專利名稱：一種美味香肝的加工制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種以豬肝為主要原料的休閑食品的加工制作方法，特別是涉及一種美味香肝的加工制作方法，屬食品加工制作技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
當(dāng)前肉制品類的休閑食品常見以豬肉、牛肉、魚肉為主要原料加工制作的豬肉松、 牛肉松、牛肉干、魚片等，未見以豬肝為主要原料加工制作的休閑食品供應(yīng)市場。本發(fā)明是一種以豬肝為主要原料的美味香肝的加工制作方法。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明是以豬肝為主要原料，以食鹽、花椒、八角、醬油、大蔥、生姜為輔料。經(jīng)二次腌制、風(fēng)干、蒸熟、切片后，密封包裝的美味香肝的加工制作方法。本發(fā)明所采用的技術(shù)方案一種美味香肝的加工制作方法以豬肝為主要原料，首先將新鮮、完整、無病變的豬肝分葉切開，在清水中浸泡三十分鐘，擠出血水，洗凈后在陰涼通風(fēng)處晾干表面水分備用。用中火將輔料食鹽炒熱后加入花椒、八角，改用小火繼續(xù)翻炒至食鹽微黃后關(guān)火， 晾至常溫后，將炒制后的食鹽、花椒、八角均勻地抹在晾干表面水分后的豬肝表面，放入洗凈晾干的容器中腌制二天。將輔料醬油煮沸后晾至常溫后備用。將大蔥斜刀切成蔥段、生姜切成姜片。將蔥段、姜片放入盛有腌制兩天后的豬肝的容器中，倒入晾至常溫的醬油，翻動(dòng)豬肝，使豬肝各處盡可能地被醬油腌到。每隔二天上下翻動(dòng)一次豬肝，腌制七至八天。將經(jīng)二次腌制后的豬肝掛在室外通風(fēng)陰涼處二十至三十天，冷風(fēng)吹干。即完成腌制、風(fēng)干過程?？煞奖銉?chǔ)存。以上加工制作過程宜在每年冬至前后，室外溫度_5°C至5°C環(huán)境下加工制作，或在人為控制溫度并有較好通風(fēng)條件的環(huán)境下加工制作。將腌制風(fēng)干后的豬肝沖洗掉表面浮塵，上籠大火蒸三十分鐘。將豬肝蒸熟后取出晾至常溫，即可切片密封包裝后供應(yīng)市場，或者切片裝盤后佐餐食用。本發(fā)明的有益效果1、用本發(fā)明加工制作的美味香肝味道鮮美，久食不膩，食后口留余香。2、美味香肝既可密封包裝作為休閑食品供應(yīng)市場，也可切片裝盤佐餐食用。3、豬肝有補(bǔ)肝、明目、養(yǎng)血的功效，能增強(qiáng)人體免疫力，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細(xì)胞產(chǎn)生，常食美味香肝有益人體健康。
具體實(shí)施例方式加工制作5000克鮮豬肝用輔料食鹽500克，八角20克，花椒10克，醬油1000克，
大蔥300克，生姜50克。
首先將新鮮、完整、無病變的豬肝分葉切開，在清水中浸泡三十分鐘，擠出血水，洗凈后在陰涼通風(fēng)處晾干表面水分備用。將輔料食鹽倒入 炒鍋中，用中火炒熱后加入花椒、八角，改用小火繼續(xù)翻炒至食鹽微黃后關(guān)火，晾至常溫后，將炒制后的食鹽、花椒、八角均勻地抹在晾干表面水分后的豬肝表面，放入洗凈晾干的容器中腌制二天。將輔料醬油放入鍋中，煮沸后晾至常溫后備用。將大蔥去除蔥根和蔥葉，洗凈晾干表面水分，斜刀切成蔥段，將生姜洗凈，晾干表面水分，切成姜片。將蔥段、姜片放入盛有用食鹽腌制兩天后的豬肝的容器中，倒入晾至常溫的醬油，翻動(dòng)豬肝，使豬肝各處盡可能地被醬油腌到。每隔二天上下翻動(dòng)一次豬肝，腌制七至八天。將經(jīng)二次腌制后的豬肝掛在室外通風(fēng)陰涼處二十至三十天，冷風(fēng)吹干。即完成腌制、風(fēng)干過程?？煞奖銉?chǔ)存。以上加工制作過程宜在每年冬至前后，室外溫度_5°C至5°C環(huán)境下加工制作，或在人為控制溫度并有較好通風(fēng)條件的環(huán)境下加工制作。將腌制風(fēng)干后的豬肝沖洗掉表面浮塵，上籠大火蒸三十分鐘。將豬肝蒸熟后取出晾至常溫，即可切片密封包裝后供應(yīng)市場，或者切片裝盤后佐餐食用。
權(quán)利要求
1. 一種美味香肝的加工制作方法，其特征是以豬肝為主要原料，以食鹽、八角、花椒、 醬油、大蔥、生姜為輔料；將新鮮豬肝洗凈，晾干表面水分備用，將食鹽、八角、花椒炒熱，晾涼后，對(duì)豬肝進(jìn)行一次腌制，將醬油加熱，晾涼后，加入蔥段、姜片對(duì)豬肝進(jìn)行二次腌制，將腌制后豬肝低溫通風(fēng)條件下風(fēng)干，將風(fēng)干后豬肝上籠蒸熟，晾涼后切片，密封包裝。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種美味香肝的加工制作方法。以豬肝為主要原料，以食鹽、八角、花椒、醬油、大蔥、生姜為輔料。將豬肝經(jīng)二次腌制、風(fēng)干、蒸熟、切片、密封包裝成休閑食品，也可切片裝盤佐餐食用。本發(fā)明方法加工制作的美味香肝的特點(diǎn)是味道鮮美，久食不膩，食后口留余香，并有保健功效。
文檔編號(hào)A23L1/312GK102370179SQ201010253199
公開日2012年3月14日 申請(qǐng)日期2010年8月16日 優(yōu)先權(quán)日2010年8月16日
發(fā)明者王瑞萍 申請(qǐng)人:王瑞萍