專利名稱：一種即食土豆食品的加工方法
技術領域：
本發明是關于蔬菜的加工方法，更具體地說是一種關于即食土豆食品的加工方法。
背景技術：
土豆食品加工一般是將鮮土豆清洗、去皮、切片、去除淀粉等方法加工后，將土豆薄片在開水鍋內煮燙后撈出，放置在室外自然晾曬或采用其它設備烘干，包裝即制成土豆片干。
發明內容
本發明的目的是克服現有技術的缺點，提供一種新的土豆食品加工技術。利用本技術方法生產的即食土豆食品風味獨特，即開即食，方便攜帶、長期保存。本發明通過以下技術方案實現的工藝流程選料-造型制胚-灰浸-水漂-煮胚-糖漬-糖煮-上糖衣-成品制作方法1、將土豆去皮、沖凈、制胚，用淡石灰水浸泡16小時取出，投入清水漂洗4次，每次2小時，洗去多余的石灰殘液、本工序可增強果肉緊密度和半成品耐煮性。2、 煮胚將胚放入沸水煮20分種，投入清水漂洗2次，每次2小時。轉入10(TC水中煮10分鐘，投入清水沖洗1小時。3、糖制將胚入缸，注入濃糖液，浸漬16小時。糖煮2次。第一次將胚與糖液菌入鍋內，煮沸10分鐘，使糖液溫度達104°C。蜜制6小時；第二次煮沸30分鐘，使糖液溫度達108°C。上糖衣將糖與胚菌入鍋中煮30分鐘。使糖液溫度達112°C，起鍋濾干，降至60°C，即可上糖衣，以糖胚粘滿糖為宜。
具體實施例方式1、選料選用個大均勻，薯塊飽滿，外表光滑的無綠斑的土豆。2、造型制胚洗凈薯塊表面泥上，去皮，沖凈，制胚可根據美觀需要造成各種形狀。3、灰浸、水漂將胚置入容器，倒入淡石灰水浸泡16小時取出，投入清水漂洗4次， 每次2小時，洗去多余的石灰殘液、本工序可增強果肉緊密度和半成品耐煮性。4、煮胚、水漂將胚放入沸水煮20分種，投入清水漂洗2次，每次2小時。轉入 100°c水中煮10分鐘，投入清水沖洗1小時。5、糖漬將胚入缸，注入濃糖液，以胚能在其中翻動為宜。4小時后上下翻動一次， 浸漬16小時。6、糖煮需煮2次。第一次將胚與糖液舀入鍋內，煮沸10分鐘，使糖液溫度達 104°C。蜜制6小時；第二次煮沸30分鐘，使糖液溫度達108°C。7、上糖衣將糖與胚舀入鍋中煮30分鐘。使糖液溫度達112°C，起鍋濾干，降至 60°C，即可上糖衣，以糖胚粘滿糖為宜。8、成品上好糖衣的糖胚干制，即為成品。
權利要求
1.一種即食土豆食品的加工方法，其特征在于所用原料為土豆，經灰浸、煮胚、糖漬、 糖煮、上糖衣、干制而成。
2.根據權利要求1所述一種即食土豆食品的加工方法，其特征在于灰浸是將處理好的土豆用石灰水浸泡16小時后，用清水漂洗4次，每次2小時。
3.根據權利要求1所述一種即食土豆食品的加工方法，其特征在于煮胚是將胚放入沸水煮20分種，投入清水漂洗2次，每次2小時，然后轉入100°C水中煮10分鐘，投入清水沖洗1小時。
4.根據權利要求1所述一種即食土豆食品的加工方法，其特征在于糖漬時間為16小時。
5.根據權利要求1所述一種即食土豆食品的加工方法，其特征在于糖煮需煮2次，第一次煮沸10分鐘，使糖液溫度達104°c。蜜制6小時，第二次煮沸30分鐘，使糖液溫度達 108 "C。
6.根據權利要求1所述一種即食土豆食品的加工方法，其特征在于上糖衣是將糖與胚舀入鍋中煮30分鐘，使糖液溫度達112°C，起鍋濾干，降至60°C上糖衣，以糖胚粘滿糖為宜。
全文摘要
本發明公開了一種即食土豆食品的加工方法，利用本方法加工出的即食土豆香甜可口，風味獨特。本發明通過以下技術方案實現將土豆去皮、沖凈、制胚，將胚置入容器，倒入淡石灰水浸泡16小時取出，用清水漂洗4次，每次2小時，放入沸水煮20分種，投入清水漂洗2次，每次2小時。轉入100℃水中煮10分鐘，投入清水沖洗1小時。將胚入缸，注入濃糖液，4小時后上下翻動一次，浸漬16小時。糖煮需煮2次。第一次將胚與糖液舀入鍋內，煮沸10分鐘，使糖液溫度達104℃。蜜制6小時；第二次煮沸30分鐘，使糖液溫度達108℃。將糖與胚舀入鍋中煮30分鐘，使糖液溫度達112℃，起鍋濾干，除至60℃，干制而成。
文檔編號A23G3/48GK102370029SQ20101025858
公開日2012年3月14日 申請日期2010年8月15日 優先權日2010年8月15日
發明者李家慶 申請人:李家慶