專利名稱：一種復(fù)合乳酸菌發(fā)酵發(fā)芽糙米乳飲料的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種復(fù)合乳酸菌發(fā)酵發(fā)芽糙米乳飲料的制備方法，具體涉及一種采用 兩株乳酸菌發(fā)酵發(fā)芽糙米乳，經(jīng)過科學(xué)調(diào)配后制備一種功能性飲料的方法，屬生物工程領(lǐng) 域。
背景技術(shù)：
發(fā)芽糙米中含有Y -氨基丁酸100-150mg/100g，是糙米的2倍，是大米的9倍。 Y-氨基丁酸是蛋白質(zhì)的一種，在哺乳動物的腦、骨髓中存在，在素菜、水果中含有，但含量 稀少，人們依靠從天然食物中攝取尚不足補充。Y-氨基丁酸可用于改善大腦的血流、增加 氧的供給，改善大腦的代謝，有助于治療因腦中風(fēng)、頭部外傷后遺癥、腦動脈硬化后遺癥等 產(chǎn)生的頭痛、耳鳴、意識模糊等病癥；對改善肝臟、腎臟的功能有作用；有促進乙醇代謝的 作用，改善高脂血癥、防止肥胖、消除體臭的效果。糙米中含有多種維生素，膳食纖維等營養(yǎng) 物質(zhì)，但因其口感較差，目前人們基本不直接食用糙米，而是以其為食品原料，多數(shù)用于釀 酒及膨化食品。本發(fā)明根據(jù)現(xiàn)代人們的膳食結(jié)構(gòu)及營養(yǎng)需求，采用乳酸菌發(fā)酵發(fā)芽糙米乳，經(jīng)過 科學(xué)調(diào)配后，制備一種富含Y-氨基丁酸、L-乳酸、水溶性膳食纖維、乳酸菌多糖、蛋白肽等 多種功效物質(zhì)的功能性飲料，長期飲用對維護機體健康具有重要意義。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明目的在于提供一種復(fù)合乳酸菌發(fā)酵發(fā)芽糙米乳飲料的制備方法。本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的本發(fā)明中所涉及的百分比除另有注明之外為質(zhì)量 比，本發(fā)明的產(chǎn)品采用這樣的方法來制備的1.發(fā)酵菌株的選擇及培養(yǎng)基的制備發(fā)酵菌株均采購于中國工業(yè)微生物菌種保藏中心，分別如下A菌-鼠李糖乳桿菌，Lactobacillus rhamnosus編號為22152，培養(yǎng)基為蛋
白胨10克，牛肉膏10克，酵母浸膏5克，葡萄糖20克，磷酸氫二鉀2克，醋酸鈉5克，檸檬 酸銨2克，硫酸鎂0. 2克，硫酸錳0. 2克，吐溫80 1毫升，水1000毫升，pH6. 2-6. 6。B菌——乳酸片球菌，Pediococcus acidilactici，編號為10346，培養(yǎng)基為蛋 白胨10克，牛肉膏10克，酵母浸膏5克，葡萄糖20克，磷酸氫二鉀2克，醋酸鈉5克，檸檬 酸銨2克，硫酸鎂0. 2克，硫酸錳0. 2克，吐溫80 1毫升，水1000毫升，pH6. 2-6. 6。C 菌-嗜熱鏈球菌，Sti^ptococcus thermophilus，編號為20389，培養(yǎng)基為
酵母浸膏7. 5克，蛋白胨7. 5克，葡萄糖10克，磷酸二氫鉀2克，番茄汁100毫升，吐溫80 0. 5毫升，水900毫升，pH7. 0。D菌——短乳桿菌，Lactobacillus brevis，編號為20023，培養(yǎng)基為酵母浸膏 7. 5克，蛋白胨7. 5克，葡萄糖10克，磷酸二氫鉀2克，番茄汁100毫升，吐溫80 0. 5毫升， 水 900 毫升，pH7. 0。
2.直投式發(fā)酵劑的制備過程2.1凍干菌粉末的活化分別量取0. 9%的生理鹽水IOml于4只試管內(nèi)，經(jīng)121 °C滅菌20分鐘冷卻至40°C， 將4株乳酸菌安瓶內(nèi)的凍干菌粉末在無菌狀態(tài)下全部倒入0. 9%的生理鹽水中，震蕩使其 溶解，在40°C恒溫箱中靜止活化30分鐘，備用。2. 2乳酸菌擴大培養(yǎng)2.2. 1母發(fā)酵劑的制備分別量取4株乳酸菌培養(yǎng)基各200ml于5只500ml三角瓶內(nèi)，121°C滅菌20分鐘 冷卻至40°C，按培養(yǎng)基體積的10%接種2. 1步驟中已經(jīng)活化的菌種，在40°C厭氧箱內(nèi)靜止 培養(yǎng)24小時，作為母發(fā)酵劑。2. 2. 2生產(chǎn)發(fā)酵劑的制備首先配置10%的脫脂奶乳濁液，向脫脂乳中加入5%的液態(tài)甘油、2%低聚木糖、 2%蔗糖，121°C滅菌20分鐘冷卻至40°C，分別按2%體積比例接種母發(fā)酵劑，40°C厭氧培養(yǎng) 30——36小時，檢測4株乳酸菌生產(chǎn)發(fā)酵劑活菌數(shù)，各生產(chǎn)發(fā)酵劑活菌數(shù)彡IO9個/ml，視 同為發(fā)酵成熟，如果活菌數(shù)< IO9個/ml，繼續(xù)培養(yǎng)，直至達到IO9個/ml。2. 3粉末凍干菌種的制備 將成熟的生產(chǎn)發(fā)酵劑在無菌條件下導(dǎo)入玻璃安瓶中，液面高度低于1cm，加蓋瓶塞 后放入-30°C冰柜速凍，凍結(jié)后將玻璃安瓶用托盤乘裝，放入凍干機進行冷凍干燥。2. 4直投式發(fā)酵劑的復(fù)配按凍干菌粉末重量，取A菌粉末2-4份，B菌粉末3_5份，C菌粉末1_3份，D菌粉 末1-3份，充分混勻后備用。3.發(fā)芽糙米乳飲料的制備3. 1糙米發(fā)芽3. 1. 1原料篩選選擇無蟲害、無病害、無鼠害、未發(fā)熱霉變的稻谷碧殼后，過篩去除剩余稻殼，然后 進行人工精選，去除蟲蛀，霉變，異色粒，未成熟粒，無胚粒及石子等雜物，得到整粒的留胚 糙米。特別要求選籽粒飽滿、粒度整齊、粒質(zhì)陰熟、完善粒高、裂紋粒少的糙米。3. 1. 2發(fā)芽工藝參數(shù)最佳工藝條件，浸泡溫度為30°C，浸泡時間為10小時，發(fā)芽溫度為29°C，發(fā)芽時間 為12小時。3. 2 配料取發(fā)芽糙米加入3倍飲用水混合后，進入膠體磨進行超微粉漿。3. 3 糊化將經(jīng)過膠體磨粉碎的漿料導(dǎo)入發(fā)酵罐，加熱至92°C保持20分鐘，使原料充分糊 化。3. 4 糖化將糊化漿料降溫至55°C，按1 %加入5萬單位/克糖化酶，保溫糖化4個小時。3. 5 發(fā)酵每噸液態(tài)米乳添加直投式發(fā)酵劑150克，38°C _40°C，靜止發(fā)酵6小時。
3. 6離心除渣5000轉(zhuǎn)/分鐘離心去除發(fā)酵米乳中不溶性渣子。3. 7 調(diào)配按清液體積添加木糖醇，添加量為50g/L。3. 8膜分離精致中空纖維膜過濾，目的在于去除肉眼可見雜質(zhì)及沉淀。3. 9無菌灌裝采用143°C，2秒，超高溫瞬時滅菌，灌裝為枕式包裝或者利樂包裝，即為成品。 具體實施例方式下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明作更詳細的描述實施例一1.發(fā)酵菌株的選擇及培養(yǎng)基的制備發(fā)酵菌株均采購于中國工業(yè)微生物菌種保藏中心，分別如下A菌-鼠李糖乳桿菌，Lactobacillus rhamnosus編號為22152，培養(yǎng)基為蛋
白胨10克，牛肉膏10克，酵母浸膏5克，葡萄糖20克，磷酸氫二鉀2克，醋酸鈉5克，檸檬 酸銨2克，硫酸鎂0. 2克，硫酸錳0. 2克，吐溫80 1毫升，水1000毫升，pH6. 2-6. 6。B菌——乳酸片球菌，Pediococcus acidilactici，編號為10346，培養(yǎng)基為蛋 白胨10克，牛肉膏10克，酵母浸膏5克，葡萄糖20克，磷酸氫二鉀2克，醋酸鈉5克，檸檬 酸銨2克，硫酸鎂0. 2克，硫酸錳0. 2克，葉溫80 1毫升，水1000毫升，ρΗ6· 2-6. 6。C 菌-嗜熱鏈球菌，Sti^ptococcus thermophilus，編號為20389，培養(yǎng)基為
酵母浸膏7. 5克，蛋白胨7. 5克，葡萄糖10克，磷酸二氫鉀2克，番茄汁100毫升，吐溫80 0. 5毫升，水900毫升，pH7. 0。D菌——短乳桿菌，Lactobacillus brevis，編號為20023，培養(yǎng)基為酵母浸膏 7. 5克，蛋白胨7. 5克，葡萄糖10克，磷酸二氫鉀2克，番茄汁100毫升，吐溫80 0. 5毫升， 水 900 毫升，pH7. 0。2.直投式發(fā)酵劑的制備過程2. 1凍干菌粉末的活化分別量取0. 9%的生理鹽水IOml于4只試管內(nèi)，經(jīng)121 °C滅菌20分鐘冷卻至40°C， 將4株乳酸菌安瓶內(nèi)的凍干菌粉末在無菌狀態(tài)下全部倒入0. 9%的生理鹽水中，震蕩使其 溶解，在40°C恒溫箱中靜止活化30分鐘，備用。2. 2乳酸菌擴大培養(yǎng)2. 2. 1母發(fā)酵劑的制備分別量取4株乳酸菌培養(yǎng)基各200ml于5只500ml三角瓶內(nèi)，121°C滅菌20分鐘 冷卻至40°C，按培養(yǎng)基體積的10%接種2. 1步驟中已經(jīng)活化的菌種，在40°C厭氧箱內(nèi)靜止 培養(yǎng)24小時，作為母發(fā)酵劑。2. 2. 2生產(chǎn)發(fā)酵劑的制備首先配置10%的脫脂奶乳濁液，向脫脂乳中加入5%的液態(tài)甘油、2%低聚木糖、 2%蔗糖，121°C滅菌20分鐘冷卻至40°C，分別按2%體積比例接種母發(fā)酵劑，40°C厭氧培養(yǎng)30——36小時，檢測4株乳酸菌生產(chǎn)發(fā)酵劑活菌數(shù)，各生產(chǎn)發(fā)酵劑活菌數(shù)彡IO9個/ml，視 同為發(fā)酵成熟，如果活菌數(shù)< IO9個/ml，繼續(xù)培養(yǎng)，直至達到IO9個/ml。2. 3粉末凍干菌種的制備將成熟的生產(chǎn)發(fā)酵劑在無菌條件下導(dǎo)入玻璃安瓶中，液面高度低于lcm，加蓋瓶塞 后放入-30°C冰柜速凍，凍結(jié)后將玻璃安瓶用托盤乘裝，放入凍干機進行冷凍干燥。2. 4直投式發(fā)酵劑的復(fù)配按凍干菌粉末重量，取A菌粉末2份，B菌粉末3份，C菌粉末1份，D菌粉末1份， 充分混勻后備用。3.發(fā)芽糙米乳飲料的制備3. 1糙米發(fā)芽3. 1. 1原料篩選選擇無蟲害、無病害、無鼠害、未發(fā)熱霉變的稻谷碧殼后，過篩去除剩余稻殼，然后 進行人工精選，去除蟲蛀，霉變，異色粒，未成熟粒，無胚粒及石子等雜物，得到整粒的留胚 糙米。特別要求選籽粒飽滿、粒度整齊、粒質(zhì)陰熟、完善粒高、裂紋粒少的糙米。3. 1. 2發(fā)芽工藝參數(shù)最佳工藝條件，浸泡溫度為30°C，浸泡時間為10小時，發(fā)芽溫度為29°C，發(fā)芽時間 為12小時。3. 2 配料取發(fā)芽糙米加入3倍飲用水混合后，進入膠體磨進行超微粉漿。3. 3 糊化將經(jīng)過膠體磨粉碎的漿料導(dǎo)入發(fā)酵罐，加熱至92°C保持20分鐘，使原料充分糊 化。3. 4 糖化將糊化漿料降溫至55°C，按1 %加入5萬單位/克糖化酶，保溫糖化4個小時。3. 5 發(fā)酵每噸液態(tài)米乳添加直投式發(fā)酵劑150克，38°C _40°C，靜止發(fā)酵6小時。3. 6離心除渣5000轉(zhuǎn)/分鐘離心去除發(fā)酵米乳中不溶性渣子。3. 7 調(diào)配按清液體積添加木糖醇，添加量為50g/L。3. 8膜分離精致中空纖維膜過濾，目的在于去除肉眼可見雜質(zhì)及沉淀。3. 9無菌灌裝采用143°C，2秒，超高溫瞬時滅菌，灌裝為枕式包裝或者利樂包裝，即為成品。實施例二 1.發(fā)酵菌株的選擇及培養(yǎng)基的制備發(fā)酵菌株均采購于中國工業(yè)微生物菌種保藏中心，分別如下A菌-鼠李糖乳桿菌，Lactobacillus rhamnosus編號為22152，培養(yǎng)基為蛋
白胨10克，牛肉膏10克，酵母浸膏5克，葡萄糖20克，磷酸氫二鉀2克，醋酸鈉5克，檸檬酸銨2克，硫酸鎂0. 2克，硫酸錳0. 2克，葉溫80 1毫升，水1000毫升，pH6. 2-6. 6。B菌——乳酸片球菌，Pediococcus acidilactici，編號為10346，培養(yǎng)基為蛋 白胨10克，牛肉膏10克，酵母浸膏5克，葡萄糖20克，磷酸氫二鉀2克，醋酸鈉5克，檸檬 酸銨2克，硫酸鎂0. 2克，硫酸錳0. 2克，吐溫80 1毫升，水1000毫升，pH6. 2-6. 6。C 菌-嗜熱鏈球菌，Sti^ptococcus thermophilus，編號為20389，培養(yǎng)基為
酵母浸膏7. 5克，蛋白胨7. 5克，葡萄糖10克，磷酸二氫鉀2克，番茄汁100毫升，吐溫80 0. 5毫升，水900毫升，pH7. 0。D菌——短乳桿菌，Lactobacillus brevis，編號為20023，培養(yǎng)基為酵母浸膏 7. 5克，蛋白胨7. 5克，葡萄糖10克，磷酸二氫鉀2克，番茄汁100毫升，吐溫80 0. 5毫升， 水 900 毫升，pH7. 0。2.直投式發(fā)酵劑的制備過程2. 1凍干菌粉末的活化分別量取0. 9%的生理鹽水IOml于4只試管內(nèi)，經(jīng)121 °C滅菌20分鐘冷卻至40°C， 將4株乳酸菌安瓶內(nèi)的凍干菌粉末在無菌狀態(tài)下全部倒入0. 9%的生理鹽水中，震蕩使其 溶解，在40°C恒溫箱中靜止活化30分鐘，備用。2. 2乳酸菌擴大培養(yǎng)2. 2. 1母發(fā)酵劑的制備分別量取4株乳酸菌培養(yǎng)基各200ml于5只500ml三角瓶內(nèi)，121°C滅菌20分鐘 冷卻至40°C，按培養(yǎng)基體積的10%接種2. 1步驟中已經(jīng)活化的菌種，在40°C厭氧箱內(nèi)靜止 培養(yǎng)24小時，作為母發(fā)酵劑。2. 2. 2生產(chǎn)發(fā)酵劑的制備首先配置10%的脫脂奶乳濁液，向脫脂乳中加入5%的液態(tài)甘油、2%低聚木糖、 2%蔗糖，121°C滅菌20分鐘冷卻至40°C，分別按2%體積比例接種母發(fā)酵劑，40°C厭氧培養(yǎng) 30——36小時，檢測4株乳酸菌生產(chǎn)發(fā)酵劑活菌數(shù)，各生產(chǎn)發(fā)酵劑活菌數(shù)彡IO9個/ml，視 同為發(fā)酵成熟，如果活菌數(shù)< IO9個/ml，繼續(xù)培養(yǎng)，直至達到IO9個/ml。2. 3粉末凍干菌種的制備將成熟的生產(chǎn)發(fā)酵劑在無菌條件下導(dǎo)入玻璃安瓶中，液面高度低于lcm，加蓋瓶塞 后放入-30°C冰柜速凍，凍結(jié)后將玻璃安瓶用托盤乘裝，放入凍干機進行冷凍干燥。2. 4直投式發(fā)酵劑的復(fù)配按凍干菌粉末重量，取A菌粉末4份，B菌粉末5份，C菌粉末3份，D菌粉末3份， 充分混勻后備用。3.發(fā)芽糙米乳飲料的制備3.1糙米發(fā)芽3. 1. 1原料篩選選擇無蟲害、無病害、無鼠害、未發(fā)熱霉變的稻谷碧殼后，過篩去除剩余稻殼，然后 進行人工精選，去除蟲蛀，霉變，異色粒，未成熟粒，無胚粒及石子等雜物，得到整粒的留胚 糙米。特別要求選籽粒飽滿、粒度整齊、粒質(zhì)陰熟、完善粒高、裂紋粒少的糙米。3. 1.2發(fā)芽工藝參數(shù)最佳工藝條件，浸泡溫度為30°C，浸泡時間為10小時，發(fā)芽溫度為29°C，發(fā)芽時間為12小時。3. 2 配料取發(fā)芽糙米加入3倍飲用水混合后，進入膠體磨進行超微粉漿。3. 3 糊化將經(jīng)過膠體磨粉碎的漿料導(dǎo)入發(fā)酵罐，加熱至92°C保持20分鐘，使原料充分糊 化。3. 4 糖化將糊化漿料降溫至55°C，按1 %加入5萬單位/克糖化酶，保溫糖化4個小時。3. 5 發(fā)酵每噸液態(tài)米乳添加直投式發(fā)酵劑150克，38°C _40°C，靜止發(fā)酵6小時。3. 6離心除渣5000轉(zhuǎn)/分鐘離心去除發(fā)酵米乳中不溶性渣子。3. 7 調(diào)配按清液體積添加木糖醇，添加量為50g/L。3. 8膜分離精致中空纖維膜過濾，目的在于去除肉眼可見雜質(zhì)及沉淀。3. 9無菌灌裝采用143°C，2秒，超高溫瞬時滅菌，灌裝為枕式包裝或者利樂包裝，即為成品。
權(quán)利要求
一種復(fù)合乳酸菌發(fā)酵發(fā)芽糙米乳飲料的制備方法，其特征在于它是按以下步驟進行制備1.發(fā)酵菌株的選擇及培養(yǎng)基的制備發(fā)酵菌株均采購于中國工業(yè)微生物菌種保藏中心，分別如下A菌——鼠李糖乳桿菌，Lactobacillus rhamnosus編號為22152，培養(yǎng)基為蛋白胨10克，牛肉膏10克，酵母浸膏5克，葡萄糖20克，磷酸氫二鉀2克，醋酸鈉5克，檸檬酸銨2克，硫酸鎂0.2克，硫酸錳0.2克，吐溫80 1毫升，水1000毫升，pH6.2 6.6；B菌——乳酸片球菌，Pediococcus acidilactici，編號為10346，培養(yǎng)基為蛋白胨10克，牛肉膏10克，酵母浸膏5克，葡萄糖20克，磷酸氫二鉀2克，醋酸鈉5克，檸檬酸銨2克，硫酸鎂0.2克，硫酸錳0.2克，吐溫80 1毫升，水1000毫升，pH6.2 6.6；C菌——嗜熱鏈球菌，Streptococcus thermophilus，編號為20389，培養(yǎng)基為酵母浸膏7.5克，蛋白胨7.5克，葡萄糖10克，磷酸二氫鉀2克，番茄汁100毫升，吐溫80 0.5毫升，水900毫升，pH7.0；D菌——短乳桿菌，Lactobacillus brevis，編號為20023，培養(yǎng)基為酵母浸膏7.5克，蛋白胨7.5克，葡萄糖10克，磷酸二氫鉀2克，番茄汁100毫升，吐溫80 0.5毫升，水900毫升，pH7.0；2.直投式發(fā)酵劑的制備過程2.1凍干菌粉末的活化分別量取0.9％的生理鹽水10ml于4只試管內(nèi)，經(jīng)121℃滅菌20分鐘冷卻至40℃，將4株乳酸菌安瓶內(nèi)的凍干菌粉末在無菌狀態(tài)下全部倒入0.9％的生理鹽水中，震蕩使其溶解，在40℃恒溫箱中靜止活化30分鐘，備用；2.2乳酸菌擴大培養(yǎng)2.2.1母發(fā)酵劑的制備分別量取4株乳酸菌培養(yǎng)基各200ml于5只500ml三角瓶內(nèi)，121℃滅菌20分鐘冷卻至40℃，按培養(yǎng)基體積的10％接種2.1步驟中已經(jīng)活化的菌種，在40℃厭氧箱內(nèi)靜止培養(yǎng)24小時，作為母發(fā)酵劑；2.2.2生產(chǎn)發(fā)酵劑的制備首先配置10％的脫脂奶乳濁液，向脫脂乳中加入5％的液態(tài)甘油、2％低聚木糖、2％蔗糖，121℃滅菌20分鐘冷卻至40℃，分別按2％體積比例接種母發(fā)酵劑，40℃厭氧培養(yǎng)30——36小時，檢測4株乳酸菌生產(chǎn)發(fā)酵劑活菌數(shù)，各生產(chǎn)發(fā)酵劑活菌數(shù)≥109個/ml，視同為發(fā)酵成熟，如果活菌數(shù)＜109個/ml，繼續(xù)培養(yǎng)，直至達到109個/ml；2.3粉末凍干菌種的制備將成熟的生產(chǎn)發(fā)酵劑在無菌條件下導(dǎo)入玻璃安瓶中，液面高度低于1cm，加蓋瓶塞后放入 30℃冰柜速凍，凍結(jié)后將玻璃安瓶用托盤乘裝，放入凍干機進行冷凍干燥；2.4直投式發(fā)酵劑的復(fù)配按凍干菌粉末重量，取A菌粉末2 4份，B菌粉末3 5份，C菌粉末1 3份，D菌粉末1 3份，充分混勻后備用；3.發(fā)芽糙米乳飲料的制備3.1糙米發(fā)芽3.1.1原料篩選選擇無蟲害、無病害、無鼠害、未發(fā)熱霉變的稻谷碧殼后，過篩去除剩余稻殼，然后進行人工精選，去除蟲蛀，霉變，異色粒，未成熟粒，無胚粒及石子等雜物，得到整粒的留胚糙米。特別要求選籽粒飽滿、粒度整齊、粒質(zhì)陰熟、完善粒高、裂紋粒少的糙米；3.1.2發(fā)芽工藝參數(shù)最佳工藝條件，浸泡溫度為30℃，浸泡時間為10小時，發(fā)芽溫度為29℃，發(fā)芽時間為12小時；3.2配料取發(fā)芽糙米加入3倍飲用水混合后，進入膠體磨進行超微粉漿；3.3糊化將經(jīng)過膠體磨粉碎的漿料導(dǎo)入發(fā)酵罐，加熱至92℃保持20分鐘，使原料充分糊化；3.4糖化將糊化漿料降溫至55℃，按1％加入5萬單位/克糖化酶，保溫糖化4個小時；3.5發(fā)酵每噸液態(tài)米乳添加直投式發(fā)酵劑150克，38℃ 40℃，靜止發(fā)酵6小時；3.6離心除渣5000轉(zhuǎn)/分鐘離心去除發(fā)酵米乳中不溶性渣子；3.7調(diào)配按清液體積添加木糖醇，添加量為50g/L；3.8膜分離精致中空纖維膜過濾，目的在于去除肉眼可見雜質(zhì)及沉淀；3.9無菌灌裝采用143℃，2秒，超高溫瞬時滅菌，灌裝為枕式包裝或者利樂包裝，即為成品。
2.直投式發(fā)酵劑的制備過程 2. 1凍干菌粉末的活化分別量取0. 9%的生理鹽水IOml于4只試管內(nèi)，經(jīng)121°C滅菌20分鐘冷卻至40°C，將4 株乳酸菌安瓶內(nèi)的凍干菌粉末在無菌狀態(tài)下全部倒入0. 9%的生理鹽水中，震蕩使其溶解， 在40°C恒溫箱中靜止活化30分鐘，備用； 2. 2乳酸菌擴大培養(yǎng) 2. 2. 1母發(fā)酵劑的制備分別量取4株乳酸菌培養(yǎng)基各200ml于5只500ml三角瓶內(nèi)，121°C滅菌20分鐘冷卻 至40°C，按培養(yǎng)基體積的10%接種2. 1步驟中已經(jīng)活化的菌種，在40°C厭氧箱內(nèi)靜止培養(yǎng) 24小時，作為母發(fā)酵劑；2. 2. 2生產(chǎn)發(fā)酵劑的制備首先配置10%的脫脂奶乳濁液，向脫脂乳中加入5%的液態(tài)甘油、2%低聚木糖、2% 蔗糖，121°C滅菌20分鐘冷卻至40°C，分別按2%體積比例接種母發(fā)酵劑，40°C厭氧培養(yǎng) 30——36小時，檢測4株乳酸菌生產(chǎn)發(fā)酵劑活菌數(shù)，各生產(chǎn)發(fā)酵劑活菌數(shù)彡IO9個/ml，視 同為發(fā)酵成熟，如果活菌數(shù)< IO9個/ml，繼續(xù)培養(yǎng)，直至達到IO9個/ml ； 2. 3粉末凍干菌種的制備將成熟的生產(chǎn)發(fā)酵劑在無菌條件下導(dǎo)入玻璃安瓶中，液面高度低于lcm，加蓋瓶塞后放 入-30°C冰柜速凍，凍結(jié)后將玻璃安瓶用托盤乘裝，放入凍干機進行冷凍干燥；2.4直投式發(fā)酵劑的復(fù)配按凍干菌粉末重量，取A菌粉末2-4份，B菌粉末3-5份，C菌粉末1-3份，D菌粉末1_3 份，充分混勻后備用；
3.發(fā)芽糙米乳飲料的制備 3. 1糙米發(fā)芽，3. 1. 1原料篩選選擇無蟲害、無病害、無鼠害、未發(fā)熱霉變的稻谷碧殼后，過篩去除剩余稻殼，然后進行 人工精選，去除蟲蛀，霉變，異色粒，未成熟粒，無胚粒及石子等雜物，得到整粒的留胚糙米。 特別要求選籽粒飽滿、粒度整齊、粒質(zhì)陰熟、完善粒高、裂紋粒少的糙米； 3. 1. 2發(fā)芽工藝參數(shù)最佳工藝條件，浸泡溫度為30°C，浸泡時間為10小時，發(fā)芽溫度為29°C，發(fā)芽時間為12 小時；，3. 2配料取發(fā)芽糙米加入3倍飲用水混合后，進入膠體磨進行超微粉漿； 3. 3糊化將經(jīng)過膠體磨粉碎的漿料導(dǎo)入發(fā)酵罐，加熱至92°C保持20分鐘，使原料充分糊化； 3. 4糖化將糊化漿料降溫至55°C，按1 %加入5萬單位/克糖化酶，保溫糖化4個小時； 3. 5發(fā)酵每噸液態(tài)米乳添加直投式發(fā)酵劑150克，38°C -40°C，靜止發(fā)酵6小時； 3. 6離心除渣5000轉(zhuǎn)/分鐘離心去除發(fā)酵米乳中不溶性渣子； 3. 7調(diào)配按清液體積添加木糖醇，添加量為50g/L ； 3. 8膜分離精致中空纖維膜過濾，目的在于去除肉眼可見雜質(zhì)及沉淀； 3. 9無菌灌裝采用143°C，2秒，超高溫瞬時滅菌，灌裝為枕式包裝或者利樂包裝，即為成品。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種復(fù)合乳酸菌發(fā)酵發(fā)芽糙米乳飲料的制備方法，首先制備鼠李糖乳桿菌、乳酸片球菌、嗜熱鏈球菌、短乳桿菌四株乳酸菌直投式發(fā)酵劑；然后將糙米在30℃下，浸泡10小時，29℃發(fā)芽12小時，制備發(fā)芽糙米；將發(fā)芽糙米添加3倍水采用膠體磨粉漿，經(jīng)過糊化、糖化后，按每噸液態(tài)米乳添加直投式發(fā)酵劑150克，38℃-40℃，靜止發(fā)酵6小時；經(jīng)過5000轉(zhuǎn)/分鐘離心除渣、按清液體積添加木糖醇調(diào)配、中空纖維膜過濾精致后采用143℃，2秒，超高溫瞬時滅菌，灌裝為枕式包裝或者利樂包裝，即為成品。
文檔編號A23L1/29GK101946943SQ201010251098
公開日2011年1月19日 申請日期2010年8月12日 優(yōu)先權(quán)日2010年8月12日
發(fā)明者張忠軍, 張涵 申請人:黑龍江大荒春酒業(yè)有限公司