專利名稱：豆腐長期保鮮技術的制作方法
技術領域：
本發明屬于食品豆腐制作方法，特別涉及一種豆腐長期保鮮技術。
背景技術：
目前工業化生產的盒豆腐的保質期很短，由于保質期很短這對銷售、貯存、食用帶 來很大不便。
發明內容
本發明所要解決的技術問題是提供一種豆腐長期保鮮技術。延長盒豆腐的保質 期。本發明的技術方案是一種豆腐長期保鮮技術，其特征包括它是一種生產豆腐的柵欄技術方法1、選取大豆，篩選清洗，浸泡于密封罐中，水豆比(L/kg) 3/1，室溫浸泡10小時。2、打漿2分鐘，100目篩過濾；3、煮漿10-15分鐘，然后高溫瞬時殺菌；4、每升豆漿配方中加入如下加工助劑
0. l-3g迷迭香提取物或蒜汁提取物；0. 1-0. 2g乳酸鏈球菌素；50-100mL檸檬浸提汁或2_6g檸檬酸；I-IOg 食鹽；2. 0-2. 6g葡萄糖酸內酯保證豆漿中總可溶性固形物含量不應低于10%，pH值4. 0-4. 5，灌裝入盒，密封；5、蹲腦溫度75-80°C，15-25分鐘；蹲腦后冰浴冷卻至1_5°C冷藏保存。所述的柵欄技術是指在豆腐加工過程中，利用能夠阻止食品內微生物生長繁殖的 各個柵欄因子的單獨作用或是多個柵欄因子之間的協同作用來控制豆腐安全性的綜合性 技術措施。所述密封罐應經過消毒處理，確保無雜菌侵入。打漿時加入水的溫度應為80_90°C。煮漿時采用蒸汽直接通入煮漿，煮漿時間不低于35min，沸騰后煮漿時間控制在 10_15min。高溫瞬時殺菌的溫度應為135_138°C，時間為3_5s。20-100Mpa高壓均質為二次均質，且第一次均質壓力大于第二次均質的壓力。對凝固劑攜帶的微生物進行滅菌處理。本發明效果是此豆腐長期保鮮技術生產出的盒豆腐，可以大大延長保質期，有利于貯存，長途運輸，銷售。
具體實施例方式—種豆腐長期保鮮技術，其特征包括它是一種生產豆腐的柵欄技術方法1、選取大豆，篩選清洗，浸泡于密封罐中，水豆比(L/kg) 3/1，室溫浸泡10小時。2、打漿2分鐘，100目篩過濾；3、煮漿10-15分鐘，然后高溫瞬時殺菌；4、每升豆漿配方中加入如下加工助劑0. l-3g迷迭香提取物；0. 1-0. 2g乳酸鏈球菌素；50-100mL檸檬浸提汁或2_6g檸檬酸；I-IOg 食鹽；2. 0-2. 6g葡萄糖酸內酯保證豆漿中總可溶性固形物含量不應低于10%，pH值4. 0-4. 5，灌裝入盒，密封；5、蹲腦溫度75_80°C，15-25分鐘；蹲腦后冰浴冷卻至1_5°C冷藏保存。所述的柵欄技術是指在豆腐加工過程中，利用能夠阻止食品內微生物生長繁殖的 各個柵欄因子的單獨作用或是多個柵欄因子之間的協同作用來控制豆腐安全性的綜合性 技術措施。所述密封罐應經過消毒處理，確保無雜菌侵入。打漿時加入水的溫度應為80_90°C。煮漿時采用蒸汽直接通入煮漿，煮漿時間不低于35min，沸騰后煮漿時間控制在 10_15min。高溫瞬時殺菌的溫度應為135_138°C，時間為3_5s。20-100Mpa高壓均質為二次均質，且第一次均質壓力大于第二次均質的壓力。對凝固劑攜帶的微生物進行滅菌處理。
權利要求
一種豆腐長期保鮮技術，其特征包括它是一種生產豆腐的柵欄技術方法(1)選取大豆，篩選清洗，浸泡于密封罐中，水豆比(L/kg)∶3/1，室溫浸泡10小時。(2)打漿2分鐘，100目篩過濾；(3)煮漿10 15分鐘，然后高溫瞬時殺菌；(4)每升豆漿配方中加入如下加工助劑0.1 3g迷迭香提取物或蒜汁提取物；0.1 0.2g乳酸鏈球菌素；50 100mL檸檬浸提汁或2 6g檸檬酸；1 10g食鹽；2.0 2.6g葡萄糖酸內酯保證豆漿中總可溶性固形物含量不應低于10％，pH值4.0 4.5，灌裝入盒，密封；(5)蹲腦溫度75 80℃，15 25分鐘；蹲腦后快速冷卻至1 5℃冷藏保存。
2.0-2. 6g葡萄糖酸內酯保證豆漿中總可溶性固形物含量不應低于10%，pH值4. 0-4. 5，灌裝入盒，密封；(5)蹲腦溫度75-80°C，15-25分鐘；蹲腦后快速冷卻至1_5°C冷藏保存。2.根據權利要求1所述豆腐長期保鮮技術，其特征包括所述的柵欄技術是指在豆腐 加工過程中，利用能夠阻止食品內微生物生長繁殖的各個柵欄因子的單獨作用或是多個柵 欄因子之間的協同作用來控制豆腐安全性的綜合性技術措施。
3.根據權利要求1所述的豆腐長期保鮮技術，其特征包括所述密封罐應經過消毒處 理，確保無雜菌侵入。
4.根據權利要求1所述的豆腐長期保鮮技術，其特征包括打漿時加入水的溫度應為 80-90 "C。
5.根據權利要求1所述的豆腐長期保鮮技術，其特征包括煮漿時采用蒸汽直接通入 煮漿，煮漿時間不低于35min，沸騰后煮漿時間控制在10-15min。
6.根據權利要求1所述的豆腐長期保鮮技術，其特征包括高溫瞬時殺菌的溫度應為 135-138°C，時間為 3-5s。
7.根據權利要求1所述的豆腐長期保鮮技術，其特征包括20-100Mpa高壓均質為二次 均質，且第一次均質壓力大于第二次均質的壓力。
8.根據權利要求7所述的豆腐長期保鮮技術，其特征包括對凝固劑攜帶的微生物進 行滅菌處理。
9.根據權利要求1所述的豆腐長期保鮮技術，其特征包括包裝盒為高密度聚乙烯 (HDPE)盒，聚丙烯(PP)封口膜。
全文摘要
一種豆腐長期保鮮技術。在制漿、蹲腦和包裝的加工過程中，許多柵欄因子對豆腐的污染發揮著作用，使豆腐可貯性和衛生安全性達到最佳。具體措施如下用80～90℃熱水打漿；20～100MPa高壓均質熟漿；135～138℃，3～5s對熟漿高溫瞬時滅菌；0.01％～0.3％迷迭香提取物或蒜汁提取物、0.1％～0.25％丙酸鈣、檸檬汁5％～10％和1％～5％的食鹽隨著凝固劑加入煮過的豆漿中；使用冰塊或冷水冷卻豆腐。使用該發明的方法，延長了豆腐的貨架期10～60天，改善了豆腐的口感風味品質。
文檔編號A23C20/02GK101953401SQ20101026289
公開日2011年1月26日 申請日期2010年8月26日 優先權日2010年8月26日
發明者盧亞青, 李喜宏, 薛婷, 贠娟, 邢亞閣, 雷桂明 申請人:天津綠新低溫科技有限公司