專利名稱：有機(jī)烏龍茶的生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及烏龍茶的生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
烏龍茶又名青茶，是我國(guó)六大茶類之一，茶界公認(rèn)最早起源于福建。烏龍茶具有獨(dú) 特的自然花香，醇厚爽口的滋味，以及多方面的保健作用，越來(lái)越受到人們的喜愛。烏龍茶 對(duì)人體有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功效，已被科學(xué)研究所證實(shí)，是一種性能良好的調(diào)節(jié)劑。隨著現(xiàn) 代社會(huì)的發(fā)展，人們對(duì)食品的要求已逐漸從“溫飽型”轉(zhuǎn)向“美食型”和“保健型”轉(zhuǎn)變。同 時(shí)，品評(píng)烏龍茶是一種時(shí)尚的高雅享受，切合社會(huì)發(fā)展需求，近20年發(fā)展迅猛，現(xiàn)已出口全 球80多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。綠茶和烏龍茶是由同一種茶樹所生產(chǎn)出來(lái)的。最大的差別在于有沒(méi)有經(jīng)過(guò)發(fā)酵這 個(gè)過(guò)程。因?yàn)椴枞~中的兒茶素會(huì)隨著發(fā)酵溫度的升高而相互結(jié)合，致使茶的顏色變深，但因 此茶的澀味也會(huì)減少。這種兒茶素相互結(jié)合所形成的成分就是烏龍茶的多酚類。多酚類和 具有抗氧化作用的兒茶素，都能夠影響各種酵素在我們體內(nèi)的活性化。茶葉中所含有的兒 茶素大約有一半會(huì)轉(zhuǎn)化為烏龍茶的多酚類。因此，在兒茶素的抗氧化作用和烏龍茶多酚類 的雙重作用之下，烏龍茶就顯現(xiàn)出綠茶所沒(méi)有的各種功效了。它的驚人功效主要表現(xiàn)為阻 止牙垢、防止蛀牙、消除危害美容與健康的活性氧、能改善皮膚過(guò)敏、消食去膩、分解脂肪、 抗腫瘤、預(yù)防老化功效，此外，還有抗腫瘤、提高淋巴細(xì)胞及自然殺傷細(xì)胞的活化作用，以及 加強(qiáng)免疫功能、預(yù)防老化等作用。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種用普通有機(jī)茶園鮮葉制作烏龍茶的生產(chǎn)方法，達(dá)到外形 緊結(jié)重實(shí)、有蜻蜒頭、色澤砂綠尚潤(rùn)、湯色黃綠明亮、香氣清高持久、帶花香、滋味醇厚的效^ ο為此，本發(fā)明的技術(shù)方案為有機(jī)烏龍茶的生產(chǎn)方法，具體步驟為(1).以有機(jī)茶園的鮮葉為原料；(2).攤青鮮葉攤放在竹席上，攤放厚度5-7cm，每Ih左右輕翻一次，攤放時(shí)間 12-14小時(shí)，保證環(huán)境陰涼、通風(fēng)干燥；(3).萎凋?qū)偳嗪蟮孽r葉均勻薄攤在水篩或竹席上面，利用熱空氣來(lái)提高室 溫，室溫控制在30°C -50°C之間，相對(duì)溫度為50% -55%，攤?cè)~厚度為5-7cm，時(shí)間為2_3小 時(shí)，在萎凋過(guò)程中翻青1-2次；(4).搖青采用搖青機(jī)搖青，人工將萎凋好的鮮葉放入機(jī)內(nèi)，每次投入量 50-80kg,開機(jī)旋轉(zhuǎn)搖動(dòng)4-5min，轉(zhuǎn)速為25 30轉(zhuǎn)/min ；(5).晾青空調(diào)恒溫22 25°C、時(shí)間6-10小時(shí)；(6).殺青采用殺青機(jī)殺青，220-230°C高溫炒制3至5分鐘，能充分破壞酶的活 性，然后迅速出機(jī)攤晾；
(7).包揉在包揉機(jī)上包揉30-32次；(8).干燥在烘干機(jī)上烘焙，烘干機(jī)溫度為100-130°C，烘焙5-8min，攤涼回潮 15-20min后，再重復(fù)烘焙一次，再攤涼；然后放入提香機(jī)足干提香，每次放入10_20kg，進(jìn)風(fēng) 口溫度130士51，烘焙20-25min，烘至手捻茶粒成粉，其含水量低于5%時(shí)，下機(jī)攤涼。有益效果1.利用普通鮮葉制作烏龍茶；2.采以有機(jī)茶園鮮葉作為有機(jī)烏龍茶的原料，沒(méi)有農(nóng)藥殘留；3.與傳統(tǒng)烏龍茶相比，本發(fā)明采用鮮葉原料為有機(jī)茶外，還在制作工藝上作了大 的改進(jìn)一是增加鮮葉攤青工藝，降低鮮葉溫度，散失較多的青草氣；二是做青采用空調(diào)控 溫抽濕且時(shí)間延長(zhǎng)，充分氧化發(fā)酵，增強(qiáng)滋味提高香氣。三是包揉次數(shù)比傳統(tǒng)方法增加2-4 次，產(chǎn)品顆粒更加緊湊、均勻，發(fā)酵更充分，滋味醇和；四是采用分段干燥辦法，中途增加攤 涼程序，利于提高香氣，改善品質(zhì)。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合流程圖，對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步描述1、有機(jī)烏龍茶的工藝流程鮮葉一攤青一萎凋一搖青一空調(diào)晾青一殺青一包揉一干燥一包裝。2、有機(jī)烏龍茶的生產(chǎn)方法(1).以有機(jī)茶園的鮮葉為原料鮮葉采摘要求保持鮮葉完整、新鮮和清潔衛(wèi)生， 桿嫩，長(zhǎng)短適中，不夾帶異雜物；(2).攤青進(jìn)入車間的鮮葉攤放在專用的干凈、無(wú)異味的竹席上，攤放厚度5-7cm，每Ih左右 輕翻一次。攤放12-14小時(shí)；環(huán)境要清潔衛(wèi)生、陰涼、通風(fēng)干燥；(3) ·萎凋萎凋也就是蒸發(fā)鮮葉中部分水分，散發(fā)青草氣，促進(jìn)酶的活化和葉內(nèi)成分的化學(xué) 變化，為做青創(chuàng)造良好的條件。將鮮葉均勻薄攤在水篩或竹席上面(0. 5kg/m2左右)，利用熱空氣來(lái)提高室溫，室 溫應(yīng)掌握在30°C -50°C之間，相對(duì)溫度50% -55%，調(diào)節(jié)室溫，攤?cè)~厚度為5-7cm，時(shí)間為 2-3小時(shí)，在萎凋過(guò)程中翻青1-2次(按含水量靈活掌握)；(4).搖青搖青就是通過(guò)機(jī)械旋轉(zhuǎn)使鮮葉相互輕微磨擦，葉邊緣均勻受損，葉和桿內(nèi)少量水 分滲出表面，并進(jìn)一步軟化，通過(guò)人工抽濕去掉表面水分。采用6WYQ-82型烏龍茶搖青機(jī)搖青，人工將萎凋好的鮮葉放入機(jī)內(nèi)，每次投入量 50-80kg,開機(jī)旋轉(zhuǎn)搖動(dòng)4-5min (根據(jù)鮮葉量適當(dāng)控制時(shí)間)，轉(zhuǎn)速為25 30轉(zhuǎn)/min。(5).空調(diào)晾青然后將經(jīng)過(guò)搖青的鮮葉攤放在60X60cm大小的方形竹篩內(nèi)，置于密閉、衛(wèi)生的室 內(nèi)用空調(diào)抽濕，攤放厚度3cm左右，竹篩可分層疊放在專制的架子上，竹篩上下間隔20cm左 右，晾青時(shí)間8-12小時(shí)；(6) ·殺青
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殺青目的是利用高溫破壞做青葉子中酶的活性，制止多酚類的酶促氧化，進(jìn)一步 散發(fā)水分青草氣，發(fā)揮香氣，使葉質(zhì)變軟，便于包揉；采用6CWS-110型烏龍茶殺青機(jī)殺青，殺青機(jī)滾筒內(nèi)溫度均勻達(dá)到230°C，轉(zhuǎn)速為 34-37轉(zhuǎn)/min，人工將鮮葉均勻投入殺青機(jī)筒內(nèi)，每次投入10_15kg，鮮葉在筒內(nèi)殺青歷時(shí) 5-6min，然后迅速出機(jī)攤晾；(7) ·包揉包揉目的是進(jìn)一步破壞葉細(xì)胞，擠出茶汁，以形成有機(jī)烏龍茶的結(jié)實(shí)外形和增進(jìn) 烏龍茶的滋味；用布將殺青葉包成團(tuán)，每15kg—包，放在6CWSR-80型烏龍茶包揉機(jī)上中壓揉捻 2min，解散篩去碎末，攤涼3-5min，重復(fù)包揉共32次。期間視揉出水分情況，放入殺青機(jī)在 180°C的溫度下過(guò)火3次，蒸發(fā)水分，以免相互粘連。此時(shí)殺青機(jī)旋轉(zhuǎn)速度為50轉(zhuǎn)/min，每 次過(guò)火時(shí)間為2min ；(8) ·干燥分段干燥，烘焙提香，保留原味；在6CWH-9型烏龍茶烘干機(jī)烘焙，烘干機(jī)溫度為100-130°C，茶葉進(jìn)機(jī)厚度為2cm， 烘焙5-8min，攤涼回潮15-20min后，再重復(fù)烘焙一次，再攤涼；然后放入6CH7/6. 0烏龍茶 提香機(jī)足干提香。每次放入10-20kg，進(jìn)風(fēng)口溫度130°C 士5°C，轉(zhuǎn)速為60轉(zhuǎn)/min，烘焙 20-25min，烘至手捻茶粒成粉，其含水量低于5%時(shí)，下機(jī)攤涼；(9).包裝產(chǎn)成品經(jīng)質(zhì)量檢驗(yàn)合格分類后，用塑膠袋真空包裝，內(nèi)放置茶葉專用 干燥劑，外加紙盒包裝加貼有機(jī)茶標(biāo)識(shí)，再用紙箱包裝放置在茶葉冷凍庫(kù)中保存，溫度控制 在5°C以下。
權(quán)利要求
有機(jī)烏龍茶的生產(chǎn)方法，具體步驟為(1).以有機(jī)茶園的鮮葉為原料；(2).攤青鮮葉攤放在竹席上，攤放厚度5 7cm，每1h左右輕翻一次，攤放時(shí)間12 14小時(shí)，保證環(huán)境陰涼、通風(fēng)干燥；(3).萎凋?qū)偳嗪蟮孽r葉均勻薄攤在水篩或竹席上面，利用熱空氣來(lái)提高室溫，室溫控制在30℃ 50℃之間，相對(duì)溫度為50％ 55％，攤?cè)~厚度為5 7cm，時(shí)間為2 3小時(shí)，在萎凋過(guò)程中翻青1 2次；(4).搖青采用搖青機(jī)搖青，人工將萎凋好的鮮葉放入機(jī)內(nèi)，每次投入量50 80kg，開機(jī)旋轉(zhuǎn)搖動(dòng)4 5min，轉(zhuǎn)速為25～30轉(zhuǎn)/min；(5).晾青空調(diào)恒溫22～25℃、時(shí)間6 10小時(shí)；(6).殺青采用殺青機(jī)殺青，220 230℃高溫炒制3至5分鐘，能充分破壞酶的活性，然后迅速出機(jī)攤晾；(7).包揉在包揉機(jī)上包揉30 32次；(8).干燥在烘干機(jī)上烘焙，烘干機(jī)溫度為100 130℃，烘焙5 8min，攤涼回潮15 20min后，再重復(fù)烘焙一次，再攤涼；然后放入提香機(jī)足干提香，每次放入10 20kg，進(jìn)風(fēng)口溫度130±5℃，烘焙20 25min，烘至手捻茶粒成粉，其含水量低于5％時(shí)，下機(jī)攤涼。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種有機(jī)烏龍茶的生產(chǎn)方法，達(dá)到烏龍茶外形緊結(jié)重實(shí)、有蜻蜒頭、色澤砂綠尚潤(rùn)、湯色黃綠明亮、香氣清高持久、帶花香、滋味醇厚的效果。其技術(shù)方案為(1)以有機(jī)茶園的鮮葉為原料；(2)攤青鮮葉攤放在竹席上，攤放厚度5-7cm，攤放時(shí)間12-14小時(shí)，保證環(huán)境陰涼、通風(fēng)干燥；(3)萎凋?qū)偳嗪蟮孽r葉均勻薄攤在水篩或竹席上面室溫控制在30℃-50℃之間，相對(duì)溫度為50％-55％，攤?cè)~厚度為5-7cm，時(shí)間為2-3小時(shí)，在萎凋過(guò)程中翻青1-2次；(4)搖青采用搖青機(jī)搖青；(5)晾青空調(diào)恒溫22～25℃、時(shí)間6-10小時(shí)；(6)殺青；(7)包揉在包揉機(jī)上包揉30-32次；(8)干燥烘至手捻茶粒成粉，其含水量低于5％時(shí)，下機(jī)攤涼。
文檔編號(hào)A23F3/06GK101946834SQ20101027604
公開日2011年1月19日 申請(qǐng)日期2010年8月31日 優(yōu)先權(quán)日2010年8月31日
發(fā)明者葉艷 申請(qǐng)人:十堰梅子貢茶業(yè)集團(tuán)