專利名稱：一種普洱涼茶飲料及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種飲料，特別涉及普洱涼茶飲料。
背景技術(shù)：
隨著世界飲用保健茶飲料的消費者越來越多，現(xiàn)代人們對飲料低熱量，低脂肪，低 糖，且天然，健康，新穎的要求迅速提高。同時，隨著人們生活水平不斷地提高以及生活節(jié)奏 的加快，人們對茶葉產(chǎn)品的要求在保持傳統(tǒng)風(fēng)味的基礎(chǔ)上，向方便化，液態(tài)化，保健化方向 發(fā)展，進一步研究和生產(chǎn)保健茶飲料，提高人們的生活質(zhì)量與健康要求，具有很好的經(jīng)濟價 值利益。茶飲料因原輔料種類和加工方法不同可分為3大類(1)純茶飲料，以紅茶、綠茶、 烏龍茶等為主要成分，不加任何輔料；(2)調(diào)味茶飲料，以茶為基質(zhì)，加入糖、酸、果味物質(zhì) 等配制而成；(3)功能型茶飲料，在茶葉中添加中草藥及植物性原料加工而成。目前市場上 一般是以傳統(tǒng)茶葉為主要原料生產(chǎn)的綠茶，紅茶，烏龍茶等茶飲料，而普洱茶純茶飲料的品 種較少。此外，一般是具有特定保健功能的植物飲料，如涼茶。但是，將茶葉與其它有著保 健功能的天然植物混合加工制作而成的飲料，少之甚少，含普洱茶的功能型茶飲料至今為 止更是一片空白。利用食源草藥的保健作用生產(chǎn)功能型茶飲料，對食源草藥進行提取和過濾，存在 一定的技術(shù)難點，比如中藥常見的苦味或異味等特點，需去除類似中藥湯劑的黑，苦等缺 點，合理選擇配方比例，而且還要保證它的功能成分得到充分提取，同時又要考慮其添加劑 不能帶來危害。如何結(jié)合現(xiàn)代人的口味及傳統(tǒng)理念，將普洱茶熟茶與純天然中草藥相結(jié)合， 開發(fā)出既具有特定保健功能又符合大眾口味的健康茶飲料？如何配比，確實是現(xiàn)有技術(shù)很 難解決的一大技術(shù)問題。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明為了解決上述背景技術(shù)中的不足之處而提供的一種含中草藥成分的的普 洱茶飲料，因此，本發(fā)明需要將普洱茶與天然草本植物相結(jié)合，在保持普洱茶天然味道的前 提條件下，保證中草藥成分的功能得到充分發(fā)揮。本發(fā)明的技術(shù)內(nèi)容是一種普洱涼茶飲 料，其特征在于它是由下列重量配比的原料制成的純凈水5000-10000份、普洱茶40-200 份、木糖醇10-80份、金銀花1-50份、菊花2-30份、仙草3_20份、甘草1. 5-20份、羅漢果 2. 5-10份、阿斯巴甜0. 5-5份、維生素C 0. 2-4. 5份。所述的普洱茶為熟茶，所述的維生素C為粉末狀加純凈水的液體。所述的水為經(jīng) 過活性炭過濾器過濾，再經(jīng)過納離子交換機，通過反滲透裝置處理的水?！N普洱涼茶飲料的制備方法，其特征在于a，將普洱茶飲料的原料除阿斯巴甜， 木糖醇與維生素C外，清洗后置于密閉的容器中，用蒸汽將水加溫至100°C恒溫30-60分 鐘，再降溫至80°C ；b、將阿斯巴甜，木糖醇與維生素C裝入80°C水的密閉容器罐內(nèi)，升溫至 90士2°C，溶糖5-10分鐘，將萃取液先后共經(jīng)過五級過濾，末端經(jīng)0. 1微米過濾；d，送入無菌
3灌裝車間灌裝，封罐；e、灌裝后在高溫滅菌鍋內(nèi)經(jīng)120士2°C滅菌14士2分鐘，冷卻至末端溫 度36-40°C后取出；f、高溫滅菌冷卻取出，烘干，噴碼，成品包裝入庫。所述的水處理的反滲透裝置空隙的孔徑為0. 0001-0. 001微米，所述的清洗是用 溫度為83士2°C的反滲透水對茶葉進行燙洗1-2分鐘，所述的溶糖后經(jīng)0. 4微米袋式濾 網(wǎng)過濾，所述的高溫滅菌后，注入冷水冷卻，冷卻的第一段溫度為90士2°C，第二段溫度為 60-70 O。本發(fā)明在配方的整體選配料上，添加成分的種類及數(shù)量因加工飲用的目的和作用 而定，選擇時注意中草藥的性味與茶葉基本保持一致，同時，中草藥的功用要重點突出。本發(fā)明選用普洱茶熟茶為主要原料，發(fā)酵熟制的普洱茶由于加工過程中微生物的 作用，大分子多糖類物質(zhì)的轉(zhuǎn)化形成了大量新的可溶性單糖和寡糖，發(fā)酵中，維生素C也成 倍增加，這些物質(zhì)對提高人體免疫系統(tǒng)功能發(fā)揮重要的作用；含有豐富有益菌群的發(fā)酵熟 普洱茶，在進入人體后不會對胃產(chǎn)生刺激作為，而且能夠在胃的表層形成附著膜，對胃產(chǎn)生 有益的保護，經(jīng)常飲用可以起到養(yǎng)胃和護胃的功效。普洱茶降脂減肥、降脂、降壓、抗動脈 硬化、防癌、抗癌、健齒護齒、護胃、養(yǎng)胃、抗衰老、防輻射、醒酒、美容，降底膽固醇，清宿便。以羅漢果、仙草(又稱冷粉草)、甘草、菊花、金銀花為原料進行組合，將這些天然 中草藥混合使得各藥物的功效產(chǎn)生協(xié)同的作用。仙草清熱解毒、清利咽喉、消止痛；菊花 清熱解毒、清腫。平肝明目，利血氣，延年；金銀花清熱解毒、通經(jīng)活絡(luò)、廣譜抗菌、抗病毒。 羅漢果甜如砂糖，熱量卻近乎等于零。味甘能生津，使整方即清熱解毒又不會苦寒太過。同 時，羅漢果提取液的湯色好，調(diào)和其它中草藥對整個茶飲料湯色的影響。羅漢果清熱涼血、 生津止咳、滑腸排毒、嫩膚益顏、潤肺化痰；用甘草和阿斯巴甜提升甜味，起到中和草藥苦味 的作用。甘草補脾益氣、滋咳潤肺、緩急解毒、調(diào)和百藥。此外，為了防止中草藥的苦味不被大眾消費者所接受，同時又要朝健康飲品的目 標(biāo)發(fā)展，用從玉米芯提取甜味的木糖醇代替糖作為甜味劑，以達到口感上的最佳。木糖醇有 防齲、清新口腦、減肥，不會使血糖升高等作用。但是，木糖醇每日攝入量有國家標(biāo)準(zhǔn)限制， 超標(biāo)食用會引起腹瀉，而沒有甜味的茶飲料又不會被普遍大眾消費者所接受。因此，同時添 加阿斯巴甜來替代蔗糖作為甜味劑。阿斯巴甜是人工合成具有高甜度的甜味素代替蔗糖生 產(chǎn)低熱值飲料。但是，使用強力甜味劑來替代蔗糖，會引起產(chǎn)品固形物含量的下降，產(chǎn)品黏 度因之下降，口感會發(fā)生變化。所以，輔以木糖醇作為甜味劑混用能產(chǎn)生協(xié)同增效作用，木 糖醇用以提升阿斯巴甜在口感上的欠缺，而阿斯巴甜用以補充木糖醇在甜度上的不足。兩 種甜味劑的相互混搭，在某種程度上掩蓋了單一甜味劑的不足，改善了甜味特性。最后，加入少量維生素C補充人體所需的元量，提升了茶飲料的功能。茶湯中含有 維生素C，能溶于水的鉀、鈉、鐵、氟等元素，對調(diào)節(jié)人體血液的PH平衡，保持人體健康很有 益處。同時，維生素C有消除體內(nèi)尼古丁，提高細胞抵抗力，同時也對飲料起到抗氧化，保鮮 的作用。茶飲料的制作，可通過“茶粉，茶濃縮汁，茶提取液”等不同形式進行茶葉原料的選 擇。目前，普洱茶飲料的加工通常直接提取純味普洱茶加水勾兌成飲料，但是不帶任何甜味 的飲料，又不被普遍大眾所接受。此外，還有將茶葉粉碎成茶粉后再制作飲料，這會使香氣 成分損失，并使飲料中容易產(chǎn)生沉淀。而且，茶葉經(jīng)過粉碎之后，咖啡堿更容易被浸提出來， 普洱茶飲料容易產(chǎn)生的苦澀味口感進一步增加，使部分人不能適應(yīng)，只能通過加添加劑來
4改善口感，這又影響了普洱茶的特有的香味。同時，咖啡堿過多，浸出不僅增加沉淀，還會影 響成品的外觀品質(zhì)。而本發(fā)明采用成品普洱茶直接萃取提取液，不進行粉碎，其香氣成分在 加工過程中損失少，沉淀物不容易溶出，保證普洱茶飲料的香味。同時，用木糖醇與阿斯巴 甜代替糖作為甜味劑，在口感上清涼爽口，甘滑醇厚。且液體茶飲料湯色透亮，內(nèi)質(zhì)又不失 茶葉原有風(fēng)味。本發(fā)明的優(yōu)點是茶飲料本身具有一些綜合效果，如有降壓、減肥、治糖尿病、提神 醒腦、降低血脂、擬制動脈硬化、明目等諸多功效。本發(fā)明用普洱茶熟茶與藥食同源植物，甜 味植物有機結(jié)合，使其既保持了普洱茶的諸多優(yōu)質(zhì)特征，同時又具有優(yōu)良的清熱解毒，利尿 解暑，助消化等功效。本發(fā)明進一步助推了普洱茶飲料的功能升級。
圖1為本發(fā)明生產(chǎn)工藝流程示意圖。
具體實施例方式實施例1、取其原料的重量配比如下純凈水4000kg、普洱茶熟茶50kg、木糖醇30kg、金銀 花6kg、菊花1. 5kg、仙草2kg、甘草5kg、羅漢果3kg、阿斯巴甜2kg、維生素C 250g、備用。2、水處理先后經(jīng)石英過濾器，活性炭過濾器過濾，再通過鈉離子交換機，接著入精密過濾器 過濾，最后經(jīng)過反滲透裝置進行水處理(反滲透裝置空隙的孔徑為0. 0001-0. 001微米)。3、萃取用溫度為83 士 2°C的RO (反滲透)水對茶葉進行燙洗1_2分鐘，再將燙洗后的茶葉 放入密封的熬藥罐內(nèi)；用RO水對中草藥進行清洗，然后將清洗后的中草藥放入熬藥罐內(nèi)， 與清洗后的茶葉于熬藥罐內(nèi)混勻。再注入RO水于熬藥罐內(nèi)，用蒸汽將水加溫至100°C恒溫 55分鐘，再降溫至80°C，萃取茶葉與中草藥的萃取液。冷卻后，將萃取液注入No. 1調(diào)配罐。4、溶糖將阿斯巴甜，木糖醇與維生素C裝入80°C的RO水的化糖罐內(nèi)，升溫至90士2°C，溶 解5-10分鐘，待完全溶解，再經(jīng)0. 4微米袋式濾網(wǎng)過濾，最后將糖漿注入No. 2調(diào)配罐。5、過濾混勻后的配料先后共經(jīng)過五級過濾。茶葉與中草藥的萃取液經(jīng)雙聯(lián)過濾器(第一 級過濾)過濾后，注入No. 1調(diào)配罐充分混勻。再經(jīng)過粗過濾(第二級過濾)，注入No. 1儲 存罐.接著通過精密過濾器(第三級過濾)，注入No. 2儲存罐。再通過折疊濾芯為0. 2微 米的過濾器(第四級過濾)，將萃取液注入No. 2調(diào)配罐。接著通過0. 1微米的過濾器(第 五級過濾)，最后注入No. 3儲存罐儲存。6、洗罐/底蓋先用溫度為100°C的RO水沖洗罐與底蓋，接著用高壓汽沖洗罐，再用傳送帶將沖 洗干凈的罐與底蓋送入無菌滅菌灌裝車間灌裝。7、灌裝/封罐灌裝前，灌裝車間先經(jīng)紫外線殺菌消毒20分鐘，并在空氣凈化器的凈化流通下經(jīng)
5灌裝機灌裝，注入飲料后加底蓋，再經(jīng)封罐機封罐。8、高溫滅菌灌裝后在高溫滅菌鍋內(nèi)經(jīng)120士2°C滅菌14士2分鐘，再注入冷水冷卻，冷卻的第 一段溫度為90士2°C，第二段溫度為60-70°C，末端溫度冷卻至36-40°C后取出。9、烘干，噴碼高溫滅菌冷卻取出后，送入烘干機內(nèi)烘干，再用噴碼機對罐底進行噴碼。10、包裝用包裝機進行自動包裝，包裝好的成品外箱噴碼后送入成品倉庫。
權(quán)利要求
一種普洱涼茶飲料，其特征在于它是由下列重量配比的原料制成純凈水5000 10000份、普洱茶40 200份、木糖醇10 80份、金銀花1 50份、菊花2 30份、仙草3 20份、甘草1.5 20份、羅漢果2.5 10份、阿斯巴甜0.5 5份、維生素C0.2 4.5份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種普洱涼茶飲料，其特征在于所述的普洱茶為熟茶，所述 的維生素C為粉末狀。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種普洱涼茶飲料，其特征在于所述的水為經(jīng)過活性炭過濾 器過濾，再經(jīng)過納離子交換機，通過反滲透裝置處理的水。
4.一種普洱涼茶飲料的制備方法，其特征在于a、將普洱茶飲料的原料除阿斯巴甜，木糖醇與維生素C外，清洗后置于密閉的容器中， 用蒸汽將水加溫至100°C恒溫30-60分鐘，再降溫至80°C ；b、將阿斯巴甜，木糖醇與維生素C裝入80°C水的密閉容器罐內(nèi)，升溫至90士2°C，溶糖 5-10分鐘，將萃取液先后共經(jīng)過五級過濾，末端經(jīng)0. 1微米過濾；d、送入無菌灌裝車間灌裝，封罐；e、灌裝后在高溫滅菌鍋內(nèi)經(jīng)120士2°C滅菌14士2分鐘，冷卻至末端溫度36_40°C后取 出，f，高溫滅菌冷卻取出，烘干，噴碼，成品包裝入庫。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種普洱涼茶飲料的制備方法，其特征在于所述的水處理的 反滲透裝置空隙的孔徑為0. 0001-0. 001微米，所述的清洗是用溫度為83士2°C的反滲透水 對茶葉進行燙洗1-2分鐘，所述的溶糖后經(jīng)0. 4微米袋式濾網(wǎng)過濾，所述的高溫滅菌后，注 入冷水冷卻，冷卻的第一段溫度為90士2°C，第二段溫度為60-70°C。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種飲料，特別涉及普洱涼茶飲料及其制備方法，其以普洱茶熟茶、羅漢果、仙草、甘草、金銀花的水提取液和阿斯巴甜、木糖醇、維生素C為原料，按一定重量配比，經(jīng)清洗、浸泡、密閉蒸煮、調(diào)制、混勻、五級過濾、無菌灌裝、殺菌等工序精加工而成的普洱茶飲料。具有清熱祛火、生津解渴、潤肺除燥、利尿解暑、降膽固醇、降脂、降壓、助消化等功效。
文檔編號A23F3/14GK101904384SQ20101024848
公開日2010年12月8日 申請日期2010年8月9日 優(yōu)先權(quán)日2010年8月9日
發(fā)明者李金剛 申請人:云南納西泉食品飲料有限責(zé)任公司