專利名稱：露餡式開口餛飩的制作方法
技術領域：
本發明涉及的是食品及其生產方法。二、技術背景目前在市場上所售及人們廣為食用的傳統餛飩，無論其表面的形狀如何變化，都是利用面皮將各種餡料密封包容的形式，此類餛飩存在以下缺陷1、速度效果差。因其餡料被面皮密封包容后，若作為速凍食品時，其在低溫環境下，餡料需要較長的冷凍期才能被徹底凍透，此周期越長，餡料內部分子停止運動的時間則越長，故而大大影響了其保鮮質量。2、煮熟時間長。無論是冷凍或剛剛包成的餛飩在沸水中煮時，因餡料被面皮密封包容，很難在較短時間內熟透，這樣煮熟的時間越長，越容易使餡料變老，失去原有的鮮嫩效果，同時，由于長時間煮制，直接導致餡料中的營養成分大量流失。因此，傳統餛飩無論在工業化生產的冷凍方面，還是在食用時的煮熟方面，都存在諸多不符合食品保鮮科學和食品營養科學的因素。
發明內容
本發明的目的是為了解決上述不足部分，提供一種露餡式開口餛飩，因其面皮不密封包容餡料，使得在工業化生產時，餡料能在極短時間內被凍透，即餡料的內部分子能在極短時間內停止運動，以達到保鮮保質的目的。同樣，因其面皮不密封包容餡料，使得在水煮時，餡料極易快速熟透，以達到既保持了鮮嫩效果，又不失營養成分的目的。四、技術方案本發明的目的是通過以下技術方案實現的在餛飩的頂端留有三條約2毫米寬的開口，其開口與餛飩內的餡料相通。其餡料包括下述重量配比的原料精瘦肉水佐料植物油=50士2 20士 1.5 12士 1 18士 1.5。制作方法是用水餃粉合成面團，經壓面機制成餛飩皮，該餛飩皮包入餡料后，在面皮頂端留有三條約2毫米寬的開口，使其開口與餛飩內的餡料相通。五、有益效果本發明的優點是1、因為它是開口露餡式的，在工業化生產的冷凍保鮮時，其餡料極易被快速凍透，以達到保鮮保質的目的。2、因為它開口露餡，所以在水煮時，其餡料極易快速熟透，即鮮嫩又不失營養成分。3、因餡料所配比的原料中選用的精肉中的纖維較長，加水相互攪拌后既粘結效果較好，又特別容易被凍透。在水煮時，該餡料粘結力則加強，它自身不僅不會松散，并且水煮時間較長也不會和面皮相分離，而且餛飩上端的開口處能自然合攏并灌進湯汁，這樣不僅更加加快了餡料熟透的速度，而且還保持了餡料的鮮嫩效果及營養成分，食用起來口感更為獨特。實例用按下述重量比的原料制作餡料精瘦肉水佐料植物油= 50士2 20士 1.5 12士 1 18士 1.5。將上述原料分別通過絞餡機攪碎并加水攪拌成餡料特用。用水餃粉加適量水合成面團，經壓面機滾壓制成餛飩皮，該餛飩皮包入餡料，合攏面皮后，在其頂端用小刀劃出三條約2毫米寬的開口，使其能在開口處看到餡料，此時裝袋冷凍待用或直接水煮為熟食即可。按上述方法生產加工。
權利要求
1.露餡式開口餛飩，其特征是利用水餃粉加適量水合成面團，并經壓面機滾壓成面皮， 包制時，在其頂端留有三條約兩毫米寬的開口，從開口處能直接看到餡料。
2.權利要求1所述的露餡式開口餛飩，其餡料的原料組成配比為(重量比)精瘦肉 水佐料植物油=50 士 2 20 士 1.5 12 士 1 18 士 1.5。
全文摘要
本發明露餡式開口餛飩，其面皮不密封包容餡料，使其在工業化生產時，餡料能在極短的時間內被凍透，以達到保鮮保質的目的。因其面皮的頂端留有三條約兩毫米寬的開口，使其在水煮時極易快速熟透，同時，在水煮的過程中開口自然合攏，其既能保持餡料的鮮嫩效果不失營養成分，又能在合攏的同時吸入部分湯汁，食用起來口味口感更加獨特。
文檔編號A23L1/48GK102379439SQ20101026670
公開日2012年3月21日 申請日期2010年8月31日 優先權日2010年8月31日
發明者楊鳳榮 申請人:楊鳳榮