專利名稱：一種紅薯果丹皮制作技術的制作方法
技術領域：
本發明是關于紅薯食品的加工方法，更具體地說是一種關于紅薯果丹皮的制作方法。
背景技術：
紅薯為原料的食品加工方法一般是把經過蒸煮的紅薯，搗制成泥，和以糯米粉，再蒸熟，干燥，切片，再干燥，即得到成品。這種加工方法制得的食品口感單一，風味不獨特。
發明內容
本發明的目的是克服現有技術的缺點，提供一種新的紅薯食品加工技術和新的紅薯食品。利用本技術方法生產的果丹皮酸甜可口，能增進食欲，是一種老少皆宜的美味食品。本發明通過以下技術方案實現的將薯塊、洗干凈、去皮、去疤痕并切塊。將切好的薯塊立即倒入開水中煮沸20分鐘，薯塊與水的比例為1 1.5，不能用鐵鍋煮，可采用鋁鍋。 將軟化后的薯塊用打漿機制漿，或用磨推漿，然后過濾。將過濾后的漿液倒入鍋中熬煮。由于紅薯含糖、酸、果膠較少，應補加糖10%、檸檬酸1%、瓊脂或果膠1%，煮制過程中不斷攪拌，當煮至稠狀時即可出鍋。將濃縮好的糊狀物均勻攤在烘盤上，厚約3-5毫米。將烘盤放在烘房或烘箱中進行烘烤，溫度調至50-60°C。烘到不粘手，揭起呈皮狀時即可，此時水分含量為18-20%。此時要趁熱揭皮。用白布烘烤的可在布的反面噴水，再將丹皮揭起，放在烘盤上烘去表面的水分。
具體實施例方式1、選料選擇個大、筋少的薯塊，用清水沖洗干凈。去皮，去兩端，削去疤痕、雜質， 適當切塊。2、軟化將切好的薯塊立即倒入開水中煮沸20分鐘(視薯塊是否軟化而定)，薯塊與水的比例為1 1.5，不能用鐵鍋煮，可采用鋁鍋。3、制漿過濾將軟化后的薯塊用打漿機制漿，或用磨推漿，然后過濾。4、糖煮濃縮將過濾后的漿液倒入鍋中熬煮。由于紅薯含糖、酸、果膠較少，應補加糖10%、檸檬酸1%、瓊脂或果膠1%，煮制過程中不斷攪拌，當煮至稠狀時即可出鍋。5、攤盤將濃縮好的糊狀物均勻攤在烘盤或白布上，厚約3-5毫米。可用不銹鋼烘盤或瓷盤，也可用鋼化玻璃盤。6、烘烤在烘房或烘箱中進行，溫度調至50-60°C。烘到不粘手，揭起呈皮狀時即可，此時水分含量為18-20%。7、揭皮用烘盤烘烤的應趁熱揭皮。用白布烘烤的可在布的反面噴水，再將丹皮揭起，放在烘盤上烘去表面的水分。8、包裝將皮狀丹皮卷成小卷，再切成小段或小片，用透明玻璃紙包裝，即可上市銷售。
權利要求
1.一種紅薯果丹皮制作技術，其特征在于所用原料為紅薯，經清洗、去雜、切塊、軟化、制漿、糖煮、攤盤、烘烤而成。
2.根據權利要求1所述一種紅薯果丹皮制作技術，其特征在于所述軟化是將切好的薯塊用開水中煮沸20分鐘，薯塊與水的比例為1 1.5。
3.根據權利要求1所述一種紅薯果丹皮制作技術，其特征在于所述糖煮是將過濾后的漿液倒入鍋中熬煮，并補加糖10%、檸檬酸1%、瓊脂或果膠1%。
4.根據權利要求1所述一種紅薯果丹皮制作技術，其特征在于所述攤盤是將濃縮好的糊狀物均勻攤在烘盤或白布上，厚約3-5毫米。
5.根據權利要求1所述一種紅薯果丹皮制作技術，其特征在于所述烘烤是在烘房或烘箱中進行，溫度50-60°C。烘到水分含量為18-20%。
全文摘要
本發明公開了一種紅薯果丹皮的制作技術，利用本技術可制作出酸甜可口，老少皆宜的美味食品。本發明通過以下技術方案實現選擇個大、筋少的薯塊，洗凈、去皮、去頭、去疤，切塊。將切好的薯塊煮沸20分鐘。將軟化后的薯塊用打漿機制漿、過濾。將過濾后的漿液倒入鍋中熬煮，加糖10％、檸檬酸1％、瓊脂或果膠1％。將濃縮好的糊狀物均勻攤在烘盤上，厚約3-5毫米，進行烘烤，溫度50-60℃。烘到不粘手，揭起呈皮狀時即可。
文檔編號A23L1/217GK102370146SQ20101025859
公開日2012年3月14日 申請日期2010年8月15日 優先權日2010年8月15日
發明者李家慶 申請人:李家慶