專利名稱：一種西紅柿饅頭及其加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種新型的營(yíng)養(yǎng)饅頭，特別是西紅柿饅頭及其加工方法，屬于食品加 工領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
西紅柿色澤艷麗，營(yíng)養(yǎng)豐富，既可作水果生食，又可烹調(diào)成鮮美菜肴。據(jù)測(cè)定，每百 克西紅柿含糖2. 2克，維生素B 10. 03毫克，維生素B 20. 02毫克，尼克酸0. 6毫克，維生素 C 11毫克，胡蘿卜素0.31毫克，鈣8毫克，磷37毫克，鐵0.4毫克，還含有較多的蘋果酸、檸 檬酸等有機(jī)酸，特別是維生素P P含量在果蔬中名列前茅。本發(fā)明通過將西紅柿榨汁后加 工饅頭，使西紅柿的營(yíng)養(yǎng)成分混合到饅頭中，既提高了饅頭的口感，又增加了其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是為了將西紅柿榨汁后和面加工饅頭，既提高了饅頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值又 豐富了人們的日常食譜。因此提供西紅柿饅頭的加工方法，西紅柿饅頭加工工藝。本發(fā)明的技術(shù)方案
一種西紅柿饅頭，即將西紅柿榨汁后和面加工饅頭。上述的一種西紅柿饅頭的加工方法，包括如下步驟
(1)、原料西紅柿的處理
挑選自然成熟、色澤鮮艷的優(yōu)質(zhì)西紅柿洗凈、去皮，同時(shí)用尖刀將蒂部剔除；
(2)、榨汁
將步驟(1)處理好的西紅柿放入榨汁機(jī)中榨汁；
(3)、調(diào)汁
用2-4層紗布對(duì)步驟(2)榨好的西紅柿汁進(jìn)行過濾，除去其中的固體顆粒；將過濾好的 汁液放在干凈的容器內(nèi)，然后向每IOOOml汁液中加入0-50g蔗糖，攪拌3-5min使其充分溶 解；
(4)、和面
將面粉稱重后放入和面容器內(nèi)，加入酵母粉，然后再加入步驟(3 )制備好西紅柿汁連續(xù) 攪拌3 5min使其充分混合，再用手工將面粉按揉5 lOmin，使其均勻； 加入酵母粉的量按每kg面粉中加入5-8g酵母粉； 加入西紅柿汁的量每kg面粉中加入280 320ml西紅柿汁；
(5)、發(fā)酵
將步驟(4)和好的面團(tuán)放在密閉容器內(nèi)，置于25 35°C的環(huán)境中8 12h使其自然發(fā)
酵；
(6)、做坯
將步驟(5)發(fā)酵好的面團(tuán)取出，按照每kg原料面粉的重量加入食用堿3 5g，再按揉 5 lOmin，使其混合均勻，然后用手工或?qū)⑵浞湃腽z頭機(jī)內(nèi)制成饅頭生坯；(7)、上籠蒸制
將步驟(6)做好的饅頭生坯放入籠屜中，按照常規(guī)方法蒸熟即得西紅柿饅頭。本發(fā)明的有益效果
本發(fā)明的一種西紅柿饅頭，即將西紅柿榨汁后和面加工饅頭，既提高了饅頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià) 值又豐富了人們的日常食譜。本發(fā)明的西紅柿饅頭色澤鮮艷、營(yíng)養(yǎng)豐富、口味獨(dú)特，具有改 善家庭飲食結(jié)構(gòu)的獨(dú)特功效。
具體實(shí)施例方式下面通過實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)一步詳細(xì)描述，但并不限制本發(fā)明。實(shí)施例1
(1)、原料西紅柿的處理挑選自然成熟、色澤鮮艷的優(yōu)質(zhì)西紅柿洗凈、去皮，同時(shí)用尖 刀將蒂部剔除；
(2)、榨汁將步驟(1)處理好的西紅柿放入榨汁機(jī)中榨汁；
(3)、調(diào)汁用2層紗布對(duì)步驟(2)榨好的西紅柿汁進(jìn)行過濾，除去其中的固體顆粒；將 過濾好的汁液放在干凈的容器內(nèi)；
(4)、和面將面粉稱重后放入和面容器內(nèi)，按照每kg面粉中加入酵母粉5g，然后每kg 面粉中加入步驟(3)制備好西紅柿汁280ml，連續(xù)攪拌3min使其充分混合，再用手工將面粉 按揉5min，使其均勻；
(5)、發(fā)酵將步驟(4)和好的面團(tuán)放在密閉容器內(nèi)，置于25°C的環(huán)境中8h使其自然發(fā)
酵；
(6)、做坯將步驟(5)發(fā)酵好的面團(tuán)取出，按照每kg原料面粉的重量加入食用堿3g，再 按揉5min，使其混合均勻，然后用手工或?qū)⑵浞湃腽z頭機(jī)內(nèi)制成西紅柿饅頭生坯；
(7)、上籠蒸制將步驟(6)做好的饅頭生坯放入籠屜中，按照常規(guī)方法蒸熟即為西紅 柿饅頭成品。實(shí)施例2
(1)、原料西紅柿的處理挑選自然成熟、色澤鮮艷的優(yōu)質(zhì)西紅柿洗凈、去皮，同時(shí)用尖 刀將蒂部剔除；
(2)、榨汁將步驟(1)處理好的西紅柿放入榨汁機(jī)中榨汁；
(3)、調(diào)汁用3層紗布對(duì)步驟(2)榨好的西紅柿汁進(jìn)行過濾，除去其中的固體顆粒；將 過濾好的汁液放在干凈的容器內(nèi)，然后向每IOOOml汁液中加入25g蔗糖，攪拌4min使其充 分溶解；
(4)、和面將面粉稱重后放入和面容器內(nèi)，按照每kg面粉中加入酵母粉7g，然后每kg 面粉中加入步驟(3)制備好西紅柿汁300ml，連續(xù)攪拌4min使其充分混合，再用手工將面粉 按揉7min，使其均勻；
(5)、發(fā)酵將步驟(4)和好的面團(tuán)放在密閉容器內(nèi)，置于30°C的環(huán)境中IOh使其自然發(fā)
酵；
(6)、做坯將步驟(5)發(fā)酵好的面團(tuán)取出，按照每kg原料面粉的重量加入食用堿4g，再 按揉7min，使其混合均勻，然后用手工或?qū)⑵浞湃腽z頭機(jī)內(nèi)制成西紅柿饅頭生坯；
(7)、上籠蒸制將步驟(6)做好的饅頭生坯放入籠屜中，按照常規(guī)方法蒸熟即為西紅
4柿饅頭成品。實(shí)施例3
(1)、原料西紅柿的處理挑選自然成熟、色澤鮮艷的優(yōu)質(zhì)西紅柿洗凈、去皮，同時(shí)用尖 刀將蒂部剔除；
(2)、榨汁將步驟(1)處理好的西紅柿放入榨汁機(jī)中榨汁；
(3)、調(diào)汁用4層紗布對(duì)步驟(2)榨好的西紅柿汁進(jìn)行過濾，除去其中的固體顆粒。將 過濾好的汁液放在干凈的容器內(nèi)，然后向每IOOOml汁液中加入50g蔗糖，攪拌5min使其充 分溶解；
(4)、和面將面粉稱重后放入和面容器內(nèi)，按照每kg面粉中加入酵母粉8g，然后每kg 面粉中加入步驟(3)制備好西紅柿汁320ml，連續(xù)攪拌5min使其充分混合，再用手工將面粉 按揉l(xiāng)Omin，使其均勻；
(5)、發(fā)酵將步驟(4)和好的面團(tuán)放在密閉容器內(nèi)，置于35°C的環(huán)境中12h使其自然發(fā)
酵；
(6)、做坯將步驟(5)發(fā)酵好的面團(tuán)取出，按照每kg原料面粉的重量加入食用堿5g，再 按揉l(xiāng)Omin，使其混合均勻，然后用手工或?qū)⑵浞湃腽z頭機(jī)內(nèi)制成西紅柿饅頭生坯；
(7)、上籠蒸制將步驟(6)做好的饅頭生坯放入籠屜中，按照常規(guī)方法蒸熟即為西紅 柿饅頭成品。以上所述內(nèi)容僅為本發(fā)明構(gòu)思下的基本說明，而依據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方案所做的任 何等效變換，均應(yīng)屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。
權(quán)利要求
一種西紅柿饅頭，其特征在于將西紅柿榨汁后和面混合后加工而得的饅頭。
2.一種如權(quán)利要求1所述的西紅柿饅頭的加工方法，其特征在于包括如下步驟(1)、原料西紅柿的處理挑選自然成熟、色澤鮮艷的優(yōu)質(zhì)西紅柿洗凈、去皮，同時(shí)用尖刀將蒂部剔除；(2)、榨汁將步驟(1)處理好的西紅柿放入榨汁機(jī)中榨汁；(3)、調(diào)汁用2-4層紗布對(duì)步驟(2)榨好的西紅柿汁進(jìn)行過濾，除去其中的固體顆粒； 將過濾好的汁液放在干凈的容器內(nèi)，然后向每IOOOml汁液中加入0-50g蔗糖，攪拌 3-5min使其充分溶解；(4)、和面將面粉稱重后放入和面容器內(nèi)，加入酵母粉，然后再加入步驟(3 )制備好西紅柿汁連續(xù) 攪拌3 5min使其充分混合，再用手工將面粉按揉5 lOmin，使其均勻； 加入酵母粉的量按每kg面粉中加入5-8g酵的母粉； 加入西紅柿汁的量每kg面粉中加入280 320ml西紅柿汁；(5)、發(fā)酵將步驟(4)和好的面團(tuán)放在密閉容器內(nèi)，置于25 35°C的環(huán)境中8 12h使其自然發(fā)酵；(6)、做坯將步驟(5)發(fā)酵好的面團(tuán)取出，按照每kg原料面粉的重量加入食用堿3 5g，再按揉 5 lOmin，使其混合均勻，然后用手工或?qū)⑵浞湃腽z頭機(jī)內(nèi)制成饅頭生坯；(7)、上籠蒸制將步驟(6)做好的饅頭生坯放入籠屜中，按照常規(guī)方法蒸熟即得本發(fā)明的一種西紅柿ρ又太。
全文摘要
本發(fā)明公開一種西紅柿饅頭及其加工方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其加工方法包括原料西紅柿的處理、榨汁、調(diào)汁、和面、發(fā)酵、做坯和上籠蒸制等幾個(gè)步驟。本發(fā)明的西紅柿饅頭色澤鮮艷、營(yíng)養(yǎng)豐富、口味獨(dú)特，具有改善家庭飲食結(jié)構(gòu)的獨(dú)特功效。
文檔編號(hào)A23L1/29GK101904466SQ20101027624
公開日2010年12月8日 申請(qǐng)日期2010年9月9日 優(yōu)先權(quán)日2010年9月9日
發(fā)明者韓建秋, 馬雪云 申請(qǐng)人:上海應(yīng)用技術(shù)學(xué)院