5 10小時，同時向其中注入空氣。(3)高溫催芽 將浸泡后的種子置于溫度為30 40℃，相對濕度為85 95％的恒溫催芽室內(nèi)避光催芽5 10小時；(4)重復(fù)干旱脅迫重復(fù)步驟(2)、(3)三至五次；(5)干燥將發(fā)芽糙米洗凈，在30 50℃低溫干燥。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，所述脅迫液含有10-100g/L聚乙二醇、 300-400mg/L 四水硝酸鈣、150_250mg/L 硝酸鉀、60_100mg/L 硝酸銨、40_60mg/L 磷酸二氫 鉀、20-40mg/L磷酸氫二鉀、60-100mg/L七水硫酸鎂、5_15mg/L氯化鈉以及水。
全文摘要
本發(fā)明提供的是一種利用反復(fù)輕度干旱脅迫法制備發(fā)芽糙米的方法。將糙米置于干旱脅迫液中迫使可溶性糖、游離氨基酸和活性氧積累，激活保護(hù)酶和苯丙氨酸解氨酶，促使超氧化歧化酶，過氧化氫酶，過氧化酶數(shù)量和活力增加，多酚物質(zhì)富集。為防止過多活性氧對細(xì)胞造成傷害，采用反復(fù)、短時干旱脅迫和高溫催芽交替進(jìn)行的方式，使得活性氧緩慢生成，既獲得較高的可溶性糖類、游離氨基酸、超氧化物歧化酶、過氧化氫酶、過氧化物酶和多酚物質(zhì)含量，又提高了糙米的發(fā)芽率。
文檔編號A23L1/185GK101965957SQ201010276799
公開日2011年2月9日 申請日期2010年9月9日 優(yōu)先權(quán)日2010年9月9日
發(fā)明者翟瑋瑋 申請人:翟瑋瑋